辉餐饮集团秉承“透明厨房、良心饭菜”的企业理念，悉心为每一位客户提供健康、营养、绿色、美味的餐饮服务。深圳市鑫辉餐饮集团成立于2006年，拥有员工2000余人，旗下拥有初鑫农产品分公司、郓传奇餐饮分公司、馒好食品分公司、明厨100分公司、鑫辉餐饮广州分公司等六家分公司，合作企业客户近百家。
< class="pgc-img">鑫辉餐饮集团一直以打造绿色健康食品为己任，成为健康餐饮行业的领导品牌。经过三个月的定位、探讨、参观走访，确定了和天感智能共同研发鑫辉集团智慧食安系统。如今正式上线，为鑫辉餐饮集团安全健康发展保驾护航增添助力；至此，鑫辉餐饮集团完成了硬件平台建设升级、软件食安系统上线工作。
< class="pgc-img">鑫辉集团智慧食安系统是服务于鑫辉餐饮的重大工程产品，系统充分运用移动互联网、人工智能、物联网、大数据、云计算、5G等多种技术手段,实现食材数据的采集、晨检信息、添加剂检测、餐具消毒清洗、垃圾处理、环境卫生等多种信息的记录公示，有效提升了食品公共安全防控管理能力，让后厨真正做到透明可视化的管理。
同时，系统加入AI智能分析识别告警，利用人工智能和云计算技术实现7*24小时连续监测，消除夜晚监测的盲区。系统能够实现多种智能识别功能，如鼠患识别、帽子识别、口罩识别、抽烟识别、明火离岗、非法闯入、夜间人员闯入等。实现对餐饮后厨智能化管理，大大增强监管力度，降低人员投入，守护后厨餐饮食品安全。
系统通过构建食品安全数据全链路,在最大程度上提升食品安全防控与治理水平。通过鑫辉集团智慧食安大数据分析平台，分析并展示企业的食品安全风险动态，为管理人员制定或优化企业食品安全监管举措提供决策依据。
< class="pgc-img">鑫辉餐饮集团在发展的同时，时刻坚守安全红线，时时保持清醒头脑，智慧食安系统给我们带来新工具，系统升级将带来更优保障，在健康发展中起到助力管理作用，贯彻着“透明厨房，良心饭菜”的一贯理念。随着指挥平台硬件升级、服务软件智慧介入，为良心饭菜增添新动力、赋予新能量，鑫辉人必将鼓舞士气迈向新征程、创造新篇章、成就新高度！
生是祖国的未来和希望，他们的体质状况关系着党和国家事业的长远发展。学生的就餐安全长久以来广受社会和家长关注。但是，目前学生餐饮市场乱象丛生，部分餐饮保障公司在经营规范、食品卫生、运营管控上都存在明显不足，各类学生餐丑闻事件也频频见诸网络，给学生饮食安全带来巨大风险与危害。
如何保证学生在学校吃得好、吃得健康、吃得安全，这不仅是家长们关心的焦点，也是政府部门和餐饮企业共同承担的社会责任和必须要解决的民生问题。
中央厨房作为一种标准化、工业化的现代餐饮模式，依靠规模化采购、标准化操作、集约化生产、工厂化配送、专业化运营和科学化管理的优势，使餐饮企业在产品品质管控、资源综合利用、食品安全保障、成本优化和环境保护等方面得到根本提升。
2019年12月13日，河南省襄城县人民政府与北京健坤餐饮集团有限公司（以下简称“北京健坤餐饮集团”）共同打造的河南省重点民生工程——“红山果”中央厨房项目正式签约启动。
< class="pgc-img">“红山果”中央厨房由中国团餐十大知名品牌北京健坤餐饮集团设计建造并独立运营管理，专业致力于高标准学生营养餐研发、生产、配送。项目总投资近亿元，建筑面积1.2万平方米，日配产能50000余份学生营养餐。
体系化管控 确保食品安全零事故
“红山果”中央厨房通过ISO国际体系、QES和FH五大质量、安全管理体系认证，取得3A信用等级证书。企业严格执行标准化管控，完善各项操作流程、规范，引入4D、5C、7S等现代化管理模式，对功能区、工具用具运用色彩分类和定位管理，使管理更加规范化、标准化、可视化。
< class="pgc-img">“红山果”中央厨房配备专职质检员，定期对亚硝酸盐含量，食用油酸价、过氧化值，农药残留，餐具用具清洁度、食品中心温度等各项指标进行跟踪、检测，确保各项指标达标。
标准化出品 确保产品质量与品质
“红山果”中央厨房生产加工流水线配备整套一流智能化设备：自动洗菜机、多功能切菜机、智能和面机、智能醒发库……使各道工序规范、标准；自动化智能温控炒锅、智能旋转烘烤机、自动米饭生产线等实现了中餐出品的标准化。
标准化的出品不仅确保了产品质量和品质的稳定，也最大限度地保证了餐品的安全，阻断、杜绝了发生食品安全问题的风险。
< class="pgc-img">专业化团队，为学生成长量身定制
