赋予“金玉满堂”寓意的炒八珍 李晓春 摄

中新网江门1月23日电 题：春节临近 广东侨乡台山人用浮皮为年味菜肴添“金”

作者 李晓春 郭军

在香港，对“一盅两件”颇有讲究的食客而言，“中式食品、西式服务”的粤式酒楼或餐厅，是港人春节饮茶的上上之选，其中美心集团下属第一家中菜食府“翠园”以粤式点心美肴极具特色、用餐环境清雅脱俗的优势，广受食客青睐。在美心集团创办人伍舜德、伍沾德兄弟的家乡广东台山，用于制作粤菜的传统食材“浮皮”，在春节期间被烹制成家乡风味的菜肴，其金黄色的外表在被赋予“金玉满堂”“黄金万两”“金镶玉”等寓意的菜式中，充当起“金”元素的代表。

超市里零售的浮皮 李晓春 摄

据了解，浮皮是猪皮经砂爆或油炸后的食材，主要含骨胶原、蛋白质、脂肪和碳水化合物，放在阴凉处可储存较长时间，相传有滋阴补虚、养血益气的作用，是中国传统食品之一，以颜色金黄、蓬松、细腻、无黑毛根的为佳。浮皮在广东的饮食行业中，有时可替代鱼胶使用，浮皮羹、浮皮粥、浮皮肉丸、浮皮烧卖、红烧浮皮、甜酸浮皮等较具特色，是各地民间耳熟能详的一道道美食。

被赋予“黄金万两”寓意的甜酸浮皮也会出现在台山人的团年饭中 甄炳杨 摄

临近春节，台山市场上的粮油铺、海味档迎来一年中最繁忙的时段，腐竹、粉丝、浮皮、冬菇、木耳、虾米、虾干、咸鱼、干鱿鱼、蚝豉、蚝油、瑶柱、花胶、腊肉、腊肠、花生油、丝苗米、糯米粉等应节货品热销，前去选购的市民络绎不绝，各档口都临时加派人手帮忙招揽顾客，繁忙景象处处呈现出侨乡不一样的年味。

台城乐兴海鲜餐厅春节推出用蚝豉、浮皮等食材烹制的特色大盆菜 李晓春 摄

“买浮皮吗？这一袋是刚拿货回来的，还没开封，你想要多少，打开直接从中挑选即可，一公斤110元(人民币，下同)。若嫌过长或太宽，可将它折断后再装袋。”1月22日，台城街道富城市场一粮油铺的老板跟顾客透露，浮皮较轻但体积大，通常是要卖完一袋再开一袋，在春节期间习惯用浮皮煲汤或烹饪菜肴的市民，多数会提前购买些放在家里备着，便于提前泡发和使用。

临近春节，台山人到菜市场选购浮皮 李晓春 摄

据介绍，台山饮食行业对浮皮的使用较为灵活，经常以不同菜式呈现在食客眼前，如茶市中的浮皮蒸肉丸、浮皮瘦肉烧卖，饭市中的浮皮炒猪杂、红姜荞头甜酸浮皮、冬瓜甜酸浮皮、浮皮浸白菜、浮皮羹，春节期间还可用于打边炉、烹煮菜肴或制作特色大盆菜。

在台山春节的传统菜肴中，有一道叫“炒八珍”的菜肴被赋予“金玉满堂”的寓意。“炒八珍，其实就是炒杂菜，搭配的食材8种以上且不太固定，普遍选用菜花、雪豆、浮皮、木耳搭配猪杂、鱿鱼等肉类食材烹制而成。”四九镇永和村从事餐饮行业30多年的黄师傅介绍，台山老一辈的对菜肴的“意头”较为讲究，“八”在民间代表发财的吉祥数字，过年过节烹煮菜肴喜欢安排炒八珍，并以9碗或12碗菜肴祭祀和设宴代表庄重。台山农村摆酒席设宴，多数会有炒八珍这道菜，平日当地茶楼饭馆的茶市、饭市也有该菜式供应。

台山茶市中的浮皮蒸肉丸(寓意“金镶玉”) 李晓春 摄

“每年春节期间，我妈比较喜欢用浮皮选择性搭配猪骨、腐竹、红萝卜、马蹄、冬菇或莲藕等煲汤，祭祀前用大汤碗将汤料捞出，作为九大碗的其中一碗。浮皮煲汤，捞起来吃，口感比较爽滑，有点类似油炸鱼胶的口感，那汤汁的味道，对于我家而言，就是过年的味道。”在深圳从事纺纱行业的“80后”台山市民黄先生幸福地介绍说，用浮皮煲出的汤汁虽不及鱼胶矜贵，但它属于普通家庭的家常味道，味淡而情浓。

