周仅从投资角度分析了黑悟空，其实我分析的很清晰了，这种题材大资金早已布局，散户要是去凑热闹，妥妥的接盘。

比如我列举的浙版传媒例子，如果你高点追进去，到今天就4个交易日，亏损超过30%。

还有什么山西高速，连续两个跌停，难道玩个游戏就要去山西旅游？你知道山西的各景点之间有多远？门票有多贵？多少人有那份闲钱那份时间？

大资金下手毫不手软。

而我曾分析的道琼斯指数和黄金，最近可是创了历史新高。

今天写一个餐饮的话题，因为我自己是一个吃货，像米其林的什么新荣记呀，我几年前就吃了，一些当地的美食，也是经常去。

昨天看到一个消息，鼎泰丰将于10月31日撤出中国大陆华北市场。

要知道，鼎泰丰曾获评米其林一星，鼎泰丰最早在2004年就进入北京市场，20年后将要全部关门。

又看到一个消息称，上海的高端餐饮遭遇滑铁卢。

有的高端店关门，即使米其林也是生意很差，外滩那几家不用订座了，6点吃5点半打电话问一句全有座。

以前外企高管动不动江景包房5位数的场景大幅减少，

而我昨天吃饭，去了深圳一家黑珍珠，生意也很一般，上座率不到40%，包房只要10%服务费，没最低消费，感觉这样下去也撑不了多久。

而深圳新开业的某高五星，据说生意也一般，入住率一半左右，现在入住客人连小熊也不主动送了，员工全员卖月饼，亚历山大。

国内高端餐饮为何在下行，甚至有的大面积关停？

个人感觉是以下几个原因：

一、以IBM中国等为例，不少知名大型外企把业务线撤离中国大陆，这带走了一部分外企高管的高端餐饮需求和接待需求，这方面一二线城市可能首当其冲。

二、以日本银座和巴黎香榭丽舍为例，一样有大把中国人在买买买，不少中国富豪现在长居国外，消费和投资场景转向海外，也就是说，很多中国有钱人出国发展和消费了。

三、随着国内房地产市场在21年整体下行，加上欧美脱钩威胁，导致整体经济环境的波动，也对高端餐饮产生了影响。这几年可以看到茅台零售价格都跌了就说明商务招待需求减少很多。

商务需求在逐步减少，加上这几年很多人房子亏钱，炒股票被套，在收入稳定性也是面临挑战、经济不确定性增加时，更倾向于减少高额消费。

四、高端餐饮成本太高，竞争其实很激烈，需求上增长肯定已经是边际拐点了。很多商场人流减少很严重，而人流旺盛的商场又喜欢让各商家互相竞争，有的甚至每年40%的淘汰率。这样下来运营成本逐步回升，竞争恶劣。

五、有的人说鼎泰丰是又贵又不好吃，关门是咎由自取，但有消息显示，仅在上月，鼎泰丰全球最大门店在美国纽约开张，占地2450平，预计每天接待3000-5000名客人。

所以鼎泰丰并不是经营不好而全球收缩，相反，它在美国生意很好，价格比中国大陆贵一倍，在美国还要排队。如果股东有意愿继续在中国华北发展，完全可以通过调整定价策略等方法，主动降价谋生存。

因此很有可能是其他原因，导致股东认为即使降价也无法挽救，如消费的主要群体，即使降价也不会回归。

综合以上，个人的观点，高端餐饮在国内并不是一个很好的商业模式，它的收入模式受各方面影响太大，而且如果自己无物业，受到的限制太多。

相对来说，早餐界的麦当劳（早上套餐价格9-12元），比萨界的萨莉亚（人均40），可能更适合当下的消费偏好。

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、“米其林”相继折戟

米其林，这个曾经在餐饮界熠熠生辉的名字，如今其光芒却正在逐渐黯淡乃至熄灭。一个最为显著且令人唏嘘的情况是，自年初伊始直至当下，国内外众多被冠以“米其林”之名的餐厅纷纷与消费者告别。它们或是迫于无奈选择转型，或是黯然退出区域市场，亦或是在经营困境中倒闭，甚至出现大规模闭店的惨状。

