1
人物介绍
刘梅
重庆刘一手餐饮管理有限公司董事长
刘一手火锅创始人
2021年，授予刘梅“重庆市三八红旗手”荣誉称号；
2021年，获得2021年度渝商评选“杰出渝商” 称号；
2023年，荣获“中国饭店协会供应链专业委员会专家委员”称号。
02
刘一手火锅的诞生
重庆刘一手火锅创办于2000年，其创始人刘松和刘梅两兄妹将刘一手从一个一百平米的街边火锅小店锻造成一个目前拥有1000多家分店，遍及中国三十一个省、市、自治区及美国、阿联酋迪拜、新加坡、澳大利亚、悉尼、温哥华、多伦多、老挝等多个国家和地区，打造了享誉中外的火锅巨头，年创营业总额超过30亿元，谱写了火锅产业的传奇！
< class="pgc-img">1988年，刘梅的哥哥刘松在重庆南川的一个边远小镇上开酒吧、小舞厅。随后，喜欢吃火锅的他在镇上开了一家只有六七张桌子的小火锅店。由于味道不错，再加上刘松肯帮忙、人缘好，火锅店生意一下子火爆起来。两年后，他赚到了10多万元。
1994年，对经营有了更多的想法的刘松开了一个小煤窑，随后又买了一辆货车运煤。然而，小煤窑刚刚运行不到一年就不幸垮塌，管窑师当场被砸死。
然而，祸不单行。几天后的中午，他和几个朋友在镇上喝酒后开着空车回煤矿，直接翻下10多米高的山崖，从此失去了左手。
小煤窑关闭后，刘梅不忍心让哥哥为此丧失斗志，在刘梅的鼓励和帮助下，兄妹俩在石桥铺开了一家面积20多平方米、有10来张桌子的家常菜馆。早上卖包子、馒头、稀饭，中午做中餐并顺带为附近的写字楼送盒饭，晚上卖火锅。
“由于当时我的包子做得大、心又包得多，稀饭可以随便吃不要钱，所以生意非常好。”刘松说，这使他又有了生活的信心，两兄妹一合计，就决定到重庆开一家火锅店。
最初为省钱，店里装修都是刘松自己操刀，刘梅每天下班就到店里帮忙，“你别看我哥少了一只手，但有了希望干啥都起劲儿，爬高窜低、木工电工都是我哥”。刘梅回忆道。
为省成本，两兄妹曾经半夜到建材市场，专门去捡别人不要的瓷砖来铺厨房墙面。刘梅说：“我本来说第二天下班回去帮我哥一起弄，不管他再厉害，终究还是有些不方便，结果等我到店里一看，厨房焕然一新，我哥一个人就把活干完了。”
等到要给火锅店取名字时，却迟迟没想到合适的。刘梅寻思，不如就把真实情况告诉大家，叫“刘一手”，而且谐音“留一手”，挺好。就这样，2000年12月，重庆石桥铺，未来叱咤川渝火锅界的刘一手正式开张。
刘松半夜就起来炒料，早上卖早餐，中午炒菜，晚上卖火锅，刘梅下班后便来帮忙，打下手、收银、对账……
刚开始生意不好，甚至有人说刘一手开不过3个月。刘梅也非常忐忑，12月开张，店子还没暖起来就要过年，“人家都说神仙难过2、3月，那时候真怀疑，这个店是不是真的开错了。”
年后，刘一手靠着周围居民的帮衬，勉强撑过了2、3月。但接下来的问题是，重庆的夏天就要来了，店里还没空调。重庆是著名的“火炉”，夏天没空调客人又会掉很多，这时的刘梅，手上连买空调的钱都没了。
“就在我觉得撑不下去的时候，生意慢慢变好了。”由于口味、食材好，加上两兄妹做生意实诚，回头客越来越多，店里生意一天天红火起来。短短两个月，便从两三桌客人，变到门庭若市。“那时候真的没什么营销，就纯靠味道、食材。”两兄妹就这么把刘一手经营了下来。
2001年兄妹俩觉得成都的火锅市场有机会，便决定到成都试水开店。彼时成都市场还不是现在的餐饮风云之地，火锅更多是街边小生意，大多数火锅店装修很差，很难拿上台面，菜品、锅底也不讲究，但偏偏价格很贵。
“我们当时每个店的风格都不一样，有中式宫廷风、异域风情，也有现代时尚”，刘梅说，他们一下子把火锅店做出了档次，“我们应该是整个改变了当时成都的火锅市场局面。”
突然冒出刘一手环境这么高大上的火锅店，自然搏得了众多眼球。而且刘梅决定，不把装修费用加在菜品中，该卖多少就卖多少，比成都的市场价还低了一级。
