饮有可能迎来超长的淡季，今天我要说的内容是对当下餐饮形式最全面最深刻的一次剖析，内容很干，文章有点长，请耐心看完，相信对咱们的餐饮老板的决策有所帮助。
这两个月，大多数的餐饮门店营收下滑30%-50%，怎么会比疫情三年还难熬呢？不少老板在吐槽开年还好上半年生意异常的难做，为什么难做我给大家总结一下，大致是以下几个方面让我们郁闷。
首先是生意下滑的厉害，第一季度还不错，大家都信心满满，准备宣战夏日，结果到了五月份，特别是五一之后，生意断崖式的下跌，比口罩的三年还差劲，大家忽然就不出来消费了？说好的报复性消费去哪了？
其次是没等来报复性的消费，却迎来了报复性的开店。看你家的生意好，没过多久，东南西北都开了同类型的餐厅，有的甚至连菜单都跟你一模一样，感觉就是来搞你的。
第三，开始打起了新一轮的价格战，价格被新手们搅局，你不得不越买越便宜，而顾客的消费能力却越来越弱，不少餐厅真的是苦不堪言，从高端的餐饮到大众的连锁到快餐，人均消费普降了20%-30%，整个行业处于内卷焦虑的氛围当中。
最近的餐饮老板都在面临着双重的打击，客人不来吃饭，同行薅着你往下走，那这还不算，雪上加霜的是失业激增，新店猛开，零元加盟的泛滥。
我给大家分享两组扎心的数据，先说失业率，四月份青年人的失业率为20.4%，创造了近几年的新高，同时各大企业裁员的数据比往年都要惨烈，如此一来我们年轻人捂紧口袋那是必然的事实。
其次是餐饮的开店率，2023年截止到五月底，全国新增的餐饮门店将近130万家，同期注销的数据仅为2万多家。新店的猛增，老店的挣扎，极大的刺激了整个的赛道，失业率和开店率的同时上涨，导致大量失业的年轻人选择去创业开餐厅，当年轻人都琢磨着如何赚年轻人的钱的时候，谁还有心情消费呢？
更有意思的是，0元的加盟蠢蠢欲动，开始瞄向了我们这些茁壮的韭菜。前阵子热闹的中国特许加盟展，我发现0元的加盟成为新的内卷方向。先不说这些项目是真的0元还是羊毛出在羊身上，但它也足够的震撼，也足够的诱惑。这些0元的项目良莠不齐，鱼龙混杂，有人想挣快钱，有人挣想挣快钱的人的钱，所以没有零元加盟，你都不好意思去做韭菜。
当这些新手满心欢喜地杀入了我们餐饮的行业，原以为门槛很低，进来之后却发现处处都是门槛，不得不说餐饮进入了一个可能是史上最长的淡季，新手在乱出拳，高手再发狠招，如果你夹在中间，你当然很难受，利润让新手各种低价弄没了，市场空间又被高手压得死死的。
这个时候转门面网小编建议，大家最好别有大的动作，因为你的动作越大，你的耗能就越大，这里讲的耗能是指的资金、团队和精力。
所以不要抱怨今年生意难，请一定相信，更难的是在今后这两年，消费信心的建立和群雄逐鹿的硝烟，这些都会让你的餐厅扒层皮，所以别浪费每一次的危机，经济再差，也有好的餐厅异军突起，好好的思考一下你餐厅的真正的价值和意义，打造属于自己的护城河，才能够直面竞争，从而穿越周期。餐饮的超长淡季，请保存实力，稳住定力，养精蓄锐。
五一”假期第一天，各地街头巷尾的烟火气加速升腾。
早上5点，吉林省延吉市水上市场准时开摊，不到6点就已熙熙攘攘，商贩叫卖声此起彼伏，炒米糕、炒米肠、江米鸡等朝鲜族风味小吃摊前挤满了游客。
“不少客人买完早餐后，就会来我们店点上一杯咖啡，配着特色炒米肠，别有一番风味。”水上市场佳温咖啡的店长崔健告诉记者，除了咖啡，店里还有各种雪冰、养生茶、蛋糕、沙拉等菜品。为了满足游客拍照打卡、“一键发圈”需求，门店还专门设计了带有“延吉”字样的咖啡杯套和咖啡袋。截至下午4点，门店已售出咖啡800多杯，70张桌子一直满座，排队等位的客人始终没断。