以京沪两地极具代表性的米其林餐厅为例，便能清晰地洞察这一趋势。北京的 Opera BOMBANA，自开业以来，整整 11 个年头，它多年蝉联北京米其林指南一星，曾经是何等的风光无限。然而，今年 4 月据内参报道，由于长期的门店经营亏损，它不得不走向闭店的结局。供应商们甚至堵到店门口讨债，这一曾经被誉为“北京顶级意大利菜天花板”的餐厅，就这样带着遗憾退场。

上海巨鹿路那家人均消费 2000+的米其林一星餐厅——玉芝兰，作为川菜界天花板的存在，今年 5 月发布公告宣称，因物业纠纷导致门店停止营业。在社交媒体上，众多满怀期待的消费者纷纷发问玉芝兰 2.0 门店的回归情况，可时至今日，仍未有新店开业的任何进展。

就在前两天，凭借“小笼包”多年登榜米其林餐厅的鼎泰丰，在其微信公众号发布信息，宣布北京“鼎泰丰”品牌期限届满将结束营业。2024 年 10 月 31 日前，北京、天津、青岛、西安、厦门 5 地的 14 家门店将全部闭店。还有米其林一星餐厅北京精致粤菜代表京雅堂，以及号称“上海最便宜米其林二星”的喜粤八号等等。

实际的情况远比当前我们所看到的要糟糕得多。在最近这一年里，闭店的米其林餐厅远远不止上述这几家。还有数量众多的门店在“最后关头”苦苦挣扎，苟延残喘。而若是将米其林的范围扩大到人均 1000+的高端餐饮，那么处于“最后关头”的门店数量，更是将以翻倍的速度增长。

B、顶级餐厅“米其林们”今年究竟发生了什么？

在今年引发广泛关注、屡屡登上热搜的众多话题当中，“年轻人抛弃米其林崇拜”、“顶级餐饮走下神坛”等诸如此类的声音愈发频繁地出现，且呈现出不断增多的态势。这些话题所传达的核心信息，无一不是在明确地指向一个极为关键的消费信号：现今这一届年轻人，确实已经不再像过去那样盲目且毫无保留地迷信“米其林”这一品牌标识了。

长久以来，所谓的虚假繁荣就如同一个脆弱的泡沫，如今终于被无情地戳破。曾经备受追捧的“米其林溢价”，也开始逐渐且缓慢地在广大消费者的内心深处悄然回落。对于当下那些秉持着“不是xx吃不起，而是xx更有性价比”这一消费理念的年轻人，以及新中产阶层而言，米其林那看似严苛且专业的评级标准，或许还远远比不上自己这双经过无数美食历练的嘴巴所形成的标准来得更为切实可靠。

那些凭借着敏锐味觉和独特判断力走天下的新时代吃货们，在对米其林、黑珍珠等高端餐饮品牌完成祛魅之后，果断地转头选择让那些看似不起眼、评分仅为 3.5 分的苍蝇小馆瞬间卖爆。正如一位在餐饮行业深耕多年的资深人士所作出的精准评价：“当韭菜们开始开启智慧、觉醒意识之时，挥舞镰刀的收割者就不得不进入破产清算的悲惨归宿。”

◎被挤爆的“低分神店”

在这种全新的消费信号大背景之下，以米其林为代表的高端餐饮品牌，不仅要承受来自整个社会大环境所带来的巨大压力，同时还不得不面对诸如环境宜人、食材上乘，人均消费仅 200 多元的“精致餐饮”所带来的激烈内卷竞争。在这前后双重的夹击之下，以米其林为代表的高端餐饮开始接连深陷“亏损”的泥沼之中，难以自拔。

那些身处顶级商圈，采用珍奇食材，由米其林级别主厨亲自坐镇，并且为了始终保持高端调性而不得不限制客流的大部分米其林餐厅，虽然其人均消费相较于普通餐厅要高出许多，然而其利润却并不一定能够超越大众餐饮。

根据第一财经所报道的典型案例清晰地显示，一家人均消费高达 3000 元的米其林三星餐厅，在前期筹备阶段，用于装修的费用就高达 800 万元，厨房设备的采购成本更是高达 580 万元，办公室的建设以及办公设备的购置需要 100 万元，再加上其他林林总总的成本支出，总共的投资金额竟然高达令人咋舌的 3000 万元。如此高额的前期投入，其成本收回之路的艰难程度，简直超乎想象。

