么叫国宴？带你开开眼！
国宴是国家元首或政府为招待国宾、贵宾、或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。比如说国家招待外宾或以政府名义的外国援华人员，以及为国家做出突出贡献的人士所举行的招待会，从广义上来说，都称为国宴。
而国宴的地点，多在人民大会堂或钓鱼台国宾馆。
“堂菜”与“台菜”
何谓“堂菜”和“台菜”？
“堂菜”的“堂”字是取自人民大会堂的堂，本是人民大会堂主厨随口一说的名称，而1984年出版的《人民大会堂国宴菜谱集锦》，首次为“堂菜”正名，堂菜也由此成为八大菜系之外的又一个新品种。
“台菜”是指钓鱼台国宾馆厨师为宴请国宾烹调的菜，国宾在首都下榻钓鱼台国宾馆，日常用餐也在那里。钓鱼台国宾馆的菜系博采国内八大菜系之长，也广纳世界各国菜肴之精华。上至宫廷肴馔谱录，下采民间风味小吃，外及各国元首口味、习俗，构成了钓鱼台国宾馆菜肴的特色风味：清鲜淡雅、淳和隽永。很多来华访问的外国元首、政府首脑及其他要政，对钓鱼台菜肴均抱以满意的称赞。
国宴餐具
中国菜点讲究配备器皿，所谓“美味还须美器盛”，餐具器皿的精美，会使得国宴菜品更加赏心悦目。
骨瓷餐具釉色温润通透，是高档宴会菜肴的最佳搭配，目前的国宴餐具中绝大多数是瓷器，高规格的釉中彩瓷器是中南海、人民大会堂以及钓鱼台国宾馆专用瓷器。
最令大众难忘的，莫过于2016年G20杭州峰会中所使用的“西湖盛宴”餐具，其体现了“西湖元素、杭州特色、江南韵味、中国气派、世界大同”的国宴布置基调。
整席餐具以西湖山水为核心设计元素，与主背景和主桌台面融为一体、相得益彰；在器型设计上以西湖十景为原型创作设计，将三潭与葫芦的造型进行艺术融合，地域特色鲜明；花面设计上以浙派水墨山水技法表现雷峰塔、保俶塔、苏堤等西湖景致，突出烟雨西湖的朦胧美感；并适当以金边银线作为点缀，营造中国气韵。
宴会准备
国宴的前期准备工作，绝对来不得半点马虎。一场国宴从筹备到落幕像是打一场“大战”，一场精确到秒的“战斗”。宴会场所的选定与布置、菜单的制定、菜肴的烹饪、端盘上桌……每一步都必须小心翼翼，一点差错都不能有。
摆台、布置餐具、熟悉接待流程，等等，厅面的服务人员都要一丝不苟！如果有个别客人“重口味”，在宴会餐台上还会配有各种调料，比如盐、胡椒粉等，客人可以根据自己的口味调节。
国宴的服务人员也都经过精心挑选，要求非常严格，对于国际礼仪、外语能力都有相应规范和要求，要能用流利的外语介绍所有菜品。就算只是添一杯水，倒一杯茶，服务人员也要事先演练几千甚至上万遍。光是掀盖这一个小动作，服务员们就苦练了两个半月，就是为了做到整齐划一。
此外，除了不能佩戴任何饰品、手表以及携带手机等物品外，对妆容、发型、服饰，均要符合宴会的统一要求。
毫不夸张地说，全中国最规范、最考究、最专业的服务水平和服务人员，全部都集中在国宴。能在国宴上出现的服务员，都经过严格筛选和魔鬼训练。之前曾有媒体报道，人民大会堂服务员的招聘是万里挑百、百里挑三、最后三里挑一，身高、体型、甚至脸型都有严格的要求。
后厨准备
等领导人步入宴会厅，后厨和服务员就开始以秒计时投入工作了。
后厨用“打仗”来形容毫不为过！不过，这“仗"可是只许成功不能失败的！国宴对上菜的时间限制精确到秒！从领导人步入宴会厅到所有人走出宴会厅，整个晚宴时长一个小时，而上菜则是要在45分钟内全部完成，一道菜的上菜时间只有5分钟。而且，不同的领导人对应的五菜一汤可能完全不一样，丝毫不能出错。
据国宴“御厨”花惠生回忆，准备国宴就像打一场大仗，不但全部厨师要剃光头，还要事先掌握好客人的资料，把握好他们的口味。哪些人不吃虾、哪些人不吃牛肉、哪些人不吃荤、哪些人不爱吃素，都要事先做出一个预案。
钓鱼台国宴菜品赏析
