读:西餐是越来越受到大家欢迎的一种饮食,吃西餐不仅能够给我们自己的味蕾偶尔换换口味,同时,还能让我们更加了解西方的饮食文化。对于吃西餐还不是很了解的朋友们,一定会觉得西餐的点餐是很让人摸不着头脑的一件事情。下面就来介绍一下西餐中的点餐文化,让我们吃个明白!
头盘:
也称为开胃品,一般有冷盘和热盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯。奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。
汤:
大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。
副菜:
通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁,品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
主菜:
肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排,肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅,禽类菜肴最多的是鸡,可煮、可炸、可烤、可焗,主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。
蔬菜类菜肴:
可以安排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时上桌,蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉,称为生蔬菜沙拉,一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的,一般不加味汁。
甜品:
西餐的甜品是主菜后食用的,可以算作是第六道菜。从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物,如布丁、冰激凌、奶酪、水果等等。
咖啡:
最后一般会根据各人需要上咖啡。
友情提醒:吃西餐的时候,点餐是非常重要的一件注意事项。此外,在用餐中,喝汤时不要啜,吃东西时也要闭嘴咀嚼,更不能舔嘴唇和嘴巴发出嚼食物的声音。
最后,使用刀叉进餐时,从外侧往内侧取用刀叉,要左手持叉,右手持刀,切东西时左手拿叉按住食物,右手执刀将其切成小块,用叉子送入口中。
>前的应考营养食谱来的真及时!但是还有吗?不够吃啊!
推出的“营养满满助高考”科普专题是为考生营养助力的……原来你也吃上啦~
哈哈,今天其实还有第二期:西餐食谱,有简有丰盛,总有适合你!
早餐简易食谱
香蕉牛奶
原料:香蕉1根、牛奶200毫升。
做法:香蕉切小段,牛奶微波炉预热1分30秒,香蕉和牛奶放料理机加工1分钟30秒。
三明治
原料:鸡蛋1个,切片面包、火腿各2片,色拉酱1勺。
做法:用少许油盐将鸡蛋做成荷包蛋;按照“切片面包+火腿+鸡蛋+火腿+切片面包”的顺序摆放,烤箱120℃加热2分钟,或微波炉加热1分钟。
营养点评
此食谱中富含碳水化合物和蛋白质,做法简便。切片面也可换成可颂、贝果。
早餐丰盛食谱
松饼
原料:鸡蛋2个、牛奶120克、白砂糖25克、低筋面粉120克、枫糖酱适量。
做法:先调制松饼糊,分离蛋清和蛋黄,蛋黄中加牛奶并筛入低筋面粉拌匀;蛋清中加入白砂糖,打蛋器打发至九成;将发好的蛋清加入蛋黄糊中并调匀;一勺松饼糊放入平底锅内两面煎熟;枫糖浆淋入松饼。
牛奶、蓝莓
原料:牛奶200毫升、蓝莓100克。
做法:牛奶微波炉转1分30秒,蓝莓洗净。
营养点评
松饼含足量碳水化合物,枫糖浆口感独特;蓝莓含丰富花青素,也可更换成其他新鲜的当季水果。
晚餐简易食谱
牛排配芦笋
