在长沙，要说吃老北京涮羊肉，一定绕不开董记老清泉。上世纪八十年代，老董在八一路清水塘附近开了第一家店，取名清泉酒家，因其羊肉火锅原汁原味，醇厚温润，虏获一众星城老饕。后来老店搬迁至步行街化龙池对面，食客们依旧热情不减，生意最火的时候排队排到堵车，连老板都出门指挥交通。
好在现在老清泉在东边万家丽路、西边银盆岭又各开了一家店，长期在“董记老清泉”门口饱受排队困扰的食客们又多了新的选择。
你一定不知道把老北京涮羊肉火锅做得这么火爆的，居然是个长沙人吧！老董不但是个地道长沙人，年轻时还是湖南省拉丁舞省队第一任职业主教练，湖南省连续六届拉丁舞冠军，是湖南莎莎舞的鼻祖，全国九届莎莎舞大赛的竞赛长兼评审，看他现在说起涮羊肉津津乐道眉飞色舞，怎么都无法想象他翩翩起舞的样子，只是，他一直保持得很好的身材和挺拔出众的气质，又会让你相信这个做火锅的汉子原来真是位艺术家。
董记老清泉河西店位于银盆南路四水厂对面，从门口跨进店内，一步之遥，竟是双城的穿越，满满京味儿扑面而来——青砖灰瓦， 飞檐翘角，廊柱迂回，华彩油漆，一时间好似穿越满是吆喝声的老北京胡同。
老清泉38年来做的就是“讲究”
一、食材的“讲究”
二、酱料的“讲究”
三、吃法的“讲究”
68元/位的自助形式
所有食材任选任吃，
还有多种主食小吃和饮品可供选择
“羊肉配腐乳，谁要吴彦祖”，这句经典的台词想必长沙很多老吃货还记得。
老板说一定要让食客吃得舒服吃得全面，于是每桌配有的扶墙攻略一定要看！
攻略1：每桌桌面上都有老清泉直饮水。
“清水一盏，葱姜二三”，这是老北京铜锅的特色。几片生姜、几个葱段，就是全部的锅底内容，貌似粗枝大叶实则细腻精致。清水是检验肉质的唯一标准。
可以直接喝，也是锅底，加汤也全靠它，完美！
攻略2：美女老板娘调的酱是透鲜滴
清汤涮肉，提味的精髓就在于那一碟酱料了。在老清泉，“美女老板娘调的酱是透鲜滴”，是每个顾客都知道的真理。
老板娘秘制蘸酱——
京味酱很特别，传统地道北京味，浓香芝麻酱搭羊肉绝配。
香辣酱接地气，最适合湖南人的口味，辣味足香味浓。
川味酱重麻辣，鲜爽麻辣有层次，不喜欢花椒的慎蘸。
攻略3：话梅花生米、爽脆毛肚根、酱糖蒜一直被模仿，从未被超越
这三样小吃还真是味道不一般，吃肉之余来一口，清爽开胃，别有一番风味。
攻略4：特色蘸酱
除了调料台上配备的自助蘸酱以外，每桌还有一个调料盒，配的是店内的特色蘸酱，分别是配清水鸡的鸡酱，蘸毛肚的毛肚酱，还有和鱿鱼绝搭的海鲜芥末酱。
清水鸡三分钟出锅配鸡酱。鸡肉具有原汁原味的鲜嫩，蘸着桌上特制的鸡肉酱，食材好坏可当下立判。
七上八下毛肚蘸毛肚酱（红色)是舌尖上的舞者，对于来老清泉吃饭的老主顾们而言，桌上没有毛肚，这顿火锅始终不算完整。在锅中“七上八下”涮上10余秒，毛肚如舒展的鲤鱼旗一般飘在锅上。口感绵柔到能品出内里细腻的纹路，爽脆中带着些许麻的口感，让我怒吃五盘！
钓鱼岛的鱿鱼配海鲜芥末酱（黑色），小味道大道理，友情提示，芥末酱的功力太足，分分钟让你落泪，鱿鱼记得要多煮一会，Q弹的口感配上芥末，我就是哭着吃的。
攻略5：手工羊肉饺子、手工羊肉丸好吃就是要命！
这里的手工羊肉饺子和手工羊肉丸，鲜美可口，完全不膻，入口都是羊肉鲜嫩多汁的口感。
攻略6：猪油拌粉 在减肥和胃的较量中，胃总是赢了。
