月7日迎来立秋节气，“秋天第一杯奶茶”再一次刷屏朋友圈。当天，记者走访区内多家饮品店、咖啡店看到，奶茶、咖啡销售火爆，顾客们线上点单等候取餐，其中大部分为大学生、上班族等年轻群体。
“开业不到半小时，已经接了超过200个订单，基本来自周边商务楼。”位于人民广场区域的一家奶茶店负责人表示，随着“秋天第一杯奶茶”在社交媒体爆火后，立秋节气，也成为奶茶饮品店的“双十一”，预计当天将延迟营业至晚上12点。
在上海日月光中心，这里的多家饮品店订单同样爆满。“线上订单太多了，打出来的单子比我人还高，现场点单的话起码要等半小时以上，前面还有几十杯在做。”一家饮品店店长告诉记者，当天订单是平时的数倍，数款热门饮品已经售罄下架。
为提升门店接待能力和效率，减少消费者自取“秋天第一杯奶茶”时的等待时间，美团团购已经提前与50多家国内知名的茶饮连锁品牌协同开通“秒提”功能，与外卖、堂食形成服务互补。但当天，猛涨的订单依然大大超出许多奶茶品牌的预期。
美团团购数据显示，立秋下午2:00，全国奶茶消费达到瞬时高峰，奶茶团购订单量较去年同期增长156%。其中，热销品牌分别是蜜雪冰城、沪上阿姨鲜果茶、霸王茶姬、茶百道、益禾堂。“立秋请客喝奶茶”——奶茶不再只是饮品，而正成为我国消费“后浪”的一张社交名片。
在全国立秋奶茶秒提订单量城市中，上海位居全国第一。消费品类上，柠檬水成为今年的“人气王”，清爽的口感和接地气的价格受到商家和消费者的喜爱。珍珠奶茶和中式鲜奶茶位列其后，成为下单量最多的奶茶秒提单品。三分糖、不另加糖类需求明显增加，饮品消费健康化趋势显著，各品牌也持续推出0卡糖、益生菌粉、胶原蛋白肽等成分小料，以及轻乳茶、泛茶咖等新品类，为消费者提供健康选择。
美团研究院副院长厉基巍表示，随着生活水平提高，人们希望更快、更便捷地获取所需。年轻人看到朋友圈上别人晒奶茶，自己也会想马上打开手机点一杯，美团团购秒提、美团外卖能够满足消费者到家、到店、在路上等多种即时需求，同时叠加平台和商家的营销玩法，这种新体验激发的新需求，将有助于餐饮行业的稳步回升。
在抢便利店冰杯，饮品店里的冰沙突然卖爆了？
一个以特调冰沙为主打的品牌，从重庆火到杭州，冰沙销售占比达85%，单店堂食日销量做到1500+杯。
与此同时，喜茶波波冰系列回归，一大波网友为其“扛起大旗”，星巴克的软雪星冰乐、沪上阿姨的茶冰乐也纷纷刷屏。
冰杯之后第二个夏季爆款！
喜茶、星巴克卖爆冰沙
继冰杯成为顶流后，各大饮品店的冰沙产品却持续卖火：
最近，喜茶联名吉卜力工作室物语上新，推出焙茶波波冰、抹茶波波冰两款饮品，网友都激动了，“有生之年系列，波波冰终于回归！”
这两款饮品分别采用焙茶、抹茶与真牛乳融合制成绵密的冰沙，前者是温润的焙火气息，香而不涩；后者就像是芝芝抹茶的冰沙版本，回味有淡淡的海苔香。
再加上配套推出的保温袋、杯套、贴纸、冰箱贴等限定周边，大批粉丝激情下单，“一口气炫两杯。”
上个月，沪上阿姨一口气推出3款“茶冰乐”，冰沙打底，以“轻盈茶韵”为卖点，从产品到包装，透出十足的“清凉感”。
专注柠檬茶赛道的柠季，也推出了柠宝冰冰沙系列饮品。
咖啡品牌同样在押注：