清雅爽口的浮皮羹 李晓春 摄

台山人的年夜饭，又称团年饭，他们用浮皮、茨菇、莲藕、腐竹、菜花、雪豆、粉丝等普通食材烹出的家乡味道，搭配白切鸡、烧猪肉、五味鹅、焖生蚝等菜式，拼出一桌桌年味浓郁的菜肴，那熟悉的“家乡味”，是众多海内外台山人对传统春节以及对家乡台山的舌尖记忆。他们除了需按传统年俗祭祀祖先之外，与家人一起围桌而食、推杯换盏、促膝长谈的幸福瞬间，更胜美味佳肴带来的舌尖体验，是众多台山游子返乡过年最具仪式感的动力源泉。(完)

来源：中国新闻网

月2日和3日是南北方的农历小年，各地餐饮商家加紧备好米面粮油和肉禽蛋奶，准备迎接新年节日餐饮消费小高峰。农贸市场、批发市场等送货档口，都在小年后歇业返乡过年，餐饮门店进入备货紧张期。今年，不少商户选择从互联网平台下单，与大平台、大品牌合作完成稳定履约，接入“不打烊”的品质供应链。美团旗下餐饮供应链平台快驴进货商城推出“春节不打烊”活动，为餐饮商户提供“头天下单、次日送达”，最快7小时配送到店的餐饮供应链服务，覆盖全国多个省市，为春节期间还坚持营业的餐饮商家提供采购便利，保障餐饮商家365天食材供应不断链。

除夕到元宵都有预订 老牌餐馆每天小批次进货食材保鲜

小年到，要辞灶。这一天在传统风俗里也有“灶神节”的意味。很多地方在农历小年这一天还要举行谢灶、辞灶的仪式。

在北京，注重传统风俗和饮食文化的餐厅，已经接到了龙年春节订单。2023年春节，太白楼完成了出色的业绩，锅气腾腾的“烤鸭”“干炸丸子”“松鼠鮰鱼”“老北京爆三样”等京派美食赢得消费者好评。今年，太白楼饭店生意依然红火，从除夕到正月十五每天都有客户订位，“年夜饭”“同学会”各类主题餐排满。

饭店受制于房屋面积，没有扩建库房的条件，没办法大批量存货。王经理选择每天下一次单，为第二天备货：“每天早上9点前送到饭店，门口有美团快驴配好的专用密码盒，司机熟悉流程，把货固定送到位置就可以。”

快驴提供日常持续稳定的小批量进货服务，帮助很多餐饮管理者节省了房租，省下了大量库房管理人力和设备投入，专注放到为消费者提供美食和服务。

家庭小店初闯年节生意 小老板选供货平台重视钱货安全

位于北京朝阳区的丽华居麻辣烫店开业刚满月，由夫妻俩经营。老板姓王，来自重庆，刚从云南放寒假回来的大学生儿子也过来一起帮忙。一家三口决定春节不打烊，他们说：“北京应该也有不少留下过年的人，我们为大家提供美食，多些人知道我们，年后生意就会更好。”

对于这家摆放着七八张桌子的麻辣烫小店来说，菜品制作工艺并不复杂，品质稳定的食材是关键。小到冻品、豆制品、调料，大到米面粮油等，老板都从快驴进货，每天打开App关注价格和新品，配送司机每天早上六点就送到，货品齐全品质稳定，最重要的还是下单便捷，配送安心。

王老板十几年前就开始从事餐饮行业，他关注到，供应链的稳定是开店的基础。“一些同行合作的供货品牌不稳定，遇到钱和货没保障的，会把小店生意拖垮。”他选择合作平台，最看重资金和货源安全，因此与快驴合作时间最久。王老板介绍，目前店内的点餐用的是美团系统，年后也会考虑开外卖。

快驴进货工作人员清早挨家挨户为餐饮店铺送货 摄影：黄新

连锁餐饮“春节不打烊” 快驴安心配送助力放心经营

创办于青岛的海鲜水饺品牌“船歌”，至今已是第14个年头春节不打烊了。“船歌”北京区负责人甘先生表示，该品牌在北京、济南、大连、德州等地共有40多家门店，春节期间全部正常营业。

