-Tips：下载【市值风云APP】，精彩内容抢先看--
< class="pgc-img">作者 | 罗兰
流程编辑 | 小白
一、食在广州，厨出凤城
风云君休假的时候，经常会去广州耍一耍，到“小蛮腰”、白云山等著名景点打打卡。
对一名专业级吃货选手而言，动身之前风云君都会提前看很多美食攻略，毕竟景要逛，但美味佳肴也万万不能错过。
“世界那么大，我想去尝尝”，这是一个吃货必须要有的觉悟。
< class="pgc-img">俗话说，食在广州，厨出凤城。
广州美食的特点是包容性强。不仅仅是粤菜，全国各地的美食都在这里扎下根，融合、发展。
风云君今天就跟大伙儿聊聊一家诞生在广州的山西面馆：九毛九国际。
< class="pgc-img">二、购物中心的崛起：开餐馆，选对位置也很重要
1995年，山西人管毅宏在海南开了家小面馆，名叫“山西面王”，主打传统山西面食。
后来，看到南方对北方面食文化不太排斥，于是拓展市场到广州并在广州设立总部，正式以“九毛九”品牌经营。
中国古代有很多出名的地域性商人，山西的晋商就是其中之一。
外地人调侃山西人为“九毛九”，主要是因为晋商有精打细算、分厘必争的习惯。
不过，现在已被用作生意上的招牌了。
根据已披露的公司大事记，2010年九毛九在购物中心开设首批餐厅。
< class="pgc-img">风云君认为这事儿比较重要。
因为国内餐饮的消费场景，恰好也是在2010年左右发生了改变。
作为餐厅老板，要考虑的问题至少有三个：
第一，你想为谁做菜
第二，做什么样的菜
第三，门店开在哪
除非有惊天地、泣鬼神，好吃到哭的菜品，可以让客户驱车千里而来，否则正常情况下，都会把店开在人流量大的位置。
之前，中国的零售业态以百货大楼为主，人们只能在里面买东西，做不了其他的。
而当时餐馆基本都开在街边。
随着零售业与房地产业的相互融合，20世纪50年代在西方国家兴起的综合化商业集合体，开始在中国各大城市拔地而起。
这就是购物中心（shopping mall）。
< class="pgc-img">购物中心糅合了超市、专卖店、餐厅、酒吧、电影院、停车场等诸多业态，集中在一个区域内向消费者提供服务。吃、喝、玩、乐等消费场景都可以在购物中心实现。
< class="pgc-img">这种复合型的零售业态带来了前所未有的巨大客流量，当时的九毛九趁势抓住了购物中心早期的红利。
从一家独立的街边小店，开始走出广州，向全国辐射。
一个有有意思的现象是，近几年比较强势的连锁餐饮品牌都已在购物中心成功会师。
深圳福田星河COCO Park有绿茶、西贝、元気寿司、乐凯撒比萨、喜茶、奈雪等。
< class="pgc-img">北京王府井apm购物中心云集了太二酸菜鱼、西贝、外婆家、鹿港小镇、度小月等。
广州富力海珠城入驻了海底捞、九毛九、探鱼、喜茶等。
< class="pgc-img">这些规模很大的连锁餐饮巨头，大部分都会把店开在购物中心，从侧面也说明了店铺的选址很重要。
好的位置能够为餐馆提供良好的流量基础。
如果顾客的消费场景变了，餐厅位置也得跟着变，这就是餐饮业常常讲的“店随人走”。
三、啥是“快时尚餐饮”？
九毛九把自己定位为“中式快时尚餐饮运营商”。
< class="pgc-img">那么，快时尚餐饮到底是啥？
提起“快时尚”大家一般会联想到Zara、H&M、C&A和优衣库等服装品牌。
< class="pgc-img">这些快时尚服装最大的特点是：既能够包含时尚元素，价格方面也很合理。
将“快时尚”应用到餐饮业，则专门指价格低廉、但用餐环境更具设计感、“好吃不贵”的餐厅。
像海底捞、港丽餐厅之类的，虽然人气也很高，但不属于快时尚餐厅，理由就是她们的价格过高。
以深圳的港丽餐厅、海底捞、九毛九、外婆家为例，海底捞的人均消费在130元以上，港丽餐厅在100元以上。
< class="pgc-img">而九毛九、外婆家的人均消费都在60元左右，只有海底捞和港丽餐厅的一半。
< class="pgc-img">除了价格OK和极具现代化的装潢外，快时尚餐厅还有如下特点：
1）目标客户是80、90后的年轻群体，也就是经常在购物中心见到的“排队候餐”的主力军。
2）店铺位置往往在购物中心。
3）购物中心的人流密度大，所以快时尚餐厅的翻台率较高，用餐时间很短。
2018年中国前五大中式快时尚餐饮企业，其收入只占整个中式快时尚餐饮收入的7.5%，市场集中度非常低。
< class="pgc-img">九毛九排在第三位，仅次于非上市公司A和B：A成立于1988年，总部位于北京，专注西北菜，总收入53亿；B成立于1998年，总部位于杭州，主打浙江菜，总收入37亿。
风云君根据相关资料，推测这个A应该就是西贝，B则是外婆家。
< class="pgc-img">四、跨品类的一主多副
作为一家长期盘踞中国餐饮百强榜的餐饮巨头，九毛九最为人津津乐道的就是Ta那颇具魔性的副品牌。
九毛九集团目前有五大品牌。
一个主品牌“九毛九”和四个副品牌：“太二”、“2颗鸡蛋煎饼”、“怂”、“那未大叔是大厨”。
除了九毛九，其他品牌的名字一看就很魔性、很搞笑，也比较符合年轻人的调调，尤其是“太二”、“怂”、“那未大叔是大厨”。
< class="pgc-img">事实也是如此，四个副品牌的定位都是年轻人，只有九毛九的目标客户是家庭和聚餐人群。
< class="pgc-img">除“2颗鸡蛋煎饼”采取的是“直营+加盟”的经营模式，其他品牌的经营模式均为直营。
截至今年上半年，九毛九集团的收入达到12.37亿，其中九毛九品牌收入6.8亿，太二品牌收入5.4亿，两者合计占总营收的98.7%。
< class="pgc-img">太二这个网红品牌的营收增长非常快，2016-2018年的CAGR高达182%。
< class="pgc-img">其营收占比提升也很快。2016年占比不到6%，而截至今年的6月30日，占比已接近50%。同期九毛九品牌收入占比已从94%一路下滑至55%。
