我国地大物博，地广人稀，自物物交易以后，我国餐饮业便诞生了。
自汉唐时期餐饮业盛行，各处的街巷都能看到酒店、饭店、熟食店等，民间的贸易行为比秦、汉代更为络绎不绝，烹调技艺更是高超提高竞争力，特别是在唐代，向使者进贡更为频繁，皇帝的权力统治，使得官宴每顿都有名堂。
随着鸦片战争时期战乱、生态环境的变化，我国饮食也逐渐融入了外来元素，饮食也更加丰富多彩。
后来为了满足洋人的生活需求，逐渐出现一些迎合外国人口味的西餐厅。
现在这一阶段，餐饮形式多种多样，可以极大满足国人以及国外居民多种所需。
美团点评CEO王兴曾说过，“按每人一顿饭10元计算，一年在餐饮上的消费至少1万元。作为一门入口的生意，14亿人带来的就是14万亿元的市场。”。在我国，餐饮市场广大，餐饮业份额在整个国民生产总值中占用的比例也是较大的。
但是却有这样一个有趣的现象，在餐饮行业，上市公司却寥寥无几，丝毫没有存在感。
整个餐饮行业每年在以70%的比例洗牌。结构性过剩，门槛低，跟风严重，消费者喜好千变万化，一家店能存活三年就以及很不容易了，上市更是遥遥无期。
事实上，一方面，餐饮业不得不面对高昂的租金和激烈的市场成本上涨的情况，另一方面，要应对日益挑剔的消费者及其不可预知的偏好。从餐饮业主要上市公司的利润率来看，约10%的水平并不像暴利行业。
外卖又是另外一个有趣的现象，他突破了之前餐馆里“坐下点菜，吃完走人”的现象，而后遇上了互联网和“懒”、“宅”、“馋”、“急”、“忙”人性，迸发出了外卖这一现象。
外卖如今呈现出迸发式增长，总交易额超过2000亿，占整体餐饮行业比例高达20%以上。业务几乎覆盖全国所有人口10万以上的县，成为餐饮业快速增长的主要动力。
外卖因其配送范围达到3-5公里，对比与仅仅集中在周边1公里的堂食客。所以拓宽了店铺的服务辐射范围。
其次，外卖延长了经营时间，提高了后厨的资源利用率。
翻台率是作为实体餐饮加盟的核心所在而外卖的顾客不占用餐厅的位置，这样意味着翻台率趋近于无限大，对实体餐厅来说也是好事情。
传统的餐饮业是一个集生产、销售、服务于一体的生产型企业，需要大量的时间来处理大量的人、物流和信息流。外卖既不占用管理资源，也不占用业务领域。它只需要提供产品而不提供空间和服务。
因此，成功实现外卖策略的餐厅不管是坪效、人效都可以得到巨大的提升。不仅能够提升消费人数Q，还能提升消费频次F，给总利润提升带来巨大的空间。
好的企业总会认识到外卖的好处，如海底捞也是刚刚上线了外卖业务，知名咖啡瑞幸咖啡更是在创立伊始就凭借O2O线上平台销售而闻名，轻车熟路，迅速融入外卖大军。
这启示各个餐饮品牌在错综复杂，更迭变化快的时代中更要契合时代发展潮流。
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