到了每年的10月至11月底的这一个多月的时间，鲜的芥菜头开始上市了，我们天津地区就叫它疙瘩头，天津的地方方言就叫嘎头（大哏都的人说话吃字哦），其他地方叫什么我就不知道了，就是下面这玩意。
在每年的国庆节一过，我们这边的人们就开始盼望着天凉了的时候就有卖这种鲜的疙瘩头，因为过了这段时间就没有卖的了，就全被腌成咸菜了，再想吃鲜的就得等明年了。
这种东西在我们这边除了腌咸菜，制作五香疙瘩头外，最多的吃法就是切成细丝，略微炒一下，密封保温焖出芥末的辣味来，之后拌上点醋、香油、盐、味精就可以吃了。
这不现在后台就有很多留言，询问这个菜的做法，大家反应的问题其实就是一个，为什么炒完了不辣？
今天我就把我的做法分享给大家，其实很简单的，先仔细看完我写的方法，掌握几个要点就行了。按照我的方法做出来的保证倍儿辣倍儿辣的，让你吃的时候喘不上起来。眼泪都得出来，不过享受的就是这种爽劲。
记着吃的时候小点口哦！
至于图片吗，因为我是临时决定写出来的，时间也紧，就随手用手机拍的，也没经过后期处理，效果不太好，大家将就看吧！主要是掌握操作过程。
言归正传
首先买回来的芥菜头用水冲净泥土，然后削净了皮，再清洗干净，切完丝之后就不能再洗了。当当当（敲黑板），这是重点。
切成细丝，别太粗了。
当然你也可以用这个东西擦丝。现在有些工具使用起来是很方便的。
切完丝之后不要放的太久，不然味都跑没了。当当当（敲黑板），这是重点
炒锅里放点油，不用太多，炸几个花椒粒增香，然后倒入切好的芥菜丝，快速翻炒，不用炒的太熟了，热了就行，60~70℃就行了，如果炒熟了，芥菜丝变软了就不辣了。当当当（敲黑板），这是重点。
然后装到一个容器里，盖严了盖子。我用的就是小不锈钢汤锅。
接下来也是重要的一步，保温。用什么方法可以发挥你的想象力。反正我以前用毛巾被包起来过、用电热毯包起来过，再插上电，这回我是用蒸锅烧了些热水，再把娤芥菜丝的小汤锅放在里面，盖上蒸锅盖保温的，如果水凉了就点上火再把水烧热就行了，水别烧开了，70℃就可以了。当当当（敲黑板），这是重点。保温焖4个小时就可以吃了。
4小时以后，好了，吃吧！倍儿辣倍儿辣的，咽不下去啊，眼泪都出来了。爽！
吃的时候再放盐、味精，炒的时不能放，不然就出水了。当当当（敲黑板），这是重点，再放点醋、香油啥的。总之凭自己的口味随意吧！
我写的很辛苦，你看完之后别忘了点赞以及分享给更多的人哦！当然，赞赏我也是不反对的呦！
