重庆周师兄餐饮文化有限公司董事长周永林：助推重庆火锅成为中华美食代表

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：源：上游新闻-重庆晨报感言：获奖后，想对陪伴周师兄火锅成长的伙伴和食客，道一声感谢。当年，选择退伍返乡创业，是我认为和平

源：上游新闻-重庆晨报

感言：获奖后，想对陪伴周师兄火锅成长的伙伴和食客，道一声感谢。当年，选择退伍返乡创业，是我认为和平年代，祖国的繁荣昌盛需要经济支撑，所以给自己立了一个梦：当一名“经济英雄”。说当英雄容易，做起来却很难。如今，梦想正照进现实。我和团队也正紧跟国家和家乡发展的步伐，砥砺前行，不断助力行业提档升级，探索重庆火锅的更多可能。

人们初识周师兄，是从那张大刀腰片开始。

还记得，周师兄火锅首店在解放碑开门迎客，高品质的菜品和服务，令人眼前一亮，一位难求。

时至今日，食客们总是称赞：“原来腰片可以这么好吃!”

食客们想不到的是，一跃成为重庆火锅品牌新秀的周师兄火锅，实际上蕴藏着传承五代的非遗文化。

重庆是火锅之都，能在高手林立的火锅行业中脱颖而出，并非易事。

“用匠心做的食物，是不会被人遗忘的。”周师兄火锅创始人周永林始终这么认为。

周永林说，他将带着行业责任和家乡情怀前行，尽一份力，让重庆火锅成为世界的火锅！

一锅滚烫火锅，深受数代人喜爱，如何在保持本真的基础上有所突破？如何在行业中立足、发光？周永林和他的经营管理团队可以说大胆尝试，走出了自己的特色和文化。

大刀腰片叩开食客心门

初见周永林，你会发现这个大小伙眼里放着光。员工们都说，他是周师兄火锅的“幕后英雄”。这个没有半点架子的80后老板，已从事餐饮行业22年。

周师兄的“爆点”在哪呢？周永林巧用一道“大刀腰片”，叩开了消费者的心房。

他曾做过一个调查，大部分食客给出的反馈是，用于烫火锅的腰片形态缺乏美观、气味不好，以至于点单率一直偏低。

“但从食材特性而言，腰子本身爽弹，是适合火锅涮烫的。”周永林带着研发团队相继辗转十余个城市，吃下300多斤腰片，进行综合考量后，才确定周师兄大刀腰片的食材源头。

“每个猪腰子，不低于200克，这是原则。这种品质的猪腰子，大约10斤里才能选出1斤。去腥秘方则传承于川菜大师桂祥林，采用18种天然原料和9道工序。”周永林为厨师们配备了价值上万的大马士革刀，并自立标准，要求片片均匀，全手工，每片厚度不超过0.3厘米。

令行业人士惊叹的是，周师兄大刀腰片一经推出，竟达到100%至120%高点单率。同时，也为火锅行业开辟了一个新的岗位：专职腰片师傅。

每月更新10余道菜品

周永林对自己的菜品充满信心，他和团队们做了诸多努力，比如直接承包屠场，毛肚、鸭肠每天新鲜配送至门店，每年仅运费就要多出百万成本。

去年，周师兄火锅邀请重庆厨师界的扛鼎人物，中国烹饪大师、国家一级评委、渝州宾馆原厨师长龙德伟加入团队。由他牵头的后厨团队，每月不定时派专人在外寻找优质食材，每月推出新菜品，每月10余道菜品进行技术升级，周师兄火锅产品技术门槛变得越来越高。

这家火锅企业甚至成立专家顾问团，成员包括中国烹饪大师、国际美食艺术大师川菜泰斗张正雄；中国烹饪大师、国家一级评委郑显芳；中国烹饪大师、重庆厨王、山城一把刀王志忠；中国烹饪大师、重庆烹饪界白案泰斗蔡雄；中国烹饪大师、中国食文化研究会餐饮专家委员会主任委员陈彪；中国烹饪大赛冷菜金奖得主、中国烹饪名师桂祥林等。

对于产品的精益求精，周永林及其管理团队秉承匠心，接受着各方考验。

提倡消费者“纠错”

周师兄火锅目前已顺利完成ISO22000食品安全管理体系和危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证。