原料:牛排150克、黄油10克、芦笋100克,海盐、黑胡椒适量。
做法:牛排用黄油两面煎熟;芦笋洗净后焯水1分钟盛起;将牛排、芦笋摆盘后撒上海盐、黑胡椒。
蔬菜色拉
原料:圣女果5颗,菊苣、罗莎红生菜、紫甘蓝球、生菜各50克,玉米粒20克,焙煎芝麻色拉酱15毫升。
做法:所有蔬菜洗净,玉米粒用水焯熟;加入焙煎芝麻色拉酱拌匀。
三色藜麦饭
原料:三色藜麦15克、大米35克。
做法:藜麦和大米淘好后,用电饭煲煮熟。
营养点评
此食谱营养均衡。牛排提供足量蛋白质,色拉含足量深色蔬菜,藜麦饭提供丰富膳食纤维,且颜色诱人。
晚餐丰盛食谱
新奥尔良烤翅
原料:鸡中翅4个、新奥尔良粉100克。
做法:鸡中翅洗净表面擦干水分;新奥尔良粉加水10毫升后与鸡翅拌匀,腌制2小时;烤箱200℃烤25分钟。
奶油蘑菇汤
原料:淡奶油200毫升,蘑菇、培根各50克,黄油10克,面粉30克,食用油、黑胡椒、盐适量。
做法:培根、蘑菇洗净后,用少许油炒熟,捞出;黄油融化后加入面粉,分次倒入淡奶油调成糊状;倒入培根、蘑菇,不断搅拌后用黑胡椒、盐调味。
白灼西蓝花
原料:西蓝花100克、白灼汁15毫升。
做法:西蓝花洗净后焯熟,加入白灼汁调味。
肉酱意大利面
原料:意大利面75克、肉酱150克、橄榄油10毫升。
做法:水烧开后加入橄榄油,放入意大利面煮熟捞起;肉酱烧熟后拌入面中。
营养点评
此食谱以丰富调味让人食欲大增,选用烤箱和白灼汁可避免油过多,鸡肉和猪肉等还能提供优质蛋白质。
优雅既不是遗世独立的故作姿态,又不是羽化登仙的孤做子然,因为优雅从来不是刻意为之,新揉做作所得。它大抵是种纯粹的气息, 天然去雕琢的的致以及浸润在每 一个细节中内在的气质。不经意间散发的生活态度也是一种优雅。
烹调是通过加热和调制,将加工、切配好的烹饪原料制熟成菜肴的操作过程,其包含两个主要内容:一个是烹,另一个是调。烹就是加热,通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴;调就是调味,通过调制,使菜肴滋味可口、色泽诱人、形态美观。
我们常用的烹调方法,煎,烤,焖,炸,炖,蒸等,那今天我们聊聊西餐烹饪方法。
煎
煎是以小火将锅烧热后,倒入布满锅底的油,再次烧热,将经加工处理好的原料倒入,慢慢加热至熟的烹调技法。制作时先煎好面,再煎另一面,也可以两面反复交替煎,油量以不浸没原料为宜。煎制时,要不断见动锅子或用手铲科动食材,使其两面受热均匀一致。 煎制的食材一般具有如下特点: 色泽金黄、香脆酥松、软香嫩滑、原汁原味,诱人食欲。
煎制时的锅具要选用厚且大小适中的。
首先,要准备一只厚的锅子或平底锅。铁制或铜制的锅具只要加热后,温度就很难下降,而且会慢慢地毕热,不会让会材产生剧烈的温度变化,因此首选推荐。
其次,要针对材料的大小和分量,来选择大小适当的锅具。锅具太大的话。材料和材料之间会产生空隙,油脂(特别是奶油)就会很容易焦掉,影响未来口感。另外,锅底的美味精华焦掉后风味便会减损,而无法用来制作酱汁。相反若锅具太小,材料在锅内大过铜接,翻炒过程中,食材中自带的水分无法蒸发,就会影响到食材自身的美味。
烤
烤是一种通过长时间慢烤,将食材本身关味锁性的烹调法。现在几乎都用烤箱来烤制食材。
由于用于烤制的食材形状大多为块状,因此如何能让食材中央熟透,如何才能将食材情的柔软又多汁,便是需要关注的重点了。
一 般烤制时,都是先将食材的表面烤定出然后再慢慢 将其内部烤熟透。 这样烤制好的食材,表面色泽美观且香气四溢,里面的汁液也不容易流出来,口感软嫩多汁。
为了不让食材的表面干燥,在烘烤期间,把积在烤盘上的油脂起起来淋上是绝不可少的步骤。把油当成媒介流淋到食材上,可使烤出的食材色浑均匀,亦能增添食材的香气和美味。另外,还可以运用在烤时渗出、贴附在烤盘上的烤汁精华,浓缩后做成酱汁。
焖
