下是本人根据13年的餐饮运营经验，梳理的标准门店管理系统思路。

前言

餐饮企业作为服务行业中的一种，面对着剧烈的竞争环境，如何进行持续经营是每个餐饮企业管理者共同关心的问题。在这个过程中，系统化的管理是企业持续经营所必需的一种方法。本文将从持续经营和系统管理两个方面出发，探讨如何通过建立合适的管理体系和运营模式，使餐饮企业能够在竞争的市场环境中实现优异的经营表现。在本文的内容中，我们还将结合大量实际案例，分享如何进行系统化管理并优化各个环节，从而达到高效管理的目的。

持续经营是指企业在市场竞争中不断地运用各种管理方式，优化经营策略和措施，提高产出和效益，从而保持其长期运营的状态。换句话说，持续经营是企业为了长久存在而不断努力，不断创新，不断改进的一种经营模式。在餐饮企业中，持续经营意味着要时刻关注市场需求变化、产品创新、管理效率和质量提升等方面，不断优化管理模式和策略，以保持和提高企业的生命力和经营能力。

那什么又是系统管理呢？系统管理是一种将企业运作看作一个整体，并通过规范和连贯的方式来协调和管理企业各项工作的方法。简单来说，就是将企业的各个运营环节进行科学的整合，并通过统一的规范和标准化管理方式来提高企业的效率和管理水平。在餐饮企业中，系统管理涉及餐厅流程设计、人员编制、财务管理、供应链管理等方面。采用系统管理的方法，餐饮企业可以更加有效地利用资源，提高管理效率和质量，从而优化运营模式，降低成本，确保企业快速、稳定、可持续地发展。

第一、建立管理框架

好的，以下是第二部分内容章节：建立管理框架，请结合餐饮企业实际状况的内容：

餐饮企业要实现高效管理和持续经营，必须建立合理的管理框架。建立管理框架，首先要清晰企业的组织架构，包括人员设置、部门职责和管理规范等。其次，餐饮企业要建立全面的流程和制度，包括行政管理、人力资源管理、财务管理、采购管理和供应链管理等，以确保每个环节都能有规可循地运作。在建立管理框架的过程中，需要根据实际情况合理分配人力、物力、财力等，以确保资源的有效利用并提高管理效率。

需要特别指出的是，在建立管理框架的时候，餐饮企业应该充分考虑自身的实际情况和特点。不同的餐饮企业可能面对不同的市场需求和客户要求，对员工结构、流程设计、管理规范等也应有所区别。

例如，在快餐行业的企业中，因为对效率的要求很高，所以在组织架构和流程设计上相对比较简单；而高端餐厅则需要更注重细节和服务质量，可能需要更多的员工并有更复杂的流程和管理规范。

因此，建立管理框架不应仅仅按照标准化程序进行，更需要在实践中不断调整和优化，以适应不同的餐饮企业和市场环境。

第二、设计和建立信息化系统

餐饮企业在数字化时代应该如何利用互联网、大（小）数据来加快行业转型？

设计和建立信息化系统

信息化是推进企业高效发展和转型升级的关键之一。对于餐饮企业而言，建立信息化系统，能够让企业各成分（员工、销售数据、财务数据、供应链等）有机组合、协调发展，以提高企业效率、降低成本、提高利润为目标。

建立信息化系统包括但不限于人力资源管理、营销管理、进销存管理、酒店管理等。通过企业信息化系统，可以实现企业内部数据共享和沟通、生产管理的自动化和企业全面的数据分析，而数据分析能够为决策制定提供可靠的数据支持。同时，信息化系统还可以降低人工成本、提升工作质量，提高企业数据汇总分析能力。

在餐饮行业中，利用信息化系统，可以实现餐厅进销存管理的自动化、订餐自助支付系统的实现、智能点餐系统的自动化等，同时提高员工管理的信息化、公共评测、虚拟选购、预测性维护等方面的效率。