除了大众消费预期降低，以及门店经营成本不断攀升这些显著的因素之外，商务宴请活动的大幅缩减等原因，也共同成为了导致米其林们逐渐陨落的重要推手。而“没钱消费”这一现实状况，同样也是一个不容小觑的关键原因。

著名美食作家、一大口美食榜的创始人小宽就曾明确表示：“所有能够获取到的数据，无一不是在清晰地指向危机，而并非转机。一个曾经辉煌的时代已然成为过去，高端餐饮目前正处于一种看似无解的困境之中。” 从历史的角度来看，高端餐饮曾经在经济繁荣时期风光无限，但随着社会经济形势的变化，其发展也必然会受到影响。从文化层面分析，消费者对于美食的认知和追求不再仅仅局限于品牌和价格，而更加注重真实的体验和性价比。从社会角度而言，消费观念的转变反映了社会结构和价值观的变化，人们更加注重理性消费和实际需求。这种变化不仅仅影响了米其林等高端餐饮，也对整个餐饮行业的格局产生了深远的影响。

C、米其林的紧急施救之举：街边设摊经营、主厨精彩演绎、推行低价套餐……

然而，无解的困境，并不代表着毫无作为，一味地消极干等、绝望死等。恰恰相反，这实则是一个适者生存的关键调整时期。

“在当下的市场环境之中，中国餐饮行业经历了极为显著的变革。性价比已然成为消费者在进行选择时的核心考量因素，这给高端餐饮领域带来了颇为巨大的冲击和影响。面对如此严峻的挑战，高端餐饮不得不开始转变其原有的经营模式，陆续推出了诸如商务套餐、温馨的家庭聚餐套餐以及多人团购套餐等等，旨在迎合消费者对于性价比的执着追求，并于激烈的市场竞争当中竭力寻求全新的突破。”中国食品产业分析师朱丹蓬如此深入地分析道。

如今，接连闭店、承受着巨大压力的米其林餐厅数量与日俱增。而那些至今仍坚守在市场牌桌上的门店，为了能够更好地存续发展、为了重新赢回消费者的青睐，正在这场危机之下全力以赴地展开“自救”行动。

例如采取变相降价的策略。尽管对于高端餐饮而言，降价仿佛是一条没有生机的绝路，然而，哪怕只是吃到一点蝇头小利，也总归比饥肠辘辘要好得多。就在半个月之前，“米其林餐厅开始卖穷鬼套餐”这一话题迅速冲上了各大平台的热门榜单。号称中餐唯一米其林三星的新荣记，其单人套餐的最低定价为 398 元；在 2024 年上海米其林榜单中的一星餐厅成隆行蟹王府和鲁采·兴，前者推出了最低仅 189 元的单人套餐，后者的双人套餐最低定价 598 元，平均下来人均还不到 300 元；莱美露滋的套餐不仅进行了降级调整，还额外赠送了价值将近 200 元的咖啡气泡水；米其林二星的壹零贰小馆更是推出了 498 元的套餐。正因如此，在“穷鬼套餐”推出之后，只需花费 200 元左右便能享用一顿米其林美食，其性价比似乎在瞬间提升了不少。

再来看另一种方式，那便是“走向街头摆摊”，努力拉近与消费者之间的距离。曾经那些让人觉得非得身着“礼服”才有勇气前去打卡的米其林餐厅，如今开始主动向大众消费者示好，积极走进“市集”。北京的米其林餐厅山河万朵推出了快闪活动，凭借一个售价 38 元的创意冰淇淋来吸引新顾客，单日竟然成功售出 200 份；Hakkasan 则在市集中摆起了小摊，尝试通过 10 到 30 元这样亲民的价格，让更多的消费者能够留意到品牌的存在。在今年于中国内地举办的首届米其林星食界活动当中，更是有多位米其林主厨亲自“摆摊表演”，场面热闹非凡。