一流环境加上菜品便宜，好吃实惠，请客有面子，刘一手在成都迅速蹿红，一发不可收拾，“当时我们是火遍了成都的大街小巷。”刘一手也就此步入了快速发展的时期。
2010年便拥有了500余家门店，并将门店开出了国门，开到迪拜。自此，刘一手在很长时间里，成为川渝火锅的代表之一。
03
火锅浪潮下的升级
直到2015年，刘一手都处在鼎盛时期，“2010-2015年，我觉得我们相对是成功的”，刘梅说，不仅因为加盟店不断增多，而且由于之前是自己和哥哥两个人管理，但当加盟店多了，就不够用了，“当时没办法，我们引进了自己的管理模式，还去清华大学进修，不但我们学，我们让所有的高管都去学，也让我们的供应商都去学。”
进修目的不仅是自我提高，更是同频。“同频了有什么好处呢？就是沟通交流成本大幅降低”。如果仅仅是刘梅两兄妹去学，回来可能自己的境界高了，高管们不理解，做没法执行也没法补漏，供应商更不会去配合。
“供应商去学完后，他还打电话给我说，觉得自己思考问题的角度不一样了，谈个啥事儿也没那么计较，会长远地看事情了”。刘梅觉得，这才是一个企业步入发展正轨的基础，所以那时候的刘一手进入了井喷期。
但到了2015年，火锅开始崛起：海底捞、呷哺呷哺等大型连锁渐成规模，香天下等各式川渝火锅风头渐起，之后，越来越多的品牌利用社交媒体线上营业，网红流行。这时的刘一手反而被后浪盖过，成了“有些落伍”的“老店”。
“其实我从2014年就感觉到危机，我不知道这一天会怎样到来，但我知道这天一定会来。”这也许便是高处不胜“寒”，即使刘梅知道刘一手总有一天会有危机，但前方一片迷雾，该怎么做？没人知道，也没人去做示范，刘一手自己就是别人模仿的案例。
尽管刘梅2014年就开始每年做品牌升级，但因为前面没有参照物，刘一手的升级不过是隔靴搔痒，“现在回头看，那时候不够狠也不够猛，意识也不够，还没有找到那个点。”
火锅浪潮的巨大红利裹挟着诸多品牌涌来，有些迷失的刘一手尽管门店依然众多，口味依然抓人，却活得不够“精彩”，人们的眼球更青睐那些“会发声”的网红。
刘梅直言：“成都火锅，它孕育了火锅的营销发展，做得特别好，在这一块儿，我个人认为我们就是没有做好。”但刘梅同时也发现了一个现象，曾经网红是个褒义词，但现在，很多擅长营销的品牌，却不喜欢这个标签了，因为太多网红餐饮快速地红，然后快速死掉。
在旁观了这么多网红的生生死死后，刘梅想明白了一个逻辑：“网红就是一朵鲜花，但是一朵被人剪下来插在土里的无根鲜花；老店根系发达枝繁叶茂，但偶尔开花偶尔不开花，而像海底捞，已经是硕果累累；投资方，则是直接奔果实来的。”
这四个维度能否相互转化？当然可以。老店拥有发达的根系，就必须应和四季，该发芽发芽，该开花开花，才能结出果实；鲜花呢？必须在过季前，长出自己的根系，否则便只有凋零。“有了根系，它就会慢慢发芽，但最终它也要经历我们这个过程。”
想通这个逻辑的同时，刘梅也看清了刘一手未来的前进方向，“2019年我们又开始做新的升级，全系统的升级，这次我觉得找到感觉了。”
在网红长期占领消费者“头版头条”的时候，刘梅常想，我们到底缺什么？“其实缺很多很多，但你没有能力马上全部补好，那我们就做两件事：一，把自己的长板拉到更长；二，去补自己的短板。我们决定先拉长板，当我们的产品足够强的时候，才有精力去补短板。”
在刘梅看来，刘一手的长板无疑就是二十年来优质的口味、食材，“我们在研发上非常下功夫”，刘梅说，今天的刘一手已经不仅是开火锅店这么简单，全球600余家门店，54家海外门店，4个海外事业部，没有产品的稳定、过硬的供应链，是无法支撑的。
早在2010年，刘一手要推进迪拜门店，迪拜很难买到符合刘一手标准的底料原料，只能将底料制好运到迪拜。但国外对餐饮的限制之严格众所周知，不仅运送的底料，门店现场的底料都有严格的监督，“用老油根本想都不要想”。
自那时起，刘一手便开始研发一次性锅底，并全面投入市场，刘一手也就此成了第一批做一次性锅底的火锅头部品牌。而且国外对与“进口”相关的杯盘碗碟也有严格限制，刘一手的所有餐具也是自己定制。