在大数据时代餐饮企业如何加快行业转型

随着大数据时代的到来，餐饮企业可以积极采用高科技手段来改进运营管理和各项服务，提高客户忠诚度和限制。在大数据时代，餐饮企业要充分利用互联网、物联网和大数据技术，推动企业的转型升级。

餐饮企业首先要加强数据收集和分析，深入了解消费者的需求和喜好，合理制定产品和服务策略。其次，餐饮企业应该优化营销模式，推广互动营销、社交媒体营销等高科技市场营销模式。同时，餐饮企业还应该通过大数据分析来优化供应链管理，有效降低企业成本。

除此之外，餐饮企业还要深入挖掘业内互联网和大数据技术的应用，如预约点餐、无人维护、互联交流管理、虚拟实景化等，以推动企业的快速发展。这些新技术应用可以在增强企业服务质量的同时降低成本，同时也能进一步改进餐饮业消费环境，提升消费体验，拉动消费市场的增长。

第三、提高员工素质和工作效率

餐饮企业的员工素质和工作效率是餐饮企业发展的两个重要方面。提高员工素质可以提高工作效率和服务质量，同时提高员工满意度和减少人员流失，为企业稳定发展提供保障。因此，餐饮企业应加强员工培训，提高员工工作技能和素质，从而实现降本增效的目标。

在员工素质方面，餐饮企业可以通过招聘人才、培养内部人才和发挥队伍领导力等多种方式，提高员工素质和职业技能，并通过优良职业道德和职业道德来提高员工的服务质量和专业性。

在工作效率方面，餐饮企业可以通过合理的分工协作和自动化设备来提高生产效率和服务质量，同时也可以进行人员流程改造，以适应市场和社会需求，减少传统劳动力的不必要的动作。例如，在快餐企业中，可以采用更加高效的自助点餐系统，使顾客能够更快速的完成点餐和付款，从而提高企业的生产效率。

通过加强员工培训，提高员工素质，优化工作流程和管理模式，可以进一步降低餐饮企业的生产成本。通过员工的知识积累、协作改进和管理升华，员工身体和心理健康状况和职业满意度得到提升，使企业社会责任感得到进一步的巩固，达到提升企业质量、上升企业竞品力的全方位目标。

第四、客户管理

餐饮企业要实现持续经营，关键在于客户满意度。客户满意度是餐饮企业成败的重要指标，也是企业推动转型升级的重要方向之一。因此，餐饮企业应该加强客户管理，提高客户满意度，从而提高市场竞争力。

在客户管理方面，餐饮企业应该注重质量、口感、服务、速度等方面的优化。餐厅应该提供高品质、优质合理的菜品，并且通过考虑客户的口味、营养需求和食品安全等因素的合理搭配，创造出独具特色的菜品，从而让顾客感受到优异的服务体验。同时，餐饮企业还可以通过优化供应链体系、提升生产效率等方式来优化服务、加速取餐速度，提高顾客满意度。

除此之外，餐饮企业还应积极开展市场调研、适时调整经营策略，确保企业随时把握市场变化，优化企业运营模式，并且积极关注顾客反馈，不断改进服务质量，提高客户满意度。

在构建客户管理体系的过程中，餐饮企业还可以通过建立CRM系统来管理顾客信息，实现对客户群体的精细化管理，通过精准的营销手段提升客户满意度和客户黏性。通过加强客户管理，优化服务体验，餐饮企业可以不断挖掘客户需求，增加客户满意度，从而赢得更多的市场份额，并保持长期稳定的发展。

第五、 供应链的管理

餐饮企业的供应链管理是餐饮企业高效运作和成功经营的重要保障。供应链管理是指企业整个生产和交付过程中，采购供应物料、生产加工、库存管理、销售配送等全部环节的规划、执行、控制和协调，以达到高效优质的生产和销售服务目的。在供应链管理中，餐饮企业需要注重以下两个方面：

