对于一个餐饮店如何能创造更高的利润餐，不仅要在餐厅的菜品和店铺运营方面有所成就，管理员工也是最基础的，利润是员工给创造出来的，所以说管理员工也是一个店面不可缺少的一门功课，但是管理员工是需要讲究方式方法的。在餐饮行业里，相信不少的餐饮管理者都遇到过不服从管理的员工，或者是工作积极性不强，混日子得过且过的员工。其实，要把这些员工给管理好了，一样可以给店铺带来利润的。在管理员工之前，餐饮管理者要做的就是了解员工。那么，餐饮管理者如何管理好员工？这又分了2个，一个是前厅服务人员的管理，一个是后厨员工的管理，前厅和后厨情况不一样，工作性质也不一样，所以管理方法也就不一样 一、餐饮管理者要调动员工积极性
餐饮行业比较看重的就是员工的服务意识和服务态度，餐饮管理者不妨设置一些奖励来调动员工们的积极性。就比如每天让顾客对员工的服务进行打分，根据打分来进行奖励，这样就能激发员工的干劲了。同时呢，制定好相关的一个方案，让制度得以落实。每天进行公布优秀的员工名单，在例会上进行表扬。 二、餐饮管理者要与员工及时沟通 餐饮管理者可以尽量与员工多接触，了解员工的工作和生活。如果发现了哪位员工情绪不好，就及时沟通开导，帮助他们消除一些工作中以及生活中的难题，也为他们指点方向。要是员工身上的工作压力太大了，在店内允许的条件下，也可以适当的调整一下岗位，或者是放几天假休息休息。这么做不仅能够让员工感受到餐饮管理者的贴心，而且还能够更好的管理员工。 三、餐饮管理者对老员工的管理 考虑到老员工这类员工的特殊性，因为他们干的时间长，对店里的贡献比较大，餐饮管理者在管理员工的过程中应该对老员工多些认可，也要提出改进的地方。当店长或者老板来店里的时候，餐饮管理者可以适当说一说老员工们的表现，前提是老员工确实工作方面干的不错的人，还有就是做的比较好的地方。这样可以增加老员工和老板的交流机会，也能激发老员工的工作积极性。 四、餐饮管理者要懂得把合适的人放在合适的岗位上 在管理员工的时候，餐饮管理者要了解每一位员工所擅长的地方。就比如有的员工擅长交流，有的不爱说话，性格内向。这个时候就可以把擅长交流的员工安排到前台工作，把性格内向的员工安排到后厨或者端菜摆货的岗位。餐饮管理者要是把所有的员工都根据他们各自的长处来安排岗位，人员的管理只会越来越井井有条。 五、餐饮管理者应对人员定
< class="pgc-img">时培训 像做餐饮的不仅需要岗前培训，平时也需要进行培训的。要定期培训员工，前厅培训对客人的服务细节，比如微笑服务，服务态度以及服务意识；后厨培训厨师对菜品的了解，操作的步骤以及分量和对火候的把控，在培训的时候是能够解决很多问题的，也是员工提升个人技能的渠道。在人员培训的过程中，可以分享一些经验，增强人员的相关知识储备，也有利于日后更好的管理。 餐饮管理者要想管理好员工以上五点是必须要做到的，无论是餐饮业的哪一类店铺，工作人员都是必须要具备积极性的，一旦没有积极性，工作往往很难做好。餐饮管理者除了多与员工沟通，还要做好老员工的工作。尤其是对于新来的餐饮管理者，很可能遇到老员工不服从管理的情况，这个时候就要认可老员工的工作。 反正不管是前厅还是后厨，管理好了他们就能把自己的岗位职责给履行好，懂得为店里考虑。
总而言之就一句话，把合适的人放在合适的岗位上才能让员工更好的发挥他们的长处和价值，更好的为店面服务，为客人服务，出现问题及时和员工去沟通了解，了解每一个员工的脾气秉性，知道他们心中所想，懂得去替他们考虑问题，能让员工在一个和谐的工作环境当中干活，他们才能舒心，能干的时间更长 欢迎大家在评论区畅所欲言，咱们一起聊聊关于餐饮的那些事儿
着餐饮业的快速发展，许多人都想在餐饮界尝到甜头。但是创业做餐饮本身就是一件困难的事，而做好一位成功的店长就很难。那么在管理的过程中，合格的店长应该怎么做？