作为一场高规格的宴会，最重要的当然是“吃”本身。所以菜品美，是“国宴四美”中最最重要的一环。在国宴上，菜式的选择非常有讲究，必须兼顾不同国家、不同地区的口味，中西合璧，还得包含冷盘、点心、水果。
国宴的菜，汇集了全国各地的地方菜系，主要以淮扬菜为主，经几代厨师的潜心整理、改良、提炼而成。
如川菜，少了麻、辣、油腻；淮扬菜则减少了糖的应用，以“清淡、软烂为主，口感嫩滑、酥脆、香醇，以咸为主，较温和的口味辅之”，能够满足国内外大多来宾的要求。
钓鱼台国宾馆 冷盘 - 象形冷头盘
春色满园
< class="pgc-img">钓鱼台国宾馆 冷盘 - 象形冷头盘
三花争艳
< class="pgc-img">钓鱼台国宾馆 冷盘 - 圣诞冷头盘
< class="pgc-img">钓鱼台国宾馆 冷盘 - 四品小菜
< class="pgc-img">钓鱼台国宾馆 冷盘 - 迎春冷头盘
< class="pgc-img">钓鱼台国宾馆 冷盘 - 迎宾冷头盘
< class="pgc-img">钓鱼台国宾馆 冷盘 - 象生冷头盘
< class="pgc-img">钓鱼台国宾馆 冷盘 - 象形冷头盘
春色满园
< class="pgc-img">钓鱼台国宾馆 冷盘 - 象形冷头盘
竹报平安
< class="pgc-img">钓鱼台国宾馆 冷盘 - 鲍仔冷头盘
< class="pgc-img">钓鱼台国宾馆 汤 - 酸辣乌鱼蛋汤
< class="pgc-img">钓鱼台国宾馆 汤 - 菊花豆腐汤
< class="pgc-img">钓鱼台国宾馆 汤 - 清汤松茸
< class="pgc-img">钓鱼台国宾馆 汤 - 参皇养生汤
< class="pgc-img">钓鱼台国宾馆 汤 - 黑菌芦笋汤
< class="pgc-img">钓鱼台国宾馆 中餐 - 脆皮香芒鹌鹑卷
< class="pgc-img">钓鱼台国宾馆 中餐 - 鲍汁海参煎鹅
< class="pgc-img">钓鱼台国宾馆 中餐 - 珍珠帝王蟹
< class="pgc-img">钓鱼台国宾馆 中餐 - 玛瑙鱼圆
< class="pgc-img">钓鱼台国宾馆 中餐 - 油浸脆皮鱼
< class="pgc-img">钓鱼台国宾馆 中餐 - 雀巢富贵龙虾
< class="pgc-img">钓鱼台国宾馆 中餐 - 雀巢咕咾虾球
< class="pgc-img">钓鱼台国宾馆 中餐 - 虫草花狮子头
< class="pgc-img">钓鱼台国宾馆 素菜 - 珍菌石榴包
< class="pgc-img">钓鱼台国宾馆 素菜 - 珍菌香瓜盅
< class="pgc-img">钓鱼台国宾馆 素菜 - 金耳上素
< class="pgc-img">钓鱼台国宾馆 素菜 - 砂锅素什锦
< class="pgc-img">钓鱼台国宾馆 素菜 - 枸杞上汤盖菜
< class="pgc-img">钓鱼台国宾馆 西餐 - 法式焗蜗牛
< class="pgc-img">钓鱼台国宾馆 西餐 - 培根鳕鱼卷
< class="pgc-img">钓鱼台国宾馆 西餐 - 黑椒犊牛白肉
< class="pgc-img">钓鱼台国宾馆 西餐 - 青芥焗犊牛白肉
< class="pgc-img">钓鱼台国宾馆 西餐 - 豆腐煎鹅肝
< class="pgc-img">钓鱼台国宾馆 点心 - 云腿荞包
< class="pgc-img">钓鱼台国宾馆 点心 - 萝卜丝饼
< class="pgc-img">钓鱼台国宾馆 点心 - 三色烧麦
< class="pgc-img">钓鱼台国宾馆 点心 - 象形梨
< class="pgc-img">钓鱼台国宾馆 点心 - 雀巢酥芋角
< class="pgc-img">钓鱼台国宾馆 点心 - 鲜虾龙珠饺
< class="pgc-img">钓鱼台国宾馆 点心 - 象形船点
