1990年来，中国奶茶行业先后经历三大阶段：粉末阶段、街头阶段和新中式茶饮阶段。
中国奶茶行业规模接近千亿。2017年，国内综合饮品店销售额达472亿元，预计2021年达到779亿元，同时，现制奶茶门店数也迎来高速增长。
中国奶茶行业已经从刚开始的粉末冲调走向正规化、高端化，台式营养奶茶纤风茶客就是这样一个个性鲜明的新中式茶饮品牌。
侠客奶茶：侠之大者，道义也
武侠，对于大家来说并不陌生。在每个人心中，想必曾经都有过一个武侠情节，类似乔峰、郭靖、展昭，或盖世豪情，武艺非凡傲笑群雄；或是快意恩仇，仗剑天下锄强扶弱。
有武艺、讲义气、肯舍己助人的江湖人士才能真正称之为“侠”，而纤风茶客正担任着奶茶行业中的“侠客”角色。
纤风茶客想做的，不仅是一份生意，更是一份情怀。
整个茶饮行业要想获得长足的发展，最关键的是对模式的优化，特别是在供应链上的优化以及对品牌的整体打造。能够拥有独特的品牌价值以及文化的根植，才真正具有差异化的竞争优势。
市面上奶茶品牌繁多，但多数品牌依然为冲粉式茶饮。纤风茶客期望去做真正健康营养的好茶饮，从原材料的生产至最终抵达顾客胃里的每一步，都力求做到极致。
从业数十载：历经沉浮，因侠而来
台式营养奶茶纤风茶客首席品牌官杨宗俊从事奶茶行业数十载，一路摸爬滚打从基层服务员做到掌管200多家加盟商的运营经理，无论是顾客心理把握还是加盟运营都经验十足。
为什么会选择纤风茶客这样一家新兴茶饮品牌，杨宗俊深有感触。中国茶文化由来已久，在杨宗俊看来，只有不断地传承与进取，才能成为这个赛道的黑马。
浙江珍甜餐饮管理有限公司旗下的纤风茶客项目起始于1999年，至今已有20年红糖茶饮经验。2019年，纤风茶客正式起航，专注自然健康的营养茶饮，通过融合古老的茶文化及精细的现代技艺，平衡茶饮绝妙口感与健康营养之间的关系。
拿奶茶最基础的原材--红茶来说，很多大型的茶饮品牌到现在都是用的茶渣茶末来泡制红茶汤底，但纤风茶客不一样，坚持不使用添加剂，用珍贵的高山古树红茶来还原一杯奶茶真正的滋味。
杨宗俊曾对团队说：“突出的原料配方及口感、清爽的包装、极致的服务，是纤风茶客敢于在奶茶品牌林立的市场竞争氛围中创立、挑战、崛起的三大法宝。我们做的任何事情，都一定对得起这个‘侠’字。”
新台式营养茶饮，款款好喝又好卖
纤风茶客在经典的台式奶茶配方基础上推陈出新，精选进口新西兰纯奶、高山古树红茶等高品质原料，每一杯茶饮都经过采茶、选茶、配茶、煮茶、调茶等几十道工序并现场新鲜调制而成。
纤风茶客自主创新研发数十款市场爆品，产品研发师也根据市场变化需求不断更新产品，主打台式营养奶茶、水果茶，季节性茶饮为辅。品种丰富，满足一年四季消费需求。
除了有台式纤风奶茶、侠客三兄弟、牛奶烧仙草等经典奶茶，纤风茶客还颠覆传统水果茶，统一用新鲜水果搭配精心泡制的高山古树红茶茶汤，打造独具特色的纤风茶客水果茶。
在未来，纤风茶客还将推出更多的创新茶饮，给消费者带来不一样的口感体验。
纤风茶客从消费需求、时代潮流出发，展现出自己的特色，打破国内茶饮市场的混乱尴尬局面，以台式营养茶饮的侠客姿态亮相突围，相信纤风茶客定能在市场中抢占千亿级红利，成为茶饮界的实力担当。
云
自“新中式”服饰大热以来，新中式妆容、新中式家居、新中式茶饮、新中式婚礼、新中式建筑、新中式旅拍等等，组成了遍地开花的“新中式”跨界组合，堪称当下最为热门也颇具争议的话题与现象。
“新中式”在学界并不是一个新词。早在21世纪初，“新中式”设计已掀起继“中国风”“中式风格”“中国主义”等之后的又一理论前沿探讨。那么到底何谓“新中式”？综合各类评述，可将“新中式”要义概括为：一是将具有中国古典文化风格与现代艺术潮流相碰撞后所产生的结果；二是将华夏传统之精萃与时代发展之创新结合，并赋予更强的文化审美性与生活实用性；三是物质与文化发展到一定水平的新时代，国民对于中国式哲学审美需求与文化自信不断提升的表现。毋庸置疑，“新中式”已成为当下一种时尚的表达方式，更成为一种实践的生活风格、生活理念与生活景观。
“新中式”生活景观正在全面建构
“新中式”服饰穿搭：
向年轻化、大众化渗透
孔颖达在《春秋左传.正义》中云:“中国有礼仪之大，故称夏；有服章之美，谓之华。”华夏素有“衣冠上国、礼仪之邦”之美誉，舆服与礼仪制度一脉相承。新中式服饰是继唐装、国潮、汉服之后，又一次出现的传统审美之华丽转向。
“新中式”服饰多通过提炼古代服饰的形制与结构要素以及传统纹样符号，在服饰形制上多采用立领、交祍、对襟、百褶等，面料上多采用丝、麻、葛、棉等有机面料，纹饰多强调传统吉祥寓意，装饰上加以盘扣、系结、刺绣、染印等。通过传统要素与新材料、新工艺及现代科技的融合，将东方传统美学与深厚文化底蕴凸显。
《文心雕龙》中“珪璋挺其惠心，英华秀其清气”一句，十分贴切地表述出中式服饰穿着者“灵慧的心思宛如美玉，清秀的气质有似奇花”的审美意象。最初新中式服饰的追随者，多以行业精英、文化学者、都市白领与艺术工作者为代表的城市中高收入群体，他们拥有相对较高的经济收入，崇尚自然，对生活品质、品味、格调有一定的要求，通过新中式服饰标签，展现的是其背后一种区分于大众审美与趣味的标识。
新媒体时代，随着知识大V或时尚偶像的垂直传播，“新中式”穿搭迅速蔓延，并向年轻化、大众化、市民消费渗透。从年轻学子、上班白族、带货主播再到退休社团等，成为一种不区分时间、场合、地点、年龄、背景穿着的新风尚。2024年5月数据显示，“马面裙”话题在小红书平台上总浏览量达14.59亿，“新中式穿搭”话题的短视频播放量超过100亿次；抖音中“马面裙”播放量为228.1亿次，累计参与人数达159.35万；B站“马面裙”播放量2.51亿，发布视频达1.02万条，蔚为大观。
大量年轻人青睐带有“新中式”风格的服饰，一是出于对传统文化的喜爱，二是对于日常通勤便捷的要求，这也是新中式风靡年轻群体的原因。例如，传统旗袍讲究的是修身线条与款款而行的韵味，为了适应快速且大幅度的行动，新中式的设计师便对旗袍腰线和下摆做宽松处理，在面料上使用了更为耐磨与伸缩弹性的代替品，不仅方便人们日常穿着，更极大降低了面料做工成本。同样大火、有着国民第一裙之称的新式“马面裙”，一是对繁缛的压褶工艺进行了简化，二是省略了精工刺绣的装饰，多采用印染图文，这样一来既方便机洗打理，又可大胆加入个性化的潮流标签。
