福啦，火爆京城的HI辣火锅来厦门了，还在有着无敌海景的鹭江道。
同事聚餐人多，找到一个包厢，要了一个鸳鸯火锅，主要点了他家的特色菜招牌hi辣鱼、跳跳糖猪肝、精品羊肉卷等等，此外还有一些蔬菜。
锅底很不错，清油透亮飘香，而牛油重油重辣，辣又不燥，又麻又香，酣畅淋漓的感觉。香菜丸子手工做的，很推荐。
1.辣鱼了是招牌了。首先带来的是强烈的视觉冲击，外观上与其它麻辣火锅店的麻辣牛肉如出一辙，可是主材料用的是极为厚实的鱼肉。大片的鱼肉上厚厚一层辣椒，几乎没有刺，肉质紧实有弹性，这里Hi辣鱼几乎桌桌必点，相当刺激的味道。
2.精品羊肉卷，肉刚上来的时候，还是挺有造型的至于水上漂牛肉，其肉片厚，滑滑嫩嫩，很q弹，味道不错，但是显然量也大。
3.跳跳糖猪肝，好好玩哈哈，汤一下鲜嫩的猪肝，跳跳糖，噼啪啪啦在口腔中融合。
4.虾滑很新鲜。超级喜欢。
5.烫火锅必备的毛肚，黄喉，牛骨仔，鲜嫩，怎么点都没雷区。
6.店铺的苏打果汁浓郁果肉看得见，酸酸甜甜两大扎根本停不下来！
店铺工作人员都是小年轻，服务给力，还人性化的提醒了，开业活动用团购买单有折扣。很赞哦。
停业整顿、经营异常、注销……近期，明星餐饮店风暴不断。
对于普通百姓而言，明星餐饮品牌的翻车，或许只是茶余饭后的聊天八卦，但对于餐饮人来说，在八卦和吃瓜的背后，更是一种警示和警醒。
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：周沫。
近期，餐饮行业最引人关注的，除了资本对各大品类赛道的疯狂加码外，还有明星餐饮品牌的集体翻车事件。
8月初，某官媒发布一则调查报告，曝光了不少明星餐饮品牌未取得食品经营许可证等令人震惊的经营乱象。一时之间，明星餐饮店集体翻车的相关话题又被网友议论纷纷。
今天，我们来复盘一下，近半年来翻车的明星餐饮品牌，到底都做错了哪些事情？这样的教训对于餐饮人而言，又有哪些深层含义？
01
道歉、停业整顿……
明星餐饮品牌集体翻车！
餐饮一直是很多明星做副业的主要方向。有第三方数据曾统计，有60%以上的明星会选择餐饮美食作为自己的副业，而2015年至2017年之间，则是明星开餐厅最为集中的时期。
到了今天，在大部分明星的眼中，门槛相对较低、现金流好的餐饮行业也依然是他们经营副业的主要方向。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
然而，明星开餐饮店虽看起来自带“流量”，但能够持续经营下去的品牌并不多。尤其是今年上半年，明星餐饮店更是频频暴雷，接连因为各种问题登上热搜。
6月21日，企查查APP显示，由明星陈赫、叶一茜、朱帧共同投资的贤合庄，有近30家门店经营状况变更为注销。
7月初，由知名主持人杜海涛、吴昕联合成立的“辣斗辣”火锅品牌，位于合肥的某分店因食品加工操作区设置不规范、苍蝇飞舞等问题被监管部门责令停业整改。
7月2日，薛之谦开的上上谦火锅的关联公司——上海上谦餐饮管理有限公司新增注销备案，上海仅剩2家门店。
7月15日，企查查APP显示，北京嗨辣锅锅餐饮管理有限公司被北京朝阳区市场监督管理局列入经营异常名录。据了解，该公司所关联的Hi辣火锅品牌创始人为演员邓家佳。
8月13日，明星郑凯参与投资火锅店的“火凤祥”某分店存被曝售卖变质食材。
< class="pgc-img">△图片来源：火凤祥官博
注销、停业整顿、经营异常……明星餐饮店可谓是命运多舛。
不过，红餐网梳理发现，近年经营出问题的明星餐厅远不止上述几家。据某企业信息平台2020年9月发布的数据显示，超过30%的明星餐饮企业曾存在过经营异常，10%以上的相关企业曾受到过行政处罚。
