少商家在开店初期，对自己的商品如何定价有些茫然。

往往很多人都陷入这样的误区，认为刚开店没有口碑和信誉，就用低价策略来打开市场。

他们会调查市场上同类产品的最低价格，然后给出比那个价格还低的价格。事实上，价格越低不一定就会越受欢迎，以低价争取顾客不是小店明智的选择。

首先低价能否打开市场都是个问题。并不是越便宜的产品买的人就越多，现在消费者购物越来越理性了，对于便宜而没有实用意义的产品是不会轻易动心的。

再次，如果一开始价格就标得很低，以后很难再将价格恢复到正常水平。那些被低价吸引来的顾客如果看到价格开始上涨，会觉得小店没有诚意，以后也不会再来光顾了。

市场定价的最基本的依据是生产经营成本和市场供求状况，而实际定价的依据又有所不同和扩展。小店想要成功，就要学会科学定价，

接下来就来探讨科学定价具体要依据哪些条件吧。

1.成本导向

成本导向就是以进货成本为最主要的依据，低于成本垄断市场后再提价不是小店能够做到的。

如果进货渠道比较好，成本控制得比较低，可以适当地把价格作为优势，适当调低产品的价格来增加竞争力，不过仍然要保证有利润可图，赚不到钱的小店销量再多也没有意义。当然我们定价不能只依据成本，还有其他的综合因素。

2.市场导向

很多产品都是有淡季和旺季之分的。不同季节的市场需求不同，所以同样的产品在淡季和旺季的价格也可以随着市场的变化作出相应的变化。

比方说空调，市场最大的时候就是在夏季，冬季会用空调取暖的地方市场也相对较大，这两季空调的价格可以适当调高。而在春秋两季，温度适宜，不需要空调作调节，价格肯定和冬夏两季的价格会有差别，这时就可以调低价格，进行打折促销。

3.需求导向

当产品销售比较好的时候，价格可以定高一点，因为之后必然会降价，比如当一款新的手机刚上市的时候，购买的人肯定是非常多的，这样的话可以适当地把价格抬高。而等热潮过了以后，就可以把价格压低。

4.竞争导向

参考同行的定价来确定自己的定价。比如都是销售相机的，相同款式和牌子的相机在别家的售价是2000元，那你的定价如果是1900元就显然具有竞争力一些。

当然，同行对手不会只有一家，不同的对手定价也会有一定的浮动范围，所以这里还要考虑到品牌信誉、销售成本，以及售后等因素的影响。最低和最高的价格都是不可取的，定一个中间价位是比较安全的选择。

5.定位导向

价格还要考虑潜在顾客们的承受能力。比方说你的潜在顾客主要是注重品质的白领，那么定价偏高一些反而有竞争力。

因为白领们对价格的要求不是很看重，价格高质量优的产品更符合他们的消费心理。

如果你的潜在顾客是定位在学生群体的话，他们比较注重产品的流行度，价格高的产品他们没有能力负担，这个时候定价就应该相对偏低一些。

6.库存导向

库存也是很重要的依据，不可能随时都保持得恰到好处。有时候库存比较多，而销量又比较小的时候，可以压低价格促进销售防止积压。而当库存较小，而销量又比较大的时候，价格可以适当提高一点。

最后，定价还要考虑到付出的时间成本，人力成本和精力成本。不能一味地搞低价策略，适合自己的定价就是最好的定价。产品的质量和服务品质才是吸引顾客最有力的手段。

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何为二十九集餐饮店制定合理的价格？在我们园区附近新开了一家名为“报票印象香卤串串店”的餐饮店。这家店是连锁店，装修风格统一，老板热情好客。我们去的时候正在做活动，三个人吃了五百多元。对于消费串串这个品类来说，个人认为价格有些偏高，因为这家店位于羊达乡。对于消费人群来说，价格应该比对应的县区和拉萨市区低。在推龙县区和拉萨市，同类型的餐饮店平均价格在九百元左右。在这家店的对面也有一家同样的店，主营肥肠鱼。

个人认为，在制定产品价格时，不能盲目，要参考周边同类型餐饮店的价格或与餐饮平台合作。例如，可以通过大众点评了解该地区、品类和定价的餐饮店的存活时间，以帮助企业制定营销策略。

前餐饮业的打法，可以分成这么两大类。

一是卷价格。也就是，尽可能把价格做低。比如，火锅，过去属于餐饮业中的高毛利。客单价动辄100元以上。但去年，火锅品类增长幅度最大的品牌，是客单价60元的许府牛。过去一年新开店660家，关店率只有1.7%。据说许府牛为了降低成本，把内部的中后台都尽可能做了简化，并且还会跟牛肉供应商签订亿元级别的大单，就是为了锁价，能以更低的价格进货。

再比如，成都的陶德砂锅，在去年川菜馆大量闭店的情况下，陶德砂锅的单店日流水，大概能做到10万元。核心原因之一，还是在价格上。陶德砂锅的客单价，大概在60元。

二是做前端体验。你肯定也发现了，在餐饮价格战这么激烈的情况下，有的品牌并不便宜，但照样保持增长。原因就在于他们的前端体验做得好。

比如，过去一年势头很猛的米村拌饭。客单价在30到40元之间，在快餐中不算便宜。它的增长，主要靠的就是前端的门店体验。在选址上，米村从来不选商场的地下一层，不跟其他快餐做邻居，而是开在商场的三层四层，开在正餐区里。这么一来，它就成了正餐区里最便宜的餐馆。其次，在菜品方面，米村虽然也用了预制菜，但他们的品类是以拌饭和铁板为主。铁板端上来，下面还在加热。而拌饭端上来，需要你自己动手拌。这些都弱化了预制菜的属性，让你在一定程度上忽略了它是个预制菜。

再比如，今年，有个叫小放牛的连锁餐厅很受关注，还有人管它叫幼儿园版的海底捞。你看，海底捞以前不是给成年人提供美甲服务吗？而小放牛，是给小女孩提供编小辫服务。没错，家长带着姑娘去，小放牛的服务员会负责给孩子编小辫。同样，对于男孩也有相应的服务。小放牛经营的是新中餐，客单价120元左右，跟定位在精品川菜的麻六记差不多。按说这个价格不算低。但是，假如同时为孩子提供编小辫服务，用户的感觉就不一样了。你看，在商场里，针对儿童的消费往往是最高的。儿童乐园一个小时动辄100元起，儿童摄影更贵。有这个参照系在，小放牛相当于正餐+儿童化妆，用户反而不觉得贵。

再比如，过去一年，砂锅类的餐饮很火。比如，砂锅鸡、砂锅米线等等。似乎很多品类，都可以用砂锅重做一遍。原因之一，就是砂锅能带来更强烈的前端体验。即使是预制菜，加到砂锅里，下面放个酒精炉，也多少能吃出点烟火气。

你看，从海底捞的美甲，到小放牛的编小辫。从西贝早年提出的精品预制菜，到今天的砂锅加预制菜。我们能明显感受到，从产品到服务，国内的餐饮业正在快速进化。