过年吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候。大年夜，丰盛的年菜摆满一桌，大鱼大肉是少不了的，当然也要准备一些素菜，清爽解油腻，而且还好吃不上火。
今天给大家分享6道素菜做法，清爽可口，营养美味，端上桌比大鱼大肉还受欢迎，年夜饭的餐桌上少不了。
----【青豆炒鸡蛋】----
这一道菜，清香味儿十足，简单炒一炒，3分钟就能上桌，大人孩子都爱吃。
食材：青豆300克 鸡蛋3个 姜 盐 胡椒粉
1，青豆洗净，鸡蛋打散备用。
2，热锅放油，下入姜末爆香，加入青豆，倒入小半碗清水，调入盐，胡椒粉，焖煮收汁。
3，汤汁收干后，倒入鸡蛋液，煎至蛋液定型，翻炒几下，把鸡蛋炒熟，起锅。
----【酸奶山药】----
这道菜好看又好吃，蒸熟的山药淋上酸奶，口感酸酸甜甜、粉粉糯糯的，开胃解油腻，老人孩子都爱吃。
食材：铁棍山药1根 酸奶1杯 枸杞
1，铁棍山药去皮，上锅蒸熟，晾凉后切成小块。
2，摆入盘中，淋上浓酸奶，放入枸杞点缀一下。
----【油菜香菇】----
这道菜简单快手，几分钟就可以上桌，把新鲜香菇油菜改刀再炒，口感好又入味，清脆爽口又解油腻。
食材：油菜 香菇 姜 蒜（适量）
1，油菜清洗干净，如果太长就对半切断。香菇洗净，切片。
2，香菇开水下锅焯水2分钟，捞起来。
3，热锅放油，下入姜蒜粒爆香。加入油菜翻炒几下，下入香菇，调入1勺蚝油，少许盐，胡椒粉，炒匀起锅。
----【皮蛋拌豆腐】----
做皮蛋拌豆腐，汁儿调好了绝对有饭店的味道，这道菜鲜嫩可口，入口即化，清爽解油腻，它是我家年夜饭必备的凉菜之一。
食材：内酯豆腐1盒 皮蛋2个 大蒜 葱
1，皮蛋剥壳切成小块，葱切粒，大蒜切末。
2，小碗里调入1勺生抽，1勺香醋，1勺辣椒油，少许盐，白糖，几滴香油，拌匀备用。
3，内脂豆腐横竖切几刀，扣入盘子中，切好的皮蛋平铺在豆腐上，淋上调好的酱汁儿，撒上葱花，拌一拌即可。
----【凉拌菠菜黑木耳】----
菠菜呀！大家经常炒着吃，或者涮火锅吃，今天咱们做一个不一样的新吃法。把菠菜和黑木耳一起凉拌着吃，清甜脆爽，好吃不上火，上桌比大鱼大肉还抢手。
食材：菠菜1小把 黑木耳1小撮 红辣椒半个 姜 蒜
1，小碗里放入姜、蒜末，红椒碎，淋入1勺热油，然后加入生抽，香醋，少许盐，胡椒粉，1勺纯净水，拌匀。
2，菠菜洗净，开水下锅煮十几秒钟捞起来，攥干水分。黑木耳也下锅焯水，煮熟后捞起来，放入菠菜碗里，淋上调味料，拌匀即可。
----【酸辣藕丁】----
这道菜是用嫩莲藕尖炒的，口感酸辣脆爽，味道特别香，下酒又下饭。
食材：莲藕1节 青椒1个 红椒1个 姜1小块
1，莲藕去皮，切成1厘米大小的小块，青红椒切碎，姜切末。
2，热锅放油，下入姜末爆香，加入莲藕翻炒几下，加入1勺辣椒油，翻炒均匀。
3，加入青红辣椒，1勺白米醋，少许盐，胡椒粉，翻炒几下起锅。
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