猪油配上细嫩的米粉，拌匀后色泽从纯白到酱色，香浓的猪油味扑鼻而来，恨不得一口嗦完！还减肥？吃饱了才有力气减肥吧！
夏天运气好的时候还会有刮凉粉，这地道长沙小吃爽滑的口味绝对是吃火锅的最搭。
攻略7：泰国香米炒饭必须是泰国清迈原装的
一家火锅店里，炒饭居然用泰国原装香米，真是火锅界的清流，所以到老清泉不来碗炒饭，你是白来了。记住找不着炒饭就问服务员要，这可是隐藏菜单，现叫现炒的。
攻略8：可乐、雪碧、芬达、热饮免费牛饮，哈啤买二送一。
那些饮料都是小孩子们的，我们这些大人吃涮肉当然要用啤酒配，大口喝酒大口吃肉才是豪迈！
攻略9：吃货才懂涮和煮的区别，不解释，开涮！
就像是川味火锅对于九宫格的执着，老北京火锅也唯有用铜锅才最地道。正宗的老北京铜锅看起来充满历史文化的气息，锅里倒入不含任何添加剂的直饮纯净水作为锅底，汤底澄清，不放盐，只需加入姜片、葱段，不加修饰地涮肉，完全给予上选的食材和小料一个大舞台的锅底，可谓是谦逊的好吃锅底。
它的好味道不会在第一口就爆发出来，而是慢慢累积起来，在一种又一种食材涮过了之后，最后加上一些蔬菜豆腐之类，能让人喝到一碗令身心通透的好汤。
内蒙专供牧场，现切新鲜好羊肉
内蒙苏尼特高腿小尾寒羊（草地羊）
——精选精华部位
羊肉卷，是老清泉多年来的金字头牌。签约牧场专供的内蒙苏尼特高腿小尾寒羊（草地羊）精选部位。
这部位肉质肥厚，故经过二次精细分割去肥，使得肉质保持肥瘦平衡，确保入口层次细腻丰富、肉味香浓。在羊肉加工过程中还经过24小时排酸，提升肉品口感纯度。
放入一盘半肥半瘦的肉片下锅以后，汤汁就有了油，成为一锅“高汤”。半肥半瘦的“半边云”味道最佳，肥肉的香味和精肉的嚼劲让人停不下口。
在老清泉吃羊肉最经典的当然是配京味酱，吃法讲究的要热肉凉作料，涮好的羊肉控干水，蘸一下料立刻吃，凉了就没有肉香味了；泡在料里久了，芝麻酱变热发酵生出苦味也不可取。
刚刚涮好的羊肉蘸上酱，每一次咀嚼都伴随着肉汁的迸发，又有着丝丝弹牙的韧性。
老清泉选择的牛肉，是品质达到四星的奶牛肉，色泽饱满，肥瘦相间。
个人觉得，这样成色的鲜切牛肉一般只能在牛肉专门店里才会吃到。不说这大大的块头，光是这肥瘦相间的纹路，就足以证明其品质。
蘸牛肉的酱料，我会选择带点香又麻辣的川味酱，里边的腐乳真是韵味极了。
手切牛肉不用久煮，口味比羊肉卷咬起来更筋道，口感更浓厚，味道爽到飞起！
牛肉的嫩滑和蘸酱的香辣轮番轰炸，每一口都是享受！而且不限时间！吃多少全看你的胃容量。
除羊牛肉外，在老清泉还能吃到各类丰富食材，丸类蔬菜，荤素搭配，一应俱全，满足不同口味需求。
各种丸类
金针菇和兰花干子
紫贝菜
田七
冰草
茼蒿
其实董记老清泉的蔬菜也是非常有特色的，在一般的火锅店难以吃到的这些难得一见的蔬菜，在这里可以大快朵颐。
特别是冰草，脆嫩爽口，大家记得这是蘸酱生吃的，不是下火锅的哦。
九大攻略已经完成，舒舒服服的打个饱嗝，就可以心满意足的扶墙而出了。
「董记老清泉老北京涮羊肉」
化龙池总店：黄兴广场化龙池对面
万家丽店：荷花路和马王堆路十字路口东南角
河西分店：银盆南路四水厂对面
营业: 11:00am-2:00凌晨（中间不歇业）
价格:68元/位
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