总之，“新中式”服饰是在现代审美和流行元素的基础上对传统服饰进行解构与再设计。弱化了古代服饰的隆重、繁缛与严谨，更为追求日常穿搭的简约、实用与个性化，大胆地在传统基础上融入了现代风格和技术工艺，既不失复古优雅的质感，更平添了时尚活力，好看又好穿，赋予了中式服装新的生命活力。
“新中式”生活方式：
进一步撬动文化消费潜力
除去服饰，“新中式”以更加贴合国人“味觉、视觉、听觉”感官体验的方式，悄然渗透到了生活消费的更多领域。
众所周知，茶是中国人的“国饮”。自古以来，饮茶不仅调节身心健康，更是调适生活与社交的良好方式。茶人们醉心于茶品与时令、环境、文学、艺术的创意，充分调动五感，将视觉、味觉、嗅觉的享用发挥到极致。在特殊的时空节点，立春书贴、谷雨观芍、夏至听荷、秋分赏月、大雪围炉等，三五好友应时相聚，精心布置茶席，佐以精致茶点、雅乐，可谓是“一壶清茶香，杯盏溢芬芳”。
“新中式”茶饮的出现，让肉桂、龙井、鸭屎香、碎银子、福鼎白茶、正山小种等传统的茶品成为时尚顶流，更推动“神奇的中国树叶”成为世界饮品，迅速领跑于咖啡、奶茶、果饮占据的饮品市场。如雨后春笋般涌现街头商圈的新中式茶铺，从冲泡、品饮再到包装，似乎发现了一条将潮流元素完美地嵌入至原本是“老一辈”茶客才耳熟能详的名品之中的新道路，新中式茶饮标准化了纯茶饮的茶汤品质，让喝茶变得更为简易、时尚且颇具品味。中国连锁经营协会新茶饮委员会联合美团新餐饮研究院发布的一份新茶饮研究报告显示，全国新茶饮市场规模到2025年有望突破2000亿元。新式茶饮已成为年轻人传播茶文化的窗口。
“新中式”建筑与家居，为品茶、焚香、插花、赏画等雅事，打造出沉浸式中式景观。新中式风格的室内设计，巧妙地将传统建筑营造与文人书房布局要素与现代生活方式有机融合。装饰材料上多采用天然石材、木料、竹制、棉麻、陶瓷等来造景，强调中式生活中所凸显的“天人合一”与“道法自然”理念。在室内软装上，又多运用博古架、花窗、隔断、挂画、屏风等中式元素，对空间进行功能划分，兼具实用与美观的双重属性。这种点睛式的传统文化元素装饰既营造出了典雅、简约的新中式风格，又尽享现代材料为生活起居所带来的舒适、便捷与现代感。
“新中式”家具亦是在延续中国文人士族引领的“怀素抱朴”审美风尚基础上，大胆地对传统中式家具进行创新设计。“闲依农圃邻，偶似山林客”，其不尚雕镂，强调平淡自然、线条流畅、简约经济的风格，一是体现在对树木、竹器、古藤、陶瓷、漆艺等自然天成材质与纹理的喜好上；二是保留、沿袭了中国传统榫卯结构或传统手工编织技艺进行再设计。如新中式的圈椅、书桌、几案、床榻等，多融入国人对“禅、道”思想的追求，凸显“温柔、敦厚、简素、空灵、寂静”的设计理念，闪耀着一种温润含蓄的东方精神与审美哲理。
另一值得关注的现象是，“新中式”为中国文旅融合的新业态打开了思路。随着知名古都、古镇、古村落的旅游开发，国潮、古风、“新中式”的旅拍业务，与服装租赁、写真、直播、剧本杀、演绎剧等周边产业共同勃兴发展，为消费者带来全新的文旅消费体验。例如，在陕西西安的大唐不夜城，汉服馆星罗密布，在街头赏玩的游客早已化妆造型齐整，全程跟拍摄像；河南洛阳应天门遗址博物馆打造的沉浸式演艺剧目《唐宫乐宴》，可让游客变装，一夜穿越大唐，不仅以唐人样貌体验“诗、乐、茶、礼”等文旅项目，更以现代人的心态来追剧、购买文创周边。新中式文旅，重在业态创新、场景创新、产品创新，既要让传统文化“活”起来，更要大力挖掘中式审美与文化消费的潜力，进一步拓展市场空间。
“新中式”热潮推崇怎样的美学境界
正如上文所展示的种种“新中式”生活，折射的是中国传统审美趣味的认同、适应与趋合，其重构了当下民众的文化观念与生活风尚，值得我们认真审度其背后的文化逻辑与消费心理，理当溯源最初的“传统中式”之审美根植何处。
首先，是“自然”之美。在中国哲学思想的发展脉络里，“自然”一直是中式审美或者说东方审美的核心要义。中国传统美学以“儒、释、道”为精神内核，追求“天人合一”“和谐共生”，面对不同的审美差异，只要寻找共性，也可以做到兼收并蓄、和谐共生。因此“自然与和顺”之美，是中式审美意象之首要。
其次，是“朴素”之美。《庄子·天道》云：“朴素而天下莫能与之争美。”“朴素”之为美，是庄子想要印证的“大美”存在于平凡之中，万物之存在一直如其所是，也正是这种关乎天地万物之平凡本真的美，才能为心灵提供永恒的家园。中国式审美亦强调面对万物，不仅要欣赏物之“形式美”，更要欣赏物之“形上”价值，追求物之本然状态。中式之美的“抱朴归真”，也是东方哲思在日用之间感悟“大美”的典范。
再次，是“意境”之美。“意境”一直是中国传统美学的最高境界，主要指主观内在情感与客观外在世界的有机统一，寓情于景，情景交融。“意境”不仅仅是各类艺术创作的外在表象，更需强调的是透过形式表象去感受创作者想要传递的内在精神气韵。
最后，是“崇礼”之美。国人对“尚雅”与“崇礼”精神的追求，成为人格修养和文艺创作的最高境界。中式审美注重精神陶冶、关注人的存在价值和生命意义。“尚雅”与“崇礼”是人与自身心、性的构成，是人与人、人与社会、人与自然在相互对待、相互造就中的构成。
中式审美体现于日常生活方式的最好例证，可从明代文人文震亨的《长物志》中一窥。文氏以“长物”为审美对象，表述了典型的中国文人生活美学态度。生活之“物”被赋予了审美趣味，也就意味着将“物之享用”提升至“审美之用”的高度。“长物”，是“以物为尺”，显现“性出天然”“和谐生趣”的审美原则，旨在借“长物”之隐喻，规约人之品性，以达遵循本性，坚守本心的目的。通过物与物的和谐布置，人之身心与物和谐的调适，使之达到“天人合一，物我和谐”的境界。
然而，随着工业化进程发展，工业时代以机器生产逐步取代手工劳动，产品表现为规格统一、消除差异，从而导致审美上缺乏情感温度与人文关怀，工业时代产品与消费审美同中国传统审美割裂。重拾“追求闲适、平淡与中庸”的中国传统美学思想，重视“以理节情，情理结合，倾心于超出物形之外”的精神意蕴，适得其时迎来了新形态的重生。
“新中式”美学生活所指涉的器物、衣饰、家居、空间等等，均以中国传统哲学与审美为指向，敦促将工业时代“以洋为美，以洋为时尚”的观点，扭转为“以中式为正统，民族的才是世界的”新中式生活样态，不仅是对中国审美经验与中国传统智慧的彰显，更通过新中式生活的建构，树立起对中国传统文化审美的自信，而此种自信也促进了优秀中国传统文化基因重新焕发生命活力。
“新中式”生活方式倡导中国传统审美的复兴与日常生活的回归，是东方哲思和东方气质的集中体现，它倡导雅致之风，形塑了都市生活一道新风尚与新景观。对自我修养、理想追求、精神安顿和生命体验的珍视，对于人的生存意义、存在价值与人生境界的思考与追寻，才是中国人追求审美的极致。