02
明星餐厅为何频频翻车？
自带流量和光环，相比普通人创业，明星开设餐饮店自身携带的优势明显更多。
然而，为什么明星餐厅却频频踩雷翻车呢？那些暴雷的明星餐厅，都做错了什么？
1、甩手掌柜，只挂名不参与管理
明星投资餐饮的失败案例中，有一大部分根源在于很多明星并没有专业的能力和精力，参与管理和经营餐厅。
比如陈赫参与投资的贤合庄。
在对外宣传中，贤合庄是陈赫开的，但实际经营中陈赫并没有参与，而是由一家餐饮管理公司负责日常经营，陈赫更像是以“代言人”的角色参与其中，平时只需要拍拍短视频、发发微博，偶尔出现在新店开业仪式上就足够了。
< class="pgc-img">△图片来源：贤合庄官博
甚至，还有人爆料，加盟店开业想要请陈赫或其他明星出场，需要支付几十万的“出场费”或“宣传费”。
女明星杜若溪，她开了一家叫德隆楼的火锅店，但是店开了之后生意一直不好，差评不断。原因就是德隆楼的几个合伙人都有自己的事业，根本就没有单独管事的人，最终餐厅有事找不到管事的，生意不好也没人想办法，餐厅也以闭店结束。
很明显，很多所谓的明星餐饮店，明星只是甩手掌柜，充当“挂名老板”，或者只是单纯充当“代言人”的角色，仅仅配合品牌营销宣传，很少直接参与到餐厅的实际经营和管理中。
自己开的店，自己不管，只会一味消耗自己明星的光环和粉丝，又怎么会没有问题呢？
2、内部管理混乱，食安问题频发
不少爆出加盟乱象或者食安问题的明星餐厅，内部管理其实十分混乱。明星是股东，但是不干活，有事也找不着；其他合伙人要么是着急着赚快钱，拼命放加盟，要么同样也是玩票性质。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
比如陈赫的贤合庄，虽然成立的短短几年，但是门店数已经超过了700家。而和快速扩张不匹配的是管理上的落后。不少加盟门店被爆难吃、有异物，有些还出现了安全事故。
还有杜海涛、吴昕的辣斗辣，此前也因为食安问题上了热搜，结果一查那家门店并未取得食品经营许可证……
明星餐厅内部管理之乱，由此可见一斑。
3、口味差、价格高是通病
除了运营管理问题外，口味差、性价比低也是不少明星餐厅日渐走向下坡路，甚至是关门大吉的因素之一。
翻看点评平台上的差评留言，可以发现“贵”“不好吃”是不少明星餐厅存在的共同槽点。
孟非的小面刚开始时曾风头一时无两，顾客一度从一楼排到三楼，然而在后续的发展中，品牌高昂的定价也让顾客逐渐远离。
黄晓明曾投资了一家名叫“百万奶昔”店，营业时他还和Angelababy站台宣传，不过由于定价过高，很快也关门大吉。
还有周杰伦也先后开过不少餐厅，做过意大利菜、中华料理、台湾菜，还开过音乐餐厅，均没有逃过关于“贵”的吐槽。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
价格昂贵，菜品难吃留不住顾客；食品安全事故频发，口碑一路走低；经营管理跟不上，速开速死……赢在了起跑线上，却不能在终点欢呼，成为了大部分明星餐饮店当下最真实的写照。
03
明星餐厅集体暴雷背后的启示
细数明星餐厅犯下的N宗罪，无论是食安问题，管理的问题，还是价格菜品的问题，我们都能看出当下不少餐饮创业者失败的身影。
为什么看似简单的餐饮行业，无论是普通人还是明星们都会碰壁呢？通过明星开餐厅频频翻车的案例，我们又能从中得到什么启发呢？
1、餐饮必须守住食品安全底线，才能谈发展