由于门店大多开在商场，春节期间逛街的市民消费需求旺盛，对新鲜食材的采购需求也更大，但在除夕、初一、初二3天里，物流往往不能正常运转，早期各门店都要提前囤货，挤占了更多的设备和空间不说，食材也不新鲜。

“我们来北京开第一家店，就和快驴进货合作，现在北京10家店都用。”甘先生说，目前公司自建中央厨房供应链，但像米面粮油、调料干货，特别是新鲜蔬菜，不可能通过长途运输，在线下采买又不方便，快驴进货的线上渠道，成为品牌供应链的有效补充。现在，各门店每天只需要报采买计划就行。

美团快驴进货相关业务负责人表示，为了“帮大家吃得更好，生活更好”，快驴持续多年推出春节不打烊服务保障。春节前，餐饮商家主要面临线下农贸市场打烊、货源减少、人手少、外出采购困难等诸多不便。快驴积极调配货源，提前加大储备量，重点保障米面粮油、蔬菜水果、肉蛋奶等民生商品供应稳定；各主要城市保持充足运力，城市仓每天凌晨与配送司机交接，帮助商户节省约3小时采购时间；食材都经过源头厂商、供应商和品控团队把关，为商户提供放心的原材料。

通讯员 多多

校对 李海慧

迎大家观看二姐这篇外面卖的“火锅丸子”这么便宜，到底是什么做的文章。本图文为二姐美食原创作品，严禁转载与抄袭。如果有美食方面的想法，欢迎大家和我交流！二姐美食，教你做家常美味。

二姐心得之外面的“火锅丸子”这么便宜，到底是什么做的

火锅丸子是我们经常要吃的美味，尤其是冬季的时候就少不了吃火锅，热腾腾的火锅吃上一顿之后，感觉浑身很暖和并且特别解馋。而每次吃火锅的时候，家人觉得各种口味的火锅丸子也应该多放进去一些，我们经常也会选择火锅丸子，放进去之后有的鲜嫩多汁，有的带着海鲜味和劲道的口感，确实很受欢迎。家人说吃火锅之前，先将肉卷放进去，让锅底有了肉汤的味道之后，再下锅煮点丸子、金针菇以及豆腐皮等等一起吃，这个味道别提会有多好吃了。

而有时候我们去市场买火锅丸子的时候，会看到有卖各种丸子的，有大袋子整体包装的，也有一袋子里面有10个左右丸子的精致包装的丸子。而各种火锅丸子的价格不一，我们选购的时候也会发现火锅丸子的价格整体比较低。比如牛肉丸子、鱼丸以及虾丸等等，我们可以想一下其实制作成本不会便宜的，但是外面卖的火锅丸子却比较便宜。那么添加的食材也有可能不是纯正的牛肉或者鱼肉了，那么到底是什么做的，我们来详细说一下。

火锅丸子到底是什么做的，看完之后别乱买了

我们一般看到的都是散装的牛肉丸子，鸡肉丸等等，这些都放在整个的大包装袋里面，只有一些名称等生产说明，很多丸子都是看不到配料表成分的。但我们吃着这样的丸子感觉弹性大还劲道，味道也是和纯正的牛肉或者鸡肉都是差不多的，但其实里面的成分会完全不一样。

还有所谓的虾丸和鱼丸，都是淀粉以及香料、添加剂等等合成之后的味道，其实鱼肉和虾肉的含量非常少，甚至不会含有纯正的食材，我们吃进嘴里的全都是胶类或者色素、香料等等。虽然吃的时候感觉差不多但实际上对我们没有好处，所以选购的时候要认清各种火锅丸子才可以。

一般我们选牛肉丸子或者猪肉丸子的时候，尽量选择带着包装的并且能看到配料表的，这样的火锅丸子能看到食材的组成，我们仔细看一下配料表，选里面的肉类成分一定要多另外如果去饭店点肉丸子的话，我们尽量选择手打牛肉丸子或者海鲜丸子，不要选择那种现成的。我们看到手打的牛肉丸子或者海鲜丸子的话，都可以看到里面的肉质是否新鲜，并且也可以闻一下味道，这样有利于我们更好的判断。

总结

以上就是二姐写的关于外面卖的“火锅丸子”这么便宜，到底是什么做的文章。欢迎大家多和二姐交流！