贝推新品牌“贾国龙小锅牛肉”，或将以该品牌探索海外市场；麦当劳客服回应牛奶1杯23元：商圈不同价格也会不同。详情请看红餐网《每日餐讯》。
头部企业动向
西贝推出新品牌“贾国龙小锅牛肉”
新京报消息，近日，西贝新品牌“贾国龙小锅牛肉”首店正式开业。大众点评信息显示，“贾国龙小锅牛肉”目前约有15道菜品，包括小锅牛肉、特色炒菜、主食、汤、酸奶、特色小吃六个类别，客单价在60元-80元。西贝餐饮集团相关负责人表示，“贾国龙小锅牛肉”是西贝餐饮集团对中段价格带的布局，以更具性价比的方式补充西贝的品牌结构，未来不排除以该品牌探索海外市场的可能。
麦当劳客服回应牛奶1杯23元：商圈不同价格也会不同
东方财经消息，近日，浙江有网友吐槽麦当劳1杯热牛奶23元，“被天价牛奶吓到”。据了解，麦当劳普通门店的热牛奶售价基本为19元，部分位于高铁站的门店热牛奶售价为23元。一位于高铁站的麦当劳门店客服表示，“低价餐厅和高价餐厅都会有区别的，商圈不同价格也会不同。”对于麦当劳的牛奶和外面的牛奶有什么区别，工作人员表示不清楚。
< class="pgc-img">△图片来源：麦当劳官微
乐乐茶推出24小时营业门店和早餐屋
红餐网消息，11月15日，乐乐茶宣布推出早餐屋和24小时营业门店。乐乐茶官方公众号显示，其在上海、浙江、江苏、安徽、北京、武汉等地共推出了15家早餐屋。据了解，早餐屋的开始营业时间从6点到8点不等，门店提供“随心选配套餐”，有3款饮料+烘焙产品随机搭配。同时，乐乐茶还宣布推出全国首家24小时营业门店，该店位于上海大学路创智天地，凌晨零点到6点期间，该店全场产品8折。
谭仔国际与澳洲餐饮集团计划成立合营公司
智通财经消息，近日，谭仔国际与澳洲餐饮集团ST Group计划成立合营公司，当中谭仔出资98万澳元，持股49%。待进一步磋商后，合营公司将与谭仔订立主特许经营协议，获授权使用三哥品牌经营业务。合营公司可以与其他附属特许经营者，订立进一步的附属特许经营协议。
姆明咖啡布局中国大陆市场
红餐网消息，11月14日，北欧休闲咖啡品牌姆明Moomin官宣进入中国大陆市场，据网友爆料，姆明咖啡国内首店选址在广州北京路天河城B区，现已围挡。不过姆明咖啡尚未透露具体开业时间。据悉，姆明咖啡管内点将提供精品咖啡、饮品、轻食及丰富的周边商品。
社会热点
全国10月餐饮收入同比增长17.1%
红餐网消息，11月15日，国家统计局发布数据显示，10月份餐饮收入4800亿元，同比增长17.1%，其中限额以上单位餐饮收入1205亿元，同比增加18.0%。1-10月份，餐饮收入41905亿元，同比增长18.5%，其中限额以上单位餐饮收入10941亿元，同比增长18.8%。
西安一餐饮店多人打架，5人被立案侦查
红餐网消息，11月12日，西安市公安局雁塔分局——雁塔公安官方微博发文称，11月10日4时，长安西路某餐饮店发生打架。经查，袁某等4人于11月10日凌晨聚餐饮酒，期间与邻桌王某等7人发生口角引发互殴。该局对参与斗殴的袁某、王某、高某等5人已立案侦查，并采取刑事强制措施。案件正在进一步侦办中。
投融资
B端食材供应链服务商「时食链」获Pre-A轮融资
红餐网消息，11月13日，B端食材供应链服务商北京时食链科技有限公司（下称“时食链”）宣布完成Pre-A融资，本轮融资由多家投资机构联合投资。这是时食链在今年获得的第二轮融资。时食链主要业务是为B端用户提供食材供应链服务，为政府机关、军队、大中小学食堂、品牌餐饮连锁机构、连锁商超等用户提供优质的一站式全品类B端食材源头直采、定制化加工与配送服务。
注：本文由红餐网综合自新京报、东方财经、智通财经等公开信息，如需转载，请标明来源。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多宝贵的建议。