警惕过度商业化消解“新中式”审美内涵
我们对“新中式”大行其道、广泛传播予以支持同时，也应看到隐于其背后强大的消费话语与市场逻辑，警惕过度商业化的新中式，有可能导向中国传统美学及其知识异化的困扰。
法国哲学家让·鲍德里亚曾提出“符号消费”这一概念，认为当生产力发展到物质充足的社会阶段，人们的消费行为与消费观念将不再拘泥于商品的使用价值，而更在乎其符号价值。德国美学家沃尔夫冈·韦尔施提出“审美化”四个分层的论断，其中“日常生活表层审美化”充斥于当代日常生活之经纬。社交媒体迅捷的符号与影像之流，成为审美消费社会发展的助推，也就是说，审美正不断地被日常化、表层化、符号化。通过审美消费，呈现为一种自我展演的社会景观，这些由影像构成的关于现实日常生活的美化被拟像，消费者从中获得某种审美的满足感。
在“网红经济”与“直播带货”等经济行为引导下，“新中式”通过社交媒介图文、短视频等多样形式，营造出一种具有诱惑性和导向性的审美消费，继而通过这种日常生活表层审美的方式构建了一种拟像的社会景观。此时，传统审美对象泛化为日常生活审美消费，审美与商业性和功利性产生关联，而商家、广告主在社交媒体平台利用这一关系制造流行，从而刺激受众产生消费。
反观“马面裙”“宋锦马甲”等直播间内几乎人手一件，日常生活中只用于打卡摆拍，真正能深入了解马面裙的仪礼规制、宋锦吉祥图案及其织造技艺的文化认知与审美的少之又少。面对传统中式服饰高昂的成本，市场就以人造丝、聚酯纤维来代替丝绸面料，用印染图案来代替手工织绣，这种降级替代是为了实现批量化的市场消费，成为剥离了艺术审美的商品。换言之，如果“新中式”功利太强，又未必愿意为更高的开发成本埋单，那么这种支离破碎或是生硬拼凑的中式美学图景，将被误读成为中式美学的全部意涵，势必对公众造成一定程度的误导从而产生认知偏差，而此又将影响其代际传播。
因此，需要审视“新中式”风行之后，过度审美泛化所带来的消极影响：
首先是要提升中式审美及其正确知识的传播。警惕“新中式”审美泛化的下一步，将沦为以符号消费为主导的功利型审美建构，拥有某件商品就能满足社交之中他人关于自己的特定的符号想象。“人云亦云，人有我有”的盲目跟风，从不考量知识传播的正确与否，导致中式审美真正内涵与价值的扭曲。
其次是要提升对中式审美深层意义的追求。当审美泛化到空有漂亮的形式而没有内容，成为一种无所指的符号形式，很难持续成为审美对象。新中式如不能从中国传统文化的宝库中源源不断地汲取养分，只一味追求肤浅的漂亮，中式审美深厚的历史文化内涵反被抛弃，那么定会出现新质产品无以为继的危机。
最后是要提升中式审美在生活实践中的道德升华。避免单纯的感官与物质享用上的沉沦，而是转向追求中式审美精神世界的丰沛与情感升华。新中式帮助我们以一种生活实践的样态去发现中国传统之美，以日常物品所折射散发出来的独特美学魅力打通五感，调动情绪，从而积极地去想象、体验和感受，达至“人与人、人与物、物与物”的情感交流，最终实现自我修养与人生境界的提升。
“新中式”是一个从系统、技术、制造乃至思维观念上，对日常生活审美的一种创新突破，它强调当今国人的生活状态、文化心理与消费需求，是为新时代生活品质提升寻求理论依托的实现路径。唯有重拾中国传统美学之精髓，用中国人的审美理想去构筑当代文化与精神双重生活，重新找回属于中华民族独有的精神气质，去创造真正属于中国的新中式生活景观，才可在这愈发同一化的社会景观面貌里保持自身的独特性与创造性。
“新中式”的爆火，希望不是昙花一现，虽然其背后有着供需互动、文化价值、市场定位和消费趋势的交织影响，但也令人可喜地看到，新型消费模式下中国本土文化品牌的发展与成熟，有利于国民文化自信心的提振。此外，在全球化语境中，“新中式”亦将成为讲好中国故事，促进中国文化品牌走向国际舞台的有利助推。
（本版作者为上海工艺美术职业学院非遗理论与应用创新基地研究员、华东师范大学非遗传承与应用中心特聘研究员）
来源： 文汇报
是新消费内参第523期文章
新消费导读
两三年前，很多人跟我说想开一个咖啡馆，但后来事实证明咖啡馆开一个赔一个，赚钱的咖啡馆只有星巴克、Costa这样的头部品牌；这几年，很多人又跟我说想开个茶饮店，因为喜茶、奈雪の茶、一点点门口成天排大长队；因为答案茶、鹿角巷在抖音上算得上是火爆全球；因为一条商业街上，并排开着一群茶饮店，所以必然是赚钱而且应该是赚大钱的行业，要不怎么这么多人干呢？
今天这篇深度测评文章，我们走访和蹲守了10多个品牌且超过30个门店，拜访和请教行业基层从业者以及老炮，最终得到和度娘完全不同的答案。
接下来就如下问题，我们将会让你得到答案：
1、喜茶、奈雪の茶、一点点排队的秘密有哪些？
2、喜茶、奈雪の茶，真的如新闻描述的那样是暴利吗？
3、加盟一点点、COCO、快乐柠檬，谁赚的更多？
4、为什么答案茶和鹿角巷能瞬间火爆全球？但加盟他们，却让99%的人都是血本无归？
5、喜茶、奈雪の茶、乐乐茶、一点点、COCO、煮叶所预设的茶饮未来是怎样的？
6、如若未来是茶与咖啡的竞争，那他们竞争的到底是供应链端的标准化还是消费感知的竞争？
7、茶饮行业的可怕力量——快招公司是如何伤了这个行业的元气，你有什么办法识别并且规避被骗风险？
8、如果一定要做一个茶饮品牌，或者加盟一个茶饮品牌，有哪些注意事项？
下面的内容可能需要占用你30分钟，但30分钟之后，你将是朋友圈里最懂茶饮行业的神级人物。
01
加盟一点点、COCO或快乐柠檬能赚多少钱
一点点原本叫50岚，1994年在台湾创立，在全台湾有600多家门店，是台湾有名的奶茶品牌。
2010年，50岚进军大陆，率先在上海开店。但早在2006年就有人在大陆注册了”50岚”商标，借它的名号做奶茶。于是这家正宗的台湾50岚被迫改名成“一点点”，并于2011年成立生根餐饮管理（上海）有限公司。
2015年，一点点在大陆以每个月开店20家的速度快速扩张，在上海、浙江、深圳、广州等14个省市开放单店加盟和部分区域授权。
目前，一点点全国有2000家店，其中上海有400多家店，杭州240多家，成都200家店。大多门庭若市，排长队的情况更是屡见不鲜。
为什么一点点发展如此迅速且颇受欢迎呢？
蛋解创业在北京实地探访和蹲守了3家店，店铺面积平均都在15-20平方米，在店员工6人左右，我们发现了其中原因。
一、标准化运营及清晰的选址策略
