制晚报·看法新闻（记者 张鑫）10月1日起，一批新规将正式实施。其中，在“吃”的方面有两件事与市民息息相关，就是《餐饮服务食品安全操作规范》施行和QS标志的废止。从今天起，外卖餐厅需在网上公示餐饮服务食品安全等级信息、食品经营许可证等；食品包装上将以“SC”（食品生产许可证编号）替代原有的“QS”标识。
“SC”取代“QS” 买包装食品要认清
10月1日后购买包装食品，一定要看清这个标识——“SC”加14位阿拉伯数字，而此前一直代表正规生产的“QS”标识也将正式退出历史舞台。
2015年10月1日，新修订的《食品安全法》开始施行，作为其配套规章，原国家食药监总局制定的《食品生产许可管理办法》同步实施。办法明确，新获证食品生产者应当在食品包装或者标签上标注新的食品生产许可证编号“SC”加14位阿拉伯数字，不再标注“QS”标识。
《办法》给予了生产者最长不超过三年过渡期，即2018年10月1日及以后生产的食品，一律不得继续使用原包装、标签以及“QS”标识。
记者了解到，之前食品包装标注“QS”标识的法律依据是《工业产品生产许可证管理条例》，随着食品监督管理机构的调整和新的《食品安全法》的实施，《工业产品生产许可证管理条例》已不再作为食品生产许可的依据。因此取消食品“QS”是严格执行法律法规的要求。同时，新的食品生产许可证编号（SC）完全可以达到识别、查询的目的。
对消费者而言，新标志“SC”最大的好处就是——能够实现食品的追溯。14位数字分别对应食品类别编码、生产的省市自治区代码、市地代码、区县代码以及生产许可证序码和校验码。
食品生产许可证编号一经确定便不再改变，以后申请许可延续及变更时，许可证书编号也不再改变。这不仅是对生产者安全生产的一种鞭策，在购买食品时，能够知晓食品原料从哪来，在哪加工，何时产出等等，也让消费者买得更加放心、安心。
外卖餐厅证照需公示 网络订餐专项检查4个月
国家市场监管总局新修订的《餐饮服务食品安全操作规范》，自今年10月1日起施行。这一新规适用于餐饮服务提供者包括餐饮服务经营者和单位食堂等主体的餐饮服务经营活动。
规范要求第三方平台提供者和入网餐饮服务提供者应在网上公示餐饮服务提供者的名称、地址、餐饮服务食品安全等级信息、食品经营许可证。入网餐饮服务提供者应在网上公示菜品名称和主要原料名称等。
另外，市场监管总局办公厅近日发布关于开展网络餐饮服务食品安全专项检查的通知，通知称，为进一步加强网络餐饮服务食品安全监管，严厉打击违法违规行为，将自2018年10月初至2019年1月底，在全国范围内开展为期4个月的网络餐饮服务食品安全专项检查。
市场监管总局表示，自《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》(以下简称《办法》)施行以来，网络餐饮服务经营行为得到逐步规范，网络餐饮服务食品安全水平得到稳步提升。但网络餐饮服务第三方平台提供者仍然存在入网审查不严、公示信息不全、配送不规范等问题；部分入网餐饮服务提供者仍然存在无证、套证或使用假证从事网络餐饮服务，餐食加工制作场所条件恶劣，经营行为不规范等问题。
检查有两项重点：一是网络餐饮服务第三方平台提供者落实《办法》要求情况：设立的分支机构全部向所在地食品安全监管部门备案；对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行审查登记，通过严格审查杜绝无证、套证或使用假证从事网络餐饮服务的行为；公示入网餐饮服务提供者的食品经营许可证和名称、地址、食品安全量化分级信息，菜品名称和主要原料名称等。
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店行业里有大量指标用英文简写的方式展现，就其中一些重点指标介绍如下：
1. ARI：平均房价指数 Average Rate Index是指房间平均房价在市场上所占比例。
计算公式为：酒店平均房价/ 市场平均房价。备注：市场平均房价=所有竞争酒店的房间收入总和
2. CTP：营业利润贡献 Contribution to Trading Profit
计算公式为：营业利润贡献=管理费+奖励管理费
3. GOP：总经营利润 Gross Operating Profit
计算公式：酒店各生产营业部门营业毛利总和（包括Room,F&B and other)
各生产营业部门营业毛利=收入-直接成本-营业费用。
4. RevPAR：平均每间可卖房间的收入Revenue Per Available Room
公式为：RevPAR=Total Room Rev.房间总收入
5. RGI：收入产生指数Revenue Generation Index
公式为：RGI=酒店RevPAR（平均每间可卖房收入）/ 市场的RevPAR（市场每间可卖房收入）
市场RevPAR=所有酒店房间收入总和 / 所有酒店的可卖房总数
6. GSTS：宾客意见调查系统 Guest Satisfaction Tracking System
GSS=Guest Satisfaction Index. (A key measure within GSTS).