供应链规划

供应链规划是指制定供应链战略，从整体角度考虑企业的需求、物流、成本和风险因素，进而制定适当的长期和短期发展计划。在供应链规划中，餐饮企业应该根据不同的经营策略，制定不同的供应链策略，同时考虑供应商选择、物流合作等方面，以为企业经济增长设定具体目标，并为实现目标制定详细措施。

供应链执行和控制

供应链执行和控制是指按照供应链规划实施和管理供应链的各个环节。在供应链执行和控制中，餐饮企业主要应用供应链管理信息系统，加强对供应商、库存、成本、质量和物流等方面的监管和控制。包括加强物流跟踪和仓库管理，减少库存占用、降低物流成本；协调供应商关系，提高供应链响应速度，保证企业正常经营；优化供应链流程，提高企业供应链效率和竞争力。通过不断地完善和优化供应链管理，餐饮企业可以提升运营效率和降低成本，从而提高企业盈利能力。

总之，餐饮企业的供应链管理需要全链条的规划、实施和控制，涉及从供应商选择、采购、仓储管理到物流配送等各个方面，需要全方位地关注和处理供应链中的所有环节，确保各个部分衔接紧密、协调一致，并最大限度地降低成本，提升企业经济增长和社会效益。

第六、持续改进与总结

餐饮企业是一个快速变化的行业，如果不能及时做出改进和优化，就不能跟上市场需求的步伐。因此，餐饮企业需要不断地进行持续改进和优化，从而提高企业内部流程的效率和质量，并最终达到提高客户满意度和提高企业市场竞争力的目的。

在持续改进与优化方面，餐饮企业应从以下几个方面入手：

1. 业务过程改进

餐饮企业应该关注业务过程的改进，对业务流程进行分析和研究，寻找业务优化的空间，通过简化流程、减少环节和加强流程控制等方式来提升运营效率。例如，可以优化菜品制作流程，缩短顾客等候时间、提高出餐速度；通过采用智能点餐系统、酒店管理系统等高科技设备，优化餐厅管理流程，提高企业生产效率和服务质量。

2. 管理模式改进

在管理模式方面，餐饮企业应注重人才培养，建立受遵守的规章制度，发挥领导作用，实施有效的绩效管理体系，提高企业运作效率和管理质量。同时，通过有效的反馈机制，可以及时对企业的运作进行评估，及时发现问题，制定相应的改进计划。

3. 产品优化

餐饮企业应该关注产品的优化，提供营养、口感和美妙等优美品质的菜品，以及新颖、新潮和个性化菜品，根据不同客户的口味和需求来定制菜品服务，提高客户满意度和消费者留存率。

在持续改进和优化方面，餐饮企业需要时刻关注顾客需求、市场变化和业界动态，及时跟进行业前沿趋势和新技术应用，以便从商业增长、社会责任感和品牌形象等多方面来推动餐饮企业不断发展与成长，实现良性的电子商务和物联网营销目标，提高企业在市场营销方面的竞争力和盈利能力。

结束语

餐饮行业是一个竞争激烈的市场，餐饮企业只有通过不断地改进和优化，提高企业的竞争力、服务质量，才能在市场中立于不败之地。餐饮企业应该注重整个产品生命周期（从采购到销售），加强从上游到下游或客户前台部分各环节的控制和协调，并且不断改进和优化企业内部，掌握市场走向，提高企业生产效率和产品客户体验，创建优良客户关系体验，以实现健康和长久的业务增长。随着用户的不断变化，餐饮企业也要与时俱进，加速电子商务和物联网应用，用科技创新持续提升企业竞争力和核心企业壁垒。

着我国居民生活水平的提高，餐饮消费渐渐从满足一日三餐升级到更高的追求，其消费占比逐渐提高，但近年受疫情影响，整个餐饮行业销售都有所下降，国家统计局发布数据显示，2022年1-4月，餐饮收入13262亿元，下降5.1%；4月份餐饮收入2609亿元，下降22.7%。

