华鼎供应链&和一牧鲜：让中国老百姓吃到安全放心的好牛肉

　和一牧鲜，成立于成立于2020年5月，总部位于河南周口市鹿邑县，是一家专业从事牛肉屠宰分割、精深加工、连锁专卖及供应链服务于一体的“中国牛肉全产业链供应商”。

　　和一牧鲜拥有鲜牛肉、涮肉、毛肚、牛排、牛肉类预制菜5大产品序列，聚焦火锅与烧烤，并结合中餐消费场景，提供更多吃牛肉的场景以及方式，让中国人爱上吃牛肉!

　　作为和一牧鲜的战略合作伙伴，华鼎供应链在全国布局有18个省级区域仓储中心，和2470条干支线运输网络，以华鼎云SAAS平台作为科技赋能抓手，冷链仓配服务网络已覆盖超20个省、243个地级市、1749个县，为和一牧鲜的优质牛肉产品履约交付提供全流程保障，以数字化冷链物流，助力和一牧鲜实现“让中国老百姓吃到安全放心的好牛肉”的使命。

日，新西兰牛羊肉协会携手上海知名连锁餐厅Alimentari，在其旗下5家热门门店限时推出“舌尖上的自然盛宴”限定菜单。期间，餐厅厨师将使用来自新西兰领先的红肉出口企业银蕨农场的高端新西兰草饲牛肉和来自最大的羊肉出口企业阿兰茨集团旗下璞尔司品牌的新西兰高端草饲羔羊肉为主材，推出以新西兰自然风貌为灵感的融合菜品，充分体现新西兰特有风味。被誉为“大自然营养能量包”的新西兰草饲牛羊肉，天然低脂低钠，并富含优质蛋白、矿物质和维生素B族，旨在为中国家庭的餐桌带来健康与美味的双重享受。

新西兰，作为世界上最大的草饲牛羊肉生产国之一，以其原生态的放牧环境和严格的食品安全监管著称。得益于得天独厚的自然环境，新西兰的牛羊在成长过程中，一年365天在广阔的牧场上自由放养，四季享受着清新的空气和丰富的天然牧草，方才造就了与众不同的高品质草饲美味——浓郁的肉质滋味更接近自然本味，同时带有淡淡的青草香，更符合中国消费者对于“散养”、“本味”等概念的追求，在烹饪方式方面也能同时满足中西不同的习惯。同时，新西兰政府对畜牧业实施严格的监管，牛羊在成长过程中禁止使用生长激素和不必要的抗生素，保持肉质的纯净和天然，确保食品安全和动物福利。

谈及此次合作的初衷，新西兰牛羊肉协会市场负责人 Michael Wan分享说，“我们希望借此机会提升‘新西兰草饲牛羊肉’这一品类在中国消费者，尤其是‘有意识的美食家’群体中的知名度和形象。同时，目前，‘草饲’这个概念相对较新，所以我们想到的是，能让更多的消费者切实尝到这个滋味。所以，我们也可以通过此次合作了解中国消费者对牛羊肉的需求和消费趋势，以便更好地定位新西兰牛羊肉产品，满足中国消费者的需求和口味。”

“中国是新西兰草饲牛羊肉主要出口市场之一。”新西兰牛羊肉协会董事长Kate Acland表示：“我们希望通过此类活动，将新西兰牛羊肉带入中国消费者的生活中，拉近与本土消费者的距离。让更多中国饕餮们了解并认识到新西兰草饲牛羊肉的独特价值，促进草饲牛羊肉消费，并增强中新双方在红肉贸易领域的合作。”

自从中新自贸协定签署以来，新西兰牛羊肉对华出口稳步上升，目前，中国已成为新西兰在牛羊肉领域的第一大贸易伙伴。随着中国经济持续增长和消费者收入水平提高，中国对优质蛋白来源的需求持续增加，而作为优质蛋白来源之一的红肉在营养价值方面有着独到之处，高品质的进口红肉成为了也在本土产品之外优质蛋白摄取的重要补充渠道。

再观近年来中国消费者对于内类的需求，Michael Wan表示，中国消费者越来越注重肉类产品的品质，对健康、营养价值高、生产过程监管严格的肉类产品有更高的期待。而疫情之后，消费者的偏好有着明显的变化，对高性价比的追求不断攀升。“你会发现，大家会越来越关注吃的东西能给身体带来哪些营养、产生哪些影响等。新西兰草饲牛羊肉先前就凭借严格的食品安全标准管理、出色的营养价值和自然本味的口感受到了广大消费者的欢迎。在疫情之后，其在性价比方面的优势日益凸显，我们也希望这一点能够通过我们的产品让更多中国消费者了解。“