A guest overall evaluation of the quality of service received during their stay.
GSS宾客满意程度指数（衡量GSTS的一个重要指标）。是宾客对入住期间所接受的服务的总体评价。
7. ESPS：员工满意度调查Employee Satisfaction Pulse Survey
ESS=Employee Satisfaction Index(员工满意指数)衡量员工对公司及岗位的整体满意程度。
Key Driver Report (关键项目报告)最影响ESS分值的五个问题。
8. TQM：全面质量管理 Total Quality Management
TQM is focusing on process improvement and innovations and the purpose is to find the problem root cause so that to meet guest overall satisfaction. (TQM 致力于程序的改进和创新，目的是从根本上发现问题，从而最终提高客人的总体满意度。)
9 steps of TQM project (TQM的九个步骤 )：
1) Project selection (项目选择)
2) Setup data collection system（建立数据搜集系统）
3) Data analysis （数据分析）
4) Diagnosis （诊断）
5) Solution （解决方案）
6) Confirmation （确认）
7) Standardization （标准化）
8) Setup maintenance system （建立维护系统）
9) Review （回顾）
9. PMS：酒店经营管理系统 Property Management System
酒店主要使用Lanmark, Fidelio, Opera等。
10. SOP：标准经营程序 Standard Operating Procedures
There are 2 types of Standard Operating Procedures (SOPs) used by Hotels Group, namely (i) Training SOPs and (ii) Flow Chart SOPs. Each hotel will be required to use this framework and customized the SOPs accordingly to suit their inidual hotel requirements.
每一酒店需根据各自要求使用此结构及定制 SOP。
11. KNR：重要公司协议价Key Negotiated Rate
- Responsible by Global Key Account Manager (由集团全球客户经理负责)
- Offer special rate generally (通常价格较低)
- Renew contract by RFP (由总部统一续签合同)
- Proper strategy apply and control (需要制定正确的策略)
12. LNR："当地"公司协议价Local Negotiated Rate
Sign Contract with hotel directly (直接与酒店签订协议)
Big amount of account and lower contribution from each (客户多，但是每一个公司的间夜量少)
Higher contract rate than KNR mostly (通常比KNR的合同价格高)
Renew contract by Sales（通过销售人员续签合同）
Priority focus in 2007 （是2007年的重点）
13. RFP：合作协议申请 Request for Proposal
- Mostly sign or renew on yearly basis (大多数每年签订或续签一次)
- NSO/RSO often provide assistance （中国区/地区销售办公室会提供协助）
- Applied major from KNR （主要应用于KNR（重要公司协议价））
- Available to accounts worldwide （适用于全球范围的客户）
14. FIT： 散客 Fully Independent Traveler
Book room inidually, no organizer, clear account directly by him/herself when check-out.
个人订房，没有组织者，退房时直接与酒店结算。
15. DND ：请勿打扰Do Not Disturb
- DND light （DND灯亮）
- DND signage （悬挂DND标志牌）
16. VIP： 非常重要的人 Very important Person
- Hotel has different standard for different VIP set up, including fruit basket, flower etc.(酒店对不同的VIP级别有不同的标准，包括果盘，鲜花等。)
- Hotel has VIPA,B,C(酒店有VIPA、B、C 不同的设定)
- VIPA mainly Government leaders, company CEO etc. PCR platinum member is VIPB, Golden member is VIPC.(VIPA 主要包括政府首脑，官员，公司CEO，及社会名流等, 白金会员是VIPB，黄金会员是VIPC)
17. IBP：综合经营计划 Integrated Business Plan
Hotel complete figure/information system, including operational and non-operational data, involved in rooms, F&B and all the other department. From IBP you can clearly see the budget, actual, forecast numbers, hotel strategies and other quality control performance, such as TQM, ESPS， GSTS, PCR enrollment. To make the information correct and alive, need to update in time.IBP是酒店完整的数据信息综合系统，包括经营的及非经营的数据资料。涉及客房，餐饮及所有的其它部门。通过IBP可以清楚的看到酒店的预算、实际及预测数据，酒店的经营策略以及其它质量控制方面的表现，例如TQM, ESPS, GSTS, PCR会员发展等。为了保证IBP信息的正确性及活跃性，必须及时更新数据。
18. QES：质量评估系统Quality evaluation System
To ensure that we are consistently meeting guest expectations and continuously improving our products and services, we need to measure our performance to understand where we are, and what we need to improve on. The Quality evaluation System is a tool that fulfills the role; it measures the consistency and compliance of our hotels & resorts to Product and Service Standards of our brands.