< class="pgc-img">门店数量方面，九毛九餐厅从2016年128间增长到2018年的147间，CAGR为2.8%。同期的太二餐厅从13间暴增至65间，CAGR高达124%。
< class="pgc-img">按照目前的发展态势，太二很有可能会超过九毛九，成为九毛九集团的第一大餐饮品牌。
九毛九集团大部分的收入来自华南地区，准确来说是广东省。
现有的310间餐厅中，216间位于广东省，占比近70%。其中，72%的九毛九餐厅和49%的太二餐厅分布在广东省内。
< class="pgc-img">由于九毛九集团收入来源基本全靠九毛九和太二，下面风云君将重点分析这两个品牌。
1、九毛九：一家人的选择
九毛九餐厅主要供应的是以山西面食为主的西北菜。
< class="pgc-img">西北菜系市场收入从2014年的1139亿元增长到2018年的1682亿，CAGR为10.2%。
< class="pgc-img">2018年，九毛九在中国西北菜餐饮市场排名第二，约占市场份额的0.8%，仅次于西贝。
< class="pgc-img">其菜品大致有6、70种，可分为三大类：山西面、招牌菜、搭配菜。
人气较高的是“九九生日长寿面”。
生日那天，顾客出示身份证，就能以9.9元的价格吃原价99的长寿面。（至于原价是不是99元，就不得而知了）
< class="pgc-img">招牌菜则包括“二斤大骨头”、“酱骨架”等。
< class="pgc-img">九毛九的品牌定位是家庭聚餐：丈夫、妻子、两个孩子。
< class="pgc-img">和年轻顾客不同，年纪稍大的消费者更希望吃得安心、健康，尤其是带了小孩的家庭。
因此，九毛九餐厅的调性是“放心餐桌”，经营特色是“健康食材”。
Ta先采用0添加的天然面粉，又升级油品，全部更换成非转基因油，后来又引进高于欧盟标准的丹麦皇冠猪肉。
餐厅主题颜色以中国红为主，营造团圆、温暖的氛围。餐具为传统陶器，突出九毛九作为中国家庭美食提供者的形象。
< class="pgc-img">一间餐厅的面积在250至400平方米之间，大约有45桌，平均一桌可容纳4人，正好是一个家庭的人数。
2018年九毛九同店销售增长0.45亿元，同店销售增长率为4.4%。
< class="pgc-img">虽然九毛九的人均消费从2016年的48元增加到2018年的53元，但同期的翻台率却是下降的。
< class="pgc-img">同店的翻台率也在下降。
< class="pgc-img">这说明，拉动同店销售的主要是人均消费。
2、调皮的太二：口味只一种，规矩却贼多
风云君曾在文章《百年全聚德中报被“挂炉烤呀”：一文读懂北京城的烤鸭江湖|风云商学院》里提到，目前餐饮经营的趋势是：得年轻人者得天下。
深谙此秘诀的九毛九集团于2015年正式推出专门针对年轻人的太二，主打菜肴是老坛子酸菜鱼。
< class="pgc-img">没想到的是，太二一经推出，大受年轻群体的欢迎，瞬间成为网红。
其调皮又魔性的宣传口号“酸菜比鱼好吃”、“做宇宙第二好吃的酸菜鱼”，迅速火爆社交媒体，纷纷成为年轻人的谈资笑料。
< class="pgc-img">短短3年时间，太二不仅成为九毛九集团新晋的营收大臣，更是直接带火了酸菜鱼这一菜品。
< class="pgc-img">根据弗若斯特沙利文的资料，以2018年收入计算，太二在中国所有酸菜鱼餐厅中排名第一，市场份额为4.4%，是当之无愧的酸菜鱼行业的No.1。
< class="pgc-img">中国酸菜鱼市场从2014年的40亿元大幅增长至2018年的123亿元，CAGR高达30%。
< class="pgc-img">这个增速不仅超过了西北菜系市场的增速，也超过了中式正餐最大的单一品类，火锅市场的增速。酸菜鱼在国内日愈畅销，持续受到消费者的青睐。
< class="pgc-img">太二对年轻人这么有吸引力，关键在营销二字。
用“太二”作为品牌名字，就是一个抢占用户心智的高招。“太二”高度契合当下年轻人的“二”精神，即追求自我，不迁就别人。
< class="pgc-img">市场上大部分餐厅奉行的都是“顾客至上”，想尽各种办法讨好顾客。
但太二为了强化品牌认知，出台了一系列奇葩的规定，反向营销将品牌根植于顾客心智。
比如，太二店里最大只有四人桌。
超过四人就餐不接待，不能拼桌、不能加位。顾客违规了就会被赶出去。
< class="pgc-img">酸菜鱼想换辣度？
不好意思只有一种：不加辣、不减辣。
太二给出的理由是，Ta只把自己认为做得很美味的一种辣度给客人吃。
想打包、想叫外卖？
不好意思这里只能堂食。
要点菜？自己扫码下单。
要喝水？自己去倒。
< class="pgc-img">霸道店规，条条扎眼。奇葩的是太二的生意反而异常火爆，门口排队的人出奇的多。
< class="pgc-img">太二的微信账号订阅者已突破430万，拥有近200个微信粉丝群，核心粉丝数量逾10万人。
超高的人气反映到财务数据上，就是持续上升的翻台率和人均消费：截至今年上半年，太二的人均消费为75元，4.9的翻台率为已经超过同期海底捞4.8的翻台率。
< class="pgc-img">而同店翻台率更是已经达到5.1。
< class="pgc-img">2018年太二的同店销售增长率为7.7%，同样超过海底捞6.2%的同店销售增长率。
< class="pgc-img">风云君认为，太二搞这么多奇葩的用餐规矩，不仅仅是为了制造营销噱头，扩大口碑效应。
Ta还有更深层的用意：打造“快”的商业模式。“快”指的就是高翻台率。
首先，太二拒绝四人以上的用餐，连店里的灯光都是为不超过四人就餐设计。
为什么？
多人聚餐，就容易社交，一边聊天一边吃饭，用餐时间就会拉长，翻台率自然就会下降。
这是太二用来弱化“社交”场景，强化“纯吃饭”场景的手段。
另外，很多年轻人是低头族，手机充电是个大问题。
为了提高用户体验，太二在全国餐饮企业里率先在餐桌上安装插座。
但这却导致了另一个问题：年轻人一边玩手机一边吃饭，用餐时间也变长了。
太二又想出了一招。
