溶牛杂早酒
是河溶早餐的一大特色
有很多种菜
都是用小碗小碟装
价格公道
几个人一起点上
蒸鸡蛋鱼冻牛杂扣肉蒸肉等几个菜
边聊天边过早
十分惬意
< class="pgc-img">< class="pgc-img">牛杂麻辣爽口、回味无穷
扣肉片片肥瘦相连、油而不腻
冻鱼入口即化、满嘴留香
鸡蛋咸淡适宜、嫩滑可口
< class="pgc-img">河溶早酒的起源说
< class="pgc-img">第一种说法是起源于荆州，荆州辖下的公安县以牛杂火锅闻名天下，而荆州人有喝早酒的习惯，几乎没有见过哪里的人们像荆州人这样把早餐吃得像午饭一样隆重。荆州的牛杂和早酒往宜昌传播，河溶是首先接受的宜昌地方，所以冠名为“河溶牛杂早酒”。
第二种说法是来源于农村，河溶是农业大镇，庄稼人多，在热天，庄稼人趁着清晨凉爽早早下地干活，忙到上午9、10点钟才吃早饭是常有之事。所以，在农村早饭都要准备几个炒菜，吃几大碗饭，还要喝上几两酒活活血、解解乏，久而久之，农村就有了喝“早酒”的习惯。“早酒一喝，抖擞一天。”说的就是这个理。
< class="pgc-img">如今，河溶早酒，早已走出了河溶，仅在当阳的河溶早酒店，据小当所知就有二十几家，全省内外更是不计其数。河溶早酒和“郭场火锅鸡”一样，成为河溶的饮食标牌，成为了当阳人的骄傲，从而有了“河溶早酒，郭场火锅，迎八方贵客”的说法。
江汉平原地带，有这样一种牛“威震四方”，它北通襄樊、南阳，南及常德、衡阳，东往武汉、九江，西达恩施、宜昌，往来食客络绎不绝，但凡吃过，都啧啧称奇......
公安牛肉，名震湖北街头，分为牛三鲜、牛杂、纯牛肉、牛蹄筋、黄金管五种火锅。
它的招牌虽然在湖北随处可见，常闻其名，吃其肉，但是问起源，知者甚少。
其实公安离武汉也不远，它是荆州下面的一个县城，与主城区隔着条长江，名字还是当年刘备改的。
早年间，公安县是长江上一个重要码头，有很多工人搬运货物，从晚上一直忙到天亮，待到收工之时，他们就三五成群的聚在一起喝上几杯酒，吃着火锅，再回去休息，时间久了，就慢慢形成了喝早酒，吃火锅的习俗。
改革开放前期，斗湖堤镇的新建街上，有一家国营餐馆，擅长用剩下的牛骨头、牛筋和牛杂烧制成牛肉面，或牛杂汤售卖。在美食匮乏的年代，它家的牛肉汤、牛杂面香飘十里，从此名震荆楚。
公安牛肉也叫牛肉炉子，牛肉炉子是湖北省公安县对牛肉火锅的地方称谓。
刚开始兴起时以纯牛肉为主，后期经过不断改良，食客们普遍觉得有牛腩、牛肚和牛蹄筋按一定比例制作的“牛三鲜”口感最佳，牛腩保持牛肉的厚实感，牛肚增加嚼劲，炖煮化开的牛蹄筋称为道牛肉火锅的“点睛之料”。
黄金管则是牛黄喉和牛软骨一起炖煮，软脆交替，将牛的特别部位发挥无限。
散养老黄牛
公安牛肉的原材料选取近乎挑剔，最正宗的公安牛肉选取散养的老黄牛，如果是在江汉平原上下地耕作过的水牛肉就更加完美。
若是养殖场饲养的黄牛，一定要经过一年以上的再次散养，放松皮肉筋骨。不过现在机械化已经大部分取代，本地水牛已经稀缺，很多时候都只能用杂交水牛替代。
如今荆楚菜馆里，说要吃公安牛，一般都是牛三鲜火锅。
牛肚、牛肉、牛筋按1:0.7:0.3配比，辣椒、大蒜、姜片、八角、桂皮、豆瓣酱就是这火锅的全部调味。
一锅火锅的分量并不能支撑很多人，两到三人最佳，超出需要另外加点肉。公安牛肉火锅的纯粹在于他们没有其他的配菜，当地人觉得加了其他食材影响牛肉口感，还不如大快朵颐吃肉，一个锅吃过瘾。
如果要更地道，辅助一点当地独有的「公安晒酱」，这种酱以本地蚕豆为原料，经过焙炒，褪壳，浸泡后霉制15天以上，后加入净水、蒜蓉、白糖、食盐、八角、桂皮等，在夏季高温下暴晒45天，形成当地特有的酱香风味。
晒酱的鲜美滋味得益于公安长江南岸的地理条件，冬寒夏热，特别是盛夏高温可持续两个多月。因此，公安晒酱可以在炙阳下暴晒充分发酵半月左右，直到酱香沉郁扑鼻，色泽深红后装坛密封待用。
煮火锅，其实不需要多深的功力。牛筋要先提前煮40分钟，直到本来硬梆梆蹄筋被大火煨炖软烂。
另一边牛肚也不易嚼，因此也要提前煮20分钟，并且为了防止牛筋完全溶化，牛肚起到一定的阻碍作用，但是毕竟牛肚也属于杂物，所以它的汤汁不能要，不然会腥。