为了更好地完善供应链，2014年刘一手便并购了一家大型工厂专门生产刘一手底料，将原来作坊式的底料制作，推上了规模化、正规化的道路。同时积极研发一次性牛油火锅、清油火锅、酸菜鱼、麻辣鱼等的底料，以及便携火锅、火锅面等围绕火锅生态的产品。
这其实也正是前文所说的“根系”，正是这些，支撑着刘一手没有倒在网红的洪水猛兽之下，“我觉得现在我们还活着，活得还可以，就是个很好的印证，刘一手的东西是不错的。”
而且在刘梅看来，经过这些年的发展，火锅正逐渐走向价值回归，口味还是会成为消费者最重要的选择标准，餐饮最终比拼的仍是吃得好，吃得爽。
2020年，刘一手将进行全线的品牌升级，用年轻人更喜爱、更符合市场的方式，将自己的底料、食材、味道，真正地植入到消费者心中。为此刘一手还专门成立了品牌升级小组，成员都是90-95后。
同时，刘一手还会上线臻品店，作为整个品牌的试验店，装修、服务都将进行国际化、年轻化升级，增强社交属性，并且只使用更新鲜、可溯源的食材，同时利用国外四个事业部的资源，引进全球食材，试图拔高整个火锅品类的出品标准。
刘一手的臻品店在2020年会开出3-5家门店，其中2家直营，1家加盟，如果效果好，有合适的、理念一致的加盟商，可能会放开到2家直营+3家加盟臻品店，“只有合适的加盟商我们才会合作，有一点不合适，和我们交情再深，哪怕和我们合作了十多年，也做不了臻品店。”刘梅说。
毋庸置疑，不仅是火锅，所有餐饮品类在网红浪潮退去，都会回归常态，不再被营销牵着走，口味一定会再次回到最重要的位置。
而刘一手在这一局厮杀中活了下来，便为日后的再次成为发力奠定了基础，正如刘梅说的，很多网红是无根鲜花，要去奋力长出根系，而老店已经拥有了发达的根系，它们已经做到了很多网红品牌费尽心机想要达到的高度。
正如刘梅所说，由于我国国力不断提升，以及互联网技术及运用的迅速发展，现在是中国的年轻人正引领着世界的审美、时尚，所以他们要奋力去做的，是看清自己，去探知年轻人喜欢什么，然后将自己装点得更符合现代潮流。这一点不仅适用于刘一手，也适用于所有迷茫于现代营销迷雾中的所有餐企。
04
刘梅自述出海的故事
从2010到2020十年之中，刘一手建立了海外四大分公司，并在海外开创了58家分店，遍布美国、加拿大、法国、西班牙等15个国家，在国际上荣获多个排名第一的头衔！
历经24年的不懈努力，刘一手在全球共开设1500多家分店。连续16年，刘一手跻身中国餐饮连锁百强企业前10名，是中国烹饪协会、中国饭店协会、重庆火锅协会副会长单位，先后荣获中国餐饮百强企业、中国火锅十大品牌、中华名火锅、中国火锅代言品牌、重庆名火锅、重庆市著名商标等诸多荣誉奖项，2021年中国饭店协会排名火锅企业20强第6名。
这些沉甸甸的荣誉背后也有惨淡的经历。在海外之路发展过程中，刘一手也付出了沉重的代价。在迪拜店，曾因为一场官司，刘梅在海外逗留了一个多月。那一个多月的时间，她说她不知道是怎么熬过来的。
接下来是来自刘梅的自述：
说起这个故事，我的内心也是复杂的。我人生的第一个官司居然是在迪拜打的。这段经历确实对我影响非常深，不管是从关系的角度、企业发展的角度，还是我对当地宗教和有信仰的人的理解。
因为我们在国内火锅市场做得比较早，在2004年就在全国开设了门店。到了2009年，我们就有了500家门店。
后来，我们的愿景和想法就变成了想让漂泊在海外的游子能够吃到家乡的味道，能够吃到妈妈的味道。同时，我们也看到很多外资在国内赚我们的钱，所以就想着我们能不能到国外去赚他们的钱。
2009年春节，我们第一次走出国门，就去了迪拜，然后深深被这个国家吸引。我去之前，他们跟我说，迪拜有一个七星级酒店。我当时就在想，这个七星级的酒店是什么样子的。到了之后，我真的看见他们在一个沙漠质地的地方，建立起了一个全球最奢华、最顶级的城市，我的内心被深深震撼。同时，我也很兴奋？
