员：
餐饮部全体员工并采购部同事及供应商代表
工具：
封箱胶、记号笔、圆珠笔、写字板、收货单、创口贴、棉签、碘酒等
地点：
酒店停车场或其他空间宽敞处
流程：
1、根据到货物品及其特点将员工分组，每组员工将分别负责点货，确认数量和记录数据等
2、清点每件物品的数量必须认真仔细，如瓷器及玻璃器皿，必须仔细检查物品包装是否损坏以及是否有破损，发现破损或残次品，要及时剔除，交给采购部和供应商代表，同时并做好相关的记录；在清点完一项物品数量时，必须将数量告之采购部或收货部人员，有任何问题需告诉他们，由他们与供应商交涉。
3、每箱数量点清后，按包装上的数量装箱（如不够则将其他箱中的同类物品与之配齐），在箱外用记号笔写上物品名称和数量，并写上清点者的名字。
4、所有物品清点完毕后，分种类放置，并由各区领班负责汇总数量。
5、所有员工统一将所收物品运送到指定仓库，并分类放置。在存放时需按照主管部门的要求进行；注意将写有物品名的箱侧向外，方便日后查找。
备注：所有物品搬运时，必须轻拿轻放，防止破损。
清点物品时，要注意安全，防止重物砸伤人、防止玻璃及瓷器划伤手部等事情，做到高效安全。
在收货期间，所有的员工的排班都将根据物品到货时间和培训的进度进行合理的安排，请大家关注自己的班次。
<>019已经正式上线，餐饮行业人员也都开始正式上班了，前一段时间有很多朋友问我，餐饮采购的问题，今天就给大家分享关于采购的工作，有需要的朋友可以参考使用。
采购是餐饮业单位根据需求提出采购计划、审核计划、选好供应商、经过商务谈判确定价格、交货及相关条件，最终签订合同并按要求收货付款的过程。在餐馆运作中的“进”、“销”、“存”三大项工作中，采购的进货工作占其首位。在餐饮业中有重要作用。
作为餐饮业的“入口”，采购的工作从来不是轻松的。试想，餐饮采购的物资上千种，每个品种的进货渠道都不一样，标准要求各不相同，价格和质量也有很大差异，要采购价廉物美的物资，确实不是件容易的事。又因采购任务涉及人员，部门众多，包括环节琐碎庞杂，因此，我们有必要从整体上对采购程序进行把握。
< class="pgc-img">就其必经程序来说，餐饮采购的基本流程是：
1、 进行市场调查，选择好供应商，商洽谈判，签订供货合同或订单；
2、 盘点原料库存，根据餐厅营业预估，制订采购计划，报餐厅经理审批，并确认集采和自采的品项；
3、 按计划向财务人员申请集采品项及数量，报集采中心下单采购；
4、 按计划向财务人员申请自采品项及数量，向供货单位采购；
5、 安排人员按订单接货，并验收货物；
6、 验收合格，依照餐厅库房定位图入库菜，正确储存；
7、 财务部凭收货凭证付款结帐；
8、 仓库根据领料单，安排日常领货。
以上的8个环节构成了一个完整的采购流程，如果我们更简单地划分，餐饮采购可以分为以下四个环节：采购、验收、仓管、发放。这最基本的四个环节通常称为餐饮采贮管理流程。
根据餐饮这四个环节，针对餐饮部的实际情况，餐饮业各部门应积极配合采购部，从以下环节入手，切实做好采贮工作：
一、理顺采购流程
1）确定供货商，签订供货合同。供货商类别：米油类、鸡鸭类、鱼类、海鲜类、蔬菜类、肉类、米粉类、豆制品类。
其他类别：均向集采中心根据申购计划统一采购。
签订供货合同：
供货合同一式三联：一份供应商；一份财务部；一份仓管员。
合同应确定定价时间、供货质保金、货物的质量要求等。
设立询价员：由餐厅经理、后厨经理、财务人员组成，三人每月初、月中旬分两次入市场询价，在询价基础上再定价。
2）制定采购计划
1、预估营业需求，根据库存及所需量填写好菜品申购单，并报餐厅总经理核准。