< class="pgc-img">整编|红餐网_周飞飞
面新闻记者 | 卢奕贝
界面新闻编辑 | 牙韩翔
一夜之间，似乎主流茶饮品牌都在模仿霸王茶姬。
8月21日，沪上阿姨旗下子品牌“茶瀑布”通过官方公众号宣布，经行业研究与咨询机构CIC灼识咨询的评估调研，茶瀑布近日获得“平价国风轻乳茶第一品牌”市场地位确认书——颇有低配版霸王茶姬的意味。
事实上，不仅仅是沪上阿姨，8月瑞幸推出新品“轻轻茉莉”宣布进军奶茶圈。该产品尝鲜价只要9.9，一周后，这款轻乳茶产品销量已经突破1100万杯。由于这款产品蓝白印花包装，茉莉茶底的奶茶，以及相较霸王茶姬伯牙绝弦16元更低的售价，瑞幸的轻轻茉莉在社交平台上被称为“伯牙绝弦平替”。
瑞幸看上轻乳茶的核心在于，就产品本身而言这既是流行，又可被快速复制。不同于喜茶、古茗们多聚焦水果茶，霸王茶姬主打新中式风格、聚焦“原叶鲜奶茶”的产品定位可实现高度标准化，且带有成瘾性，这也意味着高复购潜力。
在瑞幸之前，从喜茶到沪上阿姨、古茗等几乎所有新茶饮品牌都已在菜单中加入轻乳茶类产品。饿了么数据显示，今年4月以来，推出“原叶茶+牛奶”的轻乳茶的品牌数量，同比去年增长近1倍，外卖量同比增长超过740%。
从目前来看，咖啡茶饮品牌激战轻乳茶的方式主要有两种。大部分是如瑞幸和古茗这样，推出轻乳茶产品快速布局。
对于它们来说，轻乳茶只是产品组合中的一部分，既是疯狂促销用来作为低价引流品，也不会让整体营收出现太大变化。最重要的是，轻乳茶品类茶、糖、奶的简单组合，无需切水果、煮小料，出杯高效，也不会给运营带来太大负担。
而另一种方式则是如沪上阿姨这样，以平价副牌的模式扩张，想要填补霸王茶姬还没有大规模进入的乡县市场。
茶瀑布的前身是沪上阿姨于2023年推出的“轻享版”，这是专为三线及以下城市消费者所设的门店模型。或许是“轻享版”品牌定位过于模糊，2024年3月6日，沪上阿姨正式对外发布“茶瀑布”品牌，门店模型和“轻享版”类似——茶瀑布定位“平价国风轻乳茶” ，单品价格从2元-12元不等 ，其中主推品类轻乳茶一杯最低6.9元，最高9.9元。
目前看来，沪上阿姨将部分“轻享版”门店转化成了茶瀑布。而根据自媒体“咖门”的报道，茶瀑布最近的门店目标是1000家。不过到7月17日，茶瀑布宣布其全国门店已达140家，这个速度称不上快。
之所以借助风口轻乳茶大力拓店，是因为沪上阿姨面对目前的市场竞争感到焦虑。
如今的新茶饮品牌要登陆资本市场难度更高了。
沪上阿姨于2024年2月14日向港交所递交招股书，据港交所官网信息，8月14日，沪上阿姨招股书正式失效，目前相关档案文件已无法阅取。至此，今年年初递交招股书的蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨、茶百道四家新茶饮品牌中，前三者招股书均已失效。而茶百道虽成功上市，但最终以破发开局。
沪上阿姨的拓店速度也出现了放缓。窄门餐眼数据显示，截至今年8月，沪上阿姨现有门店数量8449家，相比招股书中2023年9月底的7245家，在近一年的时间内约新增1204家。然而，2023年前三季度净新增门店数量为2001家。沪上阿姨门店开拓速度，相较2023年前三季度有了显著的下降。
而人人都想学的霸王茶姬，在2024年成为了茶饮界的当红炸子鸡。
5月21日，霸王茶姬创始人张俊杰在其举办的“现代东方茶创新论坛”上披露，2023年霸王茶姬总销售（GMV）108亿元，2024年第一季度总销售超58亿元，预计2024年全年总销售可以超过200亿元人民币。
并且在如沪上阿姨等品牌陷入增长瓶颈的同时，霸王茶姬还在以更迅猛的速度开店。2023年12月，霸王茶姬宣布门店数量突破3000家，也就是一年内开店超过2000家，而从眼下其全球门店达4500家门店数量来看，这个品牌的门店增速还在提升，今年的月均开店数大概在291家。