星巴克在原版星冰乐的基础上更进一步，打造出口感更加细腻、绵密的“软雪星冰乐”，以特调厚乳奶浆作为基底，将香草籽融入其中搅打成软冰沙，呈现出如同微微融化的冰淇淋口感。
- 麦咖啡则推出“可以喝的冰镇水果”，东魁杨梅雪冰与妃子笑荔枝雪冰；
- 幸运咖上架了雪球漂浮幸运冰，以冰淇淋、水果冰沙、酸奶为主要元素；
- 比星咖啡的紫苏杨梅、宇治抹茶、冰蓝生椰3款星运冰，也凭借着高颜值俘获一众消费者。
此外，市场上还跑出了一批“冰沙类专门店”。
重庆OONE CCUP，用一款薄荷可可碎冰乐成功圈粉，凭借“特调冰沙”差异化的产品定位，从重庆火到杭州，拿下多个榜一，排队半小时以上是常态。
其负责人透露，目前碎冰系列（特调冰沙）的销售占比在85%左右，单店堂食日销量可达1500+杯。
以绵绵冰、刨冰、雪花冰为主打的井泽冰甜，也在全国开出了近200家门店。
社交平台上，关于冰沙的讨论度也在上升。
井泽冰甜
进入7月，小红书官方发起了“趁热吃冰”话题，鼓励博主们分享“入夏必去的吃冰小店”“等，截至发稿前，相关话题累计浏览量已达到1700万+次。
头部品牌发力、专门店兴起，平台也在关注，冰沙品类迎来新机会了吗？
< class="pgc-img">为什么今年“冰沙”被大量关注？
在冰淳茶饮海外产品部经理赵明哲看来，冰沙产品的热销，和气候变化有着密切联系。
此前中国气象局国家气候中心监测分析表示，今年盛夏全国大部地区气温将偏高。
可以说，极端天气催“热”了冰沙市场。
盘点今年热销的冰沙类产品，我发现了几个明显变化：
1、茶雪冰、茶冰乐，强调茶感，打造“冰沙版轻乳茶”
首先是在风味上，相比往年的水果+冰沙、牛奶+冰沙、绿豆+冰沙等经典组合，今年，茶开始在冰沙中“挑大梁”。
不难理解，经过轻乳茶、原叶茶的普遍流行，消费者对茶已经积累了一定认知，开始对冰沙中的茶感有了期待，“以茶制冰”成为品牌们的新选择。
比如，喜茶的抹茶波波冰、焙茶波波冰，沪上阿姨“茶冰乐”系列，宝珠奶酪的正山小种红茶酪；KOI手作店的手作绵茶冰系列等，都在突出茶的存在感。
尤其是喜茶·茶坊的“茶雪冰”系列，竹林见青·茶雪冰和浪淘沙·茶雪冰，分别使用铁观音春茶茶汤、闽东工夫红茶与牛乳混合打成冰沙。“融化后奶香、茶味几乎没有减淡，不似果茶冰沙融化后的水感。”有消费者在社交平台分享。
将“茶+奶”这一经典组合通过冰沙出品，实现形态和口感直观改变，由此带来新鲜体验，用“冰沙版轻乳茶”形容再合适不过。
2、延长适饮时长，让冰沙不再“转瞬即逝”
其次是延长冰沙的适饮时长，保持更久的稳定形态。
一直以来，冰沙的最佳饮用体验往往只有刚到手的几分钟，融化速度过快，一直是该类产品的痛点。
尤其是外卖场景，“拿到手后冰沙已经所剩无几了，好像花了钱买了一杯转瞬即逝的奶茶。”有网友吐槽。
而星巴克的软雪星冰乐则通过调整配方、工艺，让产品可以在经历外送时间后，也能保持住微微融化的柔软质地与冰爽口感。
3、融入“手作”概念，找到更细致的“咀嚼感”
就在上周，百分茶旗下手作品牌拾柴手作南京店开业，推出了一款区域限定新品——云锦美龄粥，将铁棍山药捣成泥，与糯米、豆浆、鲜牛乳搅打成半冰沙状，形成独特的咀嚼感。
在造型方面，则借助藻蓝蛋白、火龙果等天然色，形成粉蓝相间的挂壁，好似“云锦”一般。