此外，一些细分领域的消费需求也变得愈加明显。”大家对于做饭的方式会有一些新的趋势变化，比如说会融合一些西方的做菜方式等等的，在这方面，新西兰就有一个比较独到的优势，我们觉得草饲牛羊肉就是一个非常适合进行西式烹饪的食材。当然，还有人们购买肉类的渠道和方式，众所周知，中国电商的快速发展在世界范围内都是领先的，这让中国消费者购买方式更便捷。消费者可以通过生鲜电商、新零售渠道、直播和团购等新型购物形式轻松购买到世界各地的肉类产品，这也极大地促进了进口肉类消费的增长，同时让我们可以更快地触达消费者。”

随着消费者对健康、环保意识的提高，对有机、绿色、低碳的肉类产品需求可能会增加，这为高品质肉类产品的进口提供了机会。一直以来，新西兰的畜牧业强调可持续性，农场主们世代秉持“取于自然，回馈自然”的理念，视自身为这片土地的“守护者”，注重水资源维护、土壤养护等方面，尽力减少对环境的影响，保证自然资源的长期可持续发展。根据2022年一项由全球专家主导的牛羊肉产业生命周期碳足迹专项研究结果显示，新西兰是全球红肉产业碳足迹最低的国家之一。新西兰的草饲牛羊肉正因其卓越的品质和可持续的生产方式，受到全球消费者的高度赞誉，并在国际市场上享有良好的声誉。

对于未来的发展，Michael Wan充满了信心，“随着信息的全球化交流，中国消费者对进口初级农产品的来源国的认知在提升。因此会对一些国家包括肉类产品在内的初级农产品都持正面的态度。而‘新西兰’三个字在很多中国消费者心目中代表了纯净的自然环境和优质的农牧产品，所以他们新西兰的牛羊肉持有积极的态度和高度的信任。未来，我们将在中国的B端和C端都持续投入，开展更多为中国消费者定制的市场活动，让‘新西兰草饲牛羊肉’这个大品类以及出口商品牌都能让更多渠道伙伴和中国消费者了解，接受和认同。”

随后，Michael Wan分享了协会未来的战略布局，“随着产业和市场的发展，在中国市场，行业看到了高附加值产品和消费品领域的潜力，这就要求协会未来更多地以消费者需求为导向进行产品本地化，“以我们的重要合作伙伴银蕨农场、阿兰茨集团为例，他们会根据中国消费者的具体需求和口味偏好，通过与本土经销商的合作，进行产品本地化调整，包括产品分割、包装设计、产品规格等方面的调整，使产品更加符合中国市场的消费习惯。而与此同时，我们还将注重新渠道开发和数字化转型，比如我们的合作伙伴银蕨农场品牌在中国的线上渠道布局上较为成熟，在抖音和京东分别开通了自营旗舰店，其他新西兰领先的红肉出口商和加工商也在积极部署，这也将成为我们未来的一个发力点。”

未来，协会将继续致力于通过各种市场推广活动，在中国消费者中提升新西兰牛羊肉的品牌知名度和形象，加强与中国当地的进口商、零售商和餐饮业的合作，确保高品质新西兰牛羊肉产品能够高效、稳定地进入中国市场，满足越来越多消费者的需求和口味。

第 3896 期

作者 | 餐饮老板内参 内参君

席卷而来！

“渣渣牛肉”全网走红

忽如一夜春风来，遍地皆是“渣渣牛”。

去年底开始，火锅界的又一细分品类——渣渣牛肉，横空出世，几乎和贵州酸汤同一时间出圈，一下成了餐饮圈的宠儿。

如今半年过去，这个“新兴”的品类，更火了。全国各地出现了不少主打“渣渣牛肉”的新品牌，也不仅只局限在火锅细分中，而是横跨火锅、快餐、粉面等各个赛道。

渣渣牛肉火锅、渣渣牛肉拌饭、渣渣牛肉拌粉、渣渣牛肉夹馍……

搅动了餐饮创业者、餐饮投资者的神经，也引起了餐饮同行、头部大佬的注意。麻六记上个月推出新品“渣渣牛肉豆花”，收获无数消费者的好评；金姐火锅也上新了渣渣牛肉锅底等等。

在一些社交媒体上，渣渣牛肉的热度半年来也居高不下。抖音平台上，“渣渣牛肉”相关话题播放量超过3.1亿次；小红书平台上，渣渣牛肉的相关美食推荐原创内容超过2万篇，话题浏览量突破2000万。