让我们先来看看一点点的标准化运营。
1、外观设计
门头以沉稳古典的墨绿色作为主色调，给人一种绿色健康的感觉，店内也是简洁、统一的装修风格。
2、店内陈设
店内分为前厅和后厨，前厅有一个点餐收银台，两个L形操作吧台，一列吧台上摆放了7个不同口味的茶桶和奶盖桶。另一列一半位置摆放冰块桶、杯子、封装机，另一半有两个清洗池。店内有两个冰箱和一个冰柜。后厨主要放原材料。
3、产品
一点点菜单分为找好茶、找口感、找奶茶、找新鲜、红茶拿铁5类。平均定价在13-18元。比答案茶、喜茶价格更亲民，还可以自由选择糖度、是否加冰，免费添加珍珠、波霸、椰果等配料。
产品包装盒上有logo和官网地址，杯盖上提醒有饮用时间，整体依然遵循简洁风。据了解，一点点冬天采用白色纸杯，夏天采用薄塑料杯，成本3毛钱一个。
这种以自定义的形式为主菜单分类，不仅满足了顾客不同的口味需求，还自然地对顾客进行分类导流，网上更是出现测评一点点“隐藏菜单”的热潮。另外，一点点每季会推出一个新品系列，最近是黑糖系列。
4、服务
店员会笑着说欢迎光临，点餐台旁边会摆放当季新品，在点餐时店员会推荐新品，询问是否需求，如果顾客拒绝，店员会说“没关系”。点餐时依然会微笑温柔询问几分糖？加冰？大小杯？是否打包？给小票和饮品时双手递上，顾客离店时，所有员工会一起喊，谢谢光临。
所有员工穿灰色工作服，带绿色帽子和围裙，整个制作过程透明可见，干净卫生，给人的购物体验不错。
5、选址
与COCO进驻商场不同，一点点选址主要集中在地铁站沿线、商圈附近、写字楼聚集地的街边店，很少进驻商场，个别商场店都是加盟商开的店。
这是因为一点点对标的是统一阿萨姆奶茶，希望顾客出地铁时，会花13元对自己好点买一杯一点点，而不是在旁边便利店花5元买一瓶阿萨姆奶茶。
二、为什么会排队？
每去一点点必排队，长则40分钟，短则20分钟。排队的多是附近上班族或逛街的人，80%为女性，年龄在20-35岁。
为什么总是排队呢？根据蛋解创业这次探访发现有4点原因：
1、制作时间长
传统奶茶店的吧台为“一字型”排列，所有工具设备都在一条线上，所以能快速出单，效率高，一般制作时间30秒左右。而一点点的吧台是L型，操作区域大，制作工具分散，所以经常看到店员走来走去，制作时间需要1-3分钟，大大降低效率，导致顾客不得不排队。
2、自定义菜单
点单过程中店员要不断询问顾客的口味。在制作时，每位顾客需求不一样，只能由一人全程制作，又要加冰、加奶又要封装，跟COCO流水线生产相比，一点点制作时间更久。
3、有意延长等待时间
根据在一点点附近工作的朋友了解到，顾客多时，店员通知取货的频率较高，几乎每个号码都会喊到。但人少时，店员通知取货频率降低。
4、从众心理
中国人喜欢从众跟风，没喝过一点点的人看到别人都在排队，很容易被吸引过去跟着排。这让人感觉一点点门庭若市。
三、一点点、COCO、快乐柠檬的加盟政策和优劣势
以一点点北京朝阳区建外SOHO店为例，线下每天卖1000杯，按均价15元/杯算，一个月卖45W。据了解，线下只占总销售额的三分之一，剩下的是外卖。所以月总销售额是135W。
而建外SOHO店20平方米月租金3万，12个员工，工资5000/人，算下来房租和人员成本每月9万。再扣除茶饮行业5%的损耗和物流成本，加盟费80万。一般茶饮行业净利润15%，一点点建外SOHO店净利润每个月是16万，高于行业15%的净利润水平。
而COCO五道口店一个月能卖100万。相比之下，一点点更赚钱。
所以整体来讲，加盟一点点、COCO、快乐柠檬都是能挣到钱的，但是据蛋解创业了解到，实际上要加盟，会碰到不少问题：
例如：一点点虽然开放加盟，但是申请起来非常困难，蛋解创业非常好的一位朋友，他自己做茶饮店，是这个行业的老炮儿，同时资金充沛，点位资源丰富，但申请表提交了一两年也没有任何回复。
例如：COCO目前的单店加盟和区域授权基本已经饱和，也就是能开该开的点位都已经开了，如果你要加盟，就只能等着别人转让，但这种概率非常小，因为COCO还是能赚钱。
例如：快乐柠檬仍然可以加盟，但是它的品牌管控、运营督导非常严格，相关的营收测算模型也是非常严谨，加盟商几乎没有太多上升空间。
02
喜茶真的是暴利吗？
排队两小时，只为喝上一口喜茶，似乎只有茶饮品牌才能做到这样的盛况。
2017年，喜茶走红网络，门口排起长龙，最火的时候，一杯30元的茶被黄牛炒到翻倍。 作为阿萨姆奶茶的脑残粉，为了做这篇专题报道，我特地在美团点了3杯喜茶，加起来85元，由于没有开放外卖，只能让人跑腿儿，跑腿费17元，最后茶送到的时候，我还得出80元的代购费。
3杯茶，我花了180元。贵到令人乍舌，让我眼红。
但是你说我会再点一次吗？Never。
所以我们要思考的是，喜茶是怎么做到让这么多人趋之若鹜的？喜茶到底能赚多少钱？又能走多远？
为此，蛋解创业实地探访了北京的4家喜茶，我们一起来透过现象看本质。
喜茶在2012年起源于广东江门，原名叫皇茶。由于“皇茶”注册不了商标而山寨店众多，皇茶改名为喜茶。
官网数据显示，喜茶在大陆有181家，主要分布在北上广深，香港2家，新加坡2家。全自营，不接受加盟。
一、真实的喜茶门店情况是这样的？
2017年7月，喜茶开进北京。蛋解创业将重点介绍北京的两家店。
远远看去，店内整体白色风格。现场点餐排队不足10人，座位区大约有50人。男女比四六开，年轻人居多，也有一部分人带着小孩。他们三俩结伴，少有独行者，有的坐着聊天喝奶茶，有的在拍照，有的在等餐。
和购物中心其他地方比起来，喜茶店里的人更多。
吧台区约10㎡，现场大约有17名工作人员，两名点餐员脸上没有表情，也没有双手递上单子。有10人左右挤在狭小的区域制作饮品。通过区间测算，平均一分钟能出4.5杯。
吧台上售卖着甜点，蛋解创业在现场期间并未看到有人购买。
购物中心另有两家奶茶店，均为不知名品牌，一家在3层（电影院门口），一家在负1层，位置不如喜茶。店内均有两名店员，提供30-40个茶饮品类，单杯售价约12-20元。虽然有价格优势，但鲜有人光顾。
这家店是喜茶黑金店，店内主色系为黑色。店内呈三角形，靠墙的位置还有书架，摆放了几本休闲杂志。有几张沙发，能坐15人左右，门口两侧各有两排座位，能坐20人左右。店内较吵闹，适合逛街走累时坐一坐。
周末的三里屯人非常多，喜茶店有60人左右，约25人在排队，女性占到70%左右。门口有3-4名黄牛在拉客，不用排队一杯加价10元。通过区间测算，平均一分钟出3.8杯。
