饮加盟貌似是一个非常考验眼力的事情。经常有小伙伴的咨询，如何判断一个餐饮加盟是不是陷阱？今天，百姓坊港式早茶加盟小编将教您，如何看出餐饮加盟中的陷阱！
一、打着加盟的幌子卖设备
也有一些无良的加盟骗子，他们名义上是加盟，实际上是高价销售商品或高价销售设备。
我听到的最搞笑的事情是卖厨具的生意不好做了。专门包装了一个餐饮项目来招揽加盟。最初的费用是很诱人，但前提是必须要使用他的设备和厨具。结果，他以加盟的方式在卖他的锅碗瓢盆。或者卖给你各种原材料，而且原材料的价格是市场价格的两倍以上。
在过去，有一些加盟诈骗，要求你生产袜子，然后公司总部会定期回收你生产的袜子。这家加盟生意稳赚不赔。结果，他的真正目的是以高价卖做袜子机器的给你。收了几次你做的袜子就跑路了，陷进真的是无所不在。
二、专门从事加盟的诈骗公司
还有一些专门从事加盟的诈骗公司。他们的广告宣传得高大上，但当去考察时，公司里只有几个人。老板负责收取费用，其它的人员有的接电话，有的做培训。像这样的团队是如何管理加盟的？如何提供稳定优质的供应链。这样的公司只是为了钱。只要你付了钱，总部就再也不会联系你了。
有一些无良商家带你去考察，目的是骗取加盟费，甚至为你的异地调查支付机票和住宿费。结果，你看到的所有顾客都在排队景象，其实全部都是骗子们找来的人。
为什么包你机票和住宿，就是为了掌握你的时间安排，让你看到他们希望你看到的生意火爆的景象。
合同中也有陷阱，比如违约，通常只针对加盟商的部分，而对总部的违约处罚一字不提。
三、总部承诺的都做不到
加盟以后还有很多坑，所以加盟前一定要先了解清楚。企业本质的核心还是产品。有一些项目，产品单一，总部新产品更换频率慢也会出现问题的。
加盟前做出各种承诺的加盟品牌还有很多，比如开店事项，全程指导，全面负责品牌推广。结果，加盟后，你就傻眼了，到最后一无所有了。
看到这些，相信大家都对餐饮加盟的陷阱有所了解！简而言之，在加盟一个项目之前，必须从多方面进行考察。小心谨慎一点肯定没错的
以上是百姓坊港式早茶加盟小编给大家讲述关于加盟时需要注意的几点。如果您有任何加盟要求，请咨询我们。
第 3887 期
作者 | 餐饮老板内参 罗欣
又土又上头
这家“苍蝇馆子”火爆了
日暮时，秋小二门前的阶梯已经坐满了等位的顾客，鼎沸的人声扑面而来。热闹的时候，得排上5个小时。
这是一家重庆本土的水煮蛙店。来这里的人，或是三两好友，又或是携家带口，点上一锅麻辣牛蛙。酒瓶子和烟火气儿占领整个小馆子。偶有挑着花生担子、冰糖葫芦的货郎进店吆喝，“吃牛批花生，乐享牛批人生”。
◎傍晚，排队的顾客已经挤满了店门口的院子
重庆人的热情、好客、江湖气息，都浓缩在一家小馆子里。
都说在重庆，看一家店正不正宗，就看店里喝酒的多不多。秋小二店内的每张桌子一角，几户都放着一箱绿晃晃的乐堡啤酒。
秋小二创始人熊毅不经意地与内参君说起：“重庆人喝酒特耿直，人手一件。我喜欢和客人喝成一片，这桌喝2瓶，那桌喝3瓶，经常一晚上下来都是十几瓶。”
原来重庆人做餐饮的门道，都在酒里。
再来就是一口地道的重庆辣。川渝笑星王迅、演员经超、小李琳，还有密子君、吴半饱等都来打卡过这家重庆小馆子。演员王迅直呼“这就是重庆，永远是口味第一”。
◎王迅等多位明星网红曾到秋小二打卡 摄图：内参君
