年火爆的白玉豆乳茶，今年没了声音。豆乳茶、串串茶、白玉丸子等热搜词，也悄声匿迹了。
凭借白玉豆乳茶一炮而火的【半仙豆夫】今年怎么没了热度？
1.黑马网红——半仙豆夫
提到茶饮网红品牌，去年的黑马网红“半仙豆夫”必须是浓墨重彩的一笔。从长沙太平街的一个小门店开始，半仙豆夫迅速在小红书、大众点评、微博等社交平台火爆。店在长沙开，美名网上传，被称为来长沙旅游必打卡的网红豆浆，长沙第二要打卡的网红茶饮）。
长沙太平街的半仙豆夫日常操作就是排队、排长队、排长长的队。
在重庆八一路好吃街，半仙豆夫的加盟店 一度风头远远盖过旁边的书亦、等茶饮店，是“八一路最亮的崽”。
杭州、广州等地的半仙豆夫加盟店初开业，小红书、朋友圈、点评等，各大网友纷纷奔走相告纷纷打卡。
豆乳奶盖配方、白玉丸子短期内称为各大饮品交流群的热门词汇。喜茶、茶百道等品牌也在去年冬季推出了豆乳奶茶。但是，疫情过后，茶饮行业复工后，白玉豆乳奶盖茶却没了声音，半仙豆夫也没了热度。
2.网红必修课
半仙豆夫具备了成为网红的元素——
高颜值。杯子高颜值+产品高颜值+门店高颜值+海报高颜值。整个品牌设计呈现出网红茶饮品牌的该有的样子，具有视觉冲击力。国潮风迎合当代年轻人的喜好。半仙豆夫在设计具备了网红茶饮的基本素养，这是能走红的基本前提条件。
好创意。吃+喝，是近年茶饮潮流趋势，从奶油顶到糯米丸子，吃法有趣新颖。
巧营销。首店开在太平街，长沙的旅游景点。太平街最不缺的就是人从众。节假日的太平街见下图，人多到要限流。而且游客出行，大多会拍照打卡，发朋友圈、发小红书和微博。
但5月的长沙街头，半仙豆夫门店显得非常冷清。多个半仙豆夫门店都呈现热度减退的情况。
后浪雄起，半仙豆夫是被拍在沙滩上的前浪吗？
3.今日网红 明日黄花
网友褪去网红打卡的激情，对产品本身的反馈声音越来越多。
我分别去过4家半仙豆夫，探店共10次。
其中7次，服务员的服务我给0分（总分10）。
5次是60分钟内无其他消费者，门庭冷落。同时附近茶饮店生意兴隆。
8次是30分钟内无其他消费者。
探店中发现门店问题突出：
门店管理。品牌快速拓店，门店服务上严重滞后。店员推荐我要招牌的白玉厚制浆撞茶，我表示不喜欢，不想要带丸子的。店员立马黑脸，暴躁回复我其他没有，要点就点招牌。
产品问题。产品更新慢，延展性不足。最近半仙豆夫更新了一款新品白玉黑芝麻，这是一款适合冬天的饮品。夏天人的味蕾悄然发生变化，水果茶渐渐成为菜单的主角，清爽称为“刚需”，“浓醇”是低需求。
价格问题。消费者被颜值吸引，体验后发现就是一杯豆浆，还要18+！品牌后续并未给消费者提供产品溢价值。这让18/22元一杯的豆浆显得略鸡肋。做回头客的生意和网红打卡尝鲜生意，完全是二回事。
< class="pgc-img">品牌从颜值和创意崛起，最容易出现模仿。当这款产品遍布大街小巷，你这个品牌如何保持竞争力呢？
灵魂拷问：那些没开在景点或者热门商区的半仙豆夫加盟店，是否在巅峰火爆的时候收回成本了呢？
有人说，这说明细分品类品牌活不久。但是，杨枝甘露也是单品品类，为什么去年火，今年依旧火呢？这个细分品类已成长出多个不错的品牌，历经冬天和夏天的考验。
半仙豆夫的问题并不是品类的锅。
<>< class="pgc-img">不久，宇宙级网红店% Arabica在成都亮相，自然引发各路媒体和咖啡爱好者的关注。
< class="pgc-img">作为咖啡界超级IP，全球咖啡&设计迷的朝圣地，超3000W+ 人打卡，无论开在世界任何一个角落，都会无一例外刷爆社交网络，排队排到瘫痪的“爆红”咖啡品牌。% Arabica在成都开业当天相当低调，某种程度上，算是被“冷落”了，特别是对比之前开业的喜茶。
% Arabica开业当天
< class="pgc-img">< class="pgc-img">喜茶开业当天
01
说说% Arabica 的来头
< class="pgc-img">% Arabica 创立人东海林克范是一位地道的日本人，为了实现每天醒来都有一杯好咖啡的梦想生活，在夏威夷买了一座咖啡种植场（有点酸~），找来了世界拿铁拉花冠军Junichi Yamaguchi和建筑师Masaki Kato。
< class="pgc-img">% Arabica 全球第一家店，其实于2013年开在了香港愉景湾。店面极简设计和高品质咖啡，让它极具口碑和人气。
< class="pgc-img">2014年9月，% Arabica回到日本，在古色古香的京都八坂塔旁一栋50多年的日式房子里，开业了他们的日本首店，一度被称为最美咖啡店，超多人慕名打卡！