我在兴奋什么？
我发现那里有一个中国城，我发现那里有十万中国人在那里淘金。同时，我还发现当地没有一家像样的中餐厅，也没有一家火锅店。所以，我就去问他们，想不想吃火锅。然后发现，他们确实有这方面的需求。
有需求，那就是我的机会。
< class="pgc-img">我回国后跟同事说起这件事，他们觉得我要在迪拜开一家火锅店，就是异想天开。但是我内心坚定，而且我哥哥也默认了。
所以我当时就用QQ的方式与迪拜当地建立联系，然后一点一点把开店要用的物料从重庆往迪拜运。开业的那天，是2010年的10月1日，我还把五星红旗插到了门店上面。
作为一个中国人，我想把中国美食带到国外，想要开创中国火锅品牌的先河。
但是兴奋没多久，我就深深跌入了谷底。
因为我的经验主义、管理半径过长、不懂迪拜当地的法律法规、太感情用事……往往忽略了人性弱点。同时，在我们生意好的时候，我们也没有进行规范化的额管理，结果就放大了我们的店员的欲望，甚至一度丧失迪拜店的主权。
为了拿回迪拜店的主权，我跑遍了迪拜的大街小巷，包括警察局、劳工部、法院……
虽然我不会英语，也不会阿拉伯语，但是并不能阻止我去维护自己的权益。所以，在未来长达五年的时间内，我一直频繁穿梭在迪拜的上空。
在自己的坚持下，在我认识的为数不多的贵人帮助下，我打赢了官司，拿回了迪拜店的主权。
这件事也改变了我的价值观。未来，不是说非要认识别人，只要别人需要帮助的时候，如果有能力帮别人，一定要去伸出援助之手。
事情结束之后，我也在认真总结迪拜店的得失。我也开始制定了一套开创海外市场的管理办法。我把这套方法叫“梅花宝典”。
古有“葵花宝典”，今有“梅花宝典”，样样都经典。
这个宝典里，有三个关键点：
第一，人才体系的打造。我们在海外筹建分公司、组建核心管理团队，必须要有人去管理，不能是松散的。不然，只会慢慢放大人的欲望。
所以，我们在海外当地招募了合伙人，以监督核心团队的管理。同时，建立国内外人才输送体系也是至关重要的。这不仅解决了管理半径过长、无法监管的问题，还解决了用工难的问题。
第二，数据平台的建立。通过搭建刘一手集团的BI信息化系统，建立了刘一手数据化中台，打通了国内外数据的实时共享，我们从用户在线化、业务在线化、流程在线化，进行了全面搭建，完成了业务中台和数据中台的链接，形成了一套比较完善的“刘一手大数据平台”。同时，也是一个国际化的大数据平台。
我们可以实时掌握海内外各个门店的经营数据，更有利于集团总部进行战略布局、有效决策、规范管理、降低风险、提升运营能力。
比如，疫情期间，我们利用大数据平台锁定北美市场的用户群体，实现了精准营销，快速启动外卖市场，抢占先机。一年后，我们盘点北美市场后，发现门店在这种状态下也实现了微利。
第三，企业文化的打造和传播。要想凝聚人心，还是要靠企业文化。只有文化是永恒的，是生生不息的。
企业文化对人才搭建和人才管理是异常重要的。所以，我和我们团队每年都会飞到海外的各个国家的分店，去传播我们的中华美食文化，以及给我们员工传播刘一手的企业文化和团队故事，让海外团队也能感受到来自中国刘一手团队的温暖和力量。
我们希望通过这种文化力量去牵引和吸引他们。
同时，我们也在带动员工通过国内外的自媒体短视频来做中华美食文化的传播，我自己在抖音也在做自己的IP——刘一手梅姐，从而真正带动中国美食走向全世界，让刘一手成为中国火锅产业走向全球的第一传播平台，帮助更多国内餐饮企业走出国门。
05
品牌助力残疾人
近年来，刘一手更多地推出了体验式菜品，这就是学习来的，这是一种与时俱进的味道。
在管理上，刘一手注重老品牌的升级，主要是企业管理者的思想、格局提档，聘请更加年轻的管理者。
在发展的同时，刘一手从来都没有忘记社会责任。
2012年至今，刘一手集团创建了公益火锅品牌——刘一手心火锅。作为全国首家无声主题火锅，“心火锅80%使用聋哑人作为服务员，就是想让他们依靠双手创造价值。