不止是在重庆，今年“苍蝇小馆子”风靡全国。在“平替时代”下，高性价比，又有烟火气的餐厅，成为了年轻人的理性选择。《2024年轻人出游新趋势》显示，年轻人在吃和住上最爱“平价”，小吃、苍蝇馆子、菜市场等相关搜索热度集中。
流量涌入，这些门店的业绩也“水涨船高”。就拿秋小二观音桥门店来说，日营收5万左右，基本上每天都需要排队上百号。
像秋小二这样的“苍蝇小馆”在“餐饮长淡季”中鼎盛兴起，有哪些成功的逻辑？
5W开了一家“苍蝇馆子”
不到7天就回本！
在新的经济周期下，原本大正餐的思维已经不再适用。整个行业开始探索新的成本、利润模型。秋小二正是在这个大背景下，顺势而为。
首当其冲的，是“控制硬件成本”，包括房租、装修，以及设备。
如今开个大店，动辄就是几百万的投入。而熊毅告诉内参君，不包括转让费和房租，最开始的投资是5万元。
秋小二的每一分投资，都是精打细算。“试营业期间的营业额能达到1万左右。我们觉得这个店能成，才装了天然气和空调。”熊毅说。
选址，在一流商圈，三流位置。
该店位于重庆最繁华的观音桥商圈，而洋河西路是观音桥商圈最有烟火气的一条街。聚集了游客，还有大量的本地居民。一条街多个火锅店门口都排着大长队，烟火气十足。秋小二就坐落在街道的尽头。
这家条街的房租并不算高，而转让费却让很多人望而却步。熊毅吐露，这条街的门店都相当抢手。“门店不管大小，只要出来一个，就被抢走一个，而且很多门面是抢不到的。”
秋小二100多平米的2层店面，如今的房租一个月1万，成本压力骤然轻松了不少。
装修，无。
比起前些年流行的“精致市井风”，秋小二可以说是“真市井”。
墙壁上涂了层水泥，就是多了些菜单的黑板和一些标语。软装也是极尽节约。仔细观察，就会发现店的每张桌椅都不太一样，原来这些设备全都来自二手市场。
◎门店装修“能省则省”，极尽简约 摄图：内参君
当然，熊毅也是吃过一堑，才学会了这些。他告诉内参君，此前他花200万，开了一家500平米的赛博朋克风餐饮店，亏得血本无归。
在那家店，他把细节做到了极致。连洗手间里，都提供了护手霜、牙线、面膜等，香水用的是香奈儿5号。而这些投入，都没有妨碍它关门。“客人一路过，第一个感觉是贵，第二个感觉是不正宗。做了一年左右就关了。”熊毅总结道。
◎此前的赛博朋克风餐厅，装修精致 却让顾客感觉“贵且不够正宗” 受访者供图
服务，主打一个真诚与热情。
店里服务员多是重庆本地的嬢嬢，非常亲切，帮顾客调试撒蘸料辣度、换碟、送小菜.....嬢嬢们热情四溢的服务，让小馆子显得更加温馨。每天该店都会在门口开会，通过不断的重复与复盘，让店员将服务的细节了然于心。
整体来看，秋小二“把大店做轻”的单店模型为当下的餐饮行业打了个绝佳的样本。
牛蛙赛道“边缘创新”
打造极致性价比
在餐饮“极卷”的当下，赛道选择至关重要。一个成熟的品类拥有大众基数，在这个基础上做出“边缘创新”，才能创造消费者的差异化购买需求。
牛蛙是一个“近千亿规模”的成熟赛道，已经跑出了蛙来哒、蛙小侠等连锁品牌，再加之，其他赛道也纷纷上新了牛蛙相关菜品，比如海底捞推出了“蛙呀蛙锅”，肯德基推出了传奇港式风味牛蛙塔可。进入一个相对成熟的赛道，不仅能轻松拿下大批消费者，还意味着供应链完善，更易于扩张。
秋小二从牛蛙赛道切入，选择了水煮蛙的全新定位，有效避开了品类同质化的竞争，进一步提升了自身品牌的差异化壁垒。
