是一家少有的把名字起得这么长的餐厅，也是一家从名字中就能轻易捕捉到关键信息的湘菜馆。位于京城CBD区域，却将如诗如画的江南景色隐于庭院之内。不少老饕奔着他家的传承湘菜而来，却不经意间爱上了荷花池边的闲适时光。有人已经从这些关键信息中猜到了它的名字——酷湘·江南庭院餐厅·正统湘菜。同时拥有好食材、好厨艺和小贵的价格，持续为京城食客输出着不俗的出品和湘菜的门道，酷湘仿佛拥有一股神奇的魔力，让人不由得对它心生向往。
湘菜传承主厨坐镇
湘菜传承主厨坐镇
< class="pgc-img">酷湘主厨付建华师傅是土生土长的湖南人，师承于毛主席晚年湘菜主厨王近仁大师，在师傅晚年时被收为正传关门弟子，带着传承湘菜的使命，他与志同道合的朋友在2015年一起创办了酷湘。虽然师承名门，又先后担任长沙驻京办厨师长和总厨16年，但生活中的付厨腼腆又不健谈，当然有一点是例外。只要说起湘菜，你就能从他眼中看到星星，专业知识滔滔不绝，给人一种酷酷的感觉。
付厨对于湘菜也有自己的思考和认识，时代和环境都在变，食客的需求和口味也在变，但他们这群酷爱湘菜的湖南人，只想通过自己的努力，用心为同样酷爱湘菜的食客们做一桌正统湘菜。
环境自带仙气
环境自带仙气
< class="pgc-img">酷湘在餐厅整体的设计上也是下足了功夫，餐厅在场景上打破了人们对于湘菜馆的固有概念，一改如辣椒般红红火火的装修风格，酷湘更像是一个中国传统的江南庭院的样子。
入眼是茂密的竹林，竹林中是给人踏实感的木质桌椅，荷塘上有只小舟，荷塘内是错落有致的荷叶，三五尾锦鲤不时藏身于荷叶之下，自由觅食。从大门、院子到餐厅内部，从竹林、假山到餐具杯盏，宛如仙境般的酷湘，处处透露着一股酷酷的劲儿。
湘式珍馐，吃的是门道
湘式珍馐，吃的是门道
湘菜属于中国八大菜系之一，在长久的历史中分为了官府湘菜和民间湘菜，官府菜较于民间菜更为精细。大多数人对于湘菜的认知停留于“咸辣”“重油”“便宜”“下饭”这样的刻板印象，殊不知湘菜（尤其是官府湘菜）最具代表性的特色是酸辣。在酷湘，除了可以吃到湖南地区的各式代表菜品外，还能吃到湖南传奇人物谭延闿创立的官府菜——组庵湘菜。
说起湘式的经典招牌菜，大多数人最先想到的就是剁椒鱼头，其实位于湖南十大名菜之首的是东安鸡。这道菜曾引来曾国藩、左宗棠这些好吃也会吃的名人大咖“打卡”，后来还走上国宴。东安鸡原名醋鸡，做法极其繁琐，看似简单的一道菜，却隐藏了诸多技术点，很是考验厨师的功底与水准。去骨土鸡用小火煨炖，耗时费力，这其间光是醋就用了三种之多，还要将米醋、陈醋、白醋按照特定的比例，分三次下入菜中，但凡任何一个环节出了差错，口味就不够正宗。东安鸡的味道让人很有记忆点，微麻、微辣、微酸，不急不躁，口感层次丰富。即使一次吃不完也没关系，东安鸡越凉越好吃，用来配面或拌饭都是一绝。
酷湘还有一道京城湘菜馆里少见的菜品——永州血鸭，这是湖南永州地区家喻户晓的名菜。用永州当地的麻鸭去骨后取肉，每三只麻鸭才能出两份。初上桌时扑鼻而来的是类似香茅草的香气，其实这是加入了山胡椒（木姜子）的缘故。这种南方常用的天然调味料，给麻鸭注入了一丝清新的口感，伴着线椒圈儿的鲜辣，脱骨的鸭肉更加软嫩可口，而且完全没有鸭肉的膻味儿，白嘴吃也不觉辛辣，配着米饭一起入口，有一种实实在在的幸福感。
付氏酸辣山珍海味是湘式酸辣的代表大菜。作为酸辣海参的升级版，付氏酸辣山珍海味光是听名字就知道是道硬菜。以灵芝、雪莲、人参精心煲制汤底，将羊肚菌、竹毛肚、松茸、黄牛肝、黑虎掌等山珍，及鲍鱼、海参、裙边等海味放入汤底中吊出食材本身的鲜味，入味又不会过于软烂，微辣微酸，不咸不油，老少咸宜。真材实料和考究的做法，让吃到的每一口都是精华。
