沙是一座舌尖上的城市。杜甫有诗云：“夜醉长沙酒，晓行湘水春。来到长沙，除了要游一游橘子洲头、逛一逛岳麓书院，登一登岳麓山外，美食更是不能少品尝。吃上一份臭豆腐、饮一杯茶颜悦色、尝一尝糖油粑粑等风味小吃，火辣地道的湘菜也要吃到过瘾。要说长沙好吃的家常菜馆，老长沙人眼中有三家饭店比较出名，被称为湘菜馆的“三剑客”，想吃地道的老长沙味道，来这里准没错。

鲁哥饭店

鲁哥饭店已经有二十多年了，曾经是一家开在筒子楼里只有几张桌椅的苍蝇小馆，靠着传承的经典家常口味，吸引了大批的饕客，并变成现在的人气火爆、座无虚席的长沙家常菜馆代表之一。

对于长沙当地人来说，它是远在他乡游子思念家乡的味道，对于来到长沙旅游的游客来说，这是来到长沙必须打卡的美食圣地。其中这几道招牌菜一定要尝一尝。

1、酸萝卜牛百叶

酸萝卜牛百叶可谓是湘菜江湖中的“扫地僧”，看似平常但吃起来分外过瘾。牛百叶与酸萝卜的味道相互融合，吃起来酸脆爽口、香辣过瘾，不知不觉中几碗米饭就下肚了，即使再挑剔的味蕾，只要吃上几口酸萝卜牛百叶，也瞬间“沉陷”其中。

2、皮蛋肉泥

皮蛋肉泥的搭配听起来有些“不靠谱”，但只有尝了才知道，皮蛋搭配肉末和辣椒，皮蛋的鲜和肉末的鲜，两种不同的鲜碰撞在一起，进一步增添了菜肴的风味，另外还有辣椒的加持，让整个菜品更有滋有味，吃起来也更下饭。

3、茄子咸蛋黄

鲁哥饭店的招牌菜中不能错过的还有咸蛋黄茄子，金黄色的蛋黄包裹着细嫩的茄子条，入口后沙软有滋味，那独特的口感着实让人回味，茄子的鲜美被进一步放大，蛋黄的咸香则让这道菜也成为了绝妙的下饭好菜。

娟娟餐馆

娟娟餐馆最开始不是因为菜肴出名，而是因为老板娘雷厉风行的做事风格，顾客进店坐下来后还没有反应过来，老板娘已经帮着将菜点完了，而且上菜速度很快，即使排队也不需要等多久就能吃到自己心心念念的美味。

1、秘制铁板鹅

娟娟餐馆的招牌菜有秘制铁板鹅和美味鲈鱼，其中烧鹅用铁板制作的方式并不常见的，在制作过程中不用淀粉上浆，而是用鸡蛋和啤酒，这样既保持了鹅肉的鲜嫩，又能去腥，吃起来别有一番滋味。不过这道铁板烧鹅重盐，吃起来略微有些咸。另外这道菜上桌之后，一定要及时翻一翻，因为鹅肉放在滚烫的铁板上长时间不动很容易糊掉。

2、美味鲈鱼

美味鲈鱼这道菜的制作灵感据说是老板娘在舞蹈中得到的，摆盘比较独特，不像其他饭店直接上一整条鱼，娟娟餐馆的鲈鱼做法是直接将鱼肉切成大块，摆盘后像一朵朵花瓣很美观，食客吃的时候不用自己再去将鱼扒开，直接用筷子加上一大块，送入口中，鲜嫩无比，入口爽滑。

天下客饭店

天下客饭店作为一家近40年的老字号，炒得一手好湘菜，烹饪技法基本都是长沙老做法，绝对能称得上地道的长沙老味道。菜品虽属于重油偏辣的风味，但吃起来却不油腻，对很多老长沙人来说，这就是家的味道，即使距离很远，寒冬腊月也要特意来这里吃上一口地道的家常湘菜。

天下客饭店是由苍蝇小馆起家的，如今靠着味道好、分量足、上菜快这三大制胜法宝，店面越做越大，名声越做越响，但天下客饭店依然不忘初心，还是一如既往的好味道和良心价格，即使客人再多、再忙，也坚持一锅一炒，保持菜品的质量和味道。

现在，天下客饭店不仅得到了长沙本地人的认可，也成了游客必去的打卡地。天下客这几道自创的招牌菜，一定要尝一尝，会让人觉得物有所值。

1、鱿鱼炒肉丝

鱿鱼炒肉丝是天下客饭店招牌之中的特色招牌，鱿鱼干和肉丝的巧妙组合，吃起来鲜辣下饭，鱿鱼干还带有几分筋道，尤其是吃到最后浸在油汤里的鱿鱼丝，香辣味十足很过瘾，这道鱿鱼炒肉丝将湘菜家常菜的味道展现的淋漓尽致。