往北100米的3.3大厦楼下有一家乐乐茶，店面50㎡左右。乐乐茶主打水果茶+软欧包，单杯茶售价19-29元，软欧包一份15-28元。几乎同时间探店，乐乐茶显得更火爆，排队50人以上，以女性为主。
喜茶的门店基本呈现了以下4个特点：
1、选址
喜茶偏向于一流商圈二流位置。门店多数开在购物中心一层，但具体位置多在拐角处。这些位置即能兼顾客流量，又能减轻成本压力。比如凤凰汇购物中心店开在一层角落，座位区设在公共区，半开放式，虽然在门口附近，但该门并非客流量最大的入口。朝阳大悦城店开在星巴克隔壁，座位区在吧台旁边，区域不规则，由购物中心公共区改造而来。
2、空间装潢
探访的4家店有3家室内主基调为白色，三里屯黑金店以黑色系为主。除此之外，喜茶还有粉色系列店。整体设计简约时尚，座位区摆上几张桌椅即可。
3、客流量
4家店在周末高峰期均有排队，长队25人左右，短队七八人。
4、产品品类
30个单品，包括芝士、水果等品种，大多单价25-32元。
二、喜茶赚钱吗？能赚多少钱？为什么赚钱？
回答是肯定的，但是否是暴利，我们会一一帮你测算清楚。
据喜茶创始人聂云宸透露，喜茶门店平均出杯量近2000杯/天，单店单月营业额差一点的能达到50万，平均在100万以上。
一位深度接触过喜茶的行业人士告诉蛋解创业，喜茶朝阳大悦城店月营收约300万左右，北京一般的店面月营收能做到150万-200万。而喜茶的毛利大概是50%，净利润行业平均值控制得好的情况下在15%，也就是喜茶单店净利润能做到22.5万-45万。
从实地探访来看，实际的营收数据相差不大。简单估算一下，按全天饱和出餐，营业时间早10点至晚10点，每分钟按4杯算，单杯30元计算，一天的营收约为8.6万元，一个月约260万元。
是暴利吗？似乎并没有网络宣传的那么让人惊喜。而且随着喜茶店面的增多，势必会摊薄单店的流水。
另外，2018年3月，奈雪の茶获得天图资本领投的数亿元A+轮融资，估值达到60亿元；2018年5月，喜茶获得美团旗下产业基金龙珠资本的4亿元B轮融资。
所以，作为品牌方，喜茶能赚钱，短时间之内应该也不缺钱。
三、喜茶的优势
喜茶的最大优势还是营销能力带来的品牌势能。
喜茶在社交媒体上十分活跃，时至今日，店面现场仍有一些人拿到茶后第一时间不是喝，而是拍照发朋友圈。这是其他品牌难以比拟的。
喜茶也在打造属于自己的品牌文化，比如与百雀羚、杜蕾斯、耐克等开展相关合作，还与昆士兰旅游局、贝玲妃等品牌在愚人节推出emoji主题活动。
而品牌知名度高，能带来三个优势：
1、客流量，这是最直接的
探访的4家喜茶中，每家都是爆满，排队人数多达30人。
2、能拿到更好的点位
若品牌能为购物中心带来客流量，地产商更偏向于选择它。因此，品牌方拥有更强的议价能力，能用更低的租金拿到更好的位置。西西弗书店就是一个典型的例子。据了解，地产商给西弗弗的租金低至市场价的10%，甚至接受免租金，只分成的模式。喜茶创始人聂云宸曾表示，喜茶拿铺租金普遍很低。
3、提高对上游供应商的议价能力，以更低价格拿到优质原材料
为了维持稳定的口感，茶饮店必须有质量稳定的货源供应。据了解，喜茶拥有自己的茶园，还跟不少茶叶供应商有深度合作，不仅出资改善茶叶种植环境，还依据自身的产品需求，向供应商定制原料。
四、喜茶的问题
1、虽然产品是底层代码，但并未形成竞争壁垒
喜茶因研发出的芝士奶盖走红，但产品口味却无法成为其优势。
蛋解创业盲测对比过各种品牌的各种奶茶、水果茶、芝士奶盖茶，只要是正规品牌的产品实际上喝上去区别也并不是很大。
这与餐食类有所不同，一家餐馆，厨师水平决定着菜品口味，很难被其他店模仿。而茶饮很容易模仿，喜茶配方在网上只需要几十块就能买到，不同品牌的茶口味差异并不大。因对手模仿，奈雪の茶与喜茶创始人曾在朋友圈互怼……
另外，口味也无法培养出顾客的忠诚度。人们去餐馆吃饭，只要好吃，愿意从很远的地方打车前来，排队三小时都能忍。而人们买茶饮通常更随意，逛到店里就喝，很少专门为喝一杯茶去一家店。
但是喜茶在产品创新能力上，从目前的结果来看，是略高于其他品牌，所以总是有一拨人愿意尝鲜。
2、靠营销和出餐流程带来的排队只是暂时的
消费者的刺激阈值会越来越高，就像喝酒，新人喝低度酒就满足了，老炮必须喝高度酒才有感觉。喜茶刚开始做出爆款，大家还会感兴趣，排队去买。这种情况下，消费者多是跟风消费，非理性行为。
喜茶在北京目前只有3家店，还属于稀缺性产品，所以流量大，如果北京有50家喜茶，就不会有那么多人排队了，流量就被分散了。
但爆款做多了，创意度不可能无限往上增加，大家终会变得无感。这时，消费者会回归到理性。 喜茶最火是在2017-18年，2017年北京三里屯店，人多的时候要排两小时才能喝上。但是现在，半小时以内基本没问题，排队远不如之前火爆。
另外，据我们分析，喜茶排队的情况虽然可能不是每次都雇人排队，但是是有品牌方的运作方式的。例如，排队分两列，先排队拿号，然后再排队点餐，最后才是拿餐，跟医院挂号一样。所以在一些火爆的点位，会出现黄牛同时倒卖号码，倒卖购餐小票，倒卖饮品三种产品的情况；另外，喜茶大部分店并没有外卖，只能到店消费，这也是增加了排队情况。
3、随着门店增加，单店盈利能力势必会下降
喜茶火爆，一方面靠营销带动，另一方面是门店少，不开通外卖，只能在线下买。所以一旦增加门店数量，单店的客流量必然下降，而门店面积又较大，拉低了坪效，甚至有可能出现亏损。
4、做外卖，价格没有优势
离开商场环境后，延伸到外卖，喜茶、奈雪の茶和乐乐茶都没有优势，最大的原因是价格。对大多数白领来说，十几块钱点一杯下午茶还可以接受，但要以一顿工作餐的价格喝一杯下午茶，就让人望而却步。而且十几块的茶和二三十的相比，喝不出差别。
在十几块这个区间，有贡茶、一点点、COCO都可等品牌。他们的单杯售价13-18元，到店单和外卖单可以做到55开。北京朝阳大悦城一家贡茶，店面20㎡，七八名员工，一年收入600多万，净利润在200-300万。
据美团点评数据显示，在2018年餐饮品牌热搜TOP10里，一点点是唯一上榜的茶饮品牌，其他都是肯德基、麦当劳等快餐品牌。
综上所述，喜茶是挣钱的，但绝非暴利。
03
奈雪の茶、乐乐茶会因为有软欧包更赚钱吗？
2015年，奈雪の茶在深圳创立。它主打茶饮和软欧包，单杯价格在22-32元之间，软欧包16-24元一份。目前，奈雪の茶和其姐妹品牌“台盖”在全国一共有279家门店。
从实地探访来看，朝阳大悦城附近有一家喜茶，一家奈雪の茶，两家紧挨着。喜茶开在商场内，奈雪の茶开在商场外边，一幢独立的二层楼里。大致可判断客流量不如商场内。