申购计划单壹式叁联，供货商、餐厅、财务部各一联。
2、仓库、楼面根据库存量，遵循“最小库存”原则，上报申购计划，经部门负责人签字，报总经理签字方可；
申购计划单壹式叁联，供货商/集采、餐厅、财务部各一联。
3）安排组织采购
1、联系供货商应定时到餐厅拿申购单并签字认可；于第二日（或规定时间内）按质按时按量送货。
2、采购负责人根据申购计划单及时采购到位。
< class="pgc-img">二、完善验货制度
1、培训收货人员，确保物品均称量，并检查规格、质量符合收货要求；值班经理进行收货录入和品质确认;
2、培训收货人员，正确整理库房，并正确存放货物；
3、急用菜品收货：急用海鲜，可由主管或经理负责称量，厨务经理严把质量关;
4、对数量、质量不符的货物，作出正确处理（如，补货、退货，等）所有货品，经三方签字认可后方可，不合格品过秤后将当天收货单及退货单交值班经理壹联，一联交财务部。
三、仓库管理
1、餐厅库房需要进行定期清洁消毒；
2、餐厅库房需要注意防潮、防害，并保持合适的温度；
3、所有入库物品需符合餐厅品质验收标准，不合格品须有明显禁用标示；
4、库房物品，需确保有生产日期和保存有效期等，并注意先进先出的摆放；
5、物品存放时，遵循重物在下的原则，便于拿取；
6、化学物品，需单独存放，必要时上锁；
7、货物进出库，需要及时登记，每天结出数量合计数，并录入电脑。
8、库存保管
(1)合理利用仓库条件，分门别类保管好各类货品。
(2)做到先进先出、防止积压变质。
(3)设“慢流动表”，凡是库存超过30天，都要上“黑名单”，上报值班经理。
四、发放管理
1、直入厨房：以收货验收后直接入厨房的鲜活食品、蔬菜等，经厨务经理签字在“收货单”标准直拔。
2、仓库发放，房各班组中必须填写领货单，经厨务经理签字认可方可，前厅经前厅经理签字同意后方可。
五、不合格品处理
餐厅收到不合格品，需要填写不合格品反馈表，公司相关以备案。
房是我们进行食材加工的场所，近年来，中央厨房作为一种新兴的厨房加工方式成为了热门话题，中央厨房通过统一集中化的管理，可以同时满足几百人甚至是上千人就餐，在减少用工人数的同时提高了工作效率，那么你知道中央厨房菜品是通过怎样的流程配送到我们手中的呢？下面就来一起了解一下。
< class="pgc-img">一、中央厨房菜品配送之门店下单
中央厨房一般会下设很多线下门店，每家门店根据自身所需通过内部系统向总部的中央厨房进行下单。
二、中央厨房菜品配送之央厨接单
中央厨房接到线下门店的订单后，由管理人员进行人员分配进行产品的加工。
三、中央厨房菜品配送之央厨配货
操作工人接到领导下达的生产计划时，根据食材的加工要求进行清洗、切割或者是腌制工作。
< class="pgc-img">四、中央厨房菜品配送之审核出库
在产品加工完成以后，会有专人负责进行产品的审核，审核无误后出具审核配货单，线下门店核对并保存配货单。
五、中央厨房菜品配送之物流配送
中央厨房在同城一般是由冷链运输车将产品配送至各个门店的，而对于一些不同城的加盟门店，则是采取空运的方式运送到各个门店。
六、中央厨房菜品配送之门店收货
门店收到货物后当面清点数量，在系统上填写收货单。
< class="pgc-img">消费者在门店中看到的货品就是通过这种方式到我们手中的，中央厨房的出现，不仅节省了消费者等待的时间，而且通过规范化的管理，实现了配送一条龙服务，而像是大型学校食堂、以及各大餐饮连锁店，也都开始实现中央厨房统一化管理，这不仅可以同时满足几百人甚至是上千人同时就餐，而且仓储和配送实现了一条龙服务，减少设备购买和材料运输成本，可以说是一举多得。