同样是酸辣的口感，付氏酸辣全牛也给人以惊喜。别小看这一口看似平平无奇的铜锅，里面盛放的牛肉全是3A级以上级别，光是这样的品质已是味道的保障。不仅如此，酷湘还选用了牛身上与湘式酸辣口味最搭的四个部位。牛肉鲜嫩可口，没有一丝杂味，通过咀嚼，肉质纤维特有的香味在舌尖弥漫，而微酸微辣的口感又足够温和，在满足了大口吃肉的愿望之后，又不会因为太过刺激而让身体产生负担。
另一道招牌菜品当属鲜辣红煨湘式臭鳜鱼。不同于徽菜里偏咸的版本，酷湘的湘式臭鳜鱼是抹小清新般的特别存在。选用介于七两至九两间的鳜鱼仔，保证鱼的肉质鲜嫩，鱼仔在腌制的过程中，弃用单一用盐或腐乳的腌制手法，改用先淘米水、再腐乳、最后盐的繁琐步骤，整个腌制过程前后大约需要花费7天的时间，才能使臭鳜鱼的臭味减少，不再让人拒而远之。汤底是用鸡汤、鱼汤一起熬制的高汤，下入精心腌制出的鳜鱼仔，经小火煨炖后慢慢出香，肉鲜味美，而紫苏、白萝卜丝、笋丝等配菜的加入，不仅让这道闻着臭吃着香的特色菜品多了几分鲜香爽脆，还巧妙地均衡了营养。
同样考验厨师湘菜功底的还有常德土钵肥肠，为了确保肥肠足够干净，光是清洗这一步就耗费了大量的时间和精力。洗净的肥肠还要将每一段精细区分，肠头需得切成肠段，肥肠需剖开切片，而两者中间的连接部分则要切成圈状，这样才能将肥肠的干香滋味发挥到极致。虽然价格令人咂舌，却是真正的一分钱一分货。
同为湘菜十大名菜之一的剁椒大鱼头，也是满足了不少爱吃鱼又独爱湘辣的老饕。选用8斤以上的胖头鱼，光是鱼头就足足有5斤，端上桌时就占据了不小的地方，还没开吃就被鱼头的自带气场征服。红绿双椒剁得细碎，满满地铺在鱼头上，还搭配了山药、红薯、胡萝卜、莲藕等配菜，丰富的色彩给人以视觉的冲击，扑鼻而来的香气又惹人垂涎，入口更是满满干货。鱼头肉多且鲜嫩多汁，还吃得到有着果冻般口感的鱼脑，而在这一道让人惊喜连连的大菜里，还有主食控们喜爱的米线，待米线完全吸收了汤汁的精华，暴风吸入，叫人大呼过瘾。
腊味合蒸也是湖南十大经典名菜之一，在鸡汤中放入腊猪肉、腊鸡、腊鱼，用山茶油下锅清蒸而成。做法简单，却将浓郁的腊味完全释放出来。腊肉色泽红亮，油脂饱满，一口下去满嘴留香。而且一改记忆中对于腊肉过咸过硬的印象，清蒸后的腊肉，有韧劲儿又不腻口，咸鲜微辣，细品还能吃出一丝清甜的口感，实在是妙。
湖南肉汤泡饭简直是满足了碳水爱好者的一切幻想，虽然是肉汤泡饭，但是口感却一点都不油腻，颗粒饱满的米饭吸足了浓郁的汤汁，去皮后炒制的红椒竟然还有类似肉的口感，搅拌均匀后一起送入口中，丰富的汁水香气充盈着整个口腔，瞬间满足感爆棚。
湘菜才不是都是辣的，骨汤湖南红苋菜有着“湖南汤品一绝”的称号，红苋菜作为湖南湖北的当家青菜，鲜嫩多汁的口感让它成为了不少人的心头好。搭配温润醇厚的骨汤一起熬煮，端上桌时汤汁已是诱人的粉红色，菜嫩汤鲜，入口还有回甘。为了保证汤品的品质与口感，除了只选用湖南当地的新鲜红苋菜以外，还要专人去除苋菜中口感不好的部分，只取得味道最好的那一段，有时候三斤菜才出一份汤品，能喝到的都是赚到啦！
除此以外，像冬笋鱿鱼里脊丝、湖南头碗、毛氏红烧肉、山茶油炒湖南白丝瓜等菜品，每一道都是不辣的经典湘菜。
值得一提的还有酸奶手工大馒头，纯酸奶和面，不加一滴水，纯手工制作。这是对厨师的技术和体力的双重考验。即使是技术娴熟的面点师傅，每天也最多做出40个，事实证明，耗时费力做出来的手工大馒头就是好吃。还有经典和红糖两种口味可选，既可做点心又可当主食，白嘴吃奶香四溢，香甜蓬松，配上酷湘特色精酿米酒或安化特色黑茶一起吃，又将下午酒或下午茶玩出了新花样。
“早知有酷湘，何必去湖南。早知有庭院，何必下江南”，这是酷湘门口的两行大字，在没有去他家之前，这样的话不免让人觉得有些托大，但在这里吃过一餐后才会了解，只有对自家的出品足够自信，才敢说出这样的话。而酷湘，值得。
//酷湘·江南庭院餐厅·正统湘菜///
地址：北京市朝阳区百子湾路29号
电话：400 000 4900
营业时间：11:00-24:00
/END/
文、版丨栗子
图片丨人书、栗子
