吴永丽
小时候，我家住四合院，又是住上房，厨房不小，至少有十个平米。烧柴火的土灶砌在厨房最右边的临墙中间部位，一个90多公分直径的大铁锅嵌在土灶中，土灶是四方形的，灶台的台面上能够放好几个大碗。
每当个子有些高大的阿婆煮饭时，我们几兄妹不管在外面玩得多开心，都会在心里算准时间跑回家守在灶台边。阿婆用锅铲将刚煮好的干饭铲到一个陶瓷盆里，余下满锅的锅巴均匀地覆盖在锅底。这时，阿婆会舀上一大勺豆豉或者自制的豆瓣酱，放进锅里，再用锅铲铲些猪油放进锅里，再用锅铲将豆豉和猪油压扁，均匀地涂在整锅的锅巴上，这时的锅巴在余火的烤炙下，呈现出一片金黄的颜色，散发出诱人的香味。最后，阿婆会将满锅的锅巴分割、搅合，再用她那双神奇的手，捏成大小基本上相同的锅巴团——这些过程，都在我们四兄妹的注视下一步步完成。我们这八双眼睛一眨也不眨，一直直勾勾地盯着大锅里的锅巴，直到阿婆将锅巴团分到我们兄妹手里，才四散开来，边走边享用这百吃不厌的美味。
那时候，围在阿婆身边等待锅巴出锅的，除了我们四兄妹外还有我姑妈的四个男孩，他们断断续续地在我们家住过。姑父是解放战争时期参加革命工作的，姑妈在她单位上是文职人员，两人工作都很忙，养育四个男孩的确有些力不从心，因而在他们上小学前，就将他们时断时续地留在成都由阿婆养育，作为舅舅的我爸和作为舅妈的我妈当然也为他们四个男孩付出了不少辛劳。那个年代，八个正在生长期的孩子（其中六个是男孩）对食物的窥探和索取都是出于人本能的迫切需求。这四个表哥表弟及他们的配偶，对我母亲十分尊重！前些年，我那大我八个月的表哥，有一次还曾专程来看望我已年迈的母亲，对母亲充满感激地说：“我们是在磨坊街长大的！”
几十年过去了，有一次，女儿说起市面上销售的点心让她嘴馋，我撇嘴哼了一声，说道：“还没有你曾祖母做的锅巴好吃！”
现在的我，还能十分清楚地记得那时的锅巴中混合着豆豉特有的鲜味，还有锅巴中涂上我妈自制的豆瓣酱渗入的香味。
那豆瓣酱是母亲先将干胡豆浸泡一天，后剥去皮，这剥皮的过程我们几兄妹也会参与，记得当时我们还剥得津津有味，可能是参与其中有点成就感使然吧，亦或是那诱人的豆瓣酱驱使着。豆瓣剥皮洗净后，母亲将豆瓣放时一个有我家的锅那么大的圆簸箕里，再盖上一个同样大的圆簸箕，就这样发酵多少天后，一簸箕长满绿绒绒毛的豆瓣就发酵好了。然后，母亲就用菜油将放进陶瓷盆里的豆瓣浸泡几天，再放入盐、五香粉、花椒以及剁好的新鲜红辣椒，恍惚记得还有黄酒吧，就这样，一坛鲜美又不太辣的豆瓣酱就做成了。这豆瓣酱，母亲美滋滋地做了几十年，我们也美滋滋地吃了几十年，直到母亲年事已高做不动了才作罢。
因为一道伴随着光阴的美味，想念那一段长长岁月中的温润时光。为家人做一道美味的菜，渗透着对家人的关怀、呵护与爱！时光会流逝，但是，阿婆做的锅巴、母亲做的豆瓣酱、我们几兄妹想吃锅巴围着灶台的馋样，就那么刻骨铭心地刻进了我的记忆深处，一想起来就会忍俊不禁，那味道过了几十年依然“唇齿留香”。
【如果您有新闻线索，欢迎向我们报料，一经采纳有费用酬谢。报料微信关注：ihxdsb，报料QQ：3386405712】
< class="pgc-img">< class="pgc-img">婆是我们家以前的老邻居，烟台福山人。特别会做饭，她家一做饭，那香味飘出来，能馋的人直流口水。
阿婆是个热心人，家里做了什么好吃的，经常送过来一点。有一次她送给我们家一大碗炸酱面，那一碗香喷喷的面，是我吃过的最香的炸酱面了……后来妈妈专门去阿婆家学了这个炸酱面，给我做了好多次，我看也看会啦，我做给孩子吃，孩子也喜欢的不得了，我们家每隔几天就得做一次。
现在把阿婆的炸酱面做法分享给大家，中秋节8天假期，也不能顿顿吃大餐吧！偶尔来这么一顿家常炸酱面，换换口味，又简单又好吃。今天中午俺家就安排了炸酱面！快来看看！
【食材准备，三人份】
1，手擀面一斤半；
2，黄瓜一斤，切成丁；
3，青椒红椒各一只，切丁；
4，水发木耳少许，洗净撕成小朵；