< class="pgc-img">钓鱼台国宾馆 西点 - 咖啡油慕斯蛋糕
< class="pgc-img">钓鱼台国宾馆 西点 - 蓝莓慕斯蛋糕
< class="pgc-img">钓鱼台国宾馆 果盘
岛网6月24日消息 6月24日，备受业界瞩目的“第四届世界厨师艺术节”在青岛国际会议中心盛大开幕。本次活动由青岛市人民政府指导，世界中餐业联合会、青岛市文化和旅游局联合主办，青岛市商务局、青岛市贸促会、山东省烹饪协会、青岛市餐饮行业协会协办，青岛旅游集团、世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会承办。这是世界厨师艺术节首次走出北京，落户青岛，为青岛时尚城建设增添了新的活力。
在开幕式上，第十届全国人大常委会副委员长顾秀莲，商务部原党组副书记、副部长姜增伟，世界中餐业联合会会长杨柳，中国侨联副主席李兴钰，青岛市委常委、副市长王家新，青岛市文化和旅游局局长李苏满，世界中餐业联合会监事会主席武力等嘉宾共同为“第四届厨师艺术节”剪彩启幕。
第十届全国人大常委会副委员长顾秀莲，商务部原党组副书记、副部长姜增伟，世界中餐业联合会会长杨柳，中国侨联副主席李兴钰，山东省人大常委会原副主任崔曰臣，青岛市委常委、副市长王家新，青岛市人大常委会副主任刘圣珍，青岛市文化和旅游局局长李苏满，世界中餐业联合会监事会主席武力、秘书长尚哈玲，青岛市侨联副主席牛旭东，以及来自西班牙、澳大利亚、赞比亚、菲律宾等全球40多个国家和地区的会员代表、国际名厨大师、美食文化专家，部分省市政府部门代表，全国20多家省市行业协会负责人、40余家媒体代表等共1000余人出席了开幕式。开幕式由世界中餐业联合会常务副会长邢颖主持。
顾秀莲副委员长宣布第四届世界厨师艺术节开幕
世界中餐业联合会会长杨柳，青岛市委常委、副市长王家新，商务部原党组副书记、副部长姜增伟，中国侨联副主席李兴钰，国际厨师代表、加拿大名厨TALIB 塔利布等致辞。
世界中餐业联合会会长杨柳
世界中餐业联合会会长杨柳阐述了餐饮业在推动经济高质量发展、满足人民美好生活需求、促进文化交流互鉴等方面的重要使命。杨柳会长表示，当前全国上下正在深入开展“不忘初心、牢记使命”主题教育活动，贯彻落实习近平总书记提出的“守初心，担使命，找差距，抓落实”的总要求。第四届世界厨师艺术节的举办恰逢其时，为我们牢记餐饮业的初心和使命、凝聚力量再出发提供了重要契机。我们应该看到，新时代赋予餐饮业更重要的历史使命：一是餐饮业是增强消费基础性作用，推动经济高质量发展的重要力量；二是餐饮业是坚持以人民为中心发展方略、满足人民美好生活需要的重要载体；三是餐饮业是促进文化交流，构建人类命运共同体的民间基础。
青岛市委常委、副市长王家新
青岛市委常委、副市长王家新表示，来自世界各地的名厨代表在青岛交流切磋、展示技艺，将为世界美食爱好者带来精彩的味觉盛宴，也将为青岛国际时尚城建设注入新的活力。青岛将借此平台深入挖掘餐饮文化内涵，努力推动青岛餐饮和文旅产业更好发展。
商务部原党组副书记、副部长姜增伟
商务部原党组副书记、副部长姜增伟表示，餐饮是人类生存与发展的重要基础。长期以来，餐饮业在保障和改善民生、扩大消费、促进就业、拉动经济增长等方面发挥了重要作用。本届艺术节顺应新时代对餐饮文化的新要求新期待，为加强中外厨师艺术交流、弘扬各国饮食文化、促进各国餐饮业合作搭建了重要平台。
中国侨联副主席李兴钰
中国侨联副主席李兴钰表示，中华美食是中华文化源脉流长，极富柔性和标志性的重要显性文化元素，中华美食文化不仅能够抚慰海外华侨华人的思乡之情，更是促进民间交流、增进人民友谊的纽带。近年来，海内外餐饮界的交流互鉴越来越频繁，中华美食正以越来越自信的姿态展现给世界，而随着中华美食走出去的，还有博大精深的中华文化。交流互鉴，让中华美食更美味，也让中华文化更深入人心。
