国近25万户个体工商户倒闭
疫情常态化背景下，今天(13日)起，韩国因疫情反弹推出的特别防疫对策，从过渡期转入正式实施阶段，违反防疫规定的营业场所将被处以罚款。对于个体工商户来说，加强防疫意味着顾客流失，他们趁年末消费旺季提振业绩的希望也因此落空。目前，首尔明洞、弘大等核心商圈餐饮零售等个体户成批关门撤出，商铺的空置率显著上升。韩国统计厅的数据显示，去年四季度到今年三季度，韩国有近25万户个体工商户倒闭。仍在维持经营的个体工商户，也有不少都债台高筑。
韩国疫情实时消息最新：
当地时间13日通报，截至当天0时，韩国较前一天0时新增新冠肺炎确诊病例5817例，累计确诊523088例。单日新增病例数创下周日新增病例数最高纪录。 韩国中央防疫对策本部当天将上周(12月5日至12月11日)全国范围的新冠疫情风险度评为最高级别“很高”，这是韩国全国疫情风险指数连续3周被评为最高等级。
前几年，韩剧的流行让韩餐迎来国内餐饮市场的“春天”;其次，日料、西餐难改高端的消费意识，让平价的韩料能够兴起。韩餐在我国已经形成了一大批消费群体，韩料饮食文化逐渐形成。
韩国餐饮发展前景现状分析
凭借韩国料理的发展优势，韩国菜订单仍然实现增长。根据美团大数据，2020年“国庆黄金周”，韩国菜的订单量同比增长了36.2%，仅次于增速最高的东南亚菜。
现在消费者对食材、口感都提出了新的要求，泡面行业也必须进行改变。比如，保障食品安全、食材的高端化功能化、打造高端品牌的调性、场景创新等。
“社交经济”开始发挥出巨大的市场潜力，90后、00后在消费的同时，也关注着产品所附带的“社交功能”。有颜值的、代表生活品味的、适合拍照分享的消费产品成为市场新宠儿。受到市场多重消费导向的影响，一批新锐方便面产品应运而生。
目前方便食品的应用场景在不断增加，消费人群也随之扩容，产品迭代速度也很快，因此从前景上看，方便食品的整体发展依然看好。
中国虽然早已是方便面消费第一大国，但方便面消费年人均包数还远远低于韩国和日本等国家。韩国人均方便面消费包数为79.7，位居世界第一;日本也达到了47.5，中国为32.7，中国年人均消费包数约为韩国40%，这意味着中国方便面市场未来发展潜力巨大。
韩料在国内的发展受到一定冲击，但是凭借韩国料理的发展优势，韩国料理订单在我国仍然实现较大幅度的增长，其中以方便面为代表的一批韩国加工食品产品，每年复合增长速度超过20%。韩国三大方便面企业(农心、不倒翁、三养)均进入中国市场，可知国内对韩国料理需求仍然较大。
“火鸡面”一度在国内登上网红榜的韩国三养食品，2020年在华销售规模突破1200亿韩元(约合人民币7.02亿元)，使中国市场成为三养食品的第一大销售国。
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环球时报特约记者 赵振】韩联社15日在报道中称，韩国国税厅统计发布的资料显示，去年停止营业并申请停业的企业（个人、法人）达98.6万家，与前一年的86.72万家相比，创下了13.7%的“史上最大增幅”。今年以来，韩国没有雇员的个体企业数量连续两个季度减少。由于整体经济低迷，这些“个体户”的再就业道路同样遇阻。
从行业来看，韩国零售业停业企业数最多，达27.65万家，服务业和餐饮业分别为21.78万家和15.82万家。去年经济不景气的房地产相关停业者也很多，其中，房地产租赁业9.43万家、建筑业4.86万家。