接着就是牛肉了，小火慢煨20分钟加入牛蹄筋和牛肚，这份牛三鲜火锅就等着上桌了！
< class="pgc-img">酌一口酒，夹一口肉，再嚼一粒花生，谈笑风生，则是荆州老一辈最舒服的早酒或是劳作后的饱餐。
原始的公安牛肉火锅口味重，这是码头文化的标配，工人们劳动繁重，闲下来就想大口吃肉，补充盐分和热量，只有重味才能抚慰一天的辛苦。
而如今随着码头的落寞，工种逐渐多样性，人们再也不需要太重的味道才能释放味蕾，牛肉炉子经过多番演变，辣味减半，咸淡适宜，谁都好上这一口。
牛肉看似紧致，入口却松散进味，牛筋糯而绵密，嗦着可以直滑入胃中，牛肚则是唯一需要嚼一嚼的东西，增加口感，每一次牙齿间的摩擦都是为接下来大开胃口提前做准备。
< class="pgc-img">当外地人跑来公安县，说想吃地道的牛肉火锅，东南醇一定是首选，不过犒劳当地的人的胃不一定非要去最火爆的地儿，就城西菜场对面的牛肉炉子已经足够满足。
喽，大家好，我是碧野清秋，湖北宜昌人，老家当阳！
牛杂，鱼冻子，扣肉，肉丸子搭配着白米饭，来杯白酒，“日哈白”，“过个早”，新的一天，河溶人就是这样开始的！
每次回家，总喜欢带着儿子上镇去过个早，有时候是吃碗牛肉面或者牛杂面，有时候是隆重地点上几小碗河溶镇上特有的菜，再用小蝶随意地夹上点主人家自备的免费小菜，白米饭仔细地嚼着，那滋味，让你着实沉醉于市景中的人间烟火！
< class="pgc-img">就像我起初提到的，过早必备，也是最有名气的当数我们河溶的牛杂了，小碗装下，红汤泡着，青葱蒜蓉面上飘着，让你一眼便爱上，只是一口便再也放不下了！牛杂脆滑酸爽，汤虽红却也清凉，泡上点米饭，更是让人总也不觉得够！
< class="pgc-img">再说那冻子鱼，多半是头天晚上，主人家用小鱼煎上，小盘装上，然后放冰箱中细细冻上，第二天，有客要，再直接端至面前！不说太多，十来条小小鱼，还是有的。最喜在炎炎的夏日吃冻鱼了，尤其是那鱼冻，用筷子夹上一丁点，放入嘴中，轻轻一吸，冰冰凉，滑溜溜，这也忒得劲了！
< class="pgc-img">再说那扣肉，用料也是极其讲究！必须选用上好的肥瘦相间的五花肉，肉先煮上，然后沥干，蜂蜜抹上，猪皮那面炸上，至金黄色才是刚刚好的颜色！垫盘子底菜也是极为讲究，有用当地的特色榨光椒的，有用自家淹的咸菜的，不过不管是那样，味道都是正好的。蒸熟蒸透的扣肉，一碰就散，一呡就化，哪怕你是再没牙的老太太，也能让你吃的眉开眼笑，吃一块，再来一块，总也没个够！
< class="pgc-img">这里啊，就不细说牛肉面有牛杂面什么的了，肉是大块的有，价也是实诚的价，但不管怎么说确是别处也有的，所以这里就不提了。但，这味道啊，却也是独一份的，有机会，也是可以尝一尝的！虽然我大爱牛肉面，这里就不安利了。
< class="pgc-img">在河溶镇上，过早的地不说几十家，十几家倒也是有的！总听老人说，河溶鼎盛时期，也是极其富裕的地界，过早那就更是隆重，我们现在，算糙的了！自然，随着河溶的逐渐衰败，这过早的店铺，也就略微少了！
我们总去的那家，是进街口的一家！老板大伙都认识，我虽叫不上名，但却也脸熟！老板与父亲却也是老熟人，每次去，我的代号某某某的姑娘，我儿子，自然就是某某某的孙子！
老板也是极好的人，每次去，我儿子吃的面什么的，都是不收钱的，也就单单收了我们几个大人的钱。老板总说，这小的孩子，能吃多少，还收钱，算了，我们请了啊！
< class="pgc-img">老板两口子做生意也任性，也就不到上午九点半，就关门了，所以每次去，就得赶个大早，不然，也就白白吃了顿闭门羹！
店外客人总是络绎不绝的，店内桌椅总是不够用的，可是，哪怕苦苦等着，在外站着，也是不愿离开的！
我是碧野清秋，一个妥妥的湖北宜昌当阳河溶镇人，虽不是一个美食家，但家乡的美食，我还是执着地热爱着的！不管人在哪，心却被那美食勾着魂似地往回拉着！
如果您有机会来到湖北省宜昌市当阳市河溶镇上，别忘了“过了早”，来碗牛杂、冻鱼、扣肉什么的，尝尝鲜哦！
