饮行业的四大痛点是哪些呢？今天小可为什么来给大家谈一下这个问题呢，我相信好多餐饮创业者也一直很关注的问题，在中国做餐饮店想要开店成功，需要解决很多痛点问题，为什么这边说呢，小可在网上查了些资料，供大家参考。

由于餐饮行业是一个准入门槛很低的行业，但是却可以创造高额的回报，这就成为了很多创业者的优选。但是在餐饮行业创业面临的问题很多，这些问题解决的好你可以笑看人生，解决不好则满面愁容。在餐饮行业中有四大痛点，这既是企业面临的共性问题，又是连锁餐饮一线品牌代表目前反映 突出的四大问题。那么餐饮行业的四大痛点都有哪些呢？
　　一、餐饮市场分散
　　中国餐饮市场在业态、质量、地域等方面发展不平衡,整个产业链发展不完善、产业集中程度不高、人均餐饮消费水平低,美国人均餐饮消费水平是中国数倍以上。在中国餐饮行业门槛低，竞争激烈，市场中大量的仿制菜品也将这个市场带入些许混乱，大众的口味变化与顾客忠诚度低的问题一直都是行业中普遍存在的痛点。
　　二、专业人才培养不足
　　人力资源是 突出的问题，90%的企业认为这一问题是 重要的痛点；持续扩展主要痛点包含跨区域发展、持续开店、连锁体系如何有效的管控和支撑等，任何行业都离不开优秀的人才，人力资源的问题也不能只靠HR来解决，这就回到了餐饮生态的建设。反过来，如果企业能有更好的供应链管理、更好的数字化应用、更好的品牌的提升，也能够更有能力去招募、吸引、保留优秀的人才
　　三、连锁餐饮业标准化程度较低
　　一直以来，餐饮业给人的印象就是门槛低，似乎几个人，会炒个菜，加上一两间房子，就能把餐馆开起来了。于是，在股票下跌、房产购买受限、理财产品不丰富的情况下，投资饭店成为了很多人的资金出路，原来做房地产的、卖钢铁煤炭的，甚至是电影明星，都开起了餐饮店。处处餐饮，一片繁荣，看起来很美，但一个个饭店开起的背后，则是一波波的转让潮，由于盲目开店标准化程度较低，特别是新入行的餐饮人对开店准备不足，很多店开张两三个月就不得不关门或转让，甚至有些店，装修完还没张就开始转让。
　　四、餐饮企业利润空间小
　　餐饮整个行业在稳步增长,但是餐饮企业的经营难度越来越大。根据餐饮老板内参与美团点评联合发布的《2017年中国餐饮报告》,北上广深四大城市每个月餐饮门店的倒闭率高达10%。一个餐饮门店的寿命长则3-4年,短则几个月就已经终结,高淘汰率成为餐饮行业的常态。中国烹饪协会数据显示,2016年,全国餐饮百强企业的利润率仅4.7%,众多餐饮商家面临着房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的“三高一低”的困境,利润空间被不断压缩。
　　一方是高额的成本，一方面是消费者希望消费高品低质的菜品，看似不可调和的矛盾也在餐饮行业的不断发展中趋于平衡。在未来除了对菜品价格、口味、服务的挑剔，食品安全问题也是我们不能忽略的重要一环，以上痛点也将会被逐一解决。
　　人力资源利用率低，传统餐饮行业投资者或经营者对互联网时代趋势发展的认知薄弱；目前来说，中小型餐饮更需要网络的帮助，他们数量庞大，整体模式和水平落后于时代，大型餐饮一般都有自己的品牌和推广渠道以及便于自身监控审计的餐饮管理系统；大众点评等都是做的信息平台，只是一个商家推广，顾客选择的信息流生意，要想深入餐饮业，必须要真切地解决餐饮业的那些琐碎的实际问题，为餐饮从业者服务，只有餐厅的效率提高，才能将自身从无休止的重复劳动中解放，开始认真思考如何为客户提供更好的客户体验。
　　餐饮行业的痛点，主要是人力资源利用率极低，还有经营者对互联网时代趋势发展的认知薄弱。
　　餐饮行业的四大痛点是哪些呢？小可针对这一问题做了分析，希望可以帮助到您。

