光福
< class="pgc-img">湖北当阳市。当阳市摄影家协会供图
退休以后，我有一大愿望：游历大江南北，饱览祖国河山。
2018年秋，我去游览北京。住在崇文门的一位儿时同学知道了，请我到他家做客。席间，他说"今天时间紧，招待很不周，明天我约几个在京的老同学，一同去吃家乡的郭场火锅鸡"。
湖北当阳的"郭场火锅鸡"，店面已开到"皇城根"？我又惊又喜！但是，我已买好了次日的返程票，肯定没有这口福了！
< class="pgc-img">当阳市夜景。湖北省摄影家协会会员 佟凌 摄
一，"炖钵炉子鸡"招待张将军
我是"郭场火锅鸡"的创始地——湖北当阳市慈化人，对它的"今生"不是十分了然，但对他的"前世"还是有所了解的。
躺在返程的火车上，我久久不能入睡。脑海里始终闪回着"郭场火锅鸡"的创始人童德华、童德林两兄弟的身影，浮现着曾经名扬荆楚的"洪发源"餐馆及其"炖钵炉子鸡"的昔日场景。
追溯历史，"洪发源"创于清光绪六年(1880),为"二童"的曾祖父所立。其曾祖父的大名鲜为人知，早已被"洪发源"商号所取代。其子童青山，更是以"炖钵炉子鸡"为依托，把"洪发源"搞得风生水起。童青山次子童伯祖继承祖业，练得一手精湛的红案手艺，继而把"炖钵炉子鸡"，打造成了沮漳三角洲的明星佳肴。请客不进"洪发源"，就显得客无身份，主无面子。
< class="pgc-img">物美价廉、鲜香四溢的"郭场火锅鸡"。
1939年，国民革命军第33集团军总司令、抗日名将张自忠从抗战前线到当阳进行部队休整，中共慈化乡特别支部为建立抗日统一战线，就选定"洪发源"餐馆为张自忠将军接风洗尘。席间，张自忠听说菜名叫"炖钵炉子鸡"，他兴奋地学着用慈化方言说"炖钵炉子鸡"。 结果，慈化土语中特有的舌尖弹音却难住了他，把"子"发音成了"尔"，逗得满堂大笑。从而拉近了相互关系，为中共当阳县委购买枪支弹药，组建抗日武装奠定了感情基础。
1956"洪发源"第三代传承人童祖伯突发"血充脑"疾病，不治身亡，从此"洪发源"及其"炖钵炉子鸡"便销声匿迹了。想不到改革开放的今天，"洪发源"的后人重续祖业，鼎力创新，把"炖钵炉子鸡"打造成"郭场火锅鸡"，成了雄风当阳的美食名片，成了世人了解当阳的一扇靓丽窗口。
< class="pgc-img">流经慈化的沮河。中国摄影家协会会员 周新仕摄
二，1910元夺标郭场路边店
从北京归来，我就想面见"二童"，探寻他们是如何把"炖钵炉子鸡"变成"郭场火锅鸡"，从而香飘海内的。但是，由于种种原因，一直未能如愿。
2020年9月8日，几经周折终于联系上了创始人之一的童德林。当我赶到当阳市玉阳路盛泰华庭对面的巷口时，这位身高1.7米以上的汉子，早已站在一幢四层楼房的门口迎接我了。
< class="pgc-img">作者文光福（右）采访"郭场火锅鸡"创始人童德林（左）。
来到客厅，一番寒暄后，话入正题。我问"你作为慈化人，当年是怎么想到要去江陵、沙洋、当阳三县交界的郭家场开办路边店的"？这一问，立刻打开了童德林的话匣子。他说"我能有今天，首先得感谢我的姑爹苏明梦"。
童德林说，他的姑爹苏明梦是当阳市郭场林场的一名医生。1984年，郭家场林场搞改革，决定将场部招待所和职工食堂合并，面向社会招聘能人经营。要求是：红白两案手艺好，既能胜任招待所迎来送往的客人用餐，又要保证职工价廉物美的生活需求，并允许对外营业。招标条件一公布，姑爹苏明梦就急忙赶回老家，把消息传递给了童氏兄弟。