基于成熟的牛蛙赛道，秋小二又做出了多个“微创新”。
◎麻辣锅鲜香诱人，牛蛙肥硕 摄图：内参君
首先是味型创新。
秋小二只有两个味型：一个是麻辣锅，另一个是酸汤锅。
又麻又辣的辣汤，重庆人都上头。根据《牛蛙餐饮行业发展趋势白皮书》显示，“吃蛙一族”无辣不欢，6成左右消费者经常选择香辣、麻辣口味的牛蛙。
熊毅表示，秋小二辣汤的研发，耗时数月，才找到了5种辣椒&花椒的神仙配比：石柱红、满天星、新一代、天鹰小椒以及金阳花椒炒出鲜香爽辣的多重层次。
酸汤锅则显得小清新得多，用番茄、柠檬、酸菜、酸萝卜调和出风味独特的温润酸辣，既符合年轻人爱吃辣的偏好，又融合了“酸”的差异点 ，丰富食物口感的层次，搭配牛蛙恰到好处。
自调的蘸料，加上一勺子锅底辣汤，可以根据自己的口味调节辣度，更是多了一番滋味。
其次是选择50-60元的差异化价格带。
秋小二的菜单上招牌菜牛蛙19.9元/斤，人均一般是60元左右。略低于蛙来哒、蛙小侠等蛙类品牌80元左右的客单价。其他招牌菜也极具性价比，如虎皮鲫鱼12元/条，猪肝28元/份等等。
正是在装修、设备等方面的“抠搜节约”，品牌才能将成本“押注”于食材。最终方能给消费者提供“极致的性价比”。这也呼应了店内墙面的标语：除了产品和味道，不在其他地方多花一分钱。
酒水，则是拉高客单价的关键。熊毅表示，重庆人本身就爱喝酒，而且麻辣的味道特别下酒。“有一次5个朋友来吃，一看账单1400多元，水煮蛙是300多，喝了9箱乐堡。”
◎在店内，很多顾客的脚边都放着一箱，甚至好几箱乐堡啤酒 摄图：内参君
再者，招牌菜、配菜丰富多元。
水煮蛙的鲜嫩是最基础的，一只只“健身蛙”肉质肥美，在锅里一煮，辣椒和花椒的香麻借着汤汁慢慢渗入蛙肉，猛嘬一口瞬间上头。
除了牛蛙，自选的主菜种类丰富。当日现炸的虎皮鲫鱼带着刚从油锅捞出的香气，浸泡在麻辣锅的底料中，每一口肉都浸透了美妙的香辣。鱼肚、泥鳅片、土猪猪肝这些招牌配菜都是其他餐厅较少见的。
店门口，还摆上了老重庆风味的手工锅贴，以及凉粉、凉虾的小摊子。锅贴的肉馅都是选用猪前腿精肉手工剁成，大厨现包现煎，也可以趁热泡进麻辣锅满满的红油，一天可以卖出80-100份。
走出重庆，北上开花！
近些年，重庆品牌在全国开花。楠火锅、朱光玉火锅、萍姐火锅等品牌接连走出重庆，遍布全国，为一口正宗的重庆口味打开了市场。
秋小二顺势进入一线城市，将“接地气”的重庆模式搬到了北京、上海，开出了两家直营门店。在这里，品牌同样选择相对低的成本、装修，也保留了麻辣鲜香的正宗重庆口感。
北京店一开业，就蹿升到了大众点评望京川菜热门榜第一名。上海店一开业，就跃升至抖音静安区火锅人气榜第二名，以及大众点评静安区川菜热门榜第三名。
在新店快速打开势能，秋小二仅凭一招，那就是请粉丝吃蛙。熊毅是较早入局抖音的一批餐饮老板，如今在抖音平台也拥有了3万多粉丝，每日的经营心得他都会拍成短视频分享。请抖音粉丝吃蛙，一下子就拉通了线上线下的影响力，快速为门店引流聚势。
而在扩张速度上，秋小二走了一条慢路子。熊毅告诉内参君，在一线城市以合营为主，在重庆主城，不管总店火到什么程度，都坚持只开一个店。
每家直营店的开张，也都经过一步步精心钻研。门店的厨师团队等也需一一磨合，至少要在重庆首店上班1-2个月，每个店开业时，厨师长都需到店监督管理。