是前几天去广州旅行时顺便打卡的一家粤式茶餐厅。
原本不打算写它了，因为这家店太有名，在番禺区老城中心市桥一带名列前茅：用餐高峰期永远没有位置、网络卡券上线半小时就被抢购一空、各类探店视频满天飞……就连我背着相机、扛着三脚架堂而皇之地在店里上蹿下跳找角度拍照，前台小哥脸上都没有一丝波澜——作为“网红店”，他们都习惯了。
所以我就从一位过路客的角度，简单来写写我对这家粤式小吃的印象吧。
< class="pgc-img">当时情况是这样的：
下午4点多，我已经东奔西跑了一整天，又晒又累、汗流浃背、饥肠辘辘、想吃好多好吃的东西……然而，晚上8点就要离开广州，时间只够简单吃些快餐——
一般，在旅行路上遇到这种情况，那就别奢求吃什么大餐了，大家随便凑合吃点得了。那么这家茶餐厅，就是“随便”之下的惊喜。
< class="pgc-img">店铺的名字叫做：闲记茶餐厅。
店里一切对外展示渠道使用的文字都是繁体字。
“老广东”的感觉。
< class="pgc-img">提到茶餐厅，一般就是指粤式特色的美食店。我个人感觉它的概念有点类似于北京的护国寺小吃，售卖的食物以小吃、点心、饮料为主，没有“大菜”，立等可取，便捷高效。
就是这种装修简单、毫不起眼的铺子，在广东的很多城市以及香港，一开就是很多年。
一间好的茶餐厅可以传三代，街坊从爷爷辈儿吃到孙子辈儿，活生生把它吃出一份地域文化。
介绍一下我这次在闲记茶餐厅都吃了些什么。
< class="pgc-img">【鸡扒芝士滑蛋菠萝包】
顾名思义，这是由4种食材组成的一个类似于汉堡的食物。
< class="pgc-img">菠萝包我们常见，很多甜品店里都有，因外皮的纹理有点像菠萝而得名。用这种面包为主料，配上滑蛋和芝士做出来的菠萝油，在港、粤两地非常流行。
芝士有一点点咸味儿、含有黄油，小小一片就使得整个菠萝油的味道“沸腾”起来。
< class="pgc-img">滑蛋的蛋黄做得恰到好处，不松不紧不会散，也不会老。
再夹上一块鸡排，上桌很快，色香味俱全，看起来什么人都会做的样子，其实功夫都在背后。
把这几片配料拆开看，每一片儿的手艺都是粤式美食文化的百年传承。
< class="pgc-img">【日式胡麻酱蟹子捞丁】
对于北方人来说，单看这个名字会以为这是一道肉菜，其实它就是“酱拌方便面”。
< class="pgc-img">胡麻酱是一种经过很多道工序制作出来的、价格有点贵的酱料。这种焙煎酱高糖、高盐、高油，热量很高，通常用来拌凉菜、沙拉，更适合拌面条。
作为佐料，只需要加一点点就会很“提神”。
“捞丁”是很具有港味儿的一个名字，其实它就是水煮方便面，然后把水滤干。
到粤式茶餐厅里享用美食的时候，如果叫了一份捞丁，发现老板给你上了一盘
拌方便面，千万不要惊讶，它是茶餐厅里的经典主食。
< class="pgc-img">这是我在香港的网红店里吃到的“方便面”，哈，是一样的
当然，面条本身是次要的，精华都在酱料里。
比如我这一次在闲记茶餐厅吃的这一份捞丁，搭配的是比较优质的蟹肉以及新鲜鱼子酱，鱼子的小球球跳满口腔，满嘴都是海鲜的鲜香味儿。
我们平时泡面，在吃的时候感觉特别香，但是吃完了又有点“恶心”——粤式的捞丁就不会。
这大概也是茶餐厅这种特色产物能够百年流传的原因之一：使用最简单的食材，搭配最用心的工序，看起来没什么特别，却可以让你反复回头。
< class="pgc-img">【鱼蛋和两杯饮料】
个人感觉闲记茶餐厅的【鱼蛋】味道普普通通，在广东，要吃鱼丸还得去潮汕的小铺子，在此不做展开。好在它只要几块钱，性价比很高。
其实闲记茶餐厅里的所有食物价格都很亲民，这也是它可以快速“火”起来的原因之一。
< class="pgc-img">【柠檬茶】一定要加满杯的冰，用吸管一点一点慢慢喝，那个生柠檬片的味道会一丝丝钻进你的嘴里，瞬间给人降温，凉得透透的，和捞丁是绝配。