Ta故意把充电线设置得非常短，顾客只能一心一意吃饭，同时在餐桌上用诙谐的标语提醒顾客“认真吃鱼，莫玩手机”。
< class="pgc-img">还有，太二的菜品SKU非常精简，菜式不超过23种。
< class="pgc-img">而海底捞的菜品就非常多了，光是辣度就有好几种，最近还推出了千人千味的服务。
< class="pgc-img">太二这么做，理由至少有三个。
第一，菜品的丰富度不够，就不适合多人聚餐，弱化社交功能，缩短用餐时间。
第二，菜单简洁，顾客选择起来比较方便，提高点餐效率。
< class="pgc-img">第三，口味单一，降低了后厨的准备难度，易于标准化、批量化制作，提高出餐效率。
至于太二只保障最基本的服务，下单、结账、倒水全都自助，一方面是为了提升餐厅运营效率，另一方面也是为了降低人工成本。
总之，看似无厘头的用餐规矩，背后却藏着高超的商业技巧。
既能引起消费者的关注，提升餐厅知名度，又能拉高翻台率，促进业绩增长。
虽说那些创意营销确实戳中了年轻人的痛点，但要想持久地留住顾客的胃，还得靠好吃的菜肴。
太二的核心大单品是老坛子酸菜鱼，是一道源自重庆的经典菜品。
酸菜鱼的底料是酸辣味鱼片汤，再加入四川辣椒及酸菜。
< class="pgc-img">为打造优质酸菜鱼，太二选取原产于北美的加州鲈鱼作为原材料。
这种鲈鱼比较娇气，不好养，但是肉质鲜美，口感细嫩，且鱼刺少。
< class="pgc-img">市面上的酸菜鱼单品店，采用的多是价格较低的巴沙鱼或龙利鱼。
从成本角度，太二是没有优势的，但鱼的品质有保证。目前，太二仅向佛山经选定的地点采购鲈鱼。
大家应该都知道，最好吃的鱼肯定是：活鱼现杀。
可现杀成本很高，太二为了顾客体验，依然选用新鲜的活鱼现杀现做。
太二酸菜鱼不做外卖、每天只进一次鱼、只卖100条、卖完就关门的规定，也是为了顾客着想。
< class="pgc-img">在风云君看来，太二的聪明之处在于，Ta认清自己要什么，并有所取舍。
宁愿不营业、不接客，也要保证出品品质。
< class="pgc-img">酸菜鱼的主角自然是鱼，顾客吃的自然也是鱼。
不过，太二的主张却是“我们的酸菜比鱼好吃”，甚至把酸菜作为整盘菜的灵魂对待。
< class="pgc-img">说法看上去很搞笑，却也不是空口无凭。
为了使酸菜脆爽可口，酸味达标，太二模仿重庆地窖的温度和湿度，自建酸菜工厂，并坚持传统的手工腌制。
腌制所用盐水是山泉水，且只腌制30天。因为在这个时候，酸菜口感是最脆的，时间再长就蔫了。
< class="pgc-img">鲈鱼谁都可以用，但是太二自家的酸菜谁也模仿不了，毕竟外人不清楚Ta到底用了什么调料和配方。
太二追求“独特+有趣”的餐饮文化，餐厅的装修风格以黑白漫画为主。
< class="pgc-img">店里贴有各种魔性段子和口号，比如“专心致志做产品，稀里糊涂忘开门”、“排除一切困难，寻找生猛好鱼”等，营造简单而轻松的氛围。
< class="pgc-img">3、团队年轻化，管理扁平化
现今餐饮的主力军以年轻人为主，不做年轻人的生意，就是逆潮流。
而最懂年轻人的当然还是年轻人，因此在经营太二及其他副牌的过程中，九毛九集团大胆启用年轻人。
< class="pgc-img">像太二店内的漫画设计、线上线下活动方案的策划，全都是出自太二内部一支年轻的社交媒体运营团队。
除了放手让年轻人干，九毛九集团在2018年还完成了组织再造，将公司的架构由金字塔型变为平型，增加组织的灵活性，以应对快速变化的市场。
具体来说，集团设立5名负责不同品牌的品牌经理，各品牌由独立团队进行独立运作，品牌经理们直接向执行董事汇报。
< class="pgc-img">与海底捞类似，为了激励员工，集团还向品牌经理及其团队成员授予所管理品牌若干比例的股权。
< class="pgc-img">五、现金流表现亮眼
九毛九集团的流动负债一直超过流动资产。
< class="pgc-img">不过，大约一半的流动负债是贸易及其他应付款项，而非有息负债。
< class="pgc-img">贸易及其他应付款项主要由两部分构成：贸易应付账款和其他应付账款及应计费用。
< class="pgc-img">其他应付账款及应计费用以员工薪酬为主。
< class="pgc-img">贸易应付账款主要是上游供应商的货款。
截至今年上半年，第一、第二大供应商提供的均是水产，估计就是指加州鲈鱼了。
< class="pgc-img">有息负债分为两类。
一种是一年之内的银行贷款（包括抵押贷款）。
< class="pgc-img">一种是融资租赁负债，承租的多是物业、厂房和设备。
< class="pgc-img">由于融资性租赁是要计入资产的，因此，资产负债表中就多了一项使用权资产。
< class="pgc-img">需要说明的是，融资租赁的利率通常要比银行贷款的利率高。
< class="pgc-img">如果拿银行贷款和一年以内的租赁负债同货币资金对比的话，很明显前者要超过后者，账上资金略显不足。
< class="pgc-img">2016-2018年，贸易及其他应收款项占营收比例不到10%。
< class="pgc-img">其中的贸易应收款多是来自支付宝、微信等第三方支付平台，账龄全部在1个月以内。
< class="pgc-img">贸易应收款周转天数一直在增加，反映了越来越多的顾客通过支付宝和微信下单结账。
< class="pgc-img">由于九毛九集团有大量的应付款而应收款比较少，因此经营性现金流表现不错，不仅超过同期的净利润，也超过了同期的EBITDA。
< class="pgc-img">资本性支出较少，自由现金流表现也不错。
< class="pgc-img">六、归母公司股东权益为何降低？
九毛九集团每年的净利润都在增长，现金流也很亮眼。
但是2018年的归母公司股东权益反而有所降低。
< class="pgc-img">原因就是广州九毛九（集团在境内主要的经营主体）曾在2016、2017、2018年派过现金股息。