< class="pgc-img">"郭场火锅鸡"创始人童德林
童德林笑了笑继续说：我们童家三兄弟，老大童德华当时正在慈化村办的餐馆当白案师傅，负责贴盐饼子、炸油条；老二童德云在村办理发店工作；而我当时刚二十出头，正四处打零工、做小工。听姑爹一说，我就满口答应去竞标。
郭家场林场的竞标底价是：全年上缴利润800元。那时的800元，已不是小数目。10多人参加竞标，几轮下来，竞价由800上升到900、1000、1200、1500，当最后拍到1900时，全场鸦雀无声，眼看主持人即将一锤定音，童德林高喊到：我出1910元！全场哗然。童德林终于获胜了，但人们却议论说：他就是一个"二百五"（傻子），非赔掉了内裤才心甘。
< class="pgc-img">如今的郭家场一隅。彭远光 摄
三，依靠"杯杯茶"吸引过往客
1985年的正月初八，当人们还在走亲访友"大拜年"时，童氏的老大童德华、老三童德林就带上各自的老婆，叫上一个小妹，坐上一台手扶拖拉机，向着50华里外的郭家场林场出发了。
说是叫"郭家场"，其实是个"一脚踏三县"的山野地。江陵县川店、沙洋县十里铺、当阳县河溶在这里接壤，人烟稀少。唯一让人欣慰的是武汉通往宜昌的汉宜公路，从门前经过。
童德林说，论白案：焦盐饼子和油条是我们的拿手好戏，而且盐饼子还是本土传统美食，大约20年前已在当阳濒临消失，仅剩慈化尚有两家仍在制作中，我们要让它在当阳的南大门异军突起。论红案：我们是"洪发源"的后人，掌握着"炖钵炉子鸡"的烹饪技术，手中握有调料配方的秘笈。我们要把"炖钵炉子"这种老掉牙的土炊具，改造成精美方便的新火锅，煮来八方客。
< class="pgc-img">1985年时的“郭场火锅鸡”餐馆。
童德林说，山坡孤野，四处宁静。往来的驴马板车、载重汽车和客运班车也少有停留。怎么才能招来生意留住客呢？迷茫中，我想到一个主意。大树下，我放满板凳、椅子，桌子上放着一分钱一杯的"杯杯茶"。然后，在山坡上砌上了两个卫生厕所。这一招果然灵！从此，过往的车辆纷纷停下，司机和乘客常常在这里喝水、方便和短暂休息。这样，停车吃火锅和买焦盐饼子、油条的人也渐渐多了起来。
四、南来北往客带火了"郭场鸡"
童德林说，"郭场火锅鸡"是家族"洪发源"传承百年的老字号"炖钵炉子鸡"发展而来，采取的做法是"大锅柴火灶，火候要掌牢，鸡肉全靠炒，味品保密调，拒用高压锅，炖出鲜味道"。特别是味品调料这个祖传秘方，谁也不可能得到，所以从不担心有人抄袭和超越。
童德林说，在经营上，我们注重"路边店"、开发"平民餐"。例如火锅鸡每个7.5元，火锅中的炖菜如冬瓜、米豆腐、洋芋以及下汤蔬菜，从不收费。就这样，我们迎来了日日宾客满堂，每天销售农家土鸡从10只上升到20只、30只……一时间"郭场火锅鸡"名扬荆沙、荆门、宜昌，并随着滚滚的车流，把它鲜香独特的口碑，带往了大江南北，传播到了祖国各地。以至于，后来在许多城市和大大小小的公路边，都能看到"郭场火锅鸡"的招牌。童德林笑着说"其实，那都不是我们的分店"。
< class="pgc-img">当阳市区枣树林分店。
五，"郭场火锅鸡"源源出国门