”虽然一开始顾客并不是很理解，甚至排斥，但是刘一手心火锅希望用它来传递爱，不仅是为了解决残疾人就业，同时还要将部分盈利继续投入到扶持残疾人公益事业中去。
慢慢地，顾客从不理解到触动，有顾客甚至专门带孩子来店里体验、做义工。刘梅说，刘一手心火锅会一直延续下去。
目前，“刘一手心火锅”在全国已开设80多家门店，解决残疾人就业4000余人，已成为残疾人自力更生的事业平台，开启他们人生新篇章的舞台。
2020年，全球爆发新冠疫情，面对突如其来的疫情，刘梅带领刘一手积极响应重庆市商委、重庆市火锅协会、重庆市工商联号召，向湖北省孝感市抗疫一线和重庆援鄂医护人员累计捐助上百万款项物资，并积极联系刘一手海外资源为国内输送防疫防护物资，经过多方对接，分别在法国和迪拜订购了1万只3M医用口罩，为武汉抗击新冠疫情献上自己的力量。
同时，刘一手面对疫情积极开展生产自救。在疫情期间，刘一手集团没有裁员，没有缩减员工工资。刘梅说，她不慌，因为慌也没用，因为所有人都在同一起跑线上。她沉着冷静地组织员工每日线上打卡，内容包括学习以及和家人相处。因为有了组织，刘一手的员工也就有了前行的勇气和底气。
也是在这个时期，刘一手第一时间启动火锅外卖项目，带领全国门店开展火锅外卖送餐服务，为千家万户送上了安全健康、美味地道的重庆火锅。也是这个时期，刘一手打造了一套全新的管理体系，关注人才体系的打造、数据平台的建立以及企业文化的传播。
通过筹建海外分公司，组建核心管理团队，建立国内外人才输送体系；建立刘一手数据化大平台，打通海外数据实时共享，提高决策、运营能力；同时，利用企业文化凝聚人心，让员工感受企业温暖。
06
刘梅和刘一手的荣誉
2023中国餐饮业供应链高峰论坛暨中国饭店协会供应链专委会成立大会于5月17-19日在福州举办，会议以“多元化 数字化 产业化”为主题，邀请200＋餐饮供应链领域的企业家及行业大咖走进论坛。
在5月19日下午的会议的颁奖环节中，刘一手集团董事长刘梅女士荣获【中国饭店协会供应链专业委员会专家委员】称号！
中国饭店协会作为国家民政部批准的国家一级行业协会，协会坚持以人为本，致力于推动餐饮业的规范化管理以及树立全面协调可持续的发展。
能获得此荣誉不仅是中国餐饮协会对刘一手集团在供应链发展上的肯定，也是对刘一手在深耕餐饮细分领域的认可。
重庆刘一手火锅曾多次获得各级部门的奖励。曾经荣获过：重庆名火锅，中国名宴，2008年度中国餐饮百强企业，中国火锅行业连锁经营十大影响力品牌，中国企业经营管理十大杰出企业家，最具发展潜力连锁经营企业2006年度先进就业企业等等荣誉。
未来的刘一手将继续坚持“业精于勤、商精于诚”的企业理念，在不断完善管理体系、技术支持体系、督导运营体系、质量保证体系的同时，努力发展特许经营事业，让第四代重庆火锅的时尚、品味的理念发扬光大。
我们的目标是让全世界了解重庆，让全人类品味重庆火锅。刘一手正以前所未有的骄人姿态，昂首阔步走向全国，走向世界！
注：本文内容由“华人餐艺院”通过公开合法渠道获得，版权归原撰写发布机构所有，如有侵权请联系删除。
< class="pgc-img">、火锅/茶饮/快餐...餐饮业再现“价格魔法”
2、除了抢C端，低价抢B端也成主流
3、深陷价格战，他们都来这儿寻求“解药”
第 1624 期
文 | 星野
开弓没有回头箭
餐饮行业再现“价格魔法”
最近，我国瓶装水市场掀起了“水战”。
以往数年，农夫山泉饮用天然水2元/瓶、“红衣服”的特征深入人心，但近期农夫山泉推出了“绿衣服”的饮用纯净水，而且价格还低至1元以下。
打开抖音怡宝官方旗舰店，12瓶555ml的纯净水超值购仅需11.73元，一瓶1元不到；抖音上12瓶596ml的娃哈哈纯净水券后价11.9元，在一些商超中还能以9.9元购买到12瓶，价格更为便宜......