首先，信息、制度完整清晰，重视沟通
在制定好方案后，一定要把所有需要落实的事情，记录在纸面上，确保内容完整、清晰、准确，哪怕是一些细枝末节的事情，都要写明白，将职责的划分详细记录。还要将每项任务的起止时间也都规划清楚，奖惩都附在上面。可以在福利方面略倾向于老员工，但绩效考核上应该人人平等。
其次， 给予老员工尊重及信任
这种尊重和信任并不是表面的恭维或是奉承，而是发自内心的重视老员工的工作经验和想法，毕竟老员工们有着多年的经验和教训，他们的想法很可能是有道理的。尤其是在推行工作或是布置任务时，最好先问问老员工之前是怎么做的，为什么这么做，虚心的请教后，再说出自己的看法，将两者融合之后效果可能更好。
最后，对于不同的员工给与不同的管理
1、狂妄自大型员工
店长在工作的过程中，肯定遇到过觉得自己有点小才华，便不知天高地厚地员工。想要管理好这样的员工。
首先要做到规范管理制度，要做到有制可依，有制必依。减少无谓的口舌之争，做到按章办事。即使一个人再高傲也不能藐视制度，即使他藐视制度，店长也可以按规章制度处罚他，让他不得不服。
其次如果因大意产生工作上的疏漏，一定要通报批评，不可姑息，让他正视自己的错误，摆正心态。
最后还应在适当的场合，提醒其他员工，不可仿效他的行为，如果发现谁有这样的行为，可以提醒他，如果他还不改正，大家也可以孤立他。
2，性格缺陷型员工
或许用性格缺陷这个词比较严重，但每个人身上多多少少都会有些小缺点，作为店长要在适当的时候进行引导。
比如，爱夸夸其谈的员工，这样的员工虽然真实实力不佳，但口才好也是一个优点，身为店长应该考虑如何在适当的岗位发挥他的这种优势。
又比如，爱说谎的员工，每次汇报工作的时候，为了显得工作表现好，宁可说谎也要表现自己。实际上谎言终有一天会被揭穿，这样的员工汇报工作时，作为店长要仔细询问求证，甚至私底下也可以找他谈一谈，让他改正自己的工作习惯，如果一时之间做不到可以慢慢做，但不要说谎。
还比如，不择手段的员工，力争上游，勇于拼搏固然好，但若有人为了升职，阿谀奉承，陷害同伴，作为店长也不可以姑息，为了避免这种情况的发生，要和下属保持正当的工作关系，不培植亲信。管理时、做决定时也要公平、公正、公开，决不徇私。对待下属的示好，也要尽量保持警惕，以免无法树立威信。
3，不在状态型员工
作为店长你一定会遇到一种员工，就是不在状态的员工，什么是不在状态的员工呢？
第一，永远否定自己的员工
有些员工虽然勤奋，但做事情一直不得法，最后结果依然无法让人满意，长此以往，在恶性循环下，只能不断的自我否定，心态奔溃，事情也做不好。如果想改造这类人，要让他们做一些琐碎又无关紧要的事情，慢慢锻炼他们的信心，要相信“天生我材必有用”，一定有他们可以胜任的事情。
第二，迟到早退以及缺勤较多的员工
这类员工其实比较棘手，他们的过错看起来不算大，但并不利于团队和谐，如果一味的睁一只眼闭一只眼，别的员工也会有怨言，所以作为团队的领导者，你应该先了解他迟到早退的原因，努力加强或修改出更人性化的考勤制度，除了惩罚措施，还要有一定的奖励规则来促进大家遵守考勤，但如果是对工作已无热情或是故意不遵守秩序还是应当采取相应的强制手段。
第三，看起来忧心忡忡的员工
这个时候，先不要下定论，你要先了解这名员工究竟是为了什么事而忧心忡忡，如果是因为家里的事情忧心忡忡，作为领导还是应该尽自己所能的帮助他，理解他，开导他，毕竟谁都有难处，这段时间过了之后，他还可以继续发挥他在工作中的作用，若他怀有感恩之心，定会更加卖力的工作。
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