D、小结

“主动讨好”，这样的表述对于米其林而言，在某种程度上着实带有一定的“冒犯”意味。然而，置于当下的消费大环境之中，倘若摒弃那些虚假的外在表象，舍弃那些华而不实的包装形式，回溯到餐饮最本真的核心，美味可口以及价格实惠，无疑已经成为了唯一的可行路径。

维持高雅的格调与获取丰厚的利润，此刻恰似鱼和熊掌般难以兼得。但从客观的视角来剖析，高端餐饮领域其实并未真正步入“穷途末路”的绝境。餐饮老板内参的创始人兼 CEO 秦朝曾经就高端精致餐饮行业发表过一番颇具见地的观点：“在这个行业里面，存在着处境特别艰难的，也有只是一般困难的，还有确实过得顺遂的，并不存在绝对的艰难状况。该向前发展的依旧在发展，该扩张店铺的仍然在积极扩店。其中的难易程度与多种多样的因素紧密相关，例如不同的经营业态、客单价的高低、门店的运营模式等具体的打法，还有品牌诞生的早晚时间。”

当前，整个行业正在历经深刻的变革，处于调整阶段的米其林所采取的急救行动能够清晰地预见还将持续不断地上演。只要这场“大戏”尚未落下帷幕，最终的结局就存在着扭转乾坤的可能性。

高端小笼包著称的老牌餐饮“鼎泰丰”大量闭店的消息引发关注。

8月26日，北京恒泰丰餐饮有限公司通过微信公众号发布信息，宣布北京“鼎泰丰”品牌期限届满将结束营业。2024年10月31日前，北京、天津、青岛、西安、厦门5地的14家鼎泰丰门店将陆续闭店，其中包括北京地区的8家门店。

闭店的原因为，“公司营业执照二十年期限已满且董事会未能就续展达成一致意见”。北京恒泰丰餐饮有限公司表示，公司将妥善处理员工经济补偿金与安置事宜，并依法保障储值卡会员的合法权益，积极与各合作伙伴沟通，圆满处理后续事务，尽量减少对各方的影响。

鼎泰丰以小笼包闻名。1972年，鼎泰丰创始人杨秉彝盘下台北信义路的小店开始售卖小笼包。凭借杨秉彝夫妻俩对于用料和手艺的坚持，没过多久，这家鼎泰丰小笼包店获得了不错口碑。鼎泰丰曾被纽约时报评为全世界十大餐厅，也被米其林评为星级餐厅。上述公告显示，鼎泰丰在全球有超过182家店铺。

据界面新闻报道，对于人员的重视，也被鼎泰丰视作自身的竞争力优势之一。2013年底，鼎泰丰曾表示，店长级以上资深员工，最高可领到20个月年终奖金。如果以店长薪水10万计算，意味着年终奖高达两百万。此外，在多次采访中鼎泰丰也提及，公司不上市的原因是，“上市后对股东负责，被要求控制人工成本，不能像这样好好照顾员工。”此外，鼎泰丰欢迎员工携家带眷加入，认为这样做“向心力才会高”。

凭借一系列操作，鼎泰丰得到过出色的运营数据。公开数据显示，巅峰时期，鼎泰丰一天内的翻桌率最高纪录19次，最多时有100组客人站在门外候位；2021年，鼎泰丰实现营收约1.5亿美元。

但对于北京鼎泰丰闭店，多位业内人士表示并不意外。“鼎泰丰算是高端餐饮了，点一份小笼包、蛋炒饭、酸辣汤加起来差不多150块，还要收10%的服务费”，有食客向南都记者吐槽称，“除了价格贵之外，鼎泰丰的菜品口味也越来越平庸，大量餐品是预制菜，且份量很小，江浙沪随便一家小店的小笼包都更加热气腾腾、份量大而且价格优惠。”

不过话说回来，营业执照是企业合法经营的重要凭证，其有效期对于企业的正常运营至关重要。需要注意的是，营业执照的有效期根据企业类型有所不同，企业应当密切关注营业执照的有效期，并在需要时及时办理续期手续。除此之外，企业还应该密切关注商标的有效期。

商标的有效期限是十年，从商标局核准注册之日起计算。注册商标有效期届满后，企业需要继续使用的，商标注册人应当在期满前十二个月内按照规定办理续展手续。

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来源：界面新闻、每日经济新闻等