有行业人士认为，明星跨界餐饮创业也好，普通餐饮创业者也好，想要一个品牌活得长久，首先要对这个行业存敬畏之心。而这个敬畏之心，最基本的就是食品安全的底线。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
这些明星餐厅，虽然也会因为服务、价格贵、出品难吃等遭到诟病，但是他们的粉丝或者消费者最多就是吐槽一下而已，如果出现食安问题，就算是粉丝也会无法忍受了。
对于餐饮企业而言，保证食品安全是最基本的，如果连这些都做不到，那即使是有巨大粉丝支撑的明星餐厅也是注定难长久的。
餐饮创业者应该始终把食材是否新鲜，出品是否安全，工作人员是否操作规范，环境是否卫生当作是企业的第一关注点，而不是把那些花里胡哨的营销当做经营日常。这是本末倒置的做法。
2、餐饮是一个勤行，甩手掌柜注定不长久
上文提到的明星，他们开餐厅都是把这个当副业，或者给点钱入股或挂个名字而已，并没有在经营上花什么心思。这样导致的结果就是，餐厅内部管理混乱，食安问题频出。
餐饮行业是一个勤行，获得多大的收益往往与付出多大的心血有关。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
在餐饮界混得风生水起的任泉就曾表示，自己经营餐厅的要诀是事必躬亲。他自己开的餐厅从把控预算、选址、采购、施工到菜品，全部都由他独立完成。同时，他还会每周和餐厅团队开会，从装修布置到产品升级换代都会严格把关，保证菜品质量过关。
南京财经大学新闻学院副教授周根红也曾分析，“如果单从明星效应来看，投资餐饮行业并非最佳选择，餐饮业需要付出很多的时间进行管理，明星很显然不具备时间优势。”
3、流量只是助跑器，餐饮是一个系统工程
普通人创立的餐饮品牌和明星餐厅一样，一开始也能靠着营销、或者差异化的装修风格等快速崛起，吸引一批消费者打卡，但单纯依靠流量和营销是很难长久的。这也是为什么很多明星餐厅在褪去流量光环，消费者猎奇心理消失过后，很快就沦为“过气网红”的重要原因。
开餐厅是一个系统工程，从前期的选址、餐厅设计，到产品定位、运营管理，再到加盟督导，供应链体系建设等，每一项单独的业务背后都有其独特的经营逻辑和专业知识，任何一个环节和细节没有处理好，都有可能让整个品牌陷入问题和争议之中。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
无论是明星开店还是普通人创业，需要弄清楚的是，流量只是助跑器，无法保障餐厅的长久经营，稳定的品质、性价比、口味、服务、体验，以及前后端的经营管理能力等才是让延长企业生命力的必备法宝，且缺一不可。
结 语
明星餐厅集体翻车，在吃瓜群众看来是茶余饭后的谈资，但对于餐饮创业者而言，这些事故背后暗藏的意义深远。它们更像是给创业者们敲响的一记警钟：敬畏餐饮，完善体系，才能让品牌走得更长远。
牛娱乐原创
文｜方正 编辑｜夏添
你知道明星有多爱开火锅店吗？
陈赫的贤合庄、郑恺的火凤祥、沙溢的辣叁成、邓伦的火社火锅、邓家佳的Hi辣火锅…… 这是近年来明星火锅店的部分代表，开火锅店几乎成了明星们的首选“副业”。
餐馆投资往往门槛低、资金回笼快，这是其广受明星们垂青的主因。据RET睿意德中国商业地产研究中心的报告显示，61.7%的明星在开启副业时都会选餐饮行业。而通常人们会一厢情愿地认为，这些明星就是主导火锅店运营的大老板。
< class="pgc-img">但明星火锅店自降生以来便争议不断。一来，多数明星被商家用作“引流工具人”，能长期参与餐馆营运的凤毛麟角；二来，高关注度的明星店常被爆僭越食品安全红线，如包贝尔辣庄火锅的鸭血被爆是由牛血兑水制成、薛之谦的上上谦火锅的餐具曾被检出大肠菌群。