02
% Arabica对建筑风格和细节的追求
< class="pgc-img">< class="pgc-img">就以%Arabica 成都店为例，整个门店的设计以白色为基调，采用木质等朴素的材料构成了这样一个极为简洁的空间，淳朴日系，与%Arabica 各地的风格一脉相承。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">虽然门店整体真的很小，但开放式窗户+大面积镜子，使得感官上增添了不少“开放感”。
< class="pgc-img">极简的空间，却有着很多小细节，比如随处可见的 % 。
< class="pgc-img">极简的风格让你随手拍出ins风。
< class="pgc-img">经典的咖啡杯设计，更是朋友圈装逼格的利器。
03
% Arabica对咖啡风味有着极致的追求
< class="pgc-img">%Arabica 咖啡馆开店至今，在全球各门店，咖啡只卖4款：Espresso（浓缩）、Macchiato（玛奇朵）、Latte（拿铁）、Americano（美式咖啡）。可以选综合豆、单品豆，另外饮料就只有抹茶拿铁、气泡水和矿泉水，没有其他甜品。
< class="pgc-img">%Arabica 使用的咖啡豆，选用的是与店同名的阿拉比卡豆，由于不同产区、海拔、气候，会产出截然不同的风味，属于咖啡豆里比较难伺候的一种。
< class="pgc-img">不光是豆子用得好，作为CP的咖啡机也大有来头。用的是著名的（也很贵的）Slayer Espresso咖啡机——号称“意式咖啡界的法拉利”！它不仅可以提高萃取率，在充分保留咖啡香气和味道的同时，能进一步加强咖啡的口感。
那么，问题来了！
为什么店面美，咖啡也美味的%Arabica在成都没有“爆红”，甚至没有喜茶受欢迎呢？
原因一：价格偏贵。
< class="pgc-img">价格表可看看，咖啡大部分售价在35-45元，最便宜的是espresso 25元；西班牙拿铁最贵，常规的就要50，总的来说价格偏贵！
< class="pgc-img">咖啡周边杯子300元左右，衣服包880元，不便宜的售价，主要定位于高端人群。
基本算成都咖啡店价格最高的店。
原因二：口味水土不服
< class="pgc-img">以他家人气最高的西班牙拿铁为例，西班牙拿铁是在常规的拿铁基础上，加入了炼乳。对嗜辣如命的成都人而言，喝完一整杯的感觉是，太甜了！
如果只尝两口还能接受，但50元钱买一杯“奶茶”，有点不划算了。
原因三：甲醛高
< class="pgc-img">虽然这家店众所期待，但开业时甲醛工作显然做的不够好（有客人带上了口罩）。
04
那到底值不值得去呢？
< class="pgc-img">▅ 社交达人，一定要赶上第一波去打卡，为了照片和流量；
▅ 咖啡爱好者，当然要冲，去试试到底咋样；
▅ 对于一般好奇味道的朋友，如果恰好路过、又不排队，可以买来试试。
< class="pgc-img">%Arabica 对于很多人来说，已经不仅仅是一杯咖啡 or 一个咖啡符号，而是一种生活美学的图腾，对简单美好生活的向往和诠释。
不管你是嗜咖啡，嗜甜，还是嗜拍照，%Arabica在中国的落地开花，至少给民众多了一种咖啡和生活方式的选择。
茶饮赛道孵化网红的能力有目共睹
有的品牌如昙花一现
而有的品牌踩着风口日臻完善，成为赛道长青树
长沙茶饮品牌半仙豆夫就是其中之一
它围绕豆乳对年轻人展开攻势
国潮风、先吃后喝，简直让年轻人难以招架
< class="pgc-img">2019年2月开出第一家门店就瞬间燃爆网络
不到一年的时间，半仙的品牌版图已经拓展全球
坐拥300家门店的半仙豆夫到底有什么经营门道？
又适合哪些哪些创业者呢？
餐盟严选探店小分队实地探访半仙豆夫太平街二店
足不出户，带你了解加盟品牌？
一条街两家门店
满足多场景消费需求
长沙太平街是当地最知名的商业街
不管何时何地经过这里，逛吃逛吃的人总是摩肩接踵
< class="pgc-img">在这条长300多米的步行街上有两家半仙豆夫的门店
其中一家在步行街中间，以走食为主
而我们来到的这家门店位置在步行街的北出口
< class="pgc-img">这个位置十分有意思，与茶颜悦色斜对门，把握进出口重地
如果顾客从南出口进，那么它的出现既给了消费者一个歇息的场景
如果顾客从北出口进，那么他的出现就抓住了第一波客流