2、老干妈蒸排骨

老干妈蒸排骨也是天下客自创的招牌菜之一，老干妈和排骨能擦出怎样的火花呢？一碗老干妈蒸排骨端上桌，火辣油亮的颜色只看着就令人垂涎欲滴了。夹上一块排骨送入口中，排骨松软脱骨，老干妈香辣的味道完全浸入排骨中，吃起来香辣中还有一股浓浓的肉香，让人很满足。

3、米豆腐皮蛋

皮蛋的常规操作通常都是凉拌，或者制作成皮蛋瘦肉粥，而天下客饭店不走寻常路，将湖南土家菜肉末米豆腐中的肉末换成皮蛋，皮蛋经过爆炒别有一番风味，软软糯糯的米豆腐越吃越香，爱吃辣的直接舀上一勺塞入嘴里，别提多过瘾了。

——老井说——

长沙作为一座网红城市，网上有很多推荐的长沙美食打卡圣地，但这些推荐里鱼龙混杂，很多网友担心到了长沙实际去品尝后，味道也就那么回事，与长沙地道的美食天壤之别。不过以上所提到的长沙家常菜馆“三剑客”，都是经过了时间的沉淀，以及长沙当地人的认可的，随便点菜不用担心会踩雷。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

） 粉蒸肉

主料；五花肉500克，配料；五香蒸肉米粉一包450克，姜末3克，葱花2克。

调料；辣妹子辣酱25克，老抽少许，味精5克，鸡精5克，蚝油15克，料酒10克，胡椒粉3克，肉汤25克，芝麻油5克。

制作方法；先将五花肉切成大小均匀的片放入盆里，加辣妹子辣酱，老抽，料酒，味精，鸡精，蚝油，胡椒粉，肉汤，芝麻油拌匀，锅洗净烧热，将米粉倒入锅里小火炒香在倒入五花肉里面，一起拌匀，这样使肉完全沾上米粉，在一片片的码好，有皮的那面朝下扣入碗里封保鲜膜蒸45分钟，在翻过来扣在盘里，如图那样红红的，撒上葱花即可。

2） 小炒五香脆骨

主料；脆骨切片400克，配料；拍蒜4粒，指天椒10个切圈，香菜杆带一点叶子25克。

调料；盐5克，味精8克，老抽少许，猪油35克，生抽15克，十三香20克，蚝油15克，芝麻油5克，高汤80克。

制作方法；锅洗净烧油烧热，下入脆骨大火煸干至脆骨卷缩金黄色，下入拍蒜，指天椒，煸香，加点老抽上色，放盐，味精，蚝油，生抽，十三香，翻炒带点高汤，下入香菜，炒干水分即可淋芝麻油。

3）砂锅去骨鸭掌

主料；加工好的鸭掌300克，配料；指天椒5个切圈，美人椒2个对半切米，拍蒜4粒，姜片5克，蒜苔50克，鹌鹑蛋10个煮熟去壳.

调料；味精8克，胡椒粉3克，蚝油15克，辣妹子辣酱10克，美乐香辣酱20克，芝麻油5克。

制作方法；鸭掌先过水，（锅放油60克，加姜拍破，干辣椒王，辣妹子，豆瓣酱，八角，桂皮，香叶炒香，加水，倒入鸭掌，盐，味精，老抽，生抽，煮制鸭掌软糯即可冷却打好包装净鸭掌300克带汤）锅烧油500克将蒜苔滑油至熟，锅流油下拍蒜，姜片，指天椒，美人椒煸香，在放辣妹子辣酱，美乐香辣酱，倒入鸭掌，鹌鹑蛋，再加点水，加味精，胡椒粉，蚝油，烧焖，放蒜苔待汤汁快干时淋芝麻油即可。

4）鸡汁糯米笋

主料；糯米笋丝300克，五花肉丝100克。配料；荷包蛋一个切丝，姜丝4克，红椒丝20根左右，葱段3克。

调料；盐10克，鸡粉8克，胡椒粉6克，家乐鸡汁10克，肉汤500克，左右60克。

制作方法；糯米笋丝先过水，炒干水分，锅放油烧热，放五花肉丝姜丝煸香倒入糯米笋一起翻炒，加入肉汤，鸡蛋丝，小火慢煮，加盐，鸡粉，胡椒粉，家乐鸡汁，待汤汁差不多再放红椒丝，葱段，翻炒即可。