5，猪肉约150克，切成肉丁；
6，鸡蛋三只，炒熟，铲成小块；
7，黄豆酱（烟台叫面酱）约200克。
< class="pgc-img">传统的炸酱面，有的只用鸡蛋，有的只用猪肉黄瓜或者辣椒，阿婆这炸酱面，用了肉丁，鸡蛋，黄瓜，辣椒，木耳，用料非常丰富，做出来的炸酱面，也格外好吃。
【制作步骤】
第一步， 锅里下油，葱姜爆锅炒香，下入猪肉丁，炒熟炒香，加入黄豆酱爆炒，炒出香味，炒透，这一步很关键；
第二步， 加入少许水，黄豆酱煮沸翻炒均匀，下入黄瓜，青椒，木耳，翻炒均匀，烧开，下入鸡蛋块翻炒；
第三步，加入食盐，水淀粉搅拌均匀，使炸酱略粘稠，滴上芝麻油，就做好啦！盛出来浇在煮好的面条上，就可以吃啦。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">炸酱浓香，肉丁喷香，和着鸡蛋的香味，这炸酱面太香啦。面条被浓浓的酱汁包裹着，每一根面条都入味，好吃的不得了。有了辣椒黄瓜木耳，炸酱面吃起来不会腻，也更有营养。
市场或许是比公园更具有二十分钟效应的地方。
很多人说，一个人如果走投无路，心一窄想寻短见，就放他去菜市场。在生活方式飞速迭代的当下，这句话仍然适用。
被工作吸干的年轻人，在走入菜市场的那一刻，就仿佛回到无忧无虑地跟在妈妈身后的童年。渗入毛孔的新鲜果蔬香气、挑选时指尖沾上的泥土和露水，都让人产生无比强烈的“活着”的实感。
同样，菜市场也是各地饮食文化的凝结点。肚子饱了，心就不空了。
这一期，让我们像爱打卡菜市场的汪曾祺一样，去5个不同的城市逛逛当地人民的宝藏菜市场。热热闹闹，挨挨挤挤，给自己找点生之乐趣。
杭州文二菜市场
在传统人文和美学设计结合这一块，江浙沪还是遥遥领先了。
如果对“旧城新造”感兴趣，那来杭州一定不要错过文二菜市。这座始建于1999年的菜市场，在著名设计师沈雷的操刀下摇身一变，成了年轻人最向往的生活场景。
logo中的“文二”好似雷峰夕照，底纹则是三潭印月
忙碌的清晨，光透过文二菜市的竹编棚顶，打在刚从地里摘来的新鲜果蔬上。随着大门开启，菜场苏醒了。有阿公阿婆十几年如一日来采购生鲜食材，也有小年轻慕名来买一杯早餐咖啡。
就像沈雷说的那样，菜场像人的心脏，无论在精神上还是物质上，大型商超或线上购物永远都无法取代它。
本节图片均来自文二菜市公众号
沈雷想做一个所有年龄段的顾客都喜爱的温暖菜市场，人们能边吃边聊。当空间拥有了社交属性，它就会成为居民生活中不可或缺的一部分。
因此改建后的文二菜市拥有主营蔬菜、熟食、副食的A馆，以及包含餐厅、市集、水产、肉禽蛋的B馆。
A馆现有89个摊户，几乎保留了人们熟悉的全部味道，比如坚持有机种植、自产自销的海英蔬菜。B馆则贴合年轻人的喜好，引入本地人热推的西餐Mamala、主打健康理念的法式面包Cereal Bakery，还定期举办各类有趣的主题活动。
沈雷认为，菜市场一定是有吸引力的，不用担心人们会不会来。包括年轻人在内的顾客群体，都需要有美好生活，只要地方对了，大家自然纷至沓来。
温州双井坊菜场
“这里的河是绿的，这里有六块钱一碗的面，这里有不管剪什么样的发型都只用付十块钱的理发店，有喝咖啡的年轻人，蹲在地上抽烟的建筑工人，这里没有你想象的那么好，也没有你想象的那么糟。”
从经历19次整治都无法取缔的马路菜市场，到保留市井烟火气的创意街区，有着40年历史的温州双井坊菜市场真的很会玩。
小红书@第九片海
作为浙江省首批省级无废商圈和首个限塑马路菜市场，双井坊菜市场在“搞环保”这件事上煞费苦心。
如果靠单纯送菜来推广限塑理念，年轻人可能会不屑一顾，但如果送菜的同时还能集章换取漂亮藤篮，那他们或许就要跟大爷大妈来一场决斗了。
小红书@温芷蕾
每月30日，平时起不来床的年轻人一大早就在双井坊菜市场排起长龙，参加由商圈和商户共同推出的“无废会员日”环保活动。
炸鱼、蔬菜、腊肠、胸针……每次参与都能免费薅到不同的羊毛，携带环保袋还能自动成为“无废会员”，享受特别购物优惠。