约上三五好友，寻一处有山有水的绿地，搭一顶帐篷，备一桌火锅，也是很多人享受假期的方式。假期首日，上海市松江区森林中海底捞露营基地格外忙碌。
海底捞上海松江露营基地负责人薛永芳告诉记者，当天整个露营地就餐人数超100人。营地专门设置了丢飞盘、下棋、羽毛球等娱乐活动，为消费者提供更多元化的“露营+火锅+美食”体验。
美团研究院副院长厉基巍表示，随着我国居民消费水平不断提高，餐饮消费展现出一些新趋势：多业态联动效应更趋明显，“餐饮+”跨业态联动的场景大量涌现。同时，县域餐饮消费空间也将持续扩大，线上线下融合程度加深，有望成为餐饮消费新的增长极。
考虑到越来越多的年轻人选择通过线上寻找美食，许多餐饮企业积极参与线上平台促消费活动，推出高性价比套餐。最近一周，在美团上推出“五一”主题团购的餐饮商户数周环比增长超43%。为帮品质套餐获得更多展现机会，给消费者出行带来更多选择和实惠，美团上线了“五一舌尖上的美食旅行”专题活动，不少热门餐厅还开通了美团餐厅“订座”功能。从美团餐厅订座数据看，除火锅、粤菜、西餐、日料等传统热门菜系受追捧外，江浙菜、京菜、川菜等特色地方菜预订量涨幅明显。
事实上，“五一”假期前，全国多家餐饮企业就已经出现预订爆满情况。海底捞后台数据显示，截至4月28日，全国门店已接到超10万桌假期用餐预订。北京同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅等老字号假日期间包间早早预订完毕，便宜坊广渠门店、哈德门店、玉蜓桥店5月1日当天午餐时段包间均是满座，其他时段的正餐门店预订率也超九成。
多家餐饮企业负责人预计，今年“五一”期间，本地消费叠加旅游客群，餐饮整体营收与去年同期相比将有10%上涨空间，环比4月份的涨幅有望超过30%，尤其是景区附近餐饮门店，预计客流将上涨40%，翻台率将增长3倍。
为了让消费者获得更好消费体验，不少旅游城市发布“五一倡议书”。4月28日，北京市市场监督管理局、天津市市场监督管理委员会、河北省市场监督管理局联合发布关于规范京津冀“五一”节假日市场价格行为的提醒告诫书，明确指出，“五一”期间将严厉查处价格违法行为，提醒餐饮服务经营者对菜品、外卖打包费等明码标价。延吉市市场监督管理局也发布公告称，“五一”假日期间，将聚焦价格监管，重点检查民俗餐饮店是否存在“阴阳价单”。
餐饮业是促消费、惠民生、稳就业的重点领域，也是经济复苏的“晴雨表”。中国烹饪协会会长杨柳表示，“五一”假期是消费者出行高峰，也是餐饮消费旺季，餐饮企业应抓住机遇。一方面，要注重创新和研发，适时推出新的菜品、服务模式和营销策略，提供差异化、个性化的产品和服务。比如，通过创新餐饮和多元化服务，提升自身竞争力和品牌影响力，更好满足消费者需求。另一方面，要注重餐饮与旅游有机结合。旅游热直接带动了餐饮消费增长，尤其是在旅游热点地区。餐饮企业可以利用这一有利时机，通过提供具有地方特色和创新元素的餐饮服务，吸引更多游客，提升消费者满意度。
杨柳提示，“五一”假期，餐饮企业在创新场景促消费的同时，还要重点关注安全生产、食品质量、明码标价、反对浪费等方面可能存在的问题，共同推动餐饮市场经济运行持续向好，为实现餐饮业高质量发展作贡献。
来源：经济日报
源：经济日报
“五一”假期第一天，各地街头巷尾的烟火气加速升腾。
早上5点，吉林省延吉市水上市场准时开摊，不到6点就已熙熙攘攘，商贩叫卖声此起彼伏，炒米糕、炒米肠、江米鸡等朝鲜族风味小吃摊前挤满了游客。