童德林说，为了保护"郭场火锅鸡"这个百年品牌，1997年，我们正式注册了"郭场火锅鸡"商标；1999年又获得了国家专利证书。就在越来越多的餐馆挂出"郭场火锅鸡"招牌，大肆仿冒、假冒的时候，我们却选择了撤离郭家场，退出了"路边店"经营模式，在当阳市区和荆门十里铺等地开设了几家分店，向着更高的目标出发了。
< class="pgc-img">十里铺郭场火锅鸡总店。
童德林说，2016年，我的女儿童姗姗从湖北科技大学国际经贸专业毕业，毅然接替了我在荆门十里铺的业务，成为"洪发源"老字号的第五代传人。她把互联网经营理念引入实体店，于2017年开发了网上交易平台，实行现杀现做，真空包装，新鲜直供。2019年为防假冒，我们冠以创始人老童的头像注册了"童德林郭场鸡"真空包装商标。目前，不仅国内市场供不应求，"真空装"还走出了国门，销往美国、德国、加拿大等国。使侨居海外的华人通过线上平台，也能订购和享用到祖国的独特美味。
童德林介绍说，由于互联网技术的引入，把坐店经营变成了线上线下结合。作坊式的生产已不能满足日益增长的外销需求，在当阳市委、市政府和有关部门的支持下，"郭场火锅鸡"正在向工厂化生产转型。要不了多久，这个祖传技艺、香飘万里的传统秘制佳肴，将会成为更多人餐桌上的一道品牌美食。
< class="pgc-img">作者：文光福
作者简介：
文光福，中华诗词学会会员，湖北省诗词学会、影视协会会员，原当阳市戏剧家协会副主席，出版有《文光福小戏小品创作获奖作品集》，舞台文学专集《洁白的芦花》《当阳民俗风情》。诗词、散文、民间故事等作品散见于国内报刊。
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2015年的年末，柔时吧式火锅创始人杨明超在微信朋友圈里发了这么一段吐槽的话：
“2013年，我开始做小板凳时，你们骂我不是做火锅的，到2014年，我开了90家店，我说我不是做火锅的，你们骂我假谦虚，2015年，大批模仿者死了，我还活着，店面也超过130家，你们又骂我不是做火锅的……你可知我从94年毕业到现在已做餐饮21年!”
在火锅第二故乡郑州，随着新一轮的火锅热潮退却，火爆一时的小板凳火锅逐渐淡出行业的视野，它当前真实的生存状况如何，这股风潮的“始作俑者”，又如何看待小板凳的骤热骤冷？
? 餐饮老板内参 闫太然 发于郑州
郑州新一轮“战锅”时代终结，20亿元打了水漂
2014年最火的餐饮业态非火锅莫属。这股风起于春季，盛于夏季，不仅在火锅之都重庆劲刮，在二线城市郑州更是波谲云诡。
郑州火锅之所以火得非比寻常，和小板凳所代表的一种新式火锅形态强大的示范作用密不可分。至今，多位行业人士依然认为，小板凳火锅是搅起这股火锅台风的“风眼”。
2013年8月，第一家小板凳在郑州北区的普罗旺世开业。
外观是红砖墙、大玻璃，像酒吧；内里是原木桌、小板凳，像民居；楼梯口，角落里，随意摆放的留声机、老电视、二八自行车，有土土的怀旧味儿；简欧的枝形吊灯，沿阶而上的大书架，处处装点的绿植，又是洋派的小清新。
而上桌的菜品则既有黄喉、毛肚、鹅肠、血旺这样的川渝火锅四大件，也有酥肉、油条等河南民间小吃食，餐具也与惯见的缀花大白盘不同，是陶制的小碗，藤编小簸箕……
彼时的小板凳，说中不中，说西不西，但这家“四不像”、仅有25张台的小店，生意却迅速火了起来，日营业额平均3万多元。