< class="pgc-img">现金分红率从2016年的17%陡增至2018年的79%，有上市前突击分红的嫌疑。
< class="pgc-img">七、风险提示
虽说太二餐厅的门店数量和营业收入都增长得非常快，但盈利能力却有下滑的趋势。
2018年太二的经营利润率为18%，相比2016年的30.1%下降了12个百分点。
< class="pgc-img">这直接导致了净利率从4.41%下降到3.9%。
< class="pgc-img">降幅虽然不大，但净利率和ROE是相乘关系，前者细微的变化也会使后者产生巨大变化。因此，平均ROE也从41.7%下降至36%。
< class="pgc-img">九毛九集团将经营利润定义为：扣除原材料、耗材、员工成本等各项开支后的收入。
< class="pgc-img">那么，哪项开支是导致太二盈利能力下滑的原因？
首先可以排除的是员工成本。
其一，集团层面的员工成本占整个营收的比例是下降的。
< class="pgc-img">其二，前文提到过，太二的服务非常精简，连倒水都要顾客自助，因此Ta的人工成本应该是很低的。
排除了员工成本，再根据各项支出的变化情况，就基本可确定是原材料拖累了太二的经营利润率。
理由是原材料及耗材占营收的比例从2016年的33%提升至2018年的35.5%。
< class="pgc-img">此外，集团也承认“作为快时尚餐饮的惯例，我们通常不会将食材的短期价格上涨转嫁给消费者”。这等于说，如果鲈鱼价格上涨，公司业绩肯定会受到影响。
< class="pgc-img">风云君查阅了2016和2018年广东佛山地区（太二的采购地）加州鲈鱼的塘口收购价格，前者每斤8元左右。。
< class="pgc-img">而后者每斤已超过10元。
< class="pgc-img">由此可知，鲈鱼价格的上涨的确影响了太二的业绩。
八、再谈中餐
餐饮业作为国民经济中重要的一环，市场规模在2018年首次超过4万亿元，预计到2024年将突破7万亿。
风云君曾在文章《百年全聚德中报被“挂炉烤呀”：一文读懂北京城的烤鸭江湖|风云商学院》里提到过，中餐有标准化和可复制化方面的困难，也正因此中国餐饮服务还是以独立运营为主。
根据国家统计局和弗若斯特沙利文的数据，2018年非连锁经营的餐饮收入占总餐饮收入的80%以上。
但随着消费者越来越重视品牌声誉、食品安全等，连锁经营将是未来的趋势，占比也会越来越大。
< class="pgc-img">九毛九集团属中式快时尚餐饮，2018年这个细分市场的收入已接近2000亿元，2014-2018年的CAGR为25.0%，预计在2019-2024年，CAGR达到20.3%。
< class="pgc-img">高达两位数的增长，超过整个餐饮业和连锁餐饮业，说明快时尚餐饮的发展空间还很大。
< class="pgc-img">14亿国人的胃难道只能吃出一个海底捞（06862.HK）？
各位老铁，你们说是吧。
以上内容为市值风云APP原创
未获授权 转载必究
邮箱：mvlegend@163.com / 微信：yangfeng562933
市值风云APP
买股之前搜一搜！
章内容：http://www.chinairr.org/report/R09/R0903/202203/05-461813.html
茶餐厅，是一种起源于香港的快餐食肆，提供揉合了香港特色的西式餐饮，是香港平民化的饮食场所。随着香港人口的移动和香港文化的传播。
香港以外的地方也不难找到茶餐厅的踪影，中国大陆、海外的唐人街等有茶餐厅算是寻常不过。茶餐厅以其美食的多样化、上菜速度的快捷、宽松的就餐环境以及适中的价钱吸引食客。
产业研究报告网发布的《2022-2028年中国茶餐厅行业前景研究与行业竞争对手分析报告》共二十章。首先介绍了茶餐厅行业市场发展环境、茶餐厅整体运行态势等，接着分析了茶餐厅行业市场运行的现状，然后介绍了茶餐厅市场竞争格局。随后，报告对茶餐厅做了重点企业经营状况分析，最后分析了茶餐厅行业发展趋势与投资预测。您若想对茶餐厅产业有个系统的了解或者想投资茶餐厅行业，本报告是您不可或缺的重要工具。
本研究报告数据主要采用国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等数据库。其中宏观经济数据主要来自国家统计局，部分行业统计数据主要来自国家统计局及市场调研数据，企业数据主要来自于国统计局规模企业统计数据库及证券交易所等，价格数据主要来自于各类市场监测数据库。
报告目录：
第一部分行业发展现状
第一章茶餐厅行业概述
第一节餐饮业的介绍
一、餐饮业的定义
二、餐饮业的分类
三、餐饮消费的六种类型
四、餐饮业的经济地位和作用
第二节茶餐厅业的概述
一、茶餐厅的定义
二、茶餐厅简单分类
三、茶餐厅业的特点
四、茶餐厅的经营形式
第三节茶餐厅特色分析
一、食品多样化
二、讲求效率
三、食品价钱相宜
第四节茶餐厅食品
一、咖啡
二、奶茶
三、其它
第五节茶餐厅的其他概念
一、茶餐厅起源
二、我国茶餐厅发展历程
三、现代茶餐厅企业概述
四、茶餐厅的作用与地位
五、茶餐厅产业化的内涵
六、茶餐厅业的发展规律
七、茶餐厅的健康问题
八、茶餐厅的概念
第二章2016-2020年国际茶餐厅行业发展现状分析
第一节2016-2020年国际茶餐厅行业概况
一、国际茶餐厅行业发展历程
二、国际茶餐厅行业发展面临的问题
三、国际茶餐厅行业技术发展现状及趋势
第二节2016-2020年国际茶餐厅的发展状况
一、国际茶餐厅开进机场分析
二、国际西餐全天候餐厅成为新宠
三、肯德基与麦当劳的启迪
第三节2016-2020年国际茶餐厅的发展策略
一、国际茶餐厅的制胜之道
二、国际茶餐厅本土化发展
三、美式茶餐厅的中国市场战略
第四节2020年主要国家茶餐厅行业发展借鉴
一、美国
二、英国
三、日本
第三章2016-2020年中国茶餐厅行业发展现状分析
第一节2016-2020年中国茶餐厅行业整体发展概况
一、2016-2020年餐饮业利润情况