“不少客人买完早餐后，就会来我们店点上一杯咖啡，配着特色炒米肠，别有一番风味。”水上市场佳温咖啡的店长崔健告诉记者，除了咖啡，店里还有各种雪冰、养生茶、蛋糕、沙拉等菜品。为了满足游客拍照打卡、“一键发圈”需求，门店还专门设计了带有“延吉”字样的咖啡杯套和咖啡袋。截至下午4点，门店已售出咖啡800多杯，70张桌子一直满座，排队等位的客人始终没断。
约上三五好友，寻一处有山有水的绿地，搭一顶帐篷，备一桌火锅，也是很多人享受假期的方式。假期首日，上海市松江区森林中海底捞露营基地格外忙碌。
海底捞上海松江露营基地负责人薛永芳告诉记者，当天整个露营地就餐人数超100人。营地专门设置了丢飞盘、下棋、羽毛球等娱乐活动，为消费者提供更多元化的“露营+火锅+美食”体验。
美团研究院副院长厉基巍表示，随着我国居民消费水平不断提高，餐饮消费展现出一些新趋势：多业态联动效应更趋明显，“餐饮+”跨业态联动的场景大量涌现。同时，县域餐饮消费空间也将持续扩大，线上线下融合程度加深，有望成为餐饮消费新的增长极。
考虑到越来越多的年轻人选择通过线上寻找美食，许多餐饮企业积极参与线上平台促消费活动，推出高性价比套餐。最近一周，在美团上推出“五一”主题团购的餐饮商户数周环比增长超43%。为帮品质套餐获得更多展现机会，给消费者出行带来更多选择和实惠，美团上线了“五一舌尖上的美食旅行”专题活动，不少热门餐厅还开通了美团餐厅“订座”功能。从美团餐厅订座数据看，除火锅、粤菜、西餐、日料等传统热门菜系受追捧外，江浙菜、京菜、川菜等特色地方菜预订量涨幅明显。
事实上，“五一”假期前，全国多家餐饮企业就已经出现预订爆满情况。海底捞后台数据显示，截至4月28日，全国门店已接到超10万桌假期用餐预订。北京同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅等老字号假日期间包间早早预订完毕，便宜坊广渠门店、哈德门店、玉蜓桥店5月1日当天午餐时段包间均是满座，其他时段的正餐门店预订率也超九成。
多家餐饮企业负责人预计，今年“五一”期间，本地消费叠加旅游客群，餐饮整体营收与去年同期相比将有10%上涨空间，环比4月份的涨幅有望超过30%，尤其是景区附近餐饮门店，预计客流将上涨40%，翻台率将增长3倍。
为了让消费者获得更好消费体验，不少旅游城市发布“五一倡议书”。4月28日，北京市市场监督管理局、天津市市场监督管理委员会、河北省市场监督管理局联合发布关于规范京津冀“五一”节假日市场价格行为的提醒告诫书，明确指出，“五一”期间将严厉查处价格违法行为，提醒餐饮服务经营者对菜品、外卖打包费等明码标价。延吉市市场监督管理局也发布公告称，“五一”假日期间，将聚焦价格监管，重点检查民俗餐饮店是否存在“阴阳价单”。
餐饮业是促消费、惠民生、稳就业的重点领域，也是经济复苏的“晴雨表”。中国烹饪协会会长杨柳表示，“五一”假期是消费者出行高峰，也是餐饮消费旺季，餐饮企业应抓住机遇。一方面，要注重创新和研发，适时推出新的菜品、服务模式和营销策略，提供差异化、个性化的产品和服务。比如，通过创新餐饮和多元化服务，提升自身竞争力和品牌影响力，更好满足消费者需求。另一方面，要注重餐饮与旅游有机结合。旅游热直接带动了餐饮消费增长，尤其是在旅游热点地区。餐饮企业可以利用这一有利时机，通过提供具有地方特色和创新元素的餐饮服务，吸引更多游客，提升消费者满意度。
杨柳提示，“五一”假期，餐饮企业在创新场景促消费的同时，还要重点关注安全生产、食品质量、明码标价、反对浪费等方面可能存在的问题，共同推动餐饮市场经济运行持续向好，为实现餐饮业高质量发展作贡献。 （经济日报记者 吉蕾蕾 ）