混搭的新鲜感，超强的识别度，不错的吸金能力，让小板凳迅速成为跟风模仿的对象，2014年2月起，郑州街头不仅多出了各种名号的“小板凳”，还有小桌子、小凳子、小椅子等一系列小板凳的“近亲”火锅扎堆面世。
2014年的火锅开店速度一如夏天的暴雨，劈头盖脸疯狂来袭，在各个大街小巷，三步一岗五步一哨。
物极必反。
撒豆成兵，过量繁殖之下，郑州火锅在2015年的夏天开始出现倒闭潮。
业内人士估计，到2015年年底，已倒闭1700家，回到正常的2000家左右。
按平均每家店投入100多万元计算，在这场火锅风潮中，约有20亿元交了“学费”。
杨明超说：“这个数字确实吓人，也是很多人骂我的原因，但其实，我也是受害者。”
“小板凳系”火锅为什么火：抓住了消费情绪
这世界，从来没有无缘无故的爱，也没有无缘无故的恨。
在2013到2015的火锅热潮终结之后，总结小板一夜爆红的原因，有人说有很强的偶然性，是“乱拳打死老师傅”；杨明超则认为，小板凳的走红，并非偶然。
首先，小板凳抓住了潜在的消费情绪。
这个消费情绪是什么？反传统、不端着，追求随性、放松、情调、感觉……
“餐饮的风水就是回归人性。人性是什么，就是要舒服。产品舒服、价格舒服、环境舒服。”
杨明超觉得，小板凳最吸引年轻人的，是一种全新的感觉和体验，是人均三四十元的亲民价格。“不管有钱没钱，他们都追求新鲜和独特；不管有没有地位，他们都喜欢特立独行，挑战传统和权威。小板凳也古也新、亦中亦西的混搭环境和较高的性价比，无疑戳中了他们的诉求。”
“小板凳的形象像极了这个时代的年轻人，把长长短短的衣服披挂一身，这混搭的不羁味道吸引了大批年轻的消费者。”一位资深美食记者这样形容小板凳给人的初体验。
其次，小板凳开拓了火锅门类新的市场空间。
“你们都做大店，追求环境高大上，我就做清新的小门脸；你们针对有钱有地位的人，我就对准没钱还要求情调感觉的小屌丝。营造一种全新的消费体验，既有在家门口吃火锅的随意，还能有身在酒吧的逼格。”
在这个意义上，也可以说小板凳是在大众型传统火锅、商务型小火锅之外开拓了一个新的品类：时尚型吧式火锅。
第三个原因是大的社会经济气候。
2013年以来，餐饮业生态发生了深刻的变化，内部是高端业态不景气，大家都往大众业态上转，外部是大量的外行跨界进入，都盯上了标准化程度高，包容性强、消费群体最广的火锅业。既是入门级，又是新潮派的小板凳很自然成了模仿的对象。
“小板凳系”火锅为什么凋谢：兴于感觉，死于跟风
而谈及小板凳系的凋谢，杨明超认为，“小板凳是被跟风跟死的”。
“因为顶层设计上的漏洞”，杨明超的小板凳被逼着改了四次名。
“最早，我叫‘重庆的小板凳老火锅’，马上就有人叫‘重庆小板凳老火锅’，仅仅差一个‘的’字。没有办法，小板凳是不能注册为商标的。”
之后又出现了“重庆的小方桌老火锅”、“重庆的小凳子老火锅”，嘿客小板凳、毛氏小板凳、重庆小凳子、巴叔的小板凳等各种小板凳，装修环境、格调、桌椅，和小板凳如出一辙。
面对跟风、同质化经营可能引发的多米诺骨牌效应，杨明超从“吧式”着眼，把“重庆的小板凳老火锅”更名为“重庆的小板凳吧式火锅”，但很快又出现了“重庆的小板凳音乐火锅”、“重庆的小板凳欢乐火锅”等新的跟风者。
无奈，在注册“柔时”商标后，他又把小板凳更名为“柔时的小板凳吧式火锅”，但“柔光”、“柔软”等新式小板凳又杀将过来。