二、餐饮业经营陷入困境
三、餐饮业服务水平和餐饮卫生质量
四、方便快速的要求
第二节我国茶餐厅业市场发展的状况
一、我国茶餐厅业起步和发展速度
二、我国茶餐厅业经营主体
三、我国茶餐厅业经营方式分析
四、我国茶餐厅业服务领域分析
第三节2020年中国新茶餐厅市场运行动态分析
第四节2016-2020年我国茶餐厅业市场发展分析
一、茶餐厅业市场发展的影响
二、2016-2020年茶餐厅市场价格情况
三、2016-2020年茶餐厅价格分析
四、2016-2020年茶餐厅业成本问题分析
五、2016-2020年休闲茶餐厅产业发展潜力分析
第五节中国茶餐厅业市场形势分析
一、到2020年中国茶餐厅业的市场发展态势
二、茶餐厅品牌以集群形式发展态势
三、联合采购中的保密问题
四、茶餐厅的休闲化发展趋势
第六节2016-2020年中国茶餐厅行业市场消费者调查分析
一、消费者对国际茶餐厅的偏好程度分析
二、消费者对国际茶餐厅就餐形式的选择
三、消费者到国际茶餐厅消费的周期
四、消费者中去国际茶餐厅消费的金额
五、写字楼里的公司员工人数分布情况
六、写字楼里的公司员工更换订餐公司的频繁程度
七、消费者对午饭的满意情况和抱怨因素
八、消费者对不同价格的午饭接受情况
九、消费者最喜欢的茶餐厅食品
十、消费者选择茶餐厅的决定因素
第七节2016-2020年中国茶餐厅发民中存在的热点问题探讨
第四章我国茶餐厅市场发展分析
第一节茶餐厅市场标准化分析
一、茶餐厅产业化、标准化情况
二、茶餐厅标准化问题及其影响
三、茶餐厅市场标准化发展策略
第二节茶餐厅市场发展状况
一、2016-2020年茶餐厅市场发展情况
二、茶餐厅发展的有利因素
三、茶餐厅发展制约因素
四、茶餐厅的全球化发展
第三节茶餐厅发展前景和机遇
一、茶餐厅长期发展前景分析
二、2022-2028年茶餐厅市场发展前景
三、茶餐厅发展的新机遇
第四节2016-2020年中国地区特色快餐食品的发展形式
一、云南的过桥米线
二、新疆的烤羊肉串
三、北京的烤鸭
四、河南的烩面
五、福建的沙县小吃
六、陕西的凉皮肉夹馍
七、兰州的牛肉拉面
第五章2020年中国茶餐厅市场消费情况分析
第一节2020年中国茶餐厅消费现状分析
一、茶餐厅消费时间特性分析
二、茶餐厅：乡镇居民消费新去处
三、茶餐厅消费人群
四、茶餐厅的“贵族消费”
第二节2020年中国高端茶餐厅走红的消费行为研究
一、茶楼功能多元化
二、新型社交模式兴起
三、圣淘沙消费需求的层级应用
第六章2020年中国茶餐厅细分市场发展现状分析
第一节西式茶餐厅
一、西式茶餐厅的经营特点
二、西式茶餐厅在中国市场的目标消费群体
三、西式茶餐厅在中国市场的主要业态现状
四、2020年中国西式茶餐厅市场规模分析
五、2020年中国西式茶餐厅市场的竞争分析
六、西式茶餐厅在中国茶餐厅市场竞争力SWOT分析
第二节港式茶餐厅
一、港式茶餐厅的经营特点
二、港式茶餐厅在中国市场的目标消费群体
三、港式茶餐厅在中国市场的主要业态现状
四、2020年中国港式茶餐厅市场规模分析
五、2020年中国港式茶餐厅市场的竞争分析
六、港式茶餐厅在中国茶餐厅市场竞争力SWOT分析
第三节澳门茶餐厅
一、澳门茶餐厅的经营特点
二、澳门茶餐厅在中国市场的目标消费群体
三、澳门茶餐厅在中国市场的主要业态现状
四、2020年中国澳门茶餐厅市场规模分析
五、2020年中国澳门茶餐厅市场的竞争分析
六、澳门茶餐厅在中国茶餐厅市场竞争力SWOT分析
第四节九龙茶餐厅
一、九龙茶餐厅的经营特点
二、九龙茶餐厅在中国市场的目标消费群体
三、九龙茶餐厅在中国市场的主要业态现状
四、2020年中国九龙茶餐厅市场规模分析
五、2020年中国九龙茶餐厅市场的竞争分析
六、九龙茶餐厅在中国茶餐厅市场竞争力SWOT分析
第七章我国茶餐厅所属行业区域市场分析
第一节北京市
一、东八区
二、狮子山下
三、火麒麟
四、港丽餐厅
五、一茶一坐
六、地茂馆
七、先到先等
八、日昌
九、又一栈
十、写意人生港式茶餐厅
第二节上海市
一、上海茶餐厅运行分析
1、沪上茶餐厅面面观
2、上海茶餐厅特色推荐
二、上海部分茶餐厅运行分析
1、新旺
2、葡京茶餐厅
3、新发记
4、避风塘
5、优客休闲餐厅
6、广莲香
7、其它
三、茶餐厅消费者分析
四、茶餐厅行业发展趋势
第三节广州市
一、茶餐厅行业现状
二、茶餐厅市场格局
三、茶餐厅消费者分析
四、茶餐厅行业发展趋势
第四节深圳市
一、茶餐厅行业现状
二、茶餐厅市场格局
三、茶餐厅消费者分析
四、茶餐厅行业发展趋势
第五节成都市
一、茶餐厅行业现状
二、茶餐厅市场格局
三、茶餐厅消费者分析
四、茶餐厅行业发展趋势
第八章2016-2020年茶餐厅业的经营管理
第一节茶餐厅业经营管理概况
一、茶餐厅经营自身模式建立的探索
二、茶餐厅业的员工管理方案探析
三、茶餐厅经营的关键准备
第二节茶餐厅业的选址模式剖析
一、茶餐厅选址中应当考虑的因素
二、茶餐厅选址应遵循的基本原则
三、茶餐厅选址的模式及方法运用
四、国际茶餐厅加盟店的选址
第三节茶餐厅经营的商圈分析
一、商圈的一般性原则
二、餐饮业商圈的特殊性
三、肯德基商圈策略的借鉴
四、茶餐厅企业扩张过程中商圈情况分析
五、商圈内茶餐厅饮企业单店取得相对竞争优势策略
第四节茶餐厅业顾客关系管理研究
一、顾客关系管理概念
二、顾客消费行为特征及影响就餐的因素
三、顾客需求信息的管理
四、顾客关系管理的对策建议
第五节茶餐厅企业外卖服务模式案例分析
一、麦当劳麦乐送业务供应链流程解析
二、麦当劳外卖业务供应链流程解析
三、茶餐厅企业外卖服务面临的难点及挑战
第九章2016-2020年茶餐厅信息化分析
第一节茶餐厅业的信息化
一、茶餐厅企业实施信息化的原则
二、茶餐厅企业信息化平台的选择
三、信息化对茶餐厅企业的利益回报
四、发展茶餐厅信息化的软件与技术
五、影响茶餐厅企业信息系统建设因素
六、茶餐厅信息化管理的三大趋势
第二节2016-2020年茶餐厅信息化分析
一、茶餐厅信息化的模式
二、茶餐厅传统方式制约信息化发展