周师兄后厨可见不少高科技利器。如日本进口细菌检测仪，能检测出厨房使用砧板、刀具、桌面是否存在细菌超标现象；如油脂酸价检测器、消毒水浓度检测、果蔬农残速测卡等等。

周永林的管理创新，同样一鸣惊人。在重庆火锅行业，首推消费投诉有奖制度。提倡消费者给门店“纠错”，味道不好、菜品不新鲜、卫生不好、服务态度不好，均给予顾客100元奖励。

“让每一位顾客都是神秘顾客，倒逼员工把每一项工作都做好。”周永林希望员工意识到，让顾客满意，是大家共同创业的出发点和初衷。

据统计，2018年起，热心顾客为各大门店“纠错”、提建议超过600条。截至2020年12月4日，14家直营门店共计奖励顾客66200元。此外，该企业支付合理性客诉补偿超过15万元。

在风雨中逐渐沉淀

2020年初，疫情突袭，作为受疫情影响最大的产业之一，全国餐饮业首当其冲，全面停工停产。

周师兄火锅歇业共计44天，直接损失近500万元，间接损失2000万元。在艰难情况下，周永林却提议：将火锅外卖进账的一半，捐给抗疫前线。

他告诉公司员工，作为一个企业的领军人，有信心带领大家乘风破浪，相信国家的强大，相信人民群众和各界人士的团结。

就这样，通过重庆市慈善总会“驰援疫情抗击肺炎”“驰援疫情支援孝感”项目，周师兄火锅累计捐赠100万元。向对口城市湖北孝感捐赠负压救护车一辆，并另购置10000个医用口罩及2.5吨消毒液捐赠给重庆基层工作者。

2020年3月10日，重庆将突发公共卫生事件一级响应调整为二级响应，紧接着，重庆部分火锅店开始恢复堂食，周师兄火锅因复工情况良好，登上央视《第一时间》。复工以来，各家门店每天接到四到五百个电话询问订餐，排队时间较长，有的消费者连续排队8个小时以上。

今年国庆，周师兄火锅交出亮眼成绩单：取号27132桌，单日排队时长达16个小时，成为微博热搜。

在疫情中经历风雨的周师兄火锅，逐渐沉淀下来，独当一面。

让重庆火锅再上台阶

今年底，周师兄火锅将走出重庆，在上海开出首家门店。在火锅运营场景上，周师兄正在做诸多探索。

将与停靠在来福士附近的黄金游轮达成合作，在游轮的甲板上做火锅；在渝中区十八梯附近签下一栋两层楼的庭院，将与茶文化结合；在沙坪坝磁器口，拿下2000平方米的院子，将结合灯光影技术，打造山城文化的主题包房；另一挑高12米的场地也被周永林列入经营规划，或将成为火锅婚礼的胜地。

“有人说，周师兄火锅的经营理念是吸引眼球、搞怪。我想说，茅台酒同样是‘网红’，可它能一直‘红’，为什么呢？是基于品质、文化、传承、情怀。”周永林说，这正是周师兄火锅的追求。

“让每位勤劳的人受到尊重，享受生活。”是周永林对员工的承诺。

“不求每桌都赚钱，但求每桌都感动。”是他对消费者的承诺。

“有生之年，为重庆火锅成为中华美食的代表而奋斗!”是周永林的“中国梦”。

上游新闻·重庆晨报记者侯佳

【免责声明】上游新闻客户端未标有“来源：上游新闻-重庆晨报”或“上游新闻LOGO、水印的文字、图片、音频视频等稿件均为转载稿。如转载稿涉及版权等问题，请与上游新闻联系。

021年9月4日，上游新闻记者从秦妈实业集团治丧委员会获悉，全国三八红旗手、重庆市劳动模范、重庆市政协委员、重庆市餐饮商会副会长、重庆市火锅协会副会长、重庆秦妈实业集团董事长秦远红同志，因病医治无效，于2021年9月4日3时50分逝世，终年64岁。

上游新闻记者独家获悉，作为“秦妈火锅”创始人秦远红已提前安排好身后事，作为餐饮王国的秦妈产业将继续发展壮大。

秦妈实业集团现由李杰负责

天眼查APP显示，作为秦妈实业集团的旗舰，重庆秦妈餐饮文化有限公司成立于2001年8月3日，注册地在重庆市渝北区回兴街道宝环二路1号3幢一层，现法定代表人为李杰(秦远红丈夫），经营范围包括一般项目：餐饮文化推广、餐饮管理，注册资本2560万元，股东分别为李杰占51%、李昕宇占49%。