这家奈雪の茶租了两层，面积在300㎡以上，上层是座位区，带露天阳台。值得一说的是，奈雪的店平均面积在260㎡左右，而喜茶大多在100㎡，甚至更小。当天探访时，喜茶排队20人左右，奈雪の茶无人排队，进店的人更多关注软欧包。
另一家位于西直门凯德Mall一层的店，周六下午6点，客流高峰期，排队不足10人。
当然，地域不同，情况也不一样。奈雪の茶2017年12月进入北京，比喜茶晚了5个月。目前奈雪の茶在北京有8家店，喜茶有15家，几乎少一倍。
在深圳，奈雪の茶有61家店，喜茶只有46家。其中二十多家双方是开在一起的，喜茶100米内都会有奈雪の茶，就像麦当劳旁边有肯德基一样。
在商场里开店有一个特点，就是奈雪の茶、喜茶、乐乐茶的定位与价格都相差无几，一家商场有了其中一个品牌后，就不会再选另外一家。而北方城市重要的位置都被占住了，奈雪の茶很难再做进来。
据业内人士透露，奈雪の茶大多数店不盈利，或者微盈利。但也有媒体报道称，奈雪所有店已单店盈利，但利润率都相当低，这主要是因为奈雪の茶成本比喜茶更高。主要原因在以下两个方面：
1、房租成本
奈雪の茶店面平均面积260㎡，喜茶大多数店面积在20㎡-100㎡之间。在设计上，奈雪の茶的投入也更高，比如有的店请国外设计师打造成奢侈品店的风格。
2、软欧包的成本比茶饮更高
业内人士透露，茶的毛利率约70%，而软欧包只有50%-60%。因为制作软欧包需求的人手更多，制面包师、切面包师等等，还要建立中央工厂，配送也需要成本。如果直接在店里制作，则需要更大的店面，房租成本又会增加。而增加的成本并不能靠软欧包的销量来弥补，也就是说，软欧包会拉低整体坪效。
奈雪の茶在深圳建立了中央工厂，占地超过1万平方米，能够进行水果、半成品和面团初加工，制作出半成品后再统一分发到门店进行现场烘烤。在门店集中度较低的地方，奈雪の茶采用的是前店后厂的形式。
但是在未来，茶+软欧包或许是一个趋势。
道理很简单，一手拿包，一手拿茶这样的场景很合理。茶与包是一对搭配，一起售卖能提高客单价。原来单卖茶客单价在45元左右（一单两杯），增加软欧包后可达到80元左右。据36氪报道，奈雪の茶在深圳平均1杯茶可卖出1.2个软欧包，业绩好的店月营收能达到200万。
喜茶曾经也尝试过做软欧包，2017年，喜茶在广州惠福东路开的店就是茶+软欧包组合销售，店名叫喜茶热麦，采用前店后厂生产模式。
另一茶饮品牌乐乐茶也是茶+软欧包的形式，乐乐茶2016年创立于上海，靠脏脏包走红网络，目前在中国有23家店。 乐乐茶饮品单价与奈雪の茶、喜茶差不多，软欧包单价12-20元，大约有十几个单品。
乐乐茶曾对外公布了一组数据：品牌创建16个月后，乐乐茶订单量已超200万，日均订单量超10000单。当时乐乐茶有10家门店，相当于平均每店家每天1000单。
除了茶饮店，面包店也会尝试这种模式，毕竟茶饮的利润更高，面包新语旗下的软欧包品牌麦子仓库就加入了水果茶元素。
据业内人士透露，以甜点顺代卖茶饮的方式，更容易在商场拿到店铺。茶饮店和咖啡店都是卖水的，地产商通常会把好位置给星巴克。
加上了软欧包的奈雪の茶、乐乐茶的盈利能力并没有得到超预期的提升，提高坪效仍然是它们接下来最大的功课。
另外特别提醒，喜茶、奈雪の茶、乐乐茶全自营，未开放加盟。
在网上，可以搜索到大量加盟信息，但都是假的。而喜茶的品牌一直被山寨。在官网的标题里，喜茶强调唯一官网。
04
为什么答案茶和鹿角巷这么火，加盟商却血本无归？
提到网红奶茶品牌，不得不提答案茶。作为因抖音最火爆的2018年网红茶饮品牌，答案茶曾经加盟店高达500家，覆盖全国27个省份。凭借20个小视频，短短2个月，秋涵便为答案茶收割了35万粉丝和113万个赞。
时隔一年后，答案茶发展得怎么样呢？
这是蛋解创业最先探访的两家答案茶店，朝外SOHO店未开门营业，建外SOHO店早在半年前就关门转让了店铺。接着探访的几家店不是关门就是地图显示有，实际却找不到。
一、答案茶赚不赚钱？
好不容易找到一家在营业的答案茶店，位置在一个商厦底商一层，8平方米的街边店，店里两人。老板花了5万加盟费，加盟的是广州的答案茶。总部除了收加盟费和首次进货款，培训一次产品制作外，后期再没有过问。
据了解，在总部拿货成本很高，一个杯子成本1.5元，打印答案的墨盒需要300元，均比市场价高，所以很多商家后期偷偷在外面拿货，总部也不管。
甚至有加盟商说，没必要加盟答案茶，因为总部除了收加盟费和第一批原材料的钱，什么都不管，感觉很坑。
该店房租2万/月，员工1人，工资4500/月，春夏卖的好，一天200杯，每杯25元左右，12个月基本回本，赚的不多，比上班稍微强点。
蛋解创业又接着探访，找到了一家大些的、正在营业的答案茶店。店铺位于写字楼办公区密集地，也是街边店。面积有25平米，房租2.6万，4名员工，生意好时流水1万/天，差时八九千。
这家店加盟的也是广州的答案茶品牌，是一个区域代理店，代理费是100万，做了大半年回本。周边都是办公区，有的公司一订就是两三百杯，再加上单价高，所以生意不错。现在因为加盟商自身原因，店铺想转出去，转让费55万。如果由总部转让则是87万。
除了代理费，总部会派督导来指导检查经营状况，而且会根据南北方不同口味，每3个月研发20多种新品，研发手段就是去大众点评“借鉴”喜茶当前的爆品。
二、为什么答案茶大批量倒闭？
蛋解创业一共探访了7家答案茶店，只有3家正常营业，其他不是关门就是转让。喝了这么多答案茶，真心觉得产品不如一点点好喝，用的都是袋泡茶，而且价格贵，均在25元/杯以上，所谓的占卜，也是电脑随机生成的鸡汤话，没太多惊喜。
探访时，遇到答案茶店员随手把漏勺扔在清洗池，卫生情况糟糕，服务态度冷漠。在说到加盟总部时支支吾吾，想要掩饰什么，但这家生意还挺好，可能是位置在商圈和办公区密集地。
为什么我们探访的3家店招牌都不一样，店面设计装修产品流程都不完全一样呢？因为他们加盟的根本不是同一个答案茶。
这是茶饮行业的另一个痛——商标。
茶饮产品没有壁垒容易复制，而中国的商标注册又异常慢，所以经常一个茶饮品牌火了，但是商标却没有注册下来。
在这种情况下，加盟领域的神秘力量——快招公司就会以迅雷不及掩耳之势复制出一模一样的店，然后在全国招商，他们蹭各种品牌势能，去做虚假承诺，想创业的人很容易在这强大的招商能力和巨大的诱惑面前加盟。