三、茶餐厅企业的信息化管理
四、茶餐厅信息化解决方案
五、茶餐厅信息化建议
第三节茶餐厅企业信息技术的运用分析
一、茶餐厅业信息化技术应用概述
二、信息网络技术对茶餐厅业的必要性
三、先进信息技术运用促进现代化茶餐厅业发展
四、信息技术应用于茶餐厅业的策略
第四节茶餐厅信息化集团管理
一、集团管理系统的组成
二、集团连锁信息化的目标
三、远程查询子系统
四、连锁管理子系统
五、集团管理方案的实施
第十章2020年中国茶餐厅相关产业运行分析——酒吧
第一节2020年中国酒吧业经营新亮点
一、酒吧客流量大，销售服务随机性强
二、酒吧规模小，对服务人员的素质要求高
三、酒吧投资大，回报高
四、酒吧经营利润高，控制难度大
第二节2020年中国酒吧的酒品分析
一、产品原料品种多，储存难度大
二、产品生产时间短，生产量难以预测
三、产品品种规格多，批量小
四、业务技巧要求高，管理难度大
第三节2020年中国酒吧的销售特点分析
一、销售量受活动场所的限制
二、销售单位小，销售服务过程标准化
三、销售毛利率高，资金周转快
四、固定成本高，开支比重较大
第二部分行业竞争格局
第十一章茶餐厅行业竞争分析
第一节茶餐厅业竞争分析
一、中国茶餐厅业竞争格局
二、2020年茶餐厅企业竞争优势分析
三、茶餐厅行业中国际竞争现状
四、2020年外企早餐市场竞争动态
五、2020年中外企业奥运茶餐厅市场竞争分析
第二节2020年茶餐厅竞争分析
一、2020年茶餐厅市场竞争情况分析
二、2020年茶餐厅市场竞争形势分析
第三节2022-2028年中国茶餐厅行业竞争分析及预测
一、2022-2028年集中度分析及预测
二、2022-2028年SWOT分析及预测
三、2022-2028年进入退出状况分析及预测
四、2022-2028年生命周期分析及预测
第十二章茶餐厅企业竞争策略分析
第一节茶餐厅市场竞争策略分析
一、2020年茶餐厅市场增长潜力分析
二、2020年茶餐厅主要潜力品种分析
三、现有茶餐厅竞争策略分析
四、茶餐厅潜力品种竞争策略选择
五、典型企业品种竞争策略分析
第二节茶餐厅企业竞争策略分析
一、欧债危机对茶餐厅行业竞争格局的影响
二、欧债危机后茶餐厅行业竞争格局的变化
三、2022-2028年我国茶餐厅市场竞争趋势
四、2022-2028年茶餐厅行业竞争格局展望
五、2022-2028年茶餐厅行业竞争策略分析
六、2022-2028年茶餐厅企业竞争策略分析
第十三章茶餐厅重点企业竞争分析
第一节香港
一、兰芳园
1、特色分析
2、竞争力分析
3、经验借鉴
二、乐香园咖啡室
1、特色分析
2、竞争力分析
3、经验借鉴
三、翠华餐厅
1、特色分析
2、竞争力分析
3、经验借鉴
四、新钊记
1、特色分析
2、竞争力分析
3、经验借鉴
五、金凤茶餐厅
1、特色分析
2、竞争力分析
3、经验借鉴
六、檀岛咖啡饼店
1、特色分析
2、竞争力分析
3、经验借鉴
七、祥兴咖啡室
1、特色分析
2、竞争力分析
3、经验借鉴
第二节九龙
一、澳大利亚牛奶公司
1、特色分析
2、竞争力分析
3、经验借鉴
二、美都餐室
1、特色分析
2、竞争力分析
3、经验借鉴
三、银龙粉面茶餐厅
1、特色分析
2、竞争力分析
3、经验借鉴
四、澳门翠苑茶餐厅
1、特色分析
2、竞争力分析
3、经验借鉴
第三节澳门
一、银鹰
1、特色分析
2、竞争力分析
3、经验借鉴
二、南屏雅叙
1、特色分析
2、竞争力分析
3、经验借鉴
三、西湾安记
1、特色分析
2、竞争力分析
3、经验借鉴
四、永安
1、特色分析
2、竞争力分析
3、经验借鉴
五、金辉
1、特色分析
2、竞争力分析
3、经验借鉴
六、澳门茶餐厅
1、特色分析
2、竞争力分析
3、经验借鉴
七、大利来记
1、特色分析
2、竞争力分析
3、经验借鉴
第三部分行业前景预测
第十四章茶餐厅业发展趋势分析
第一节我国茶餐厅业的发展预测
一、2020年茶餐厅业的发展走势
二、2020年茶餐厅业消费发展预测
三、2020年茶餐厅业的市场发展预测
四、2020年茶餐厅业的机遇发展预测
五、2022-2028年中国茶餐厅业发展预测
第二节我国茶餐厅行业发展趋势分析
一、我国茶餐厅业发展的趋势及对策
二、2020年中国茶餐厅行业发展趋势
三、2020年我国茶餐厅行业市场规模预测
四、2022-2028年茶餐厅食品行业发展趋势
第三节2022-2028年茶餐厅市场发展趋势分析
一、茶餐厅国内茶餐厅市场竞争趋势
二、茶餐厅标准化发展趋势
三、茶餐厅产业化进程趋势
四、茶餐厅市场发展趋势
五、茶餐厅企业联合发展趋势
第十五章茶餐厅行业发展预测
第一节2022-2028年茶餐厅市场趋势分析
一、2016-2020年茶餐厅市场趋势总结
二、2022-2028年茶餐厅发展趋势分析
三、2022-2028年茶餐厅市场发展空间
四、2022-2028年茶餐厅产业政策趋向
五、2022-2028年茶餐厅价格走势分析
第二节2022-2028年茶餐厅市场预测
一、2022-2028年茶餐厅市场结构预测
二、2022-2028年茶餐厅市场需求前景
三、2022-2028年茶餐厅市场价格预测
四、2022-2028年茶餐厅行业集中度预测
第四部分投资战略研究
第十六章茶餐厅行业投资现状分析
第一节2019年茶餐厅行业投资情况分析
一、2019年总体投资及结构
二、2019年投资规模情况
三、2019年投资增速情况
四、2019年分行业投资分析
五、2019年分地区投资分析
六、2019年外商投资情况
第二节2020年茶餐厅行业投资情况分析
一、2020年总体投资及结构
二、2020年投资规模情况
三、2020年投资增速情况
四、2020年分行业投资分析
五、2020年分地区投资分析
六、2020年外商投资情况
第十七章茶餐厅行业投资环境分析
第一节经济发展环境分析
一、2016-2020年我国宏观经济运行情况
二、2022-2028年我国宏观经济形势分析
三、2022-2028年投资趋势及其影响预测
第二节政策法规环境分析
一、2020年茶餐厅行业政策环境