：成老师 有趣、有料、有态度，

关注【本头条号】，更多关于企业管理、员工激励、薪酬制度、绩效激励等内容免费与你分享！私信“落地”两字送您关于员工管理、绩效薪酬的干货视频。

导读：建议耐心看完整个文章，非常有帮助

一、餐饮行业的痛点

1.人流-要高效低成本地留人才

①基层员工、高级人才招聘难度大，想开新店，但却无人可承接

②员工稳定性差，中基层员工流失严重

③餐饮行业，人员素质和文化水平偏低，社会地位较低，年轻群体不会主动选择

2.内卷-行业竞争惨烈，要不断创新

①餐饮门槛低，前赴后继的创业者进入。投资机构热钱也进入，竞争非常激烈

②疫情反复，客流减少，但餐饮三座大山（房租、人力、食材成本）持续上涨

③客户可选择性大和兴趣转移快，产品研发和营销推广差距大，跟不上节奏，就会淘汰

3.绩忧-绩效粗犷而空白，需要建立适用性强的管理机制

①国内餐饮连锁化仅为20%左右，而美国达到了50%，连锁管理水平落后

②绩效方式大都采用粗犷的KPI模式，门店基本员工和总部职能岗位都为固定工资（死工资）无弹性，员工动力弱，人力成本高企

③目标管理缺失，员工执行力和主动性普遍弱，数据分析和计划运营是明显短板

二、2023年餐饮行业的两个关键增长点

1.用工，要保持最合适人员配置和激励性的薪酬绩效

①用工结构和配置人数，考虑更多的灵活用工的方式：兼职、小时工、外包

②完善工资薪酬福利，包括招聘、培训、晋升、奖金、绩效、分红

2.客户维度增长优化

①客单价，包括关键影响因素：点单量、成本结构、菜品结构、促销活动、摆盘包装

②提升客流，包括商圈人流、进店流量、复购、新老客户流量、会员体系、营销体系

③满足客户的核心用餐需求，包括出品、服务、环境

三、门店两个管理岗位的绩效设计方式

1.门店店长的绩效激励方式

①短期

a.执行KSF，以增收、增利、增效为导向，激励复购、客流维护

b.日激励，激励每天完成目标

c.积分激励

②中长期

a.增量OP合伙人模式：比如门店小湿股，整个公司IOP

b.存量分红：跟投、虚拟分红股、买或赠

c.目标对赌：对赌营业额目标、对赌利润目标、对赌回本周期

③晋升

职务提升、待遇提升、提供培训成长机会

注意点：要具体了解店长的权责定位，有部分门店店长只是负责前厅服务，所以定位指标口径要注意。激励方案的效果，是依赖于经营计划和运营标准落地，所以管控、检查机制不可或缺。餐饮的出品、环境、服务，始终是关键点，也是对店长的过程指标提取点

2.厨师长的绩效激励方式

①短期

a.执行KSF，激励降本、食安、出品效率

d.日激励，激励每天完成目标

e.积分激励

②中长期（同店长）

d.增量OP合伙人模式：比如门店小湿股，整个公司IOP

e.存量分红：跟投、虚拟分红股、买或赠

f.目标对赌：对赌营业额目标、对赌利润目标、对赌回本周期

③晋升

职务提升、待遇提升、提供培训成长机会

注意点：门店管理的积分，一般分层、分部门执行，要执行到位并持续需要很强的决心并利益关联性更强。餐饮行业绩效方案，在外部影响因素比较大的情况下，要尽快做出调整和优化（指标或平衡点），比如疫情停摆。指标要产值和价值兼顾，财务指标（根据门店定位来选取），偏过程指标可以单独设置，不放入KSF方案中。