因此，霸王茶姬眼下也成为茶饮咖啡界集体“抄作业”的对象。
但随着各个品牌都盯上轻乳茶，价格战又成为了竞争手段。7月12日，古茗官宣“原叶·鲜奶茶，进入9.9元时代”；茶百道7月中旬上新的云绒轻茶系列，在“限时买一送一”折扣之下，单杯低至7元；益禾堂上半年的新品栀子香轻乳茶，折后价格也低至7.9元/杯；而茶瀑布的瀑布茉白原价6.9元，平台做活动时，单杯甚至只用3.6元。
可能在街头巷尾看到过许多奶茶店，心里想着：“奶茶店这么火，我是不是也可以开一家？”确实，奶茶行业市场庞大，诱惑不小，但创业从来都不是一拍脑袋的事。要开一家奶茶店，首要考虑的就是资金问题。到底开奶茶店需要多少钱呢？我们来一探究竟。
< class="pgc-img">1. 加盟费：大品牌OR小众品牌
加盟费用是奶茶店创业的首要支出，选择品牌时，既要考虑品牌的影响力，还要衡量自己的预算。一般来说，知名品牌的加盟费用在10万到30万不等，小众品牌可能在3万到10万之间。大品牌通常附带成熟的运营管理体系，但初期投入较高；而小众品牌虽然投入较小，但在推广和市场认知上可能需要更多努力。
2. 店铺租金：地段决定一切
选址的重要性无需多言，好的地段意味着稳定的客流量。通常，市区商圈、学校周边和商业街区都是奶茶店的热门选址地段。然而，好的地段伴随的就是高昂的租金费用。根据城市的不同，租金从每月1万元到5万元不等，甚至更高。为确保资金充裕，通常需要准备6个月到1年的租金押金。
3. 装修与设备：颜值与功能并重
奶茶店的装修风格直接影响消费者的第一印象，而制作设备则是保障产品品质的基础。装修费用的高低取决于风格和店铺大小，简约风可能花费5万元左右，而精致的设计风格可能需要15万元甚至更多。设备方面，包括封口机、冰箱、操作台、收银系统等，整套设备下来需要约5万到10万元。
4. 原材料与进货：不打无准备之仗
开业前期，奶茶店需要采购大量的原材料，如茶叶、牛奶、果糖、珍珠等。这部分的投入大概在1万元到3万元之间，视产品线的丰富程度而定。此外，还需要与可靠的供应商建立合作，保证持续稳定的原料供应。
5. 人员成本：服务决定口碑
人员成本也是一大支出，尤其是位于大城市的奶茶店。店铺的日常运营需要店员、收银员以及管理人员。按每人月薪3000元到5000元计算，一家小型奶茶店至少需要3到5名员工，月人工成本大约为1.5万元到2.5万元。如果希望雇佣更多有经验的员工，则需要相应提高薪资。
6. 营销推广：吸引客流的关键
在奶茶店开业初期，营销推广必不可少。无论是线上广告、社交媒体推广，还是线下活动，都需要一定的预算投入。初期的营销费用大概在1万到3万元，主要用于制作宣传物料、优惠活动、外卖平台入驻以及广告投放。
7. 其他杂项支出：开店杂七杂八的小账单
除了以上主要费用外，还会有一些零散的支出，如营业执照的办理、卫生许可证的申请、保险费用等，这些加起来也可能会花费1万元到2万元不等。
总成本汇总
根据上述各项支出，如果你选择一个中等档次的品牌，在三四线城市开一家50平米左右的奶茶店，总的启动资金大约在20万元到40万元之间。如果你选择一线城市或更高端的品牌，费用可能会攀升至50万元甚至更高。
如何降低开店成本？
合理选址：不一定要选最繁华的地段，可以选择距离商圈较近、但租金相对低的区域，确保有一定的客流量，又不至于被高额租金压垮。
简约装修：在装修上尽量简约实用，不必一味追求奢华，但也要保证整体风格和品牌形象的一致性。
精打细算：开店初期避免囤积过多原材料，合理采购，同时在设备选择上可以先选择性价比较高的品牌。
巧用营销：充分利用线上平台的免费资源，如社交媒体、微信朋友圈等，尽可能减少营销费用。