品牌是公司资产的一部分。品牌承诺是指按照先前设定的标准提供产品和服务。品牌服务的一贯性是首要的，否则顾客将失去品牌信任，因为他们不知道将在我们酒店得到什么。在产品和服务标准上的不连贯性将会极大的影响顾客的忠诚度，甚至降低收入。
为确保我们能不断的满足客人期望，提高产品和服务，我们需要适时的自查一下，明确我们处在什么位置，哪些地方需要提高。QES作为自查工具，能较好的检查集团品牌产品服务标准的执行情况及灵活性。
到术语就头疼，看到葡萄酒术语更是让人头疼，看到缩写的葡萄酒术语简直是让人疼上加疼。为了缓解头疼，来看看凌老师总结的这些常见的葡萄酒术语吧！
1、ABC
啥意思，是老外常说的 as easy as ABC 吗？当然不是，ABC 实际上是 Anything but Chardonnay（Cabernet）的缩写。由于霞多利和赤霞珠是国际上广泛种植的葡萄品种，因此市面上常见这两种葡萄酒，后来国际上引发了 ABC 狂潮，即“除了霞多利或者赤霞珠，都行！”之意。
2、ABV
ABV 是 Alcohol By Volume 的缩写，即酒精度数。
3、AOC
曾听到某人对一款葡萄酒这样评价：“高端大气上档次，低调奢华有内涵啊！法国进口酒，而且还是 AOC 的！”真是雷人啊！何为 AOC？AOC 是 Appellation d'Origine Controlee 的缩写，被译为“原产地命名控制”。其中，Appellation 指“产区”，Origine 指“根源、原本”，即每一个产区的名字。Controlee 在法语中是“被检查过，核实过”的意思。因此，AOC 的准确含义应该是“经过检查达到标准的原产地”。
4、BAC
这是开车一族必须知道的缩写。BAC 即指 Blood Alcohol Concentration，即血液酒精浓度。国际公认的酒后驾车的限定有两种，一种是“酒后驾车”，一种是“酒醉驾车”。根据我国 2003 年的修订规定，当驾驶者血液酒精浓度大于或等于 20mg/100ml 就会被交警认定为“酒后驾车”；大于或等于 80mg/100ml 时，则会被认定为“醉酒驾车”。通俗的讲一般人喝一杯啤酒，即可达到酒驾；喝一瓶啤酒，即可达到醉驾。
5、BDM
赫赫有名的意大利酒王Brunello Di Montalcino，布鲁奈罗（Brunello）是对桑娇维塞（Sangiovese）的一种传统称呼，它在意大利托斯卡纳产区内的蒙塔奇诺（Montalcino）葡萄园里表现十分出色，酿制的蒙塔奇诺布鲁奈罗（Brunello di Montalcino）葡萄酒尤为著名。如今，布鲁奈罗已经是桑娇维塞在托斯卡纳当地被公认的叫法，值得一提的是，在蒙塔奇诺，桑娇维塞的克隆品种多达6至8种。
6、BYOB
这是大多数中国餐厅最不愿意写的四个字母。BYOB 为 Bring Your Own Bottle，即“自带酒水”。不少餐厅都有“禁止自带酒水”的霸王条款，尽管最高法明确“禁止自带酒水”属餐饮业“霸王条款”，但不少餐厅仍在变相收取开瓶费，如收取酒刀费、酒杯费等等。
7、CIVB
这是常常出现在葡萄酒新闻中的字眼，意思是“波尔多葡萄酒行业协会”。该协会创建于 1948 年，代表了波尔多 12000 名葡萄酒酿造者和 400 名葡萄酒经销商。该协会主要通过多种形式向全国和全世界推广波尔多葡萄酒，并致力于提高波尔多葡萄酒的市场知名度和出口量。
8、DBR
经常听到拉菲，但是你知道拉菲为谁所有吗？当然是 DBR（Les Domaines Barons de Rothschild （Lafite））——拉菲罗斯柴尔德集团。拉菲罗斯柴尔德集团在葡萄酒界有着举足轻重的地位，为欧洲最知名的金融帝国——罗斯柴尔德家族所有。
9、DRC