不仅是瓶装水行业，餐饮的价格战已经弥漫到各个业态。为了抢夺消费者，他们使出浑身解数——
·火锅行业
近日，怂重庆火锅厂喊出了“锅底8元起，荤菜9.9元起”等口号；相对“高冷”的巴奴也开始推出抖音团购套餐，不过比起直接降价，他还采取了通过会员权益的方式进行送菜调价；楠火锅过去所处的价格带是人均消费100元，这次最新的3.0门店直接人均消费降到了70-80元......
更有甚者，有餐创联会员爆料，在他们当地，有火锅店推出9.9元双人套餐，并且包含锅底，势必要不计后果地“卷死”同行。
·茶饮行业
微博上，#幸运咖开启6块6时代#的话题，阅读量达3.3亿，互动量10万+。无数消费者呼喊：“快开到我家附近”“这羊毛必须薅”，热度空前。
古茗“招牌柠檬水”活动优惠后4元，书亦烧仙草新品定价6元……还有一些自创品牌甚至祭出了2元/杯的“白菜价”。
·快餐行业
9元的梅州腌面，19.8元的三菜快餐、16.8的猪杂汤......最近广州的盒马推出了“平价快餐”系列。品类应有尽有，客单价基本上都在人均30元以下。
前有哈尔滨一家餐厅推出的4元盒饭，火遍全网；后有火透小红书的超平价盒饭店冒尖在上海，16元就能吃到一荤两素三个菜......
一石激起千层浪，对于餐饮行业不断涌现的“价格魔法”现场，行业人有的不解，有的感慨，更多人则对未来充满担忧。
除了低价抢C端流量，低价抢B端也逐渐成为主流，餐饮加盟也开始进入“价格战”时代......
如某重庆卤味品牌承诺，开店半年以上一年内闭店，退还19800元加盟费。还有“0元加盟”风潮甚至席卷了火锅等重投资领域。
“现在品牌已经不是低价抢流量，而是低价抢B端了，直指背后的连锁加盟拓展”，火锅餐见创始人孙岩岩直言。
显而易见，今年这场价格之争，已经“开弓没有回头箭”。
不低价没人，降价了又没利润
这场火锅食材大展有“解药”
如果说2024年，只有性价比救得了餐饮行业，餐饮老板就务必要学会向上游要利润。
选择和选对稳定持久的食材供应链伙伴，对品牌来说是稳固口碑、持久发展的重要一步。市场是动态变化的，餐饮品牌需要跟上不同时期的消费变化，顺应时代随时做出创新。
为此，餐饮品牌除了要掌握市场消费趋势外，还需要在更大平台和每一年去广泛的接触和了解更多食材供应商，提前对未来餐饮经营特点做出精准研判。
一年一度的餐饮火锅行业盛会——企阳·2024第九届郑州餐饮业博览会及2024第九届郑州火锅食材用品展览会将于7月17-19日在郑州国际会展中心（全馆）隆重举办！
在各类展会层出不穷的今天，即将召开的这场大展为何尤其值得餐饮人关注？它有哪些精彩亮点？对此，火锅餐见已经做了一番功课，在这也忍不住提前“剧透”给大家。
1、有广度、有深度，行业影响力居于首位
企阳餐饮展/企阳火锅展历经十余年积淀，现已成为国内业界认可度高、影响力强的行业品牌盛会之一。
郑州餐饮展/郑州火锅展作为中部地区行业大展，80000+展览面积，2000+品牌企业齐聚，集中展示餐饮食材、底料调味品、火锅食材、特色食材涮品、预制菜、休闲小吃、酒水饮品、餐厨设备及食品加工包装设备等行业前沿产品与技术。
同时，展会依托郑州四通八达的商贸地理位置，借助区位优势和综合资源优势，是公认的高品质行业盛会。
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2、众多新品爆品亮相，产品创新“快人一步”
今年，2000+业内企业多资源汇聚，产业链齐全，展品丰富，万千新品、爆品、特色产品等满足一站式采购需求。
此次展会将有众多爆品重磅登场，还有行业最新的设备和技术，为餐饮人提供一站式采购体验。
在这些展品中，有来自全国各地的丰富食材，包括代表中华烹饪技艺的经典美食，以及各类极具特色的创新菜品。餐饮人可以在这里探索到优质的地标美食产品和农特产品，体验从田园到餐桌的全链条产品。
3、定心力大会重磅来袭，指明火锅风向
除了海量丰富的食材可供采购，同期，多场活动赛事，围绕餐饮火锅行业发展创新等主题，集结行业大咖，共同探讨行业发展新风向。