小红书@第九片海
买完菜，菜市场旁的有趣小店就陆续开门了。去盘菜生书店逛逛器皿展览，或者到此间菜场咖啡来一杯醒神冰咖，都是一个不错的选择。
小红书@一个霸王头子/蓝帽子同学
如果时间充裕，甚至可以为双井坊街区留一个上午，感受传统与新生交融的奇妙体验，还有很多值得一探的店铺可以细细品味。
康定郭达桥菜市场
没有哪个自由的灵魂能拒绝抬头就能看见雪山的菜市场。
小红书@奔向月球
行走川西，第一站往往是小城康定。“跑马溜溜的山上，一朵溜溜的云哟。端端溜溜的照在，康定溜溜的城哟。”康定是一座由山和云组成的城市，自由的大自然生养出属于这片土地的独家味道。
小红书@骑车画画的小文物
在康定最热闹的郭达桥菜市场，堆满了散发着原始气息的各色食材，游客和藏民的味蕾在一处处小摊上达成共识。
每日现宰的牦牛肉是最受欢迎的限定手信，带黄膘的煎着吃最香，牛腩加香料放高压锅一炖就可以下三碗饭，吊龙涮几秒蘸上麻酱，鲜到灵魂颤抖。
小红书@骑车画画的小文物
仙桃（仙人掌果实）没吃过吧？软滑多汁的果肉在舌尖萦绕出丝丝清甜，像黄瓜和香瓜的结合。但不要对这看起来人畜无害的果子掉以轻心，小心被梆硬的种子硌坏牙。
若逢雨季，市场就会被松茸等各类菌子占领。对行家来说这自然是采购的大好机会，普通人则要注意甄别，小心被牙签拼接的次品骗出两行泪。
万宁兴隆农贸菜市场
万宁兴隆农贸市场，给人一种水族馆倒闭的美感。观赏鱼爱好者几百上千一条的宠物鱼，在这里可能都论斤卖。
小红书@董明明
作为万宁最大的农贸市场，海鲜、蔬果、特产、小吃都能在这里一站式购齐。打开它最好的方式，或许就是带着一个空空的肚子，和不怕比价的耐心。
趁着朝阳刚升起，先去菜市场东门的小吃区域来一顿有印尼特色的早餐。斑斓糕、咖啡糕、椰奶果冻、椰丝糯米糍……五颜六色的糯叽叽糕点让人目不暇接，选择恐惧症患者在此刻一定会犯难。
小红书@要当一条会翻身的咸鱼/@下周壹
若是不爱甜口，就去寻找龙叔焖面吧。豪华糟粕醋的酸爽劲直冲天灵盖，就地取材的原味海鲜高汤鲜到销魂。最正宗的味道往往藏在最市井的地方，简约小店是本地居民的宝藏。
填饱了肚子，就可以从容开逛了。不懂行情的游客把这里当作原生态的“海洋馆”可以收获更好的体验。若实在馋了，就多走多问，挑到价格合适的直接去菜市场门口的餐厅加工。
临走前，别忘了去市场南门的特产店，带点华侨特色小零食，用椰香饼、炕饼、虾片、椰糯塞满行李箱。
昆明纂新农贸市场
被纪录片捧红到涨价的菜市场还值得一去吗？如果是篆新，那答案是肯定的。
这座昆明主城区最大的菜市场，已经不单单是菜市场这么简单了，它更像是云南及周边地区、国家饮食文化的博物馆。再见多识广的吃货到了这里都难免瞠目结舌。
小红书@小函的小森林
春吃花、夏吃菌、秋吃果、冬吃根，超市没有的四季，在这里季季分明。
会做饭的食客就带着手拖车去吧，光小番茄你就能在篆新找到近十种，更不要提马来西亚运来的榴莲、缅甸运来的芒果、泰国运来的香料。凭借得天独厚的地理位置，紧邻多国的篆新农贸市场的食材丰富度达到了同行难以企及的高度。
小红书@信肉丝/冷血杠精三掌柜
不会做饭的年轻人去了也不打紧，512G的胃在这里都会心有余而力不足。网红豆花米线必须朝圣一碗，喉咙一动，半碗粉就这么吞了下去。清凉的玫瑰木瓜水最适合餐后解除油腻，洗干净舌头，接着又可以迎接木姜子鸡爪、烤猪皮、烤乳扇、烧饵块、脆皮糍粑等琳琅满目的特色美食。
对于菜市场爱好者来说，不到篆新可谓终身遗憾。如果一辈子只能逛一座菜市场，那我希望它是篆新。
-
逛完5个菜市场，它们所代表的城市形象在脑海中清晰起来。在这个时间与人文流动交织的空间内，人们更容易看清一块土地本来的样子。
或许在日益紧凑的城市节奏下，盒马、山姆等新型超市成为主流是一种必然。但你不得不承认，拥有独特灵魂的菜市场终究无法被科技取代。
所以闲下来的时候，去逛逛身边被忽略已久的菜市场吧，在烟火气中重新与生活连接，也为保留城市纹路做出一些小小的努力。
市丸晗
责编 吴耀锋