二、2020年国内宏观政策对其影响
三、2020年行业产业政策对其影响
第三节社会发展环境分析
一、国内社会环境发展现状
二、2020年社会环境发展分析
三、2022-2028年社会环境对行业的影响分析
第十八章茶餐厅行业投资机会与风险
第一节茶餐厅行业投资效益分析
第二节影响茶餐厅行业发展的主要因素
第三节茶餐厅行业投资风险及控制策略分析
第十九章茶餐厅行业投资战略研究
第一节茶餐厅行业发展战略研究
一、战略综合规划
二、业务组合战略
三、区域战略规划
四、产业战略规划
五、营销品牌战略
六、竞争战略规划
第二节茶餐厅品牌的战略思考
一、企业品牌的重要性
二、茶餐厅实施品牌战略的意义
三、茶餐厅企业品牌的现状分析
四、茶餐厅企业的品牌战略
五、茶餐厅品牌战略管理的策略
第三节投资建议
一、2020年餐饮行业投资战略
二、2020年茶餐厅行业投资战略
三、2022-2028年茶餐厅行业投资战略
四、2022-2028年细分行业投资战略
第二十章茶餐厅业发展策略分析
第一节茶餐厅行业发展策略
一、市场定位和本质特征的坚持策略
二、标准化、工厂化、规模化和科学化目标的树立策略
三、开拓创新策略
四、连锁扩张策略分析
五、特许连锁同直营连锁共同发展策略分析
六、规模效益策略分析
七、人才策略分析
第二节茶餐厅行业中小企业发展战略
一、企业的战略规划
二、市场竞争策略
三、战略实施程度
第三节茶餐厅发展策略
一、产品开发策略
二、连锁经营策略
三、促销策略
四、茶餐厅企业发展壮大策略
初随着香港影视文化传入内地的港式茶餐厅，似乎也和港剧一样慢慢淡化在大众的眼中。茶餐厅这一业态如今怎么样了？又呈现出哪些新变化？
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：李卅。
霓虹灯迷离、买手店云集，北京三里屯向来是年轻人眼中的潮玩圣地。隐匿在此的饭店、酒吧、甜点铺子，更是国内餐饮业时兴的风向标。
近来，多家起名为冰室、冰厅的新派茶餐厅接连入驻三里屯，到店就餐和等位的食客络绎不绝。与日渐式微的传统茶餐厅相比，这批新生代品牌似乎有着完全不同的打法——菜单精简、菜品上相、价位亲民友好、就餐环境瞄准老香港氛围感，而其吸引的也大多是城市里的年轻群体。
以三里屯为例，并不新颖的茶餐厅再次步入升级阶段，赛道活力加速释放。但在一些从业者看来，危机也在同步显现。
随着玩家的不断增多，新派茶餐厅的同质化日趋严重。在消费者的“审美”“审味”疲劳下，茶餐厅已然成为餐饮业内卷最严重的领域之一。
如此看来，茶餐厅赛道亟待新一次破局，其未来又将走向何方？
< class="pgc-img">融合菜的鼻祖
茶餐厅十年前就已“内卷”？
提到茶餐厅的起源，不得不说它才是中西融合菜的鼻祖。据梳理，上世纪四十年代，西洋文化在经济恢复期的香港大肆传播，西餐厅随即成为富人们最喜光顾的场所。
渗透到大众层面，高大上的西餐和主营冷饮小吃的冰室形态产生碰撞，初代茶餐厅应运而生。著名学者马家辉曾表示，茶餐厅将“世界宇宙包罗在碗筷刀叉之间，是具体而微的全球化象征”“混血、不中不西、但也亦中亦西。”
从菜品上看，传统茶餐厅中既有粤菜常见的点心、炒粉、叉烧、汤面，还有着各类西餐风格的三明治、多士、炸鱼薯条，的确是融贯中西，应有尽有。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
在香港，茶餐厅还会结合当地人饮食习惯，分不同时段选择性供应产品。灵活的经营模式叠加丰富菜品，茶餐厅随即演化为一种“功能性”刚需，成为港人生活中最接地气的餐饮类型。
90年代以来，香港内地文化交流频繁，茶餐厅开始在同属粤菜领地的广东完成移植，内地茶餐厅赛道就此开启。作为一种新鲜且洋气的餐饮业态，茶餐厅显然具备进一步扩张的潜力。而在茶餐厅的北上征程中，一批较早期的连锁品牌功不可没。
例如，香港人黎德发在1998年左右便将触角瞄准文化包容的上海和北京，相继创立新旺茶餐厅以及更加高端的港丽品牌，至今仍在茶餐厅市场占有一席之地。
1998年，“避风塘”亦在上海开出第一家门店，专营港式小吃、点心，并以此为样板展开一轮扩张。
< class="pgc-img">广州人梁国强在2003年创办的“表叔茶餐厅”，则开启了茶餐厅加盟化的先河，“表叔”的快速扩张还带动了“表哥”“表妹”等品牌相继出现。
如今看来，早在十余年前，茶餐厅便进入了一轮内卷竞争。虽然这类加盟连锁的品牌并不十分正统，但还是让不少内地消费者耳目一新。
在行业快速扩张下，内地的茶餐厅风潮也第一次到来。可惜的是，潮流未能持久，风光一时的“表叔”“表妹”已然成为昙花一现，接连消失在内地茶餐厅的赛道之中。
有业内人士对红餐网（ID：hongcan18）表示，当年茶餐厅市场刚刚引入内地，品牌竞争不激烈，一些品牌占到了先发优势，确实滋润过一段时间。但当赛道拥挤、专业品牌变多，“蛋糕”显然就不够分了。加之这些连锁加盟品牌走得太急，对加盟商管理不到位，超多SKU和大店的经营成本等也使其负担过重，最终走向衰落。
九龙冰室的创始人黄小舟也表示，想着在热浪赛道下分一杯羹，对行业的初心没有坚持，这样的玩家往往是会被淘汰的。
在此之后，茶餐厅行业也进入了打磨品质的阶段。
< class="pgc-img">茶餐厅老字号袭来
赛道却再次走弱
尽管一些早期品牌相继消陨，但就行业发展来看，其显然起到了市场教育的作用，为专业玩家入场以及行业后期发展打下基础。据红餐网梳理，在内地茶餐厅的第一轮风靡中，来自香港的本土品牌也从起初的试探变为主动进攻，最终“黄雀在后”脱颖而出。
例如2004年前后，茶餐厅老字号翠华和大家乐，共同将触角瞄向了餐饮文化十分包容的上海，并沿着华东、华南以及重点一二线城市的路线持续渗透。太兴集团则是以深圳为起点，一路向北，以“太兴”品牌设为根据地，繁衍出多个新品牌。
< class="pgc-img">△太兴餐厅，图片来源：太兴官网
一个标志性事件是，翠华控股在2012年正式登陆港交所，成为名副其实的“茶餐厅第一股”。彼时，翠华在内地虽只有5家门店，但在2007年至2011年间，公司内地的销售收入由25亿元增至70余亿元。