加拿大名厨TALIB
世界中餐业联合会常务副会长邢颖主持开幕式
加拿大名厨TALIB表示，每个国家由于地理环境、气候、文化传统、生活习惯等不同，产生了不同的饮食风格。饮食已经成为全人类共同的语言，并不断推进社会文化演进。第四届世界厨师艺术节汇聚了全球名厨，搭建了交流技艺的广阔平台。特别是本次活动的主题“功夫?匠心”，很好地诠释了饮食文化的真谛。
本届艺术节以“功夫?匠心”为主题，为期三天。在延续往届特色的基础上，第四届厨师艺术节开拓创新，亮点纷呈，艺术节期间将举办包括“2019世界厨师艺术峰会”、“第三届地方菜系发展论坛”、“世界中餐业联合会六届五次理事会”、“2019世界中餐业联合会青年名厨排名赛”、“2019‘锋火杯’颁奖盛典”、“向新中国成立70周年献礼——‘中华节气菜’主题展”、“2019中国国宴·名宴摆台艺术展”、“精品餐饮服务商展”、“青岛区域特色餐饮产业及饮食文化考察之旅”等十余项主题活动。《中国餐饮产业发展报告（2019）》总报告、 “2019中国鲁菜·青岛宣言”也将发布。与此同时，诸多丰富多彩的活动内容，将为参会代表构建更有内涵的国际交流平台。
“世界厨师艺术节”是世界中餐业联合会创办的国际性品牌活动。自2016年创办以来，“东方遇见西方”、“美食与远方”、“世界的味道”连续三届主题活动吸引了超过10余万餐饮业同仁参与，得到餐饮人的高度关注和好评，被誉为“烹饪艺术的殿堂”，成为让世界爱上中餐的重要窗口和平台。
特别值得一提的是，此次世界厨师艺术节首次走出北京，落户青岛，是国际化、行业性和品牌化的相得益彰。
青岛市文化和旅游局副局长隋邦儒、市场推广处处长张军接受采访
青岛市文化和旅游局副局长隋邦儒接受采访时表示，青岛拥有深厚的海洋美食文化底蕴，这里海洋食材种类丰富，质量上乘；美食文化包容开放；餐饮市场体系健全；海洋科研走在前列。此次世界厨师艺术节的举办，不但能有效提升青岛在国际上的知名度，而且将推动青岛美食文化快速发展，为青岛时尚城建设增添新的活力元素，同时国际餐饮行业之间的深入交流，将促进青岛在旅游、文化、商贸等方面与国际接轨，为推动青岛国际时尚城市建设，促进青岛市发挥海洋美食文化引领时尚，打造国际海洋美食之都及塑造国际美食文化品牌将产生积极深远的影响。
记者 王君莉 实习生 张前
[编辑: 王君莉]
新社青岛6月24日电 (记者 冉文娟)第四届世界厨师艺术节24日在山东青岛开幕。来自全球40多个国家和地区的中外名厨大师、餐饮行业领袖、专家学者等1000余人与会。
图为观众观赏2019中国国宴·名宴摆台艺术展展品。中新社记者 冉文娟 摄
本届艺术节以“功夫·匠心”为主题，为期三天，将重点探讨烹饪技艺传承与创新、区域特色饮食文化传播、餐饮产业提质增效与中餐走出去等课题。
世界中餐业联合会会长杨柳出席开幕式并致辞。她阐述了餐饮业在推动经济高质量发展、满足人民美好生活需求、促进文化交流互鉴等方面的使命。
青岛市委常委、副市长王家新表示，来自世界各地的名厨代表在青岛交流切磋、展示技艺，将为世界美食爱好者带来味觉盛宴。青岛将借此平台深入挖掘餐饮文化内涵，努力推动青岛餐饮和文旅产业更好发展。
艺术节期间将举办“2019世界厨师艺术峰会”“第三届地方菜系发展论坛”“2019世界中餐业联合会青年名厨排名赛”“向新中国成立70周年献礼——‘中华节气菜’主题展”“2019中国国宴·名宴摆台艺术展”等十余项主题活动。《中国餐饮产业发展报告(2019)》总报告、“2019中国鲁菜·青岛宣言”也将发布。
第四届世界厨师艺术节由青岛市人民政府指导，世界中餐业联合会、青岛市文化和旅游局联合主办。“世界厨师艺术节”是世界中餐业联合会创办的品牌活动，自2016年创办以来吸引了10余万餐饮业同仁参与，是让世界爱上中餐的窗口和平台。(完)