5）脆皮乳鸽

主料；乳鸽500克（两只）配料；蒜米3克，姜米3克，指天椒2个切碎，熟芝麻少许，葱花少许。

调料；红油10克，花椒油5克，红卤水60克，美极鲜酱油10克。

制作方法；先将乳鸽宰杀去内脏，去毛清洗干净，锅烧水煮一下，放入红卤水小火卤20分钟捞出备用，锅烧油1500克，7成油温炸至色泽红亮皮酥脆滤出，放入砧板上改成小块拼好摆入盆内，取小碗一个，放红油，花椒油，蒜米，姜米，指天椒，芝麻，葱花，红卤水，美极鲜，用筷子搅匀放在盆子里（味碟放在鸽子的正前方）即可。

6）毛家红烧肉

主料；五花肉750克，配料；拍蒜12粒，拍姜2砣，湖南青椒1个，美人椒1个，各切小滚刀，葱花1克。

调料；八角，桂皮，香叶，白扣，干整红椒，郫县豆瓣酱，辣妹子辣酱，白糖，冰糖，老抽，生抽，蚝油，芝麻油，盐，味精，鸡精，胡椒粉，啤酒半瓶。

制作方法；五花肉切5里面大小均匀的正方形砣，锅烧水加料酒将五花肉煮一下滤出，锅烧油9成热，下入五花肉，降温7成热炸至五花肉的瘦肉成红色状滤出，（这样有利于后期上色 ）锅流油放入敲碎的冰糖炒散，在加白糖，小火炒散，待全部融化改大火熬制全部冒泡放水，（注意；放水一定要贴锅，以免喷出糖色，造成烫伤。）把熬好的糖色盛入碗中。锅洗净，放油烧热下入拍蒜8粒，拍姜，煸香，加豆瓣酱，炸好的五花肉，翻炒，在加八角，桂皮，香叶，白扣，干整红椒，炒，加点老抽炒香，加啤酒，水盖过肉在多三分之一，加辣妹子辣酱，盐，味精，鸡精，生抽，糖色放入高压锅上汽6分钟，去掉所有香料，锅放点油，下拍蒜4粒煸香，放青红椒砣炒几下，倒入压好的五花肉，加蚝油，胡椒粉，收干汤汁，苟薄芡，淋芝麻油即可。

7）有机雄鱼头

主料；大头鱼1000克左右，配料；韭菜段50克，紫苏3克，蒜米50克，姜米50克，葱花4克指天椒50克，洋葱丝35克。

调料；盐5克，味精12克，鸡精12克，小葱，拍姜2砣，啤酒两瓶，永丰辣酱35克，烧鸡公25克，蚝油25克，蒸鱼鼓油120克，胡椒粉3克，孜然粉3克，高汤250克，啤酒60克，干红椒末，辣妹子辣酱20克。

制作方法；大头鱼破背洗干净，打一字花刀全身摸盐放盆里，加小葱，拍姜，啤酒，腌制半小时备用，取大砂锅一个，放韭菜，洋葱丝，紫苏，干红椒末垫底，锅洗净放入菜籽油2500克7成热，把鱼肚皮朝上卷成C字形放入漏勺入锅控制7成油温炸熟，滤出，放入垫好的砂锅内，在肚皮上面撒上孜然粉，锅放油菜籽油120克，猪油120克，姜米，蒜米，指天椒，煸香，加烧鸡公，永丰辣酱，小火炒香，加啤酒，高汤，盐，味精，鸡精，胡椒粉，蚝油，十三香，蒸鱼鼓油，调好味，出锅淋在鱼身上，撒葱花即可。

8）攸县血鸭

主料；子鸭剁成小指甲大小的粒，400克，配料；拍蒜3粒，姜片8克，指天椒3个切圈，湖南青椒10个切圈，葱花3克。

调料；盐10克，味精8克，鸡精8克，胡椒粉3克，老抽少许，十三香2克，蚝油20克，鸭血120克，花椒油少许，色拉油50克。

制作方法；锅烧油烧热，放盐，鸭肉煸至肉缩紧状，加入拍蒜，姜片直接煸干，煸香，加指天椒，青椒翻炒，放味精，鸡精，胡椒粉，蚝油，老抽，十三香，加点水稍焖一下，把鸭血倒入勺中加花椒油搅匀，淋到锅里，翻炒至鸭肉有点湿润，撒葱花即可。（注：鸭血不要炒老了，不然颜色不好看）

南，一个有着好看皮囊和泼辣灵魂的山中精灵。