答案茶和鹿角巷都没有注册下来商标，如果加盟，风险非常高。不仅仅是因为没有商标，更重要的是，这种快招公司模仿出来的品牌，并没有产品研发创新能力，也没有店面运营管理督导团队，更没有后端服务支持系统，甚至有一些连供应链都不完整。
当然，在抖音火起来的答案茶和鹿角巷还是有些不同。
答案茶的火爆是因为抖音，在没有任何产品壁垒的情况下，因一个营销的玩儿法被大家知道，这完全脱离了商业的本质。迅速起来的山寨答案茶也如出一辙。
鹿角巷本身是一个台湾品牌，因为一款“黑糖鹿丸鲜奶”火起来，在上海、深圳、广东、北京、郑州等11个地区陆续开直营店或者合伙人店。年内店面将覆盖更多一二线城市热门商超，预计门店数量将扩张至50间。并未开放任何加盟，如果你加盟了鹿角巷，那必须是假的。全中国有3000多家鹿角巷，99%都是假的。
据了解鹿角巷大陆商标要等到2019年年初才能注册下来。或许等鹿角巷奶茶大陆商标申请下来之后，将会开放加盟。而那些加盟了山寨鹿角巷的店，就会被打假。
在这种情况下，快招公司这么做不仅仅是坑了加盟商，还极大破坏市场环境。因为加盟商的数量就那么多，这些骗子品牌透支了加盟商的数量和资金，导致一点点、乐乐茶、贡茶这些正规品牌的发展受限，加盟商数量减少，行业发展减缓。
那是不是所有的网红品牌都不能加盟？未必，但是风险极高。
一般一个网红品牌大概也就6个月到1年的生命周期，也就是能赚6个月的快钱，之后就会迅速被消费者淘汰。所以如果你能在火起来的同时迅速开店迅速赚钱，从赚钱的角度是可以考虑的。
但是一般情况下，等我们都知道的时候，这个网红品牌基本已经达到顶峰，而等你选好地址，装修好，培训好，开业时小半年都过去了。
05
茶饮行业都在谈的“第三空间”到底是什么？
最早的奶茶店被称为“粉末时代”，就是用茶粉和奶精进行勾兑，这种奶茶即没有茶也没有奶，现在有许多低端快餐也还在搭配销售这种奶茶。
随着COCO、快乐柠檬进入大陆并迅速发展起来，茶饮行业进入了“街头时代”，包括一点点在内的品牌也都是这类型茶饮的代表，之所以叫做街头时代是因为这些店的选址策略都是街边小店，拐角就能遇见。而他们的茶品也大多使用袋泡茶＋奶精。
这个时代的几大品牌主要的竞争体现在对奶香味的竞争上，也就是对奶精的品牌的竞争上，在很长一段时间内，只有大品牌才能订制奶精。但随着小品牌的崛起，供应链端的奶精生产厂商产能充沛，小品牌的奶精质量也能够做的很好。
这才有了现在的“新式茶饮”，一点点是第一个使用原叶茶做基底的品牌，也就是使用的是正片茶叶来萃取。为了获得更好的口感，奶精变成了鲜奶，果酱变成了新鲜水果，也有了奶盖，芝士等创新的茶品。
就如我们前文所说，现在做一家好的奶茶店，产品好喝是底层代码，除了好喝，还得好看好分享好价格好营销。在这种前提下，奶茶这个行业的有一个致命的弱点，就是产品无法形成竞争壁垒，顶多领先十几天的时间。
那么这个行业下一个该是什么的竞争呢？他们共同找到了一个词语，叫做“第三空间”，也就是对标星巴克，用舒适的有设计感的空间设计，去做社交，做文化，做品牌内涵，在提升客单价的同时，售卖周边和文化。
一、喜茶、奈雪の茶主打随机性消费“第三空间”
实地探访的几家店中，有一个现象值得注意，现场很少有单人来购买，都是两人以上成群结队。大多是逛商场累了，进来买来喝的，顺便坐一会儿。
基于这个消费者场景，喜茶走的是“第三空间”的路线，门店开进购物中心，面积增加到100㎡，设有座位区。而奈雪の茶面积更大。
早在喜茶还叫皇茶时，走的是街边店的模式，店面20㎡，追求坪效最大化，但是效果却并理想。在街边店这种业态下，老一点的品牌更强势，比如COCO、贡茶等，COCO都可在全国开了3000多家，很多点位都占了，喜茶这种新品牌很难再有机会切入。
星巴克同样主打“第三空间”，但是两者用户消费的目的却不同。
喜茶开在购物中心，消费者来店里多是逛街累了，进来休息一会儿，随机性更强。而星巴克很多店开在商务区，消费者进店主要是见朋友、谈工作等，目的性更强。
虽然也有人是因为在抖音、朋友圈看到喜茶，带着目的来购买，但那多半是跟风消费，营销热度褪去，消费者回归理性，更多的就是随机性消费。
二、煮叶、因味茶主打目的性消费“第三空间”
在茶饮行业，“煮叶”和“因味茶”同样主打“第三空间”，而且他们的用户消费目的更像星巴克，在这里谈合作和社交。
煮叶成立于2015年，2019年2月宣布获得A轮融资。目前只有9家店，北京6家，西安3家。其中北京悠唐购物中心的店最大，占地300㎡，其他均是150㎡左右。
目前煮叶在售饮品27款，大部分的单价在34-45元之间，比星巴克略贵。饮品分为三个系列，原味茶，传统的泡茶；风味煮，茶加花果煮制而成；调味茶，以原叶茶为基底，加入花果、牛奶等调味。店内还有10多款甜品，售价18元—36元不等。同时也售卖茶叶和茶具，大多茶叶售价约98-168元/100g，茶具售价从39元到799元不等。据了解，茶叶和茶具的收入占到总营收的10%—15%。
在店内环境方面，煮叶的门店呈日系简约风格，由MUJI艺术总监原研哉设计，茶具采用玻璃和白瓷两类。吧台采用全透明方式制作茶饮，顾客可以看到做茶的所有动作。这也是煮叶宣传的重点。
而星巴克门店主要是美式工厂风与北欧风。双方的装修风格并无优劣之分。
对标星巴克，茶饮与咖啡的竞争已经初露锋芒，但是未来很难预测。主要的原因还是因为茶和咖啡在消费者的感知上完全不同。喝茶的时候，普通消费者是无法认定茶的好坏贵贱，喝咖啡的时候我们却可以根据产地烘焙技术和品牌来认定开非的好坏贵贱。
另外，茶饮行业目前非常混乱，许多品牌靠着颜值和营销手段占领了用户的心智，消费者也不能沉下心来去品味茶，去在茶的第三空间交流。所以，根据报道，包括煮叶、因味茶的单店盈利能力都非常有限。
基于这样的原因，打造第三空间，要求创始团队对于品牌的沉淀、呵护、坚持都非常重视，但茶饮行业如此浮躁，很容易出现劣币驱逐良币的现象。
06
揭秘不能在案例里展现却又不得不说的茶饮乱象
一、为什么奶茶要有珍珠？
其实，奶茶分为很多种，有台式奶茶、港式丝袜奶茶、日式抹茶奶茶。但之前所有的案例，几乎都是台式奶茶，为什么我们在这里只说台式奶茶呢？
并不是我们没有看到其他的奶茶品种，而是因为台式奶茶的小料很多，什么都可以往里面放，包容性很强，珍珠就是其中之一；
而港式奶茶丝袜奶茶口味虽然很好，但商业延展性弱，比如米芝莲很好喝，但就是不够火；
日式奶茶抹茶是先苦后甜，但是现在很多的90、95后尤其是女生都喜欢甜，不喜欢苦，日式抹茶太小众了，所以台式奶茶发展的最好，所以我们主要在讨论它。
二、排队的秘密