如果连这个缩写都不知道的话，你如果还自称是葡萄酒爱好者那就去“撞墙”吧！DRC 是 Domaine de La Romanee-Conti 的缩写，为罗曼尼?康帝酒庄，是法国勃艮第（Bourgogne）最著名的酒庄，所产葡萄酒被誉为“亿万富翁所饮的葡萄酒”。
10、GSM
这是酿酒葡萄中的经典混酿搭配。GSM 为 Grenache-Syrah-Mourvedre 的缩写，为歌海娜-西拉-慕合怀特混酿，起源于法国南罗讷河谷，是法国南罗讷河谷经典红葡萄酒混酿形式。歌海娜、西拉和慕合怀特三种葡萄经常一起混酿，其中歌海娜葡萄所占的比例最大。
11、LDA
这是 Legal Dinking Age 的缩写，即法定饮酒年龄。在中国并没有对饮酒年龄做严格的法律规定，但一般为 18 岁，美国为 21 岁。
12、MLF
这是酿酒工艺中的一大术语，为 Malolactic Fermentation 的缩写，即为苹果酸乳酸发酵。经过苹果酸乳酸发酵的葡萄酒口感更加顺滑，往往带有黄油气息。
13、OEM
OEM 就是常说的贴牌酒。OEM 酒有两种形式，一是采用保税监管场所进口散装葡萄酒并且在保税监管场所进行装瓶，二是在国内或国外重新注册商标并且在国外进行装瓶，即 OEM 品牌的模式，第一种即国内酒商从国外进口原酒，在保税区内进行灌装贴牌，然后披着“进口葡萄酒”的外衣混入国内市场。由于进口原酒在运送过程中受时间、温度的影响，葡萄酒的“生命力”大大减弱，极大地影响葡萄酒的口感和质量。
14、OIV
OIV 的全名为 International Office of Vine and Wine，为国际葡萄与葡萄酒组织。这是一个跨国组织，1924 年创建于巴黎，世界产葡萄国家 95% 都参加了该组织。OIV 研究关于葡萄的种植，葡萄酒、葡萄汁、食用葡萄和葡萄干的生产、贮存、销售和消费的科学、技术和经济问题。其活动根据情况由成员国的专家进行领导、布置和协调，由研究人员、教学人员、技术人员和专业人员同有关的国际组织进行联系。
15、RP
注意了，这不是“你的 RP 有问题”的 RP（人品）。这是指葡萄酒界泰斗罗伯特·帕克（Robert Parker）的鼎鼎大名。帕克是独立的葡萄酒评论家，其评分更是决定着不少酒庄葡萄酒的命运，其影响力不得不令人折服。
16、TBA
TBA 即指枯萄精选葡萄酒（Trockenbeerenauslese），酿制该酒时，需要等到葡萄干枯了才去采摘，因此甜度非常高。由于糖分浓度非常高，很难进行正常的发酵，并且需要陈 10 年以上，自然，TBA 的价格也是天价。
17、TCA
TCA 和 TBA 可就差很远了。TCA 是指三氯苯甲醚，是一种难闻的气味分子，也就是常说的瓶塞味。瓶塞味是从哪来的呢？它的来源是一些微生物，这些微生物腐蚀氯化物就会产生 TCA。如果软木塞中的 TCA 细菌过多，这种细菌就会转移到葡萄酒中，让葡萄酒变质。
18、VDP
这是个容易引发争议的词语，一方面可以指法国地区级别餐酒（Vin de Pay）；另一方面又可以指德国德国名庄联盟，其德语为 Verband Deutscher Qualitats-und Pradikatsweinguter，VDP 为其缩写。
19、4W1D
4W1D 即是指世界上最知名的 5 大葡萄酒杂志——《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）、《葡萄酒热心家》（Wine Enthusiast）、《葡萄酒倡导家》（Wine Advocate）、《葡萄酒与烈酒》（Wine & Spirits）和《醇鉴》（Decanter）。
20、WSET
WSET 是 Wines & Spirits Education Trust 的缩写，中文为葡萄酒及烈酒教育基金会。WSET 成立于 1969 年，它致力于高品质葡萄酒及烈酒教育。自成立以来，WSET 逐渐成为葡萄酒及烈酒教育领域首屈一指的国际组织，且拥有授予一系列炙手可热的葡萄酒教育认证的权利。