百分茶研发中心负责人杨世忠对此表示，“在色彩之外，冰沙也可以有新的出路，云锦美龄粥就是把糯米作为冰沙的一个引点，让冰沙具有‘弹性’，呈现出更细致的口感，颜色是为了产品有更高的完整度。”
4、运用小众元素，形成味型、视觉的反差
还有部分冰沙新品，则是在大家熟悉的味型中做出差异化。
比如茶话弄的夏梦·熏风和夏梦·珠玉，就是采用马黛茶这一小众茶底，分别和橙子冰沙、葡萄冰沙做搭配。
再如OONE CCUP的经典产品薄荷可可碎冰乐，将天然薄荷汁与特调乳结合制成基底，加入烘焙巧克力豆同冰块一起打碎，薄荷的清香混合着可可碎的颗粒感，黑色与绿色形成强烈的视觉冲击，以此打造产品记忆点。
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< class="pgc-img">一直以来，冰沙产品具有极高的消费认知。
相比冰淇淋，热量普遍更低；相比经典果茶、奶茶，又有差异化口感，消暑降温属性也更加明显。
在此基础上，无论是结合轻乳茶风味，还是嫁接手作元素，都是一次微创新尝试，很容易被市场接受。
这让我联想到近年热销的牛油果酸奶奶昔，就是在经典的“酸奶+水果”组合上，用打冰沙的方式出品，从而快速出圈。
正如赵明哲所说，“消费者购买一杯饮品的目的，不外乎解渴和情绪价值，饮品的出品形式在变，但是‘色香味（颜值、香型、口感）俱全’的产品逻辑不会变。”
想要寻找更多“夏日饮品”灵感，7月17～18日，可以来深圳看看。
日，消费者周先生在网上爆料称，自己在霸王茶姬官方小程序上购买了6杯奶茶外卖到家，结果看订单时发现被商家收取了6元的包装费，包装费按照杯数来累加计费，但实际上6杯奶茶只装了2个包装袋。周先生质疑称，一个包装袋可以装4杯奶茶，但实际上包装费却按照杯数来收，这样很不合理。
有网友称19杯奶茶被收取19元包装费。
澎湃新闻记者在网上搜索发现，也有不少消费者反映过霸王茶姬外卖点单的包装费问题。有消费者称，自己此前聚餐时在霸王茶姬小程序上订了19杯奶茶，结账时发现需要支付19元包装费，而实际送到时只有5个包装袋，这让她非常不能理解，“在现场买茶饮包装袋都是免费给的，外卖就收那么多。”网上也有网友认为，霸王茶姬这样默认“按杯收取”包装费，有“打闷包”之嫌。
对此，1月9日，澎湃新闻记者致电霸王茶姬，该公司工作人员介绍称，堂食会赠送包装袋，但小程序外卖点单时收取的“包装费”实际上是保温袋费用，“包装费不是按杯收取的，而是按保温袋收取。我们的保温袋大小不同，价格也不同，单杯保温袋1元、双杯保温袋2元、四杯保温袋4元，所以平摊下来刚好是一元一杯，让大家误以为是按杯收取。”她表示，外卖保温袋收取标准全国都是统一的，也在小程序上进行了价格公示。
霸王茶姬小程序中显示的保温袋收费。
对于消费者质疑19杯奶茶仅使用了5个保温袋，上述工作人员表示，5个应该使用的4杯装大保温袋，如果消费者希望一杯一袋，也可以在下单的时候进行备注。
澎湃新闻记者在霸王茶姬小程序中看到，在“保温袋”一栏中分别标注了单杯保温袋、双杯保温袋、四杯保温袋的价格，杯数不同，保温袋的大小也不同。
栏目主编：张武 文字编辑：卢晓川 题图来源：图虫创意 图片编辑：项建英
来源：作者：澎湃新闻