最后，杨明超选择了去小板凳化，将品牌更名为“柔时吧式火锅”。如今，柔时还有19家直营店。
疯狂的跟风开店之后，郑州火锅行业短短半年已达到极度饱和状态。以柔时吧式火锅旗舰店所在地为例，在其周围300米范围内，就有5家火锅店之多。
面对遍地开花的“小板凳”，消费者已然分不清谁才是正宗的小板凳，经营者的鱼龙混杂，严重影响到了小板凳的市场口碑，最终导致一荣俱荣，一损具损，小板凳的凋敝已无可避免，重蹈了“香辣虾”、“黄焖鸡”的覆辙。
回顾这段经历，杨明超感慨道：“我原先是开啤酒花园夜市的，开火锅店是想让跟着我干的几十号人，冬天有事儿干。这就出现了先天的顶层设计不足，拿不下小板凳商标是一方面，在品牌的系统支撑，扛压机制等方面和经营十几年的品牌相比，都有差距。没有品牌的护城河，为应对模仿一路改名，其实是非常痛苦的。”
火锅的下一个风眼在哪里？
小板凳火锅的风靡之年，也是很多外行杀入餐饮业，用“非常规”手段“娱乐”餐饮业之年。
但事实证明，在碎片化时代，品牌的核心竞争力是由大量细节累积而成，一味的模仿跟风，只是仿其形，而难摹其神。
面对信息对称时代口味多变但又日渐理性的消费者，一招鲜正在失效，只有内力深厚，没有明显短板的品牌才能谋得相对长久的生存。
不是餐饮的本质变了，而是消费者的需求变了，肯德基又开始了新一轮形象升级，使其更贴近年轻人；外婆家继续着它的品牌矩阵计划，将客户需求分解得“支离破碎”；黄太吉除了经营煎饼果子，也开始用产业链条“围剿”顾客... ...
未来无法预测，火锅也正在由10年前川渝火锅一统天下的时代，而走向区域自创品牌崛起的年份，下一个火锅的风眼在哪里，值得餐饮人思考。
如需转载请联系微信iyanran
统筹：刘晓红
编辑：闫太然
视觉：陈晓月
<>鞍山人具体是从哪天年开始爱上小板凳碳锅不得而知，但几乎一夜间，小板凳碳锅就在城内火了起来，大街小巷突然冒出了许多碳锅馆，甚至有些还排起了长队。
碳火烧得很旺的四方炉子上架着一口小锅，锅里咕噜噜地翻滚着，肉香味招引着客人，三五好友围坐在木桌旁，点上几扎啤酒，或慢饮清酌，或吆五喝六。
从华灯初上到夜深人静，随着炉上青烟，食客的兴致也愈发浓烈！
爱皮肚面爱到骨子里的热心吃面群众是这么说的：好吃，便宜，最关键的是，吃得热闹！
▲小板凳火锅
所以我们呕血整理出
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【马鞍山小板凳火锅】
快来看看哪家偷走了你的胃！
POPULAR PRODUCT
517小板凳碳锅
胡吃海喝曾经介绍过小板凳碳锅
戳链接→《火遍全国的517小板凳火锅来马鞍山了！》
据说自从文章推送之后
几乎每天都得排队
甚至一度凌晨两点还在不停地上客
店主忙到凌晨四五点才能回家！
最近，517小板凳火锅扩充了两个店面
但貌似还是满足不了热情的吃货
告诉吃货们一个不排队的秘诀：
可以提前打电话预定哦~
517小板凳火锅有三种锅：
碳锅鸡98元，碳锅排骨108，碳锅羊蝎子是118
分别是98元/108元/118元
烫菜全部都是免费的~
四五个人点上一锅
人均只有二十几！
地址：湖西中路八一大院旁
电话：18655583376
POPULAR PRODUCT
小板凳碳锅
说起小板凳火锅
老饕们第一个想到的应该是绿洲花园这家小板凳