餐饮行业面临的问题

01 行业不断被细分

餐饮行业的门槛不高，市场竞争激烈，一旦有新的热点出现，就会涌出一批新的模仿者，如连锁火锅、创意菜、地方菜等等，等热潮消散后，消费者的热情度也会大大降低。过去几年餐饮企业往往会针对不同人群进行业态划分，然而对于当代“升级版”的消费者来说，每个人在不同场景下也有不同的餐饮需求，光是单一的场景已无法满足他们的个性化需求。

02 获客能力差

创新、便利是吸引年轻消费者的核心要素，对新事物的接受程度高，注重就餐环境和体验感，易于形成对品牌的第一印象，但是他们的忠诚度低，更加依赖互联网的个性化推荐。

03 连锁餐饮标准化低

中国餐饮由于市场规模巨大、菜品种类地域性强、业态种类丰富等因素，导致市场格局极为分散。在这种情况下，难以形成标准化、规模化餐饮管理，对食品安全、消费者体验产生潜在的隐患的同时也大幅增加了整条餐饮供应链的成本。

解决方案

01 标准化执行

标准化在餐饮行业上主要是三个方面：产品标准化、服务流程标准化、服务内容标准化。

采用系统的方法，通过改善整个服务体系内的分工和合作方式，优化整个服务流程，从而提高服务的效率，寻求服务质量的保证。顾客在接受服务的过程中，一方面希望获得专业化的服务，一方面也希望得到极大的便利，减少等候的时间、方便结算。所以，在进行服务流程标准的设计过程中，要以向顾客提供便利为原则，而不是为了公司内部实施方便等。

服务的质量与顾客满意度将在很大程度上依赖于“真实瞬间”的情况，如果能在这些“接触瞬间”提炼出可以标准化的部分，对企业本身而言无疑是一大挑战，同时也会成为服务的亮点。

02 获客方式

APP 开屏广告、微博广告、微信朋友圈广告等等第三方平台广告，可以以优惠活动吸引用户点击查看详情，从而起到引流效果。饿了吗、美团、大众点评等生活平台是餐饮的必备平台，消费者更愿意相信网友推荐菜，注重口碑式营销，习惯先搜索看评价再决定要不要去消费。

抖音、小红书通过大数据视频推荐，其引流能力一直受到餐饮行业的青睐，品牌方通过官方账号或是抖音达人发布优惠信息等方式吸引消费者，还可以通过直播的方式直接触达用户。

03 活码引流

通过微盛·企业管家提供的多场景引流渠道，将客户加到企业微信上，运用客户标签、群发等功能，大大提高了运营效率。

引流到企业微信的用户，都会自动打上设置好的标签，在进行群发活动时，可以进行细分客户进行群发，根据标签筛选目标客户，通过文字、图片、网页以及小程序等内容形式进行群发。

04 客户裂变

通过企微管家，可以根据不同场景需求选择不同裂变活动进行低成本、快速拉新。

05 社群运营

社群是商家为有共同需求的客户搭建起来的“社区”，他们需要在社群内获得有价值的信息或是更差异化的服务，商家可以通过社群向消费者提供商品优惠信息、互动游戏、菜品推荐等活动来转化用户实现营收。

借助企微管家社群运营工具，跑通总部+门店拉新及运营链路提升运营效率的同时，实现客户量、销售额双提升的目标。

写在最后

“懂我所懂，想我所想”，是消费者对私域最理想的期望

瑞幸在疫情后建立私域和社群，三个月拥有180w私域用户，社群用户110多万。私域每天贡献单量3.5万多杯而通过社群内触达促单10万多杯。用户转变为私域用户后，瑞幸的月消费频次提升30%，每周复购人数提升28%，月活提升10%左右。

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