< class="pgc-img">【奶茶】是重点，也是这家店的招牌饮品。
正宗粤式奶茶上桌的时候是苦的，老板会随送两袋糖，但是我本人从不去加那个糖。
< class="pgc-img">没有糖分的奶茶，不会扰乱你的味觉，那不叫“喝”，而是“品”，品那一份纯奶味儿。
只有不加糖，才能体会到那种原汁原味的醇香，
乍一喝会很不习惯，但只要喝过3次，以后每次再喝甜的奶茶，都会想念茶餐厅的味道。
< class="pgc-img">我是大红姐姐，有声电台旅游频道主播，职业旅行玩家，专注小众玩法，分享冷门目的地。旅行不是一种态度，而是生活本身。
顺德，一条不知名小巷里
有一间茶餐厅，靠食客的评价跟它们的出品
仅用一个月时间
空降“佛山市茶餐厅”评价榜TOP ①
< class="pgc-img">最近，小编收到可靠线报
这家店不满足于现状
决定对菜单进行“扩容”
< class="pgc-img">人均30元，仲要抵食夹大件
恭迎各位食神归位
< class="pgc-img">< class="pgc-img">虽然现在已经入秋
但顺德的天气依旧炎热
来一杯 恭囍茶王柠茶
无论午餐、下午茶还是宵夜
everytime都令你爽
< class="pgc-img">一杯冻柠茶要分四步喝，用吸管啖一小口，感受茶的原味。用吸管和长勺戳戳柠檬，把它的清香挤压出来，吹气让柠檬和茶混合，再大口猛吸。
< class="pgc-img">食之前当然要来个全家福啦
满满一围台，5个人都吃到梳晒肚
才200+元
< class="pgc-img">< class="pgc-img">选用原材料烹饪，绝非二次加工食材
难怪成了附近居民员工的长期饭堂
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这个长得像“烤串”的暗黑系汉堡一推出
就吸引不少人前来“打卡”
食法更是相当讲究！！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">芝士必须要在两分钟内淋面
否则就会结块喔
看着芝士在每一层慢慢渗入
芝香扑鼻，小编都忍不住吞口水啦~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">汉堡包口感鬆软，中间夹着牛肉
配上生菜和番茄，味道超match
分量十足，建议小仙女可以一起share
< class="pgc-img">“今日吃牛肉饭好呢？定系叉烧？”
不用纠结啦~
这个味道和名字，一样甘“牛叉”的炒饭
满足你两个愿望
< class="pgc-img">< class="pgc-img">在粒粒被炒到金黄的米饭上
铺上一层香浓滑蛋
点睛之笔的牛肉，火候把握得刚刚好
一口下去，鲜嫩多汁充盈口腔
< class="pgc-img">叉烧还是熟悉的味道
而且一点都不柴
淋上番茄汁，食欲爆棚，超满足！
< class="pgc-img">流奶华，究竟有几火爆？
TA，能令方圆几里立志减肥的少女
举旗投降，纷纷埋位开餐
< class="pgc-img">炸得金黄的西多士撒上一层满满的可可粉
一刀下去…漏得满碟子都是
这！谁！能！扛！得！住！
< class="pgc-img">蘸着奶和可可粉的西多士
一口下去外脆内软，奶香味满分
不愧是茶餐厅界，少女必点单品
< class="pgc-img">这不是普通的牛角包
单是size，就超超超超超超超超超大
（叫“潜艇”是有原因的）
刚出炉的酥脆牛角包外皮
手感超赞，松松软软，口感极其酥脆
< class="pgc-img">< class="pgc-img">里面用料丰富，连边角位置都挤满了肉
还配有芝士和番茄、青瓜等清新爽口的配菜
你还可以选择柠檬沙拉酱和青芥末沙拉酱
小编觉得原味也很OK