此烹调法的重点在于,如何让芹菜、洋葱等香味蔬菜和奶油的风味进入到肉里。其实只要准备只带有厚锅盖的锅子, 盖紧锅盖 去焖烧,做浇淋的动作,就能焖烤出多汁的肉,得到与蔬菜、奶油的风味融为一体的美味。
肉烤好后要静置一下
肉烤好之后,要放在温暖之处,静置与烘烤差不多长的时间。这样做是为了让肉汁稳定、充分遍及整体,这是加热肉块的必需步骤。静置时,要覆盖上铝箔纸,以保温和预防干燥。
炸
适合食材的油炸温度和油炸方式
应视食材的种类、大小,以及欲进行的料理方而采用不同的油温。比方说,把很厚的食材放入高溫的油中,食材表面会烧焦,但里面却没有熟透。如果油温过低,食材表面就不会固定成型,还会因为吸收油分而变得十分油腻。
因此,块状或较厚的食材要分两次炸。一开始先以低温将内部炸到熟透,第二次再用提高温度后的油,将表面炸出焦黄色泽。
另外,像马铃薯这种很容易粘在一起的食材,要用筷子或油炸网不时地搅动,以便食材能均匀地接触到油,这一步骤也有助于油温固定。
只要炸好食材就必须立刻盛盘。一旦放久了,水分就会从食材内部冒出来使表面变得湿润,而丧失好不容易创造出来的口感。
炖
好制空调法适用于肉,海鲜随菜等几乎所有食材,就连肥杆和重类、贝类等对熟成温度要求很微妙的食材,只要将温度带,加热时间把握得当,也能提升其自身的味道。
炖制成奠法大致上可以分成两种:第种方法是在冷时(常温)将會材放入清体内再逐渐升温:第二种方法是事先将液体温度升至快要洗腾,接着再放入白菜
第种方法的好处是,食材的美珠会在某种程度上于流轉前渗透到最体中,能够借由味道、古气俱佳的表体来替料理加分。这种浓缩了美味精华的液体,大多会运用在汤品或酱汁中。另外,此法的目的并非只是把食材表熟,还能发挥去除白菜的杂质、酱庄威味的效果。
第二种方法是把食材放入高温的表体中,食材的表面很快就会困定,将美味紧紧地锁在里面。炖制像蛋这种柔软的食材,可以借由国定表面的蛋白来维持形状。并间接地让蛋黄成熟。
蒸
蒸是一种用少量液体来蒸者加热的烹调方式。
蒸此种空调方法主要是用在鱼料理上,由于是用少量液体在短时间内加热,因
此不适合需要花长时间才能熟成的大型材料。鱼大多会切成片状来料理,如果是小只的鱼,那么整尾拿去加热也是可以的。
般做法是在鱼片中加入葡萄酒或白色鱼高酒, 与香味材料一起用火费到清酒,接着用低包住加工过的食材,用烤箱制熟。在博箱中使下面的液体,上面的蒸气平穆地加热食材,创造出轻松温和的口感因为是现时间完成来调 所以成熟度是最难掌握的部分.可以用手指碰碰鱼体,如果感觉有弹性就从烤箱中取出,当做好酱汁淋上时,就会是恰到好处的状态。
酱汁是使用在葡萄酒,鱼湯中加入鱼或香味材料的精华后制成的酱汁。
其他烹调法
焗烤
焗烤是在已经熟的食材表面撒上起司、面包粉、奶油等,然后以高温加热烘烤的料理。煽烤过的食材表面会出现颜色焦黄得恰到好处的薄层,里面的料和酱汁则因稍微煮过后非常入味。裹在料上的酱汁除了白酱之外,还经常会使用番茄类的酱汁。只要变换酱汁或里面的料,就能享用极富变化的风味。
滚煮
滚煮是使液体沸腾的意思,不过其中也有加热的含义,是在液体表面更滚沸的状态下进行加热。比方说煮蔬菜和意大利面便用到此京调法。通过让大量液体沸腾,引起对流,使食材之间、食材与锅子之间不会粘黏在一一起。由于素菜的美味会进入煮汁中,因此有时会把煮汁拿来制作酱汁使用。
盘烤
盘烤主要是指用高温烤箱或上火烤箱,将切薄的鱼片快速烘烤的烹调法。因烹调过程很短,故能够维持鱼肉本身的柔软和原味。因为是放在盘里烤制,所以中途不必翻面或拿出来,也不用担心肉会散掉,只需注意熟度的变化即可。这种烹调法非常适合烹制鱼这类柔软食材。
低温烹调则是以比一般温度低的温度来加热食材的烹调法。用此烹调法,因为食材的水分不易流失, 且不会产生细胞的急速收缩, 因此可以做出多汁柔软的料理。
今天就分享到这里,下期我在分享装盘的要求和方法。
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