去年底全国走红的渣渣牛肉品类，根据企查查数据显示，半年内相关注册企业新增数量接近200家。

当前“渣渣牛肉”相关企业中，门店数量最多的连锁品牌千牛刀渣渣牛肉，自去年底开出第一家门店后，半年时间已经快速拓店100+，布满全国多个地区以及美国、东南亚、加拿大等全球市场。

其创始人张萌喆去年在接受博主探店时表示，“日常排队2小时起步，每天从中午营业开始一直排到晚上，日流水差不多2.5万吧。”

而根据内参君从品牌相关人士处获悉，目前千牛刀渣渣牛肉走轻装复古风的140平店面，20张灵活摆动桌子，人均客单价45元，日均营业额能够达到3.5万-4万元，日均翻台次数达到20次。

渣渣牛肉这门生意，确实挺赚钱。

“又渣又上头”

渣渣牛肉为啥突然爆火？

起源于四川成都邛崃（qionglai）的渣渣牛肉，在当地是一种传统火锅吃法，也叫做牛肉臊子火锅，其实并不是一个“新兴”品类，算起来，品类的发展至今约40年历史了。

所谓渣渣牛肉，就是将牛肉切成“碎渣”状，加以牛肉、辣椒、豆瓣酱等调料爆炒，起锅后再放入高汤、蔬菜、其他牛肉部位的原材料等等（后续可以继续加涮各类食材），就成了。

今年渣渣牛肉的走红，从大环境来看，离不开一个至关重要的原因——在性价比、质价比的需求时代里，人均40-50元的渣渣牛肉，实打实地做到了“便宜、锅气、好吃”。

一位火锅相关行业餐饮人直言，“渣渣牛肉其实很符合当下的需求，能走红也是踩中了风口。”

对于渣渣牛肉品类能走红，更细化来说：

第一，足够“下饭”，味型成瘾性强，复购拉满。

以渣渣牛肉火锅来说，当前大部分品牌的渣渣牛肉锅底是以“川渝辣”为主味型，适口性强、成瘾性也强，加之渣渣牛肉的“渣渣状”，天然比“大片牛肉”更适合拌饭的搭配，容易给消费者塑造更下饭的体验感。

第二，足够“有料”，人均四五十牛肉吃撑，性价比拉满。

相比较吃一顿牛肉火锅的价格来说，渣渣牛肉火锅的客单价更便宜，对于大众消费者来说，尽管是“渣渣”但依然能够感受到牛肉的价值感，以更低的价格把牛肉“吃爽”，在人人高喊消费降价的环境中，性价比的差距自然拉开。

第三，足够“百搭”，万物皆可“渣渣牛肉”，品类延展性拉满。

从选品上来说，渣渣牛肉能扛大旗，也能打好辅助，将他作为一道菜、一个成型的有料火锅，都能让消费者“吃饱”，将他作为口感加持时，也可以是一种辅料，能够很好的融入不同品类中，让消费者有“好玩、好吃”的体验，但又不会过度喧宾夺主。

从川渝特色到全国风靡，渣渣牛肉的走红即是时代的选择，也是品类本身的特质加持。

爆火的“渣渣牛肉”

已经有黑马强势跑出！

为了进一步深挖“渣渣牛肉”爆火的秘密，内参君也实探了当前品类中的头部领跑者，千牛刀渣渣牛肉。

这家日常排队几小时起步的门店，给人的初印象，除了“川渝烟火气”的街头氛围感外，也有着不同于传统“大火锅”的松弛感，更接地气、更有社交空间，工业风和复古风在这里巧妙地融二为一。

但当然，餐饮的底色还是产品，到底好不好吃才是重头戏。

在产品上，千牛刀渣渣牛肉走的是“保守+微创新路线”。

味型选择了基本的辣锅和非遗泡菜锅，其中非遗活泡菜的创造性引入，酸爽风味加清新口感，满足适口性的同时也带来一点惊喜；出品上则是渣渣+现炒的形式，基于渣渣牛肉传统配方的基础上，采用现炒形式，让整体更有锅气，味道融入也更好。

虽然口味千人千面，但对于很多消费者来说“不出错，还能有一点小惊喜”，其实已经足够了。

渣渣牛肉

火的快，灭的更快？

不是“大块牛肉”吃不起，而是“渣渣牛肉”更有性价比。

但渣渣牛肉走红，对于这类“爆火”的网红类餐饮项目，也有很多人持有质疑态度。

“一般这种网红品类，火的快、灭的也快吧，估计生命周期会很短。”

对此，已经跑出100多家店的千牛刀渣渣牛肉创始人张萌喆认为，“其实不管什么项目，网红不网红，只要好吃不贵，生命周期就会一直长。”

品牌活到最后，竞争壁垒就是产品，以产品为核心、围绕产品做工，其余的就交给时间。