< class="pgc-img">一口下去，牛角包的香味
与鸡扒的肉肉暴击霸占你的味蕾！
超大份量，绝对不用担心吃不饱
< class="pgc-img">要怎么形容【杰伦的Mojito】
“我喜欢阅读她微醺的眼眸”
就是那个调调
< class="pgc-img">< class="pgc-img">薄荷与青柠的香气混合淡淡酒香~
麻烦给我的爱人来一杯Mojito！
< class="pgc-img">名字和卖相一样喜气
大块西柚，带来清新的酸甜
吸一口，还能感受到果肉在唇齿间掠过
< class="pgc-img">看到这个名字，小编立马脑补了一句广告词
打住！打住！
这杯颜值和味道一样甘清新的“金宝绿水”
mix柠檬和奇异果汁，还有满满一层奇异果肉
< class="pgc-img">< class="pgc-img">柠檬和奇异果都是水果界“维C之王”
夏天喝不仅清爽，还能美白养颜
小仙女们get√
< class="pgc-img">恭囍100%还原港式茶餐厅
所以面食（通粉/米粉/面条）搭配非常多
你想要的牛肉、鸡扒、鸡翅、大四喜…都能满足！
< class="pgc-img">小编偏爱鸡扒啖啖肉的口感
嫩滑多汁鸡肉，配上叻沙汤汁的米粉
米粉吸收了椰香味浓郁的汤汁
挑逗着你的味蕾，是东南亚的feel
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">广东人对饭的需求，和水一样重要
“吃一份热辣辣又美味的饭=成个人翻晒嚟”
作为镇店之宝，这份黯然销魂饭
分量劲足，看着就有满满饱腹感
< class="pgc-img">< class="pgc-img">叉烧鲜嫩多汁
一口下去舌尖被裹上甜甜的汁
想要肥点的跟老板说哦
鸡中翼肉质紧致，撒上芝麻，口感丰富
< class="pgc-img">恭囍红心鸡蛋来自环保农场，食材新鲜
太阳蛋煎得滑溜滑溜的
用力唆一口，飘飘欲仙~
< class="pgc-img">隐隐热气挑衅你对美味的渴望
一人两只比勉强解馋~
外皮酥脆，内里弹牙
< class="pgc-img">回头率99.99%的小食
第一次知道吃鱼蛋仲可以甘过瘾
< class="pgc-img">比乒乓球还要大的鱼蛋，爽口弹牙
还不乏鱼香味，配上薯角
再淋上浓香咖喱汁，我当场就想加单一份
< class="pgc-img">| “酒香不怕巷子深”
恭囍茶餐厅虽然藏在不起眼的小巷里，但依旧能在“0宣传”下，仅靠食客口口相传，一个月时间空降“佛山市茶餐厅”评价榜第一名。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">出位的颜色搭配，别致的造型装饰，让他成为小巷里“最靓的仔”！更是吸引无数老友过来拍照打卡。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">墨绿代表沉稳，朱红代表必火，复古的马赛克瓷砖，还有一整面的可口可乐玻璃瓶堆砌而成的墙，每一处都透露着八九十年代的香港味道。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">各式老旧物件，年代感十足的海报与经典繁体字标语，许多小细节都显出了老板的用心。往这一站，手机一拍，一辑摩登风的美照就诞生咯~出片率100%！！
老板说了：“今日影相唔使钱”
< class="pgc-img">
恭囍的创始人是一帮90后的年轻人，他们多次奔赴港澳茶餐厅学习研究，还专门聘请有10年经验的厨师。他们说开店的初衷只为顺德呈现100%的茶餐厅味道。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">地址：顺德区大良祥兴北路永昌巷2号
营业时间：11:00-21:00