茶饮品牌，在各个阶段，几乎都能将营销发展到了极致，在之前的各大案例中我们也已经零散的揭秘了他们的一些套路，那么在这里我们总结一下：
1、贩卖虚荣
很多排队买喜茶或者奈雪の茶的小姑娘并不是来喝茶吃软欧包的，只是来合影拍照打卡的。为了喝杯饮料等2个小时不值得，但是为了在“景点”拍个照片发个朋友圈是值得的。
2、控制出餐速度
比如之前说过的把一字形制作台改成L型；比如把分工协作改成一个人服务一个客户；比如给客户非常多的选择，“您是要珍珠还是要红豆？要半糖还是多糖？要热的还是凉的？”比如人多的时候做快一点，人少的时候做慢一点；比如不是一杯一杯的出餐，要集齐10杯才出餐……
3、拆分销售环节
比如喜茶排队，和医院挂号似的，你得先排个号，然后叫号点单，过号作废；叫上号才能去排队点餐；点完餐之后再排队取餐，一般取餐就可以坐在里面等了。比如倒腾喜茶的黄牛就能卖三样东西：往喜茶店走的途中你会遇到卖现成茶的黄牛；到了队伍前开始有黄牛卖号，也就是标有排队号码的单页；到了店门口，你还会遇到黄牛兜售已经点好茶的小票。奈雪の茶也会拆分购买软欧包和切软欧包。
4、特殊营销手段
比如前面文章提到的一点点的“隐藏菜单”；比如喜茶大部分不开放外卖，给黄牛去排队点单代购跑腿排队的机会。但是这个的前提是，你有足够的品牌影响力，别人愿意付费。
三、茶饮行业的大佬并不是喜茶和奈雪の茶
根据数据显示，2017年全国综合饮品销售额达472亿元，同比增14.29%。预计2019年，综合饮品销售额有望突破600亿元。据推算，新中式茶饮的潜在市场规模在400-500亿元。
在我们探访的十几个品牌里面，喜茶门店数量在100多家，奈雪の茶几十家，乐乐茶十几家，煮叶9家，而coco的门店数量在3000多家，一点点的门店数量在2000多家，快乐柠檬1000多家，叫做答案茶的也有1000多家，叫做鹿角巷的有3000家店。
而除了我们探访的这几个品牌，市场上还有很多区域品牌和隐藏的行业大佬和区域领头羊，例如蜜雪冰城突破了5000家店，古茗有1000多家店……这些品牌在行业内深根多年，有的拥有正规的连锁加盟体系和严格的运营管理督导体系，有的却没有。
比如，还有一个叫做博多集团的，旗下光茶饮品牌就有十几个，比如大家熟悉的蜜菓，全国有4000家门店；hey juice全国有3000家门店；遇见奶牛，全国有2500家门店；甘茶度有2500家门店；除了店面多的这些茶饮品牌，他们还成立分公司开发了很多新的茶饮品牌，除了茶饮，旗下还拥有很多小餐饮品牌，比如咖啡、米线、炒饭、炸鸡等等。
这个占领了更多的茶饮市场的集团，他的运作模式和喜茶、奈雪の茶打造独立品牌完全不同，他们以供应链为原点，做连锁加盟品牌是为了消耗自己的供应链，所以会同时打造不同的品牌，独立团队独立运作甚至互相竞争。
而对于加盟商来说，如果碰巧加盟的是他们运作的比较好的品牌，点位资源不错的话，也能赚钱，但如果加盟的恰巧是他们运作的不好的品牌，那风险就会极高。
四、再说一次快招公司
快招公司在连锁加盟领域非常普遍，许多正规的品牌在发展初期也会借助快招公司的力量进行市场拓展；即便如此，快招公司的盈利模式也决定了他们对于那些希望长期经营品牌的公司是一个伤害，对于加盟商来说也存在极大的风险。
通常情况下，快招公司接到一个客户，就会收取一笔品牌梳理费，帮助这个品牌进行各方面的包装，例如品牌设计、定位、宣传术语、加盟政策等等。完成之后就会在百度、等平台上购买广告甚至直接购买数据，然后进行电销，如果发现你加盟不起现在这个品牌，就会推荐另一个品牌。总之他们的销售人员必须让你加盟一个，因为他们每提交一单还会提成。
在沟通过程中，他们很容易产生过度承诺的问题，因为快招公司并不需要对加盟商进行后续的服务，进行后续支持服务的是品牌方。快招公司收到了前期的品牌梳理费，收到了每一单的提成，对后续事情没有任何责任和义务。
所以，大部分品牌即使在前期会请快招公司打开市场，一段时间之后也不会在使用快招。
那么快招公司除了运作别人的品牌，有时候也自创品牌，特别是茶饮品牌，正如假的鹿角巷，答案茶就是其中的典型。
五、网红的另一面
前面我们说到加盟一个网红的品牌风险极高，但是对于现在去打造一个品牌，特别是品牌的初期，网红化似乎成了必然。
因为消费品牌，最需要的就是关注和流量，那么网红化就是最好最低成本的一种方式。但一个网红品牌能否持续，还是要看他们说到的是否真的做到了，不能和消费预期差的太远。另外，网红化，还是要赚钱，要考虑资金效率，一些网红品牌拿到融资但是店面却一直亏损，也是不能持续的。
这里面最大的一个典型就是“网红餐饮鼻祖”——黄太吉，黄太吉一开始运用各种营销手段称为煎饼届的爱马仕，鼎盛时期，它进行了四轮融资，融资金额超过2个亿，估值高达20亿。拿了这么多钱的黄太吉，似乎从来没考虑过或者担心过自己的单店盈利能力，甚至连自己的产品研发都不能做到快速迭代更新。
最近的新闻，黄太吉又再一次被法院列为失信人被执行名单。
六、加盟茶饮应该注意什么？
1、品牌知名度
品牌知名度意味着获客率，据统计，100个人同时走过喜茶和一点点，喜茶的获客率时15%，一点点的是8%。
2、产品是否好
这里的产品好包含三个层次：产品是否好喝？产品是否好看？产品价格是否好？这里就关系到茶基底是否好，供应链能否保证鲜奶、水果的新鲜品质等等。
3、选址是否合理
并不是选一个最好的商场最好的位置就一定会赚钱，与你加盟的品牌的定位、受众群体的消费能力、消费习惯有着重要的关系。由于房租占据了茶饮行业非常大的成本，所以最终还是得算账，根据营业额的情况减去各项开支能赚钱才是王道。
4、综合启动成本
目前开一家茶饮店的综合启动成本并不低，如我们前文说的喜茶、奈雪の茶，启动成本就是几百万；一点点、 coco也要接近百万；那么选择一个适合自己资金实力和投资回报预期的品牌就至关重要。
5、体系是否完善
包括供应链体系、品牌营销体系、产品研发体系、运营督导体系等。这个可以通过考察他们是否有自己的直营店和加盟店获得相关信息。
再次提醒大家，创业是一个少数人成功的有风险的事情，和创业者的个人能力、认知、资源、人脉、诉求都直接相关，即使是一个好的品牌，不同的人加盟也会得到不同的结果。
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*本文作者：耿伟（蛋蛋），本文转载自公众号蛋解创业
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