肉桂甘甜但又略带一些刺激的香气，虽然样子和气味都和桂皮很像，但两者并不是一种东西。
肉桂和桂皮都是樟科，但是两者不同种，原产于斯里兰卡和印度一带，除了大名肉桂以外肉桂卷能吃，它还有玉桂、大桂等小名。就是因为长得比桂皮肉厚才得名“肉桂”。
可以说大部分人想通过气味来区别肉桂和桂皮是很难办到的，所以最直观的办法就是看厚度，肉厚的就是肉桂。如果你去买肉桂，老板拿给你的肉很薄，那可要注意了，这极有可能是桂皮。
肉桂除了可以用来入药，它在烘焙界也是占有一席之地的，它那种独特而又香甜的气息，让糕点别具一格，受到了许多西方人的追捧。
肉桂粉与可可粉、抹茶粉等都是烘焙糕点中经常会用到的食材，例如肉桂面包、甜甜圈、肉桂苹果派，以及下面要分享的“肉桂曲奇”都加入了肉桂粉。
【肉桂曲奇】
所需食材：黄油90克、糖粉35克、盐2克、牛奶8毫升、低筋面粉150克、奶粉20克、泡打粉2克、肉桂粉5克
第一步：准备90克黄油提前放在室温环境中软化，直到用手可以按出小坑来即可。
第二步：容器中加入软化好的黄油、糖粉30克、盐1克搅拌均匀，可能有点粘工具，建议直接用筷子搅拌比较方便。
第三步：加入10毫升的纯牛奶搅打均匀，样子呈羽毛状即可，这一步建议使用打蛋器。
第四步：接着用密漏筛入全脂奶粉20克、低筋面粉150克、泡打粉2克翻拌均匀，过筛是为了防止面粉结块。
第五步：加入5克肉桂粉下手揉匀，然后揉成面团备用。肉桂粉可以直接买现成的，或者用肉桂自己打成粉末。
第六步：将揉好的面团放在案板上，同时准备另一块案板（烤盘也行），用其将面团压平，厚的话可以再用擀面杖稍微擀一下，厚度不能超过1厘米。
第七步：用模具按压出造型，如果没有模具可以直接切成小方块。这个时候烤箱开始预热，160度预热10分钟。
第八步：送入烤箱160度烤15分钟肉桂卷能吃，期间注意多多观察。
烘焙细节
黄油一定要提前室温软化；糖粉不能用白砂糖代替；低筋面粉、奶粉、泡打粉一定要过筛，否则面粉会结成疙瘩。
烤的时候要随时观察，烤箱不同温度也会有所差异，160度只能作为参考，具体要根据自己情况而定；最重要的一点，肉桂一定要买对，别买成了桂皮。
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