报道还称，韩国个体户在今年第一季度减少9000户，时隔两年增加值再度转负。第二季度减少了10.1万户，减幅进一步扩大。特别是今年第二季度没有雇员的小型个体户比去年同期减少了11.41万户，是自2015年第四季度减少11.82万户以来的最大减幅。
分析称，停业申请增加趋势如实反映了韩国小微经营者的困境，其经营情况因高利息长期化和内需不振而被“逼到悬崖边”。这些小微经营者未能偿还的企业贷款本息也增加到历史最大规模。
韩国经济产业研究院经济研究室室长金光石表示：“物价趋向稳定，利率也有可能下降，下半年内需恢复的可能性很大。但个体户盈利恢复情况应该不足以抵消其负债，因此停业继续增加的可能性很大。”
韩联社还称，韩国政府也已认识到该问题，将在今年下半年推出针对个体户群体的支援综合对策。
来源： 环球时报
<>过3年时间，韩国料理就从当红炸子鸡沦落到无名之辈，难逃衰败的命运。
没有韩流的推波助澜，它真的走上穷途末路了吗？还有没有翻身的机会呢？
韩国料理没落了，消费者在“抛弃”韩料 ，这几乎已经成为大家的共识。
深圳的白领春妮（化名）曾经为某韩国组合的铁粉，前几年因为追星的原因对韩国文化以及韩国料理也爱得深沉，对市内大大小小的韩料店如数家珍，常常为了吃上一家爆红的店，不惜排上好几个小时的队。
如今，她早已不追星了，韩国料理店更是一年都难得去一回，她甚至都记不起上一次去吃韩国料理是在何时了。“前几年吃腻了，现在对韩料完全提不起兴致来了。”
01 韩国料理正在衰落
几年前，在韩剧、韩国明星和韩国综艺等韩流的多重影响下，韩国料理一度成为国内最火爆的品类之一，大街小巷都能看到它的影子 。不论是在北上广深这些一线城市，还是自在悠闲的三线小城，都能找出几家做韩餐的饭馆。
春妮只是国内众多韩料消费者的一个缩影。随着韩流的退潮，韩剧、韩国明星在中国的影响力急剧下滑，连带着韩国料理也日渐被冷落了。有数据显示，2017年底的国内韩料店铺数就比年初减少了1.5万家 ，而近3年韩料的百度搜索指数也一直呈下行趋势 ，整体搜索量远远低于日料。
△韩国料理百度搜索指数
同时，在某点评网站搜索韩国料理相关的餐厅时，经常会看到歇业或者闭店的提示，其中还不乏诸多著名的韩料连锁品牌。
< class="pgc-img">从当红炸子鸡到凄惨关店，韩料何以落到如此境地？
02 攀上顶峰然后坠落
相比于国内历史悠久的中餐品类，韩料这个异国品类在国内兴起的时间并不算太早。但它却有着众多中餐品类望尘莫及的爆红速度，从无人知晓到红遍大江南北也不过十来年时间 。
其实，韩料从爆红顶端跌落的背后暴露出来韩料的诸多短板 。
1成也萧何，败也萧何
韩国流行文化给韩料带来的影响，不能说是不深远的。红餐（ID：hongcan18）记者对韩料在国内的发展情况进行了梳理之后，发现其在国内的发展深受“韩流”的影响，呈现明显的阶段性 。
△韩料在国内的发展轨迹
借助韩流的东风，形式新颖且走平民路线的韩料在年轻消费群体的快速接纳下得以兴起。于是，便出现了成也萧何、败也萧何的局面：韩流在国内大热，韩料做得风生水起；韩流退潮，韩料也跟着衰落。
尤其是2017年的萨德事件对于韩料来说无疑是雪上加霜。据相关报道称，2017年萨德事件后，北京韩餐行业的销售额锐减30%，严重的地区甚至骤减70%。