其中，定心力大会格外引人关注。2024年7月17日，由火锅餐见主办的2024中国火锅领潮峰会，再次如约而至，今年的主题是“定心力大会”。
届时，火锅行业的各路大咖将相聚郑州，你将与锅圈董事长杨明超、刘一手火锅创始人刘梅、珮姐重庆火锅传承人颜冬生、鱼你在一起创始人魏彤蓉、萍姐火锅/卤校长火锅联合创始人王一涵、北步园火锅创始人张伟、围辣小火锅创始人张萧、虾吃虾涮创始人牛艳等大咖共享这场顶级峰会！
参观时间：
7月17日 星期三 9:00-16:30
7月18日 星期四 9:00-16:30
7月19日 星期五 9:00-16:00
展会地点：
郑州国际会展中心(全馆)
购票指南：
识别下方二维码抢购29.9元特惠预售票
（预售票截止时间7月16日24:00）
1.打开餐展宝
打开微信小程序“餐展宝”，在“食材展会”页面“专业餐饮行业展会”，找到“2024郑州展-领取门票”点击授权进入。
2.展会购票
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3.填写相关信息
上传购票人清晰正面照后，根据系统信息填写选择相关信息，填写后提交。
< class="pgc-img">4.登记成功获得专属门票
提交支付成功即可在“我的门票”获得郑州展电子门票（预售票），点击即可看到您的二维码。
< class="pgc-img">今年一年，变化像是过去几年总和。”
当下的火锅行业极具戏剧性，从产品卷低价到争夺加盟商，再到各式品类拔苗助长式挖掘，大似乎在用奇招搏市场的一线可能。
来到今年的赛点，下半年，火锅市场如何打？
第 1629 期
文 | 大龙
超100万家餐企“阵亡”
火锅人自己也卷不动了！？
最新数据显示，2024年1-6月，超100万家餐饮相关企业已经倒下！而去年一整年，餐饮相关企业的注吊销的数量为135.9万家。
对比显示，仅上半年，餐企“阵亡”数量就和去年全年相当了！
整个市场形势非常厌倦，而聚焦到火锅上，卷锅底，做低价，火锅已经到了价格低点！
最近，火锅餐见一名餐创联会员在成都探店时发现，一家名叫胖妈烂火锅的店极具性价比，人均69元，其中1-4人的锅底卖6元，4-8人的大红锅也仅卖26元。
有网友评论，20年前在琴台路就曾吃过这家店，当时就很有性价比。时过境迁，这个价格还能撑起一家店？
在店内，还标注了出品成本，大红锅成本约47.06元，售价6元，亏损41.06元。超大锅则是每锅亏损35.46元。
而胖妈烂火锅在店外贴出声明，不做加盟，“如果对项目感兴趣，可以免费教学，如果在成都有优质铺子资源，可以联合经营”。
事实上，此举也是把“加盟”换做了另外一种合作形式。
一般而言，锅底便宜或者免费，但从菜品及总成本上可以覆盖锅底的低价格。但从菜品品质及价格来看，有种这条街无敌的架势。
再来说卷食材。最近，火锅餐见发现了一个创新举措。
成都开了一家郭如花菜市火锅，走菜市场风，还把底料、产品模式做了微创新。
比如，采用重庆经典荔枝味锅底，火锅底料现炒现卖。模式上，郭如花菜市火锅推行的“火锅+”模式，融入了蒸菜、油炸菜品、现场炒料，突出了菜市火锅的烟火气。此外，菜品的论斤现称形式，提升了消费者的参与感。
除了卷锅底、食材，近一两年，火锅细分品类也是井喷式出现，现如今，渣渣牛肉、山野火锅、酸汤等品类仍在不同区域获得了不俗的表现。
在大消费难以提振的当下，行业也出现乱拳搏概率的局面，以至于一众火锅出现难以为继的状况，看似让消费者获利，但最终确是多输的局面。
今年无数行业人都曾“抱怨”，行业难，增长难，唯有熬死了出乱拳者，局面才能逐渐向好。
下半年怎么办？
2024中国火锅定心力大会给你答案
当压力给到下半年，行业人面临困惑也好，不解也罢，出门看看才是治愈困惑的良药。
7月17日，由火锅餐见主办的“2024中国火锅领潮峰会——定心力大会”将在郑州国际会展中心·轩辕堂隆重启幕！下半年到底该怎么办？来这里得到答案！
亮点1：大咖云集，拨开迷雾