围绕MOT做设计
一家像豆坊的国潮饮品店
由于品牌的设计都是由创始团队独立完成的
所以相比其它茶饮品牌多了一些故事感
正如半仙豆夫的名字一样
半仙豆夫的门头设计也有隐士高人的气质
在人潮汹涌的步行街里一眼就就可以看到
然而只是在人群中多看了它一眼
它是卖啥的消费者基本就都都知道了
< class="pgc-img">这家店除了档口之外还配备了堂食用餐区
给消费者提供了一个沉浸式的用餐体验空间
这家门店的面积大约在50平米左右，分为上下两层
一层被均分分为等待区和出餐区
等待区设计非常走心，每个细节都颜值出挑
< class="pgc-img">除此之外，门店还设立了擎天拍照墙
它的颜色和亮化都恰到好处，不会过曝也不会抢戏
< class="pgc-img">就算顾客举着杯子在它面前拍照
也能在朋友圈c位出道
出餐区沿袭了开放式
所有饮品制作过程一目了然
在出餐区的角落放着品牌申请了专利的石磨机
当豆子经过分离机
豆香味就在整个门店炸裂开来，闻着就健康
既体现了品牌的匠心精神，又给消费者留下了清晰的记忆点
< class="pgc-img">二层用餐区延续了品牌国潮风的设计
让消费者坐下来好好欣赏手中这杯艺术品
这里留下更多有关于半仙的精彩瞬间
< class="pgc-img">而每当消费者按下一次快门
当顾客将照片发到社交网站
品牌就完成了一次传播裂变
旧饮新作、产品结构丰富
提升豆乳价值感
在半仙豆夫，我完全无法将它的产品与早餐摊上的豆浆联想到一起
不管是产品结构、颜值还是口味
都给了我眼前一亮的感觉
< class="pgc-img">1.小料也能零售 增加盈利结构
连吃带喝在茶饮赛道已经不是新鲜的做法
饮品+欧包、饮品+小食
而在半仙豆夫，小料竟然可以单独做产品
将每一款原料都发挥出了最大的价值
比如豆乳除了做饮品，在这里还被演绎成豆乳冰淇淋
这，我之前真没吃过，但豆香味非常浓郁
而作为小料的豆花与黄糖组成了新的CP
嫩滑的豆花在黄糖的点缀下，甜度适中，入口即化
如果在其他的饮品店，顾客只能喝一杯奶茶
那么在半仙豆夫，他还可以带走一个豆花给家人分享
< class="pgc-img">2.国风食材搭配 提升营销噱头
半仙豆夫虽然主打豆乳
但黄豆并不是品牌的唯一食材
所有豆类，包括国风食材都在品牌产品研发的范围内
在出品上，品牌每次都能踩中年轻人的敏感点
比如秋季新品福栗系列
以南瓜、栗子这种十分秋季的食材搭配流行茶底
再结合沾满了当地人情怀的风吹饼和旺仔小馒头，这谁能抗拒
< class="pgc-img">再说，半仙豆夫虽然主打先吃后喝理念
但也不是所有出品都与白玉厚制浆撞茶类似
比如夏季的爽系列
将小时候吃的绿豆冰棒斜插进豆乳饮品当中
先吃冰棒再喝豆乳
不仅趣味性有了，价值感也飙升
< class="pgc-img">半仙豆夫虽然主打健康理念
但每一款产品都兼顾到了年轻人的口味
茶饮赛道的流行元素都被合理搭配在一杯方寸之间
比如白桃乌龙、椰汁等多种流行茶供消费者选择
3.垄断物料 提升豆乳口味
在品尝了多款半仙豆夫的产品之后
我发现这里的豆乳虽然是凉的
但没有一丝丝豆腥味，反而奶香味浓郁
这也得益于品牌对产品的敬畏
经过全球甄选，最后以加拿大进口大豆为核心食材
兼备了口味与产能
< class="pgc-img">不管是食材选择还是出品形式
半仙豆夫都吊足了年轻人的胃口
从市场上千篇一律的产品中突围出来
会撩又好看
每一杯饮品都自带流量
半仙豆夫是怎么样撩拨年轻人的呢？
不同其它品牌猛戳痛处以引起共鸣
半仙豆夫以品牌之名，让每一位顾客都成为锦鲤
在秋季新品福栗系列出品时
服务员会随机在每一个杯子外贴上品牌的定制福签
永不秃头、多吃不胖、平安喜乐、一夜暴富...
< class="pgc-img">如果顾客集齐了规定数量，还可以兑换产品
除了这种惊喜感，品牌还非常擅长营造定制感
比如之前，品牌在出品时会当着顾客的面撒上黄豆粉
这个小小的动作让顾客仿佛是这条街上最尊贵的人
< class="pgc-img">除了在产品上营造噱头
半仙豆夫依靠影视、综艺联名
在互联网上迅速掀起声浪
因此，品牌也坐拥一票忠实粉丝
不得不说，这是一家自带流量也懂得如何获取流量的茶饮品牌
< class="pgc-img">总结
新式茶饮市场竞争愈发激烈
品牌与品牌之间信息差越来越小
网红爆款虽然迭出，但同质化问题较为严重
半仙豆夫以具有差异化特色的食材迅速突围
虽然踩着风口蹿红
但也凭借独到的眼光为自己延续热度
未来，相信半仙豆夫会给我们带来更多惊喜