在红餐专栏作者王鹿鹿看来，“韩流的象征价值一直在衰减，韩流的影响力大不如前，自然也会影响韩料的热度 。”并且，国内韩料过于依赖韩流的带动作用，韩流盛行什么，韩料品牌则跟风推出相应的产品。
这种做法固然能让品牌在短时间内一炮而红，可也注定只能是昙花一现，终究还是逃脱不了衰败的命运。如前几年比较火爆的年糕火锅，就是非常典型的案例。
2 产品单一，供应链薄弱
纵观韩料在中国流行的这十多年里，其在消费者心中的印象基本上就是烤肉、泡菜、炸鸡、泡面以及芝士排骨、部队年糕锅 ，除此之外再无轰动性的创新产品出现。
红餐（ID：hongcan18）记者统计了国内一些知名度比较高的韩料品牌的基本情况后，发现目前国内的韩料品牌大多以烤肉和炸鸡为主 ，而味型则基本离不开泡菜、韩式辣椒酱、大酱 等几种口味。
△根据网上公开信息整理而成
王鹿鹿表示，“韩料的背后食材和产品是相对单一的，韩料的烹饪方式是相对粗放的，韩料带来的口感以及整个体验价值并没有那么好。”韩料面临着产品单一、创新空间小的窘境。韩料店的产品都大同小异，几年前和现在的口味也几乎一样。
譬如作为韩料的主打品类，韩式烤肉在十几年前还是个新鲜玩意儿 。进餐馆脱鞋盘腿，点餐前上来一堆小菜，在烤盘上烤着肉片……韩料店的一切都让消费者觉得新奇不已，纷纷前来体验。新石器烤肉和汉拿山正是从那个时候开始崛起的。
可到了2019年，市面上最多的韩料品类依然还是烤肉 ，而且烤肉店的产品、形式变化也不大。而如今消费者的视野和见识空前广阔，需求和口味早就不同于十几年前，还在原地踏步的韩料必然难以满足日益多元化的消费需求。
此外，很多韩料餐厅在供应链上的建设也没跟上来 ，供应链管理仍旧比较粗放。按理来说，单一的产品结构非常便于打造稳固的供应链，可大多数韩料品牌却没能将它转化为优势。相比以高品质食材著称的日料店，韩料店在食材上的表现并不出色，没有明显的优势，未能给消费者留下深刻的印象。
3 可复制性强，导致同质化严重
韩餐的烤肉、石锅拌饭以及炸鸡等产品制作简单，非常便于标准化 ，可复制性极强。所以韩料能在很短的时间从鲜少到烂大街，是因为韩料店采取的模式就是单品类扩张模式。聚焦于一道单品并不断复制，如此一来，便能快速实现品牌的扩张，可同时也导致了严重的同质化。
无论是烤肉还是石锅拌饭抑或炸鸡，它们的制作门槛并不算高，很难给品牌构筑起产品护城河 ，张家的烤肉火了，李家马上也能炮制出一道同样的烤肉产品，一来二去，大家的出品都大同小异，消费者去哪家吃的味道都相差不大。
譬如随着韩剧《来自星星的你》的热播，炸鸡一时之间成为消费者热捧的爆品，韩式炸鸡的单品店遍布大街小巷，无数做炸鸡的品牌趁势崛起，门前常常大排长队。炸鸡这一细分品类，早有肯德基等老牌快餐品牌珠玉在前，要超越它们并不容易，何况炸鸡本身能做的创新就少。
于是，可以看到韩式炸鸡品牌前期能快速跑马圈地，门店数垂直上升。可一旦消费者激情退却，门店生意也大受影响 。对此，已经离开餐饮行业的小赵深有体会。5年前，趁着炸鸡火热，他跟合伙人顺势开了一家炸鸡店，店里主要售卖炸鸡、石锅拌饭等韩餐，店内有一块大屏幕播放着韩国流行歌曲和韩国综艺。
店刚开起来就吸引了无数消费者前来打卡，饭点排队是常态。后来，随着附近陆续开出了好几家炸鸡店，小赵家的生意大不如前，持续亏损。