熟悉薛之谦的朋友一定听过他在事业低谷期靠经营火锅店延续音乐梦想的故事，上上谦也一度被视为明星深度入局餐饮的成功典范。然而，近期一则 #上上谦火锅店关联公司进行注销备案#的微博热搜暴露出这家公司的营运真相。
事实上，上上谦关联公司在去年底就曾被法院列为被执行人，执行标的61.83万元；更早之前，薛之谦在19年就卸任了投资人和监事职务，由其父亲薛良园接任持股35%，直到如今决议组解散；而餐馆目前的经营也大不如前，犀牛君搜索大众点评发现，曾门庭若市的上上谦如今在上海只剩下2家分店。
< class="pgc-img">一边是今年以来沙溢辣叁成、Angelababy斗鎏火锅等新店接连开业，一边是明星资本从经营不善的老店中撤离，明星餐饮这行的水究竟有多深？明星店营销又基于怎样一套运作逻辑？
明星店背后的“MCN操盘手”
如今的明星开店潮已不是第一波。
早在13年，由黄晓明、李冰冰、任泉、黄渤、何炅、井柏然6人“组团”经营的热辣壹号火锅就曾风靡一时，然而遍布多城的分店没几年就相继闭店。隔行如隔山，明星能砸钱投资餐饮，但未必懂得经营。
< class="pgc-img">同期更著名的明星IP餐厅要数韩寒的“很高兴遇见你”。这家14年开业的“魔都最文艺餐厅”，高峰期曾扩张到全国超60家，但后因涉嫌无证经营、欠薪风波，目前该店在全国仅余七八家。
明星开菜馆的例子不胜枚举，但能经营“常青”的几乎没有。孟非黄磊的“黄粱一梦”、郭德纲的“郭家菜”、赵薇的“乐福餐厅”，他们无不在开业初期邀请各路明星站台、配合影视剧宣传打出名号，后皆未逃过覆灭的命运。
如今这一波新开店潮里，最大的顶流店当属贤合庄火锅。但实际上，贤合庄早在15年就由陈赫搭伙朱桢、叶一茜共同成立，好几年下来生意却一直没起色。在那个明星开餐馆的1.0时代，“明星餐厅又贵又不好吃”的诅咒一直缠绕着这些店。
贤合庄经营的转机发生在19年前后。彼时一家名为“四川至膳品牌管理”的公司入股贤合庄（至今占公司51%股份），创立了一套“专业团队运营+明星推广引流”的明星店营销解决方案，即整合各类营销渠道，利用明星效应打开品牌知名度，随后复制开店以赚取高额加盟费。
< class="pgc-img">此后，“新贤合庄”创造了一年多在全国开出700多家门店的“扩张奇迹”。据媒体报道，贤合庄单店的加盟费高达49万元，加之保证金5万元，700多家门店的背后意味着，贤合庄仅凭加盟费一项便可狂揽超3.7亿元。
毫无疑问，这家至膳集团才是贤合庄真正的掌权者，甚至它也是这新一波明星店营销热的“幕后大Boss”。继贤合庄后，至膳先后主导操刀了黄晓明的烧江南、孙艺洲的灶门坎、关晓彤的天然呆等明星餐饮项目，皆占有超一半股权的至膳疑是这些项目的实际控制人。
抖音、小红书领头
“明星店营销”
至膳的“明星店营销”自成一套体系。
“探店短视频”我们都刷过，探店博主以第一视角切入，通过风趣的讲解将对食物的“亲身体验感”传递给受众。而其实每一个看似“随意打卡”的达人探店明星店背后，很多都有至膳MCN的“明星店营销”布盘。
抖音探店顶流号“大LOGO吃遍中国”、地域型探店号“饭饭吃西安”“筷子兄妹”等，都曾与至膳旗下的明星餐厅合作过。拿大LOGO探店黄晓明烧肉店那期为例，视频呈现出晓明哥请客大LOGO吃饭的剧情向内容，很自然就种草了9元/份的日式焗蟹煲、32元/份的肥牛寿司等菜品，给人种下该家店性价比极高的印象。