另外，秋小二也开放了低线城市及县域的加盟，不过品牌对于加盟商的筛选较为严格，需要对方有相关经营经验，也会多维度审核加盟商的各方面条件。在门店的运营上，秋小二重点把控食材，装修等则是“能省则省”，将成本重点投入食材上。
在餐饮行业集体进入淡季的背景下，秋小二杀出围城，以极致性价比的模式从0到1，从重庆到北上，也将把这口正宗的重庆水煮蛙带至全国。
文来源：时代周报 作者：李馨婷
工作日的中午，珠江新城华穗路，丘大叔柠檬茶（下称“丘大叔”）门店内一派忙碌，店内座位已满，点一杯经典鸭屎香柠檬茶需要等候10分钟。
但核心商圈门店的热度，难掩丘大叔面临的经营危机。
近日，有网友在社交媒体上发帖称，丘大叔出现拖欠员工工资情况。帖文显示，今年8月、9月、10月，丘大叔一线门店的员工工资出现推迟发放的情况。同时，丘大叔此前内部信中11月25日前完成店员10月工资发放的承诺，目前也仍未完全兑现。
对于网曝情况，丘大叔相关负责人此前回应媒体，称丘大叔并不存在拖欠员工工资，但确实出现了推迟发放的情况。丘大叔一直都是直营店，并且疫情以来不裁员不降薪，资金压力很大，工资确实出现缓发的情况，但是一般不会跨月才发放。这两天公司已经在积极解决员工工资的发放问题。
11月28日，广州山丘餐饮管理有限公司发布《声明函》。《声明函》指出，公司根据不同城市的门店经营情况做出个别门店闭店的战略调整属于正常的商业动作；对于员工薪资发放延迟的问题，公司深表歉意，已经积极的解决问题，但并非如网络言论所述公司存在“恶意拖欠”“倒闭”“爆雷”等情况。对于企业所存在的问题，公司会认真检讨并全力改进，但对于恶意侵犯公司合法权益的行为也坚决抵制。
由于欠薪消息，部分消费者也对丘大叔11月来推出的充值100送50优惠活动表示质疑，担心后续无法消费。11月28日，丘大叔相关负责人告诉时代周报记者，品牌推出充值优惠活动，是因为11月处于年底、又有“双11”，有较多营销热点。“活动没有更多的考量，丘大叔绝对不会倒闭，大家可以放心。”上述负责人说道。
作为广东知名茶饮品牌的丘大叔，曾靠首创的鸭屎香柠檬茶产品，一举打开自身在现制柠檬茶赛道的认知度。但随着近年来赛道内各品牌加速跑马圈地，坚持直营模式深耕广东并死磕产品的丘大叔，多少有些被动。
为扭转劣势，“佛系”的丘大叔需要加快对市场的反应。
据丘大叔相关负责人对时代周报记者透露的信息，未来，丘大叔会在保证产品力的前提下适度向消费者让利，在门店拓展方面，则会考虑走出广东市场开启区域联营模式。
丘大叔珠江新城华穗路分店 时代周报记者摄
考虑开放区域联营
作为上世纪90年代时随着港式茶餐厅文化被带到内地市场的饮料，柠檬茶在华南市场早已有深厚的消费基础。当新茶饮浪潮袭来，广州也便涌现出丘大叔、TANING挞柠等一批主打手打柠檬茶的茶饮品牌。
成立于2018年的丘大叔，首创了“鸭屎香”系列产品，此后又先后研制出烟雨龙井、水金龟、通天香等多款经典柠檬茶产品。在高产品辨识度的加持下，2021年，丘大叔接连传出两轮融资消息，其中Pre A轮融资交易金额超过1亿元。今年1月，丘大叔又获得来自广州天河区引导基金的A轮融资。
不过，靠着产品创新打开局面的丘大叔，近年来品牌声量却有所下滑。这一点突出体现在门店数量。