重庆秦妈餐饮文化有限公司对外投资有全资的重庆秦妈食品有限公司(注册资本2000万元），法定代表人李杰，注册地在重庆市渝北区宝环2路1号，是集食品开发、生产与销售为一体的现代化企业。开创了“秦妈”系列火锅底料、川菜调料和休闲食品系列，是重庆市最大的食品生产企业之一。

还有全资的重庆秦妈餐饮管理有限公司（注册资本300万元），法定代表人李杰，注册地在重庆市渝北区龙溪镇花卉园西路29号，旗下6家门店负责人均为李昕宇，重庆秦妈餐饮管理有限公司投资有全资的重庆帕克噜噜餐饮有限公司。

秦远红已提前安排好身后事

上游新闻记者获悉，2020年4月23日，重庆秦妈餐饮文化有限公司法定代表人由秦远红变为李杰，重庆市渝北区龙溪街道花卉西路29号变更为重庆市渝北区回兴街道宝环二路1号3幢一层。

之前的2019年7月4日，秦远红从股东中退出，股东从秦远红、李杰变为李昕宇、李杰。

天眼查APP显示，重庆秦妈餐饮管理有限公司2001年成立时，注册资本只有50万元，秦远红、李杰各占50%，2004年5月9日，注册资本增加到200万元，2019年3月14日，注册资本增加到2560万元。

这从一个侧面见证了“秦妈火锅”产业的发展壮大。

业内人士指出，秦远红虽然不幸去世，但名下的产业均提前作了妥善安排，以确保产业王国的持续发展。

重庆秦妈年销售额超过20亿元

按照秦妈集团企业网站介绍，重庆秦妈餐饮文化有限公司是集经营火锅餐饮、品牌火锅连锁及调味品生产为一体的大型餐饮连锁企业。

历经21年时间，秦妈公司现已发展成拥有在册员工3万余人、全国近700家门店、一个食品基地及技术研发中心、三个原料生产、种植基地、年销售额超过20亿元的大型餐饮企业。秦妈公司先后荣获 “国际餐饮名店”、“国际美食质量金奖”、“中国名火锅”、“中国餐饮百强企业”、“2005-2006年度特许加盟管理创新奖”、“中国餐饮与酒店业十大优秀特许加盟品牌”、“重庆民企用工冠军”等近百项殊荣, 并在餐饮行业率先通过了ISO9001：2000国际质量管理体系认证。

2009年，秦妈公司斥资亿元打造的重庆火锅产业化示范工程也已建成投产，它将传统的火锅底料生产方式提升到产业化、标准化、规模化、现代化的新型火锅产业模式，创业小项目形成了从土地到工厂再到餐桌一条完整的火锅产业链，彻底改变多少年来火锅底料无固化程序、无固定标准、质量难以准确控制、发展空间受制约等现状，使秦妈公司的发展迈上了一个新的台阶。

面对已经取得的成功和荣誉，秦妈集团仍在不断求索。为了迎接充满机遇和挑战的明天，秦妈集团提出了“秦妈中国，世界火锅”的企业愿景，力图更深地发掘重庆火锅文化，让火锅成为世界的美食，让秦妈成为中国的骄傲。

■新闻人物

一位重庆下岗女工书写餐饮业传奇

秦远红，女，汉族，1958年3月10日出生于涪陵，大学文凭，政工师、高级技师。

1998年国企公交公司改制、人员分流，不安于平凡生活的的秦远红选择了主动下岗。她以前在餐饮公司工作过，所以一创业就首选了熟门熟路的餐饮业。

2万元的积蓄，加上向亲朋好友借来的几万元，秦远红的创业之路就这么开始了。在和丈夫李杰一起四处取经学习火锅味型和制作两个多月后，一个仅有30余平方米、6张餐桌、8名员工的“秦妈火锅店”就开业了。

那时，秦远红身兼采购、管理、服务员、调味师等数职，她每天起早贪黑地干，最多只有4、5个小时的睡眠时间。但无论怎样劳累，她都坚持“真诚待人，守法经营”的原则，以“服务为先、质量为本、绿色健康、顾客满意”为质量标准。