“红山果”中央厨房不仅实现了制餐、配餐全流程的规范化和标准化管控，更秉承健坤营养、健康理念，依托营养餐制餐优势，不断提升餐品的科学、营养含量。专业的营养师、医师和一流的出品研发团队，严格执行中国营养膳食标准，秉承均衡、营养、健康理念，针对不同年龄段学生特点，科学配餐、差异化定制，满足各年龄段学生每餐营养的全面与均衡。
< class="pgc-img">“红山果”中央厨房依托健坤餐饮集团资源和技术优势、专业团队高标准营养团餐供应经验、严格的现场管理标准，致力于城市中央厨房运营模式创新和供应链管理，做健康中国战略和国民营养改善行动的践行者，用匠心打造产品，用诚信回报社会，不断拓展、提升服务附加值，实现餐饮+就餐+食育教育+订单农业+现场观摩制作+休闲娱乐于一体的央厨餐饮综合体，为许昌襄城餐饮的产业升级提供强有力的模式支持和创新。
健康中国、营养未来，做良心企业、做放心企业，“红山果”为万千学生的身体健康保驾护航。
堡王、赛百味、粤匠、波托菲诺……在横琴新区首个时尚美食街区——横琴中央汇内，众多不同特色的美食品牌入驻于此。
在珠海市市场监督管理局开展食品安全联合整治行动下，曾经“脏乱差”的美食街，现在的街面卫生状况如何？以前不堪入目的后厨环境，如今的食品安全质量是否过关？
10月30日，在由珠海市市场监督管理局携手南方日报、南方+客户端共同推出的《市场一线》直播节目中，记者跟随珠海市市场监督管理局的执法人员一同走进了横琴中央汇，亲自了解该美食街“大变身”后的街面环境卫生状况，并选取了中式、西式两家不同风格的餐厅，来检测该美食街上餐饮单位的食品安全水平。
街面“大变样”
从曾经“坑坑洼洼”到如今“宽敞整洁”
“由于横琴地势条件比较复杂，再加上地面沉降、水管爆裂等因素，当时这块街区路面破损比较严重，经常出现积水现象。”在记者走访过程中，横琴中央汇步行街管理处负责人董涛介绍，在2016年时这里整体呈现出“脏乱差”的街面环境。同时，由于建设时间较早，作为横琴首个时尚美食街区的横琴中央汇曾经缺乏严格的管理，路面垃圾清理不及时等情况也常常存在。
在政府部门的督促下，该街区管理处意识到不能让“环境差——招租难——人流少——投入不足”的恶性循环继续下去，便对街区路面进行了投资整修，同时也加强了卫生保洁管理，使得街区整体环境大为改观。如今，呈现在记者面前的是一条宽敞明亮、整洁干净的美食街。
“该街区的整体形象还在不断地改善和调整中，像这里已经是第三次进行调整了。”董涛指着前面的一处电梯间说道。同时，记者在走访过程中也发现，街区中央还有正在刷漆的工人，他们正在对户外长凳的木头进行保养和翻新工作。
横琴新区综合执法局食品药品大队长赵金亮表示，经过珠海市场监督管理局和街区管理处的共同努力，目前该街区的街面卫生状况已经大有改善，成为了不少横琴游客打卡的目的地之一。
环境“大提升”
两家餐厅食品安全抽查结果均良好
“以前因为招租困难，租户规模较小，店主的食品安全意识不足，这里不少餐厅的后厨都存在卫生隐患。”赵金亮告诉记者，在此次食品安全联合整治行动中，他们除了在外部的街面环境上加强管理，也对餐饮单位的内部环境进行了严格要求，若发现个别不按要求进行整改的餐饮单位，他们还会联系管理处进行及时清退。
走访过程中，执法人员抽查了横琴中央汇中的粤匠餐厅和波托菲诺餐厅，对这两家餐厅的牌照公示情况、后厨卫生情况、食品质量情况等进行了一系列的检查。
在粤匠餐厅，执法人员经检查发现，该餐厅的餐具存放方式不够规范，同时还存在洗肉池和洗菜池间缺少隔板的问题。对于该餐厅在后厨设置的揭盖式垃圾桶，赵金亮建议，应改换成脚踩式以防止交叉污染。而在另一家波托菲诺餐厅的厨房，执法人员发现，该餐厅的半成品存放柜标签缺失，同时部分厨房设备缺少防尘盖。在检查餐厅中摆放的酒杯及酒类饮品时，执法人员则建议要及时消毒与提供完整的进货信息。
“这些基本上都是一些细节上的问题，两家餐厅整体的卫生情况还算不错。”经过一系列的检查，赵金亮表示，横琴中央汇内两家餐厅的检查结果基本符合卫生和食品安全要求。据介绍，目前该街区内餐饮单位已全面完成“明厨亮灶”建设，量化分级已全部达到B级以上。接下来，珠海市市场监督管理局将继续督促各企业与餐饮单位继续提高食品安全管理水平，争取进一步提高该街区A级单位比例。
【见习记者】刘梓欣
【记者】黄鹤林
【摄影】钱文攀
【作者】 刘梓欣
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
