这段时间的小青菜特别鲜嫩，每次去菜市场我都会买上一大袋。带回家洗净切段、红辣椒炝锅爆炒，3分钟出锅，微辣爽脆的口感配上一碗热腾腾的白米饭，那味道棒极了！每天炒满满一盘，都被吃得干干净净，真的比肉还畅销。
小青菜又叫小白菜，白菜秧，含有丰富的钙、磷、铁、质地柔软，味道清香，为大众喜爱。小青菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。丰富的维生素和矿物质为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。小青菜中含有大量胡萝卜素和丰富的维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。
大家平时炒青菜时会不会把青菜炒老、颜色发黑或水分大量流失？相信大部分的人在炒青菜时都出现过这种状况。那青菜怎么炒才能不出水，不变色，吃的时候口感清脆呢，其实还是需要一点点小技巧的。话不多说了，下面我们开始介绍制作方法。
【炝炒小青菜】
食材：小青菜 一把，花椒 数粒，干红椒 5个。
制作方法：
1.将小青菜的根部切掉，再用盐水多泡一会儿，去除农药残留。将干红椒洗净，切成圈。
2.洗净的小青菜滤水备用。
3.锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入几粒花椒炒香。
4.放入洗净切好的干红椒爆香。
5.放入小青菜翻炒。
6.炒至叶子变蔫，放入适量盐，少许鸡精，翻匀，起锅。
小青菜出锅了，清澈碧绿，清新爽口，水嫩多汁，越吃越漂亮。做法简单，你也试试吧。
小贴士：
1.小青菜清洗时先用盐水浸泡10分钟，可去除残留的农药，同时可以保持菜的青色；
2.青菜要大火爆香，断生以后再放调料，以免大量出水，影响口感；
3.盐一定要快出锅时再放，另外青菜不要翻炒太久，否则容易黄；
4..小青菜不要炒久了，断生就得起锅。
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