< class="pgc-img">再者，非美食垂类的抖音KOL亦能与明星店开展营销联动。如抖音悬疑内容头部号“梅尼耶”就曾与黄晓明拍摄过一组悬疑系列短片，吃火锅迟到的梅尼耶刚落座“晓明哥”身边，手机里却传来另一个“黄晓明”打来电话道歉的声音，这条获赞200w+的视频想必拉拢了很大一帮用户知晓了烧江南烤肉店的存在。
除了利用达人资源做引流，在各大分店开业的节点，至膳也会发动明星本人借短视频营销来打配合，发起话题挑战活动，同样开店的其它明星们还会为彼此的新店站台。在抖音拥有7212.7w粉丝的陈赫，时不时就会借各类短视频为贤合庄的开业、店庆等打call，助推话题 #贤合庄# 在抖音的播放总量触达12.4亿次。
以#遇见明星最多的火锅店#为标题，在小红书上，很多KOL会由此发布去贤合庄试吃体验的详细图文攻略，“能偶遇明星”成为他们为这家店定制的一个差异化营销点；有的小红书博主则会用“排雷贴”、“真实评测”等字眼来标记帖子，以营造自主去探店的真实感，但他们实则都是基于官方营销促成。
< class="pgc-img">相比短视频传递信息的短、平、快，小红书的优势是图文帖子的信息密度更“密”。借由对店面环境、每道菜品味道、价格的详细描述，再放上几张精美修过的菜品美图，用户会形成对餐饮店更立体的认知，被种草可能性更高。
在小红书“贤合庄”关键词页面下，甚至开设有“贤合庄必点”的专栏，以精准地向用户推介爆款菜品。如此精细化营销显然收获了不错的拉新效果，在贤合庄相关帖子的评论区，随处可见“慕名而来”、“是陈赫的粉丝”、“听说是陈赫开的就来尝尝”、“可以见到陈赫吗”等用户评论。
别被明星店割了韭菜
综上可看到，明星店与过度营销的网红店极为相似。
借明星为品牌背书，用抖音、小红书等平台的网红（KOL）引流用户至线下，明星+网红的双保险营销组合，令很多明星餐厅可在短时间内晋升为“餐饮界网红”。但与此同时，这也决定了大部分明星餐饮店“营销大于品控”的事实。
时至今日，应当看清的是，很多明星与“明星餐饮店”的资本联结有逐步切割的趋向。一方面，很多新入局明星在合作里扮演的顶多是站台角色，并没有进行资本投入。
< class="pgc-img">例如，1月份试营业的斗鎏火锅标榜Angelababy为品牌合伙人，3月份开业的辣叁成火锅同样将沙溢唤作品牌合伙人，但天眼查上的两家公司股权结构显示，这两位明星都未有入股动作，所谓“品牌合伙人”其实只是玩文字游戏的“广告代言人”罢了。
另一方面，参与入股的明星中，有人中途选择退出止损（如薛之谦），变身纯挂名的“甩手掌柜”；有人在品牌运营MCN的扶持下，主动让渡股份比例、放弃管理，以更具性价比的方式参与分红（如陈赫）；深度参与经营的明星几乎没有。
如此以来，在如至膳集团这样的营销机构主控下，所谓的“明星餐饮店”本质上只是以薅加盟商羊毛来赚取加盟费为核的“营销机器”，其投资风险需要创业者们仔细评估，小心被割了韭菜而不自知。
< class="pgc-img">明星确实能给火锅店带来流量，但高流量都有负面舆论反噬的可能。某种程度上，贤合庄前几个月的“塌天花板”事件、闭店风波等之所以广受关注，明星效应的加持要占头功。类似的事件若曝光太多，公众对餐饮店的信任度只会逐步走低。
再者，明星能带动品牌声量，但能否为加盟门店持续吸引消费者、消费者能否被留住，皆是未知数。但凡某明星哪天爆出吸毒、出轨等丑闻，加盟商都要为明星口碑崩塌带来的连锁反应买单。
于食客而言，去明星餐饮店吃饭或许只是图个新鲜，一顿饭吃的好坏损失也不大。但于加盟商而言，面对汇集各类花式营销套路的明星餐饮店项目，请在加盟前三思。因为你花四五十万加盟费买来的，很可能只是一个“摇摇欲坠”的明星招牌。