天道酬勤，她开办的秦妈火锅店，经营仅一个星期就走上了正轨。半年之后，就达到了五十多张餐桌的规模，并收回了投资成本。随后，秦远红本着稳扎稳打的经营思路，在重庆市内的各个主要商圈开设了自己的直营店，硬是把小门店发展成了大企业。

她成功地将公司从餐饮业拓展到食品加工业、种植养殖业，把单一的饮食店发展到全国连锁加盟公司，秦妈火锅店已遍布全国30多个省市，并于2009年成功打入美国市场，“秦妈”系列调味品也畅销全国各大省市。

上游新闻首席记者刘勇实习生赖雅欣

021年9月4日，秦妈火锅餐饮微信公众号发布讣告：全国三八红旗手，重庆市劳动模范，重庆市政协委员、重庆市餐饮商会副会长、重庆市火锅协会副会长、重庆秦妈实业集团董事长秦远红同志，因病医治无效，于2021年9月4日3时50分逝世，终年64岁。

< class="pgc-img">

重庆总商会餐饮商会官微在讣告中写道：秦远红女士的逝世，使得我会失去了一位敬重的大姐，更是重庆餐饮界的巨大损失。行业心碎，良可痛惜。

< class="pgc-img">

大量网友也表达了惋惜之情。

< class="pgc-img">

从街边店起家发展到700家连锁

据2014年公开报道，秦远红，女，汉族，1958年3月10日出生于重庆涪陵，大学文凭，政工师、高级技师，现任重庆秦妈餐饮管理有限公司董事长、渝北区政协常委、重庆市政协经济委员会委员、民建渝北区第一支部主任，民建重庆市委员会会员，重庆市火锅协会副会长、常务理事，重庆市饮食行业协会副会长，重庆市餐饮商会副会长，中国烹饪协会团体会员等职。

1988年国企改制，秦远红主动选择下岗创业。彼时的她怀揣着2万元的积蓄，加上向亲朋好友借来的几万元，和丈夫李杰开始了创业之路。

两个多月后，在红旗河沟公交车枢纽站旁，一个仅有30余平方米、6张餐桌、8名员工的“秦妈火锅店”开业。

创业之初，秦远红身兼采购、管理、服务员、调味师等数职，她每天起早贪黑地干，最多只有四五个小时的睡眠时间。但无论怎样劳累，她都微笑待人、真诚豁达，任劳任怨。

正是靠着家传秘方和勤快的干劲，秦妈老火锅也迅速“红”遍重庆的大街小巷。

此后两年，秦妈火锅就已发展到经营面积1300平方米、餐桌120张、员工100余人，年营业额达800万元。

时至今日，秦妈火锅拥有在册员工3万余人、全国近700家门店、一个食品基地及技术研发中心、三个原料生产、种植基地、年销售额超过20亿元的大型餐饮企业。

丈夫儿子接班

据上游新闻，对于秦远红的离去，重庆火锅行业不少同行深感可惜。

“秦妈对重庆火锅行业的发展贡献有目共睹。”重庆老牌的苏大姐火锅创始人苏兴蓉回忆说，2000年左右，重庆火锅协会发起并成立，当时作为发起人之一的她和秘书长找到秦远红，希望她加入协会，没想到秦远红立即同意，而且对于协会的大小事，秦远红都是尽心尽力地付出，同心同力促进重庆火锅的发展。

正是因为有了像秦远红这样一大批重庆火锅女性创业者，说起重庆餐饮界，很多餐饮人都会对重庆火锅界的女强人竖起大拇指。

目前，秦远红的儿子李昕宇和丈夫李杰已经接棒，将带领秦妈团队完成母亲的未尽事业。此前的2019年7月4日，秦远红从股东中退出，股东从秦远红、李杰变为李昕宇、李杰。

启信宝显示，作为秦妈实业集团的旗舰，重庆秦妈餐饮文化有限公司成立于2001年8月3日，注册地在重庆市渝北区回兴街道宝环二路1号3幢一层，现法定代表人为李杰，经营范围包括一般项目：餐饮文化推广、餐饮管理，注册资本2560万元，股东分别为李杰占51%、李昕宇占49%。