随着老字号品牌的持续加码，内地茶餐厅市场再迎高潮。据《中国粤菜产业发展报告》，截止2017年，全国茶餐厅总量已近8000家。其中，连锁品牌主要集中在香港输出和上海源起。
用“好景不长”来描述此时的茶餐厅行业，虽有些残忍，但却道出了行业真实。据红餐网梳理，在这批老字号玩家争相北上不久后，行业便再度出现颓势。
以翠华为例，按照公司上市期的表态，其曾计划在2015年的内地市场扩张至30家门店、到2017年扩张至80家。可截止2015年3月底，翠华于内地门店仅为19家，2019年3月底为35家。期间，翠华控股还经历卖身风波、高管纷争等重要转折。
< class="pgc-img">△图片来源：翠华餐厅官网
2017年，大家乐也宣布全面撤出华东市场，剩下的门店固守广东。同样登陆港股的太兴集团，“太兴茶餐厅”这一品牌的内地发展也显得乏力。
对于老字号们的困局，业界近来讨论甚广。新发烧腊总经理郑志伟便直言评价：“衰落的问题早就有了，巨头也开始沦陷是一个新的标志。”
记者注意到，尽管正统玩家不断增多，但粤菜和茶餐厅在国内大部分地区依旧属于小众的特色餐饮，市场容量着实有限。此外，一些品牌在北上征程中，也难免走了一些弯路。
比方说，茶餐厅基因本该是亲民的草根定位，但在内地，其一度走起上千平米的大店和中高端路线，和大众消费者失之交臂；要么引入川菜等其他餐饮特色，盲目探索融合路径；还有的对供应链等管控不佳，难以将香港模式顺利搬迁……这些错误的试验，无不加剧其在内地的水土不服，“后劲不足”成为必然。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
而放眼大环境，香港茶餐厅集中北上这十多年，恰好赶上了国内餐饮业的深度调整。与老字号安身立命的“匠心”“经典”“传承”思维对比，眼下的餐饮市场更加奔着多元、创新、场景化、年轻化的方向发展。在此背景下，传统茶餐厅也不得不面临品牌老化、吸引力下降、转型迟缓等现实问题。
“市场变化太快了，传统品牌尤其是连锁品牌，其没办法像一些年轻品牌一样，按照新的市场需求去定制发展路径，大象转身十分不易，衰落也是正常的。”一位业内人士对红餐网表示。
< class="pgc-img">新势力茶餐厅扎堆
品质、流量缺一不可
餐饮业的升级风潮无疑也吹进了茶餐厅赛道。如上分所，在内地餐饮业的变迁潮流下，一些极具创新力的新派茶餐厅，正如雨后春笋一般加速涌现，茶餐厅赛道的生命力也重新被激活。
近年来，被冠以冰室、冰厅、大排档等新派茶餐厅开始大行其道，不断占领年轻消费者的心智。对比于传统品牌，这类新派茶餐厅显然对餐饮业的新玩法更加熟稔，并呈现了这样的共性——在产品选择更加精简、颜值更高、门店规模更小、客单价也更加亲民。
作为新派茶餐厅的代表之一，九龙冰室已创立十年有余。提到对赛道的创新突破，黄小舟告诉记者，结合对传统茶餐厅行业的认知和反省，“轻资产”是其为九龙冰室定下的一个最重要的发展策略。
< class="pgc-img">△九龙冰室
黄小舟说道：“今天很多人都说要做小而美的餐厅，我们10年前瞄准了这样的概念。例如，九龙冰室会将餐厅的面积控制在在120-160平米之间。产品上基于粉面、烘焙、烧腊、点心等品类，每种仅选出几样精品并作出改良，以此完成菜单升级。”
记者走访市场了解到，当下热门“冰室”等，虽只有百余平米的空间，只能紧凑摆下二十几张桌位，但食客和店员在狭窄的走廊或楼梯里摩肩擦踵，袖珍的半开放后厨更是繁忙热络，呈现出一派热闹景象。
菜品上，大多是以柠檬茶、叉烧饭、菠萝包、漏奶华、炒牛河为主，选择虽不多，但明显经过了精致的设计，外观十分诱人上相。
此外，这些餐厅也大多有着类似的装潢风格，例如格子地板与餐桌、上世纪香港电影或专辑的大幅海报、硕大迷离的的繁体字霓虹招牌，让光临的食客仿佛置身于光怪陆离的尖沙咀一隅。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
和不少网红餐厅类似，抖音、小红书等新媒体阵地也成为这类新派茶餐厅的营销主战场。在食客用餐前，一些服务员还会耐心指引食客如何在点评软件中打卡标记，并以饮料甜品作为回馈，从而增加餐厅的线上关注度。
用黄小舟的话说，这类新派茶餐厅“自带流量”，其在线下门店的商业变现也就十分自然。
但伴随赛道火热，品牌间的同质化也再度出现。正如记者所感，在新派茶餐厅的门庭若市下，实际上很难区分出不同品牌在产品、环境方面的明确差异，一番走访下来，新鲜感很快丧失。
“已经觉得审美疲劳了。”郑志伟这样说道。在他看来，一些创新品牌起先做得确实比较好，但跟风的太多，餐厅的创新动力显得不足。高度同质化下，网红餐厅吸引了一时的客流，却很难做得长久。
< class="pgc-img">这一现象已引发了从业者的普遍担心。黄小舟表示，今年以来，茶餐厅包括冰室，“内卷”情况非常严重，每个品牌都在想办法去突围。而突围的重要方向，同样指向了品牌的创新力。
“常规的需求我们依旧要做好，除此之外还得找出自己与其他品牌的不同，并做到最大化，这是一个修炼内功的过程。”黄小舟说道。
结合案例来看，现在一些茶餐厅融合了东南亚等异域元素，高辨识度下迅速收获了一批粉丝；有的茶餐厅着重突出性价比，将西餐店几百元的高档牛排做成了几十元的简单版本；有的在门店形象上创新和改变，试图进行品牌革新……
< class="pgc-img">△广州最近比较火的泰式茶餐厅（红餐网摄）
而对于传统派玩家来说，改变也在悄然发生。郑志伟总结道，像新发烧腊一样的老字号，意图不在高速扩张，他们思考的是如何保持传统口味，为消费者带来从一而终的体验。
“但这与创新并不冲突。例如，品牌方可以运用科技化管理把原材料管控得更好、更新鲜；把产品做到更加标准化；餐厅运营更加高效和现代化等等。”郑志伟补充道。
从某种角度来看，竞争变大、赛道革新速度快，对行业来说也是积极的。因此，品牌方需要用一个相对稳健的方式和节奏去成长，保证品质和流量都越做越好，才能为茶餐厅赛道争取更多可能。