据说是马鞍山第一家小板凳火锅
园桥路和葛羊路是夜宵的聚集地
夜晚自然也是小板凳最热闹的时候
有时甚至会排起长队
等到位子的人也会显得格外忙碌
跟老板点好锅底
再到对面几个商铺转一圈
或是扯着嗓子跟对面的烧烤摊喊几句
不一会烧烤、炒菜…全部送来~
坐在路边看着热火朝天的街道
啃着肉跟好友聊天
不仅感叹寒冷的夜晚原来也会这么暖~
至于价格嘛
大编只吃过羊蝎子锅
貌似是110元/份
烫菜免费
如果上了什么烫菜
老板还会招呼你赶紧去拿
四个人的话人均三十都不到哦~
地址：绿洲花园园桥路
POPULAR PRODUCT
小马扎碳锅
南方人说“板凳”北方人却是叫“马扎”
这家小马扎碳锅位于香港城一楼
跟其他家不同的是
这家小马扎是全室内的环境也好很多
如果想尝尝小板凳碳锅但又对环境很注重
可以选择这家哟~
小马扎的后厨是开放的
隔着一片玻璃可以清楚地看到整个环节
羊肉自然也都是现切
上桌后再开煮
看着新鲜吃着也放心
小板凳的烫菜种类很丰富
还有凉菜、烧烤…
这样一来价格也会相对比较高
不过有吃货爆料这家微信上一直有活动
大家可以询问一下店员
地址：香港城一楼警务室旁
电话：13911296628
POPULAR PRODUCT
小板凳碳锅
这家小板凳碳锅是一家刚开业几天的新店
位于重阳路牛仔酒吧旁边
大编还没来得及去尝
但据吃货们爆料
是正宗的淮北风味
店里有三种碳锅可供吃货们选择：
碳锅鸡、碳锅羊蝎子、碳锅排骨…
只做夜市
从下午五点半营业到凌晨四点
夜猫子们又有了好去处~
地址：重阳路北京良子足疗向南20米牛仔酒吧旁
电话：18655526555
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老友记碳锅
又是一家新店~
据说老友记的碳锅种类会比其他小板凳多一些
有牛脊骨、鸡、羊、羊蝎子…
价格自然也会高一些
吼吼，大编这就要赶去老友记一探究竟
这里先卖个关子
详细的探店体验这几天就会推送哦！
求偶遇！！
地址：汇成上东东门
电话：18325525862
其实小板凳碳锅，除了小板凳这一大特色，最重要的还是碳锅，马鞍山吃货对于这种传统的火锅貌似情有独钟。
下面这几家，虽然没有标准的小板凳，但也是值得推荐的碳锅哦~
POPULAR PRODUCT
老马家牛羊肉生煎
大编曾经推荐过他家的碳锅羊肉
结果后来去吃的时候只能排队了
老马家是回民
他家的羊肉都是店里的羊都是来自青海湖的臧山羊
每天请阿訇现杀
老马家的碳锅羊蝎子只有白汤
重口味爱好者只能蘸辣椒油吃
配菜很丰富
有娃娃菜、胡萝卜、豆芽、豆腐…
价格嘛是120元一锅
如果实在不喜欢白汤
可以尝尝他家的其他碳锅
羊肉、羊排、牛鹰膀…
地点 ：花山区园桥路绿洲花园2村2栋108
电话 ：13053208087
POPULAR PRODUCT
老胡家地锅
去年超火的姐妹地锅鸡
后来搬到了新一城改名为“老胡家地锅”
现在的店更干净更宽敞
但是保留了特色的碳锅和板凳
老胡家的碳锅种类很多
有牛肉、羊肉、鸡和牛羊肉…
锅边会贴上一圈饼
蘸着汤好吃极了
地点 ：新一城老乡鸡隔壁
电话 ：18155571350
吃货们有啥想说的
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