作为一个成立5年的新茶饮品牌，今年6月，丘大叔的门店数量才达到200家。窄门餐眼数据显示，丘大叔门店总数为221家，均位于广东省内。
图源：丘大叔官方微博
而同一赛道内，LINLEE目前门店数量高达1370家；挞柠门店数量在339家；柠季门店数量达到1331家。上述品牌均采用了加盟模式。
相较于快速跑马圈地的同行，创立至今坚持全自营模式，无疑是丘大叔门店规模落后的原因，这也为丘大叔带来较大资金压力。
11月28日，凌雁管理咨询公司首席咨询师、餐饮分析师林岳对时代周报记者表示，丘大叔全直营的模式过于笨重，对门店拓展、供应链优化、采购议价权都存在影响。“丘大叔前期也遇到开店速度放缓的瓶颈，加上低价品牌进入赛道，品牌的优势显得越来越少。”林岳分析道。
不过，较慢的拓店速度更像是丘大叔作出的取舍。“每个企业的基因是不一样的。创立至今，丘大叔一直以产品力作为驱动，我们的市场优势也是产品力，抢占市场份额不是我们的经营重点。”丘大叔相关负责人对时代周报记者说道。
上述负责人进一步表示，目前，丘大叔正在寻找将店开出广东省的机会。“市场环境在变化，我们正在考虑在广东市场外启动区域联营。具体来说，就是在每个区域市场寻找具备较强综合实力的相关企业进行合作。”
还需加快脚步
即便加速拓店，丘大叔也还需面临一系列挑战。
首先是价格不具备优势。
自2022年初喜茶、奈雪宣布下调部分产品价格以来，新茶饮赛道价格战硝烟四起。今年以来，奈雪、喜茶、沪上阿姨、茶百道等多个品牌更是陆续推出“9块9奶茶”“9.9元特价团购”等活动，人们对新茶饮产品价格的心理预期进一步下调。
然而，目前丘大叔19元的均价，高于均价15元的挞柠和18元的LINLEE，仍在现制柠檬茶赛道内处于偏高水平。
在近年来各大茶饮品牌层出不穷的IP联名操作中，丘大叔的IP运营动作也不够活跃。
今年以来，喜茶与FENDI，奈雪与依然范特西，茶百道与未定事件簿，均成为拉升产品销量的破圈级营销。柠檬茶赛道内部，柠季也凭借着与宝可梦、卡比巴拉的联动，获得较大关注度。而今年以来，直到近日，丘大叔才推出了与小鹦鹉BEBE的联名。
丘大叔近期推出的联名产品
更重要的是，随着各大新茶饮品牌先后推出“鸭屎香”类产品并纷纷强调茶底创新，市场上产品同质化严重，丘大叔品类开创者的光环也逐渐暗淡。
“面对消费降级和激烈的赛道内卷，柠檬茶这个细分市场需要做得更轻更快，除了卷价格、开放加盟，在产品跨界、门店场景打造方面需要做多些文章。”林岳对时代周报记者分析道。
面对急速变化的市场环境，丘大叔正努力进行运营策略调整。
近日，丘大叔推出了砍价9.9元购优惠活动；近半年来，也多次推出会员买一送一活动。“我们会适当地释放一些折扣力度来回馈我们的粉丝，但我们的原则是，无论如何，丘大叔的产品品质不会下降。”丘大叔相关负责人对时代周报记者表示。
同时，上述负责人也进一步强调，丘大叔不希望和中低端产品进行价格战，而是希望通过不断发展自身的竞争力、品牌力、产品力，来加强品牌在消费者心中的地位。
针对IP联名情况，上述负责人则坦言，过去，丘大叔在大型IP联名方面顾虑较多，确实没有进行太多尝试。“近期和小鹦鹉BEBE的联名，对我们的销量和声量都是很大的突破，未来我们也会努力在IP运营方面多发力。”
显然，即便面临重重挑战，丘大叔仍然希望坚守“不内卷”的底线。只是，在飞速变化的市场环境中，丘大叔还是需要加快脚步。