关注【本头条号】，更多关于企业管理、员工激励、薪酬制度、绩效激励等内容免费与你分享！

私信“绩效”两字送您关于企业管理、员工激励、绩效薪酬的干货视频。

4月10日由中国连锁经营协会主办的“新消费论坛——2018中国连锁餐饮峰会”上，中国连锁经营协会会长裴亮现场发布了对协会餐饮委员会的调查结果，总结出餐饮行业五大痛点：人力资源、持续扩展、成本、供应链、科技应用。这既是企业面临的共性问题，又是连锁餐饮一线品牌代表目前反映最突出的五大问题。对于如何解决这些问题，裴亮表示：“在快速迭代变化的今天，我们餐饮业一定要保持一个不断挑战自我、超越自我的创新心态，才能够迎接未来的变化，赢得未来。”

人力资源问题最突出

调查指出，在五大痛点中，人力资源是最突出的问题，90%的企业认为这一问题是最重要的痛点；持续扩展的痛点包含跨区域发展、持续开店、连锁体系如何有效地管控和支撑等。此外，除了连锁化的发展，大家都在尝试新的业态和产品，但是在拓展新的业态当中面临着一些不确定性，例如在获利能力、可复制性等方面；餐饮业广泛面临“三高一低”的问题，成本是餐饮业最关切的问题，也是目前影响餐饮业可持续发展的一个重要因素；供应链和科技应用也逐渐发展成为餐饮连锁企业越来越关注的新话题。

裴亮认为，五大痛点可以分为两类，一类是生态系统的问题，即无法靠企业自身的努力简单克服，比如人力资源、成本问题等；另一类是正向痛点，比如持续扩展、供应链和科技应用。

所谓生态系统的痛点，就是餐饮行业上游产业和相关产业之间的博弈问题，比如说对人才的争夺。除了餐饮企业之间的争夺，其实更大的争夺来自于其他产业，例如新品牌的进入就会带来人力资源的问题。而长期困扰餐饮人的房租问题，实际上是房地产产业链和餐饮行业之间的博弈，这不是企业靠自身的创新和努力就能彻底改变的问题，也是几乎所有餐饮企业强烈反映的难以破解的难题。

持续扩展、供应链和科技应用等痛点是企业在寻求发展、寻求创新、寻求提升当中遇到的问题，而且主要是企业在经营管理不断转型升级过程中遇到的。比如加盟扩张时，如何保持快速扩张和高品质运行之间的平衡；如何推进供应链的应用，从前台的营销、引流到把数字化技术、大数据应用推进到整个餐饮管理体系的管理中，现在还有很多未解的难题。

值得注意的是，五大痛点又存在内在的关联。“不能用‘头疼医头、脚疼医脚’的方式解决行业问题。供应链需要新技术，离不开优秀的人才，人力资源的问题也不能只靠HR来解决，这就回到了餐饮生态的建设上来。反过来，如果企业能有更好的供应链管理、数字化应用以及品牌提升，才更有能力去招募、吸引、留住优秀的人才。”裴亮说。

行业协会推出解决方案

针对餐饮行业的痛点，中国连锁经营协会也推出了一系列的解决方案。据裴亮介绍，第一，是从业人员的培养和自律，协会从去年开始推出了餐饮业的专业培训课程，与大型餐饮企业密切合作，推出企业大学，提供资源和智力方面的协助。此外，中国连锁经营协会组建了从业人员的信息平台，可以帮助餐饮企业了解员工的诚信问题等，并推出了从业人员反商业贿赂标准的相关提案。

第二，在促进异业合作方面，中国连锁经营协会推出了《金陵共识》，推进购物中心和餐饮连锁品牌之间的合作。

第三，促进连锁体系的建设和科技应用。中国连锁经营协会从前年推出了特许加盟体系评定，餐饮企业可以参照此评定对自身的加盟体系进行评估。

第四，中国连锁经营协会推出了企业数字化应用水平的自评系统，目前这一系统主要在零售业应用，之后会结合餐饮业的实际，为餐饮企业在进行数字化投资决策的过程当中提供好的借鉴和科学的路径。