【粤菜师傅·名厨来了】
第十八期企石专场
2019年12月7日，第十八期【粤菜师傅·名厨来了】在企石综合农贸市场顺利开展，活动以中式烹调为主题，让东莞粤菜师傅与东莞妇女近距离接触，提升技能，感受粤菜师傅工匠精神。
本期活动
由东莞市高技能公共实训中心、
企石综合市场、
东莞市人力资源和社会保障局企石分局、
宝石社区居委会
主办
协办单位：东莞市永益食品有限公司、东莞市酒店餐饮技师协会
本期名厨
李锦洪
原籍东莞市莞城镇人，国家中式烹调高级技师，在深圳日华宾馆任餐厅经理兼行政总厨，中国饭店协会国家竟赛一级评委，2019年被东莞市老干大学聘请为烹饪培训班老师至今，擅长卤味和炒锅。
· 粤菜师傅·名厨来了·
“名厨来了”是粤菜师傅系列活动之一，是东莞市高技能公共实训中心贯彻落实广东省粤菜师傅工程实施意见，深度参与精准扶贫、振兴乡村的的具体行动。
活动每期邀请名厨下乡，深入镇街乡村，现场亲自教授莞嫂厨艺，不仅能让莞嫂感受粤菜师傅精神，而且帮助莞嫂实现自我增值，促进其就业创收。
企石镇妇女在发现其他镇街举行“粤菜师傅·名厨来了”活动之后，向上级部门申请举办相关活动，在东莞高训中心、企石人力资源和社会保障局、企石综合市场、宝石社区居委会的联手策划下，积极听取民意，满足人们群众的需求，在企石综合市场举行一期以粤菜为主题的“粤菜师傅·名厨来了”活动。
企石镇市民得知活动后，纷纷现场报名！
李锦洪师傅于1978年7月1日从事餐饮工作，至今有42年行业经验，日积月累的技术沉淀，让李师傅拥有一手好技能，工作经验丰富的他被东莞市老干大学聘请为烹饪培训班老师，名副其实的“进得了厨房，上得了讲台。”
李锦洪师傅耐心讲解椒盐排骨的每个步骤，从切配、腌制、炸制到拌味，每个步骤都手把手教学，培训经验丰富，讲得有声有色，让学员们受益匪浅，课堂氛围十分融洽。
排骨腌制环节
学员们认真学习，记录师傅讲解的每一个步骤，并且不懂的环节举手提问，李锦洪师傅都耐心解答！
本期名厨菜单
菠萝咕噜肉
主料：去皮五花肉
配料：菠萝，红尖椒，大葱，鸡蛋
调料：盐，糖，酒，白醋，茄汁，喼汁，胡椒粉，生粉，食用油。
做法：
1、先将去皮五花肉洗净，滤水后，切成3x3厘米的方粒，进行调味，加入酒，盐，胡椒粉拌匀，再加入少许生粉再拌匀待用。
2、用鸡蛋和生粉开拌成蛋浆，再把蛋浆倒入肉料内，将其拌匀后，再沾上干生粉后，待十五分钟后进行酥炸，酥炸至肉粒成金黄色捞起滤油待用。
3、将菠萝去皮起丁，切成肉粒的型状后，用少许盐的盐水浸泡待用。
4、将红尖椒去核切成小块，大葱也切成小片待用
5、开锅，制作糖醋汁，加入白醋，茄汁，喼汁，盐，糖后调匀，即成糖醋汁待用。
6、再开锅，放入适当的糖醋，再放入青红椒烧开，停火打芡，将生粉水在糖醋中推匀，再加温至滚，加入包尾油后，再将炸好的肉粒和切好的菠萝肉一起放入锅中，全部铲匀即可上碟。
此菜特点
外酥内嫩，甜酸可口，果香醒胃独具岭南之风味。
豉汁炆坭鸭
主料：光坭鸭
配料：蒜子，豆豉，大葱，
调料：盐，糖，浓缩鸡汁，生抽，老抽，白酒，胡椒粉，食用油，麻油。
做法：
1、将宰杀好的光鸭斩成小块(件〉，进行腌制调味，放入盐，酒，糊椒粉拌匀再加少许生粉拌匀后，加入少许食用油光面，待用，
2、将蒜子去衣，与豆豉一起斩碎，开锅烧旺，关火，待锅凉却一半后，放入食用油，慢火将蒜蓉，豆豉炒香，再放入腌好的鸭件慢慢地炒至8成熟时，再赞入少许酒和清水后进行又一次锅上调味，放入少许盐，糖，及浓缩鸡计，生抽，老抽后加盖炆十五分钟炆熟。
3、炆后十五分，即可打生粉芡，中火炒匀，加入包尾油即成，上碟成菜，
此菜特点：
豉香十足，肉嫩鲜香，有岭南山乡人之风味。
椒盐排骨
主料：排骨，
配料：大葱，尖椒，
调料：盐，味精，酒，五香粉，胡椒粉，食用油，麻油，孜然粉，生粉。
做法：
1、先将排骨洗净后，斩小件，进行腌制调味，放入盐，酒，胡椒粉拌匀后再加少许生粉拌匀待用。
2、将大葱，尖椒切成小块待用。
3、开锅，下油后烧至150度放下排骨浸炸，直至油温达180度时关火，继续浸炸至熟透捞起濾油。
4、将锅内油倒回油盆，放下大葱，尖椒略炒后，离锅调味，放入盐，孜然粉及五香粉，少许味精后，赞少许酒，中火炒匀上碟即成。
此菜特点：
浓香十足，野味性强，微鲜少辣，是下酒之佳肴。
学员们排队品尝师傅手艺，让大家不仅学得到，吃得到，最后是在家里还能做得到！
感谢东莞永益食品的赞助使得味道加分，让学员们不仅能学到技能，还能领取礼品。
每一期【粤菜师傅·名厨来了】都受到广大群众的期待与支持，东莞高技能公共实训中心秉承公益、高端、服务、引领的宗旨，输送技能下乡，携手粤菜名厨进村，精准扶贫，提升东莞家庭妇女技能，利用技能传授为媒介，让更多人了解粤菜师傅，感受工匠精神！
让我们一起期待下一期
12月14日万江专场！