期间，他想了无数办法，对产品进行调整和优化，可最终还是无力回天，只能凄惨闭店，小赵也不得不做回上班族。小赵告诉记者，“我们店附近的炸鸡店日子也不好过，撑不到一年他们也纷纷关店转让了。”
03 韩国料理该如何翻身？
近几年来，韩国料理因为以上种种因素的影响逐渐沉寂下来。相比日料的持续火爆，韩料则要清冷许多。按理来说，经过这么多年的市场教育，韩料已经培养出了一批忠实的消费人群，消费需求还是有的，只是之前一直固步自封。
未来，韩料品牌怎样才能抓住这些需求打出一场漂亮的翻身仗呢？
1 产品上摆脱单一标签，进行多元化创新
在红餐专栏作者王鹿鹿看来，“韩料品牌经营者需要进一步洞察市场及消费者需求的变化，努力做好产品的研发迭代。”韩料要摈弃以往的一成不变的形象，对产品进行多样化创新，才能带给消费者持续的新鲜感。
一方面，可对原有的食材进行升级迭代 。就拿烤肉来说，烤五花肉、肥牛等菜品都已经非常泛滥了，韩料品牌要想在烤肉品类中脱颖而出，就得对菜品进行差异化创新。譬如喜来稀肉就主打护心肉，很好地将自己同其他烤肉品牌区隔开来了。
另一方面，可拓宽产品赛道 。不拘泥于传统的韩料品类，引进其他的创新菜品。上海的“听说过创意韩式料理”，就是凭借韩式料理+日式料理的融合风，在韩料市场中开辟了一条新的道路。
△图片来自品牌官微
店内的活章鱼牛肉泡菜火锅、薄底肥牛披萨以及芥末章鱼都是广受好评的招牌产品，活章鱼以及披萨给餐厅带来了截然不同的体验。
此外，还可深耕供应链 。依靠优质的供应链在市场中突围也不失为一个好办法。依靠优质的食材和合适的料理手法，让出品征服消费者的味蕾，这一块尚存大好的机遇待挖掘。
2 场景上更注重体验感
传统的韩料店在场景上的创新，大多囿于身着韩服的服务员以及播放着的韩国流行音乐。这些已经让如今的消费者审美疲劳，一味强调韩国风反而会引起反感 ，倒还不如在其他体验感上下功夫。
人气比较高的姜虎东白丁烤肉就深谙此道。作为自带明星光环的品牌，虎东白丁烤肉店内除了惯用的明星IP植入，更注重体验感的塑造。店内所有的烤炉和餐具一律与韩国本土的样式相同，还采用明档的形式让消费者能清晰地看见厨师处理食物的过程。
△图片来自品牌官微
起源于北京的猫抓烤肉也是个中高手。以原创IP“抓抓”猫为主题，门前的logo、盘子的形状、店内的装饰、员工的服饰，甚至是菜品的打造、叫号的声音，从视觉、听觉建立猫的形象，不断强化了消费者的体验感。
△图片来自品牌官微
3 服务上精细化
在门店产品都差不多的时候，精细而专业的服务则是制胜法宝 。海底捞已经很好诠释了如何凭借贴心又细致的服务在餐饮市场中拔得头筹，而韩料品牌则完全可以借鉴这种做法。
对于烤肉店而言，油烟味是一个大问题，若是能采用大的抽风机化解油烟弥漫的处境，则必然会受到消费者肯定。此外，烤肉烤盘容易糊，若服务员能经常主动更换烤盘或者直接为顾客烤肉，还能给顾客准备手机塑料套和眼镜布，那么顾客好感度也会直线上升。
记者在分析消费者对于韩料店的多条点评之后，发些除了产品品质之外，服务是消费者提及最多的词 。一个很小的服务举动都能决定消费者对于门店的整体印象。因此，在拼产品拼出品的同时，服务的质量同样不容小觑。
结 语
国内对于韩国料理的需求还在，日渐跑偏的韩料需要重回正确的赛道才能真正逆袭，我们能看到韩国料理的第二春吗？