你或许经常听到KOL、KOC，其实，对于火锅餐饮行业也有自己的意见领袖。
7月17日，2024中国火锅领潮峰会也将大咖云集，各路大咖会将过去一年的见闻结合行业经验，密集、接力式输出，不仅可以解大家的集中困惑，也有机会与大咖直面切磋。
比如，锅圈供应链董事长杨明超会透过深入毛细血管的锅圈食汇，向行业人深度剖析餐饮零售的新格局，以及对当前消费形势的展望。
而被誉为“排队王”的珮姐重庆火锅，其传承人颜冬生，也将向外界讲述多变环境下，珮姐如何以利用更优资源提升运营能力与效率。
熊猫传媒创始人申晨，将围绕近年大火的“情绪价值”结合商业洞察，对品牌增长进行不同的解析。
门店已突破2000家的鱼你再一起，可以说是近些年增长较快的餐饮品牌之一，创始人魏彤蓉将揭秘连锁品牌高速增长的核心密码。
除此之外，刘一手火锅创始人刘梅、萍姐火锅/卤校长火锅联合创始人王一涵、北步园火锅创始人张伟等火锅行业各路大咖将相聚郑州，与你共享这场盛会！
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亮点2：从数据透视火锅行业潮向
本次大会，餐见数据研究院将对外发布调研数据，用数据驱动决策，透视火锅领潮风向，并分析当下火锅的5个基本面貌。
·关于消费趋势：当下顾客消费倾向是什么？
·关于顾客：年轻人所要的“N价比”到底有哪些？
·关于行业：轻量型火锅时代来临，火锅人该怎么办？
·关于品类：品类将大规模分化，暗藏哪些先机？
·关于品牌：品牌如何在降价潮下，实现降维打击？
亮点3：4场圆桌对谈，共同探寻行业新潮向
本次大会还设置了4组圆桌对谈，分别结合当下热门、热议话题，通过全国代表性品牌创始人进行全方位拆解。
·餐饮搏杀时代，如何专注品牌生长节奏？
今年行业厮杀激烈，新入局者与资深创业人均深深感知拼低价、搞免费都不如回归餐饮本质，理性看待餐饮这门生意。此环节中，嘉宾们将一同探讨在穿越周期后，火锅品牌如何继续新一轮的探索生长。
·火锅连锁新战事，下一个机会点在哪？
今年，火锅连锁较去年相比更为理性，加盟商选择品牌更趋于专业化，高赋能水准，而不仅仅是网红属性。本环节对话，嘉宾也将围绕今年的连锁化进行深刻解析。
·增长困局下，哪些火锅品类机遇在加速涌现？
过去，火锅微创新不断，细分赛道加速涌现新品牌，加之地域品类崛起，这环节将着重探讨哪些火锅品类会跑得既快又稳。
·下沉掘金，如何争夺区域新中产？
当下沉市场被广为看好，下沉市场是否真的值得深耕？以及大家又是如何服务好下沉市场的目标客群的？
亮点4：2024火锅金鼎奖揭晓，尽享荣耀时刻
经过激励角逐，2024火锅金鼎奖11项大奖，210个标杆力量将在大会公布，千名火锅大咖集体见证。
当前，新产品、新场景、新流量、新脑力，构成了当前行业的新面向。行业纷纷“追新”的背后，其实是全产业链研发、创新，以及运营实力的集中体现，优秀品牌、创始人、供应链的带动、实力、标杆作用，值得被看见。
亮点5：最具成长力餐创联会员TOP30集中亮相
火锅餐见会员组织——餐创联，汇聚了国内外众多火锅创始人、投资者，本次大会专门为餐创联会员设立了奖项，通过投票、多维评选，最终确立了TOP30会员单位，以此表彰他们在活动积极性、互助性等方面的表现。
今后，火锅餐见也将继续集中优势资源赋能餐创联，让更多会员品牌被看见。
亮点6：第九届郑州餐饮业博览会同期举办
在2024中国火锅领潮峰会·定心力大会同期，7月17-19日，企阳·2024第九届郑州餐饮业博览也将于在郑州国际会展中心（全馆）举办。
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本届展会全新升级，展览面积达80000+㎡，展览范围有调味品（火锅底料、汤料、蘸料、食用油等）、预制菜（预制调理食材、冷冻面点、速食食品等）、肉禽及肉禽调理品（牛羊肉类、猪肉类、禽肉类、肉卷等）、冷冻冷藏食品、蔬果净菜、水产海鲜、餐厨用品、食品生产加工机械。
定心力大会重磅全流程！
