几年，各种自助小火锅店铺像一阵风吹过，在各大学校门口、各个城市弄巷都有自助小火锅的店铺。定价十分便宜，只要十几元钱，消费者对这种物美价廉的自助餐也十分买账。
< class="pgc-img">自助火锅，就是店家在大堂中摆几个立式柜子，上面摆有多各种各样的烫火锅的菜，然后供顾客自己拿着盘子去取，想吃什么就往自己盘里装。然后回自己桌子上的火锅慢慢烫着吃。
< class="pgc-img">当然有的也比较高级一些，是旋转餐台，只需要坐到座位上，等着菜品依次经过你的面前，遇到想吃的菜就夹上一些。
< class="pgc-img">这种模式非常接地气，特别是学生，大部分是没有什么经济来源，三五成群经常光顾小火锅。很多食客也会想：老板到底赚钱吗？感觉自己随便吃一下都会吃回本。殊不知老板靠着这个小火锅赚大发了，今天小编就给大家解析一下：为什么小火锅便宜但赚钱。
菜品
每家自助小火锅菜品少则十几种，多则几十种，但是多是蔬菜、火腿、丸子之类的，很少有肉，有肉的话也是另行付费。酒水基本上都是付费，蘸酱的调料一般是2元钱。
< class="pgc-img">小编也吃过小火锅多次，对菜品也大概统计了一下。
【蔬菜类】：白菜、菠菜、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、黄豆芽、绿豆芽、金针菇、香菇、蘑菇、豆腐干、香菜、香蒜、空心菜以及荸荠等。
【丸子类】：香肠、甜不辣、鱼豆腐、鱼丸、虾丸、墨鱼丸、蟹足棒等。
【豆制品】：油豆腐皮、冻豆腐、豆腐泡、豆腐皮(千张)、白豆腐。
【水发类】：木耳、魔芋块、宽粉、水晶粉、鸭血、红薯片、黄花菜、海带、腐竹等。
肉品和饮品都是单买就不统计了。
< class="pgc-img">很多菜品都随着季节性进行更换，丸子类的价格比较稳定，在批发市场很多都是十几元一大袋，菜品的进价低于菜市场的报价，所以在这上面获取的利润还是有的，就是稍微小一些，所以人流量一定要大，小火锅走的路线就是薄利多销，毕竟菜品的鲜嫩程度也是要考虑的。
店铺开销
店铺如果是自己的，那就省去一大部分开销了，但是大部分都是租赁，电费是商业用电，因为是自助，所以服务生不用太多，只是节省的服务生的钱缴纳房租都绰绰有余。
< class="pgc-img">小编我曾观察过，男士相约吃小火锅，酒水是必点的，大部分都是喝饱而不是吃饱。女士就更不要提了，极少有食量很大的，而且很多女士都注意自己的身材一般都控制饮食。
一般去吃的人都是图的价格实惠，小火锅店老板真是掌握了食客们的心里，才会乐呵呵的补充被食客夹光的餐柜。您怎么看呢？欢迎留言分享您的观点！
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昨天下午几个同事商量着去吃饭，因为口味各异最后选择了一家看着还比较干净的自助小火锅，单人单锅，每位29块，四个人带押金一共136块钱。
进门付款后各自选材，饮品区、肉食区、素食区还有成品菜和面点，基本上日常火锅想到的材料算是应有尽有了。
< class="pgc-img">选好食材，锅底也上来了，旁边还有可供选择的蘸料。
< class="pgc-img">一时间有些感叹，现在的生意这么卷，29块每位的消费，店家能赚多少钱呢？
自己虽然也是从事餐饮服务业，但行业属性差异，和县城里面的餐厅没什么可比性。可能是职业习惯，吃饭的时候自己就在想，像这样的自助小火锅，它的毛利有多少？实际盈利又有多少呢？
这个店面上下两层，加起来估计两百多平方，按照县城现在的房租来说，15万起步肯定是要的，人工倒是不多，看起来是一家人在做，收钱的是老太太，制作锅底的是他的儿子，配菜的是看起来是儿媳妇，还有两个小一点的在收拾卫生打杂，大概也就这么多人，人工成本可以暂时不算，这个和我们相比，后厨是一笔很大的开支，然后就是材料和电费，因为没有上二楼，具体不知道有多少桌，一楼一共18个一台位，大概80多个座位，昨天是周六，人稍微多点，大概百分之八十，一楼翻台一次1856块钱，算上二楼也就是3000多块钱营收。内行的可以估算一下实际收益。
< class="pgc-img">餐饮行业的不易自己是清楚的，本着不浪费的原则，我们基本都是吃多少拿多少，最后清盘，但吃自助的不好是不由自主的吃多，平常晚上只吃个五六分饱，今天晚上估计八分半饱了，这些菜如果自己去买的话，成本估计要三十多，但批量采购价再加上均衡食品估计不到一半吧，就算这样貌似感觉也赚不了多少钱？
也许隔行如隔山，有些人可能会说，他们用的肉制品都是边角料或者不好的材质，可就算如此，一份29块钱的自助小火锅又能有多少利润？支撑他们做下去的又是什么原因呢？
<>在空闲的时候跟朋友一起逛逛街、吃吃饭是一件很快乐的事情。相信大排档和自助火锅一定是很多人的记忆。自助火锅因为它的自由选择性和亲民的价格受到很多人的喜爱。那么50元一位的自助火锅，到底有没有利润呢？
< class="pgc-img">存在即合理，商家不会做赔本的买卖。虽然自助火锅50元一位，而且想吃多少吃多少，想吃什么就拿什么。但是一般情况下，每个人吃的一定是少于50元。
自助火锅店不需要雇太多的服务员，除了要给顾客端一下汤底以外，顾客想吃什么就自己拿，想喝什么也自己拿。不需要服务员。而且自助火锅店也不需要多高明的厨师，甚至如果店主人自己会做好吃的火锅汤底就不用雇佣厨师了。
< class="pgc-img">因此在人工成本上，自助火锅店就比其他的店少了一大笔钱。要知道餐馆的第一大支出是月租，第二大支出就是人工费用了。因此50元一位的消费成本对于店家来说并不亏，还有一定的利润率。并且，火锅是大众都喜欢吃的东西，自助火锅性价比又高，亲民的价格更是吸引来更多的客流量。也就会给店家带来更大的利润。
< class="pgc-img">自助火锅的原材料一般都比较便宜。肉类、海鲜类一般都是冰冻的，并不十分新鲜，因此口感稍差。甚至一些海鲜是限量供应的。并且自助火锅店里面的菜品大多是应季蔬菜，这样也降低了火锅店的成本。
综上所述，自助火锅店无论是人工成本还是原料成本都比较低，因此50一位的自助火锅自然有利可图。
