源：杭州日报
近日，杭州萧山一网友发帖求助：
一盏燕窝十来克，泡开能烧三四次。婆婆很厉害，两三盏烧一次，泡也不泡开，水也不换的，烧了四五次，五千块钱燕窝没了。
关键烧出来的燕窝每次都有各种东西，线头、标签纸、透明塑料纸、燕子毛……
我和我老公都叫她不要给我烧了，讲了几次都没有用，没有钱吃不消这么造啊！
楼主说，婆婆这种做法太费钱，婆婆却说没关系，不够再买；现在这边还没吃完，自己亲妈又买了五千……
帖子引发热议，评论区不少过来人给楼主支招，以及自己是怎样做的。
网友@匿名：婆婆其实是烧给他孙子吃的。
网友@到哪都是晴天：买个煮燕窝的养生壶，一盏燕窝用碱水泡一晚上，然后挑干净弄碎换水再煮1小时，冷却后装小瓶放冰箱，我基本给我老婆两天吃一次。
网友@蜂蜜柠檬水：把燕窝藏起来啊。
网友@鹿鹿羊：听你描述我就要孕吐了。
网友@孩子妈：她嫌太麻烦了，要烧几个月，这样么，烧一个月就没了，省事。
网友@贾玲萧山分玲：我婆婆都是让我自己烧。
网友@Sweetbaby：我买的都是炖好的，省事。
网友@匿名：我都是自己买，自己炖，自己吃，一般三天炖一次，分装放冰箱。
不少人怀孕后都会买燕窝吃，说是对胎儿有好处，孩子皮肤更白。有没有道理？
关于这个问题，上海市第一妇婴保健院东院产科主任花晓琳是这样说的——
从营养学角度说，燕窝等高级营养品并没有那么多营养，也不会给胎儿带来额外的好处。
当然，如果你家有钱，你吃着觉得心理上有个安慰，我也不反对，想吃就吃吧。
来源：杭州日报综合萧内网论坛、网友评论
欢然酌春酒，摘我园中蔬。”
千百年前，肆意于山水间的陶渊明，趁着春意拂面，暖阳晴好，给自己温上一壶酒的时候，总喜欢摘点新鲜蔬菜，随便烹成几碟小肴。待到酒香弥漫、菜肴上桌，这才开始“细酌对春风”。
真不是陶渊明会享受生活这么简单。无酒不成席，无菜不饮酒。可以说，酒香飘了多久，这样的饮食法则就存在了多久。上到精烹细煮的大鱼大肉，下到只些许菜油、花生便可得的油酥花生米。古往今来，各色菜肴上桌入席，顶着“下酒菜”的名头，成了杯盏旁的特别点缀。
所以，一口酒，一口菜，这样的良缘背后，书写着什么？
《古人这样过日子》，《国家人文历史》编，四川人民出版社，2022年8月。
古人的浪漫？过饭下酒花样多
“酒后高歌且放狂，门前闲事莫思量。”
还别说，香山居士笔下的这种肆意畅然，想想便让人直呼痛快。虽说我们做不到且酒且歌，但古往今来，光是两杯清酒，三两好友，再来上半日闲暇，就足够让人心向往之了。
可话又说回来，若真有穿越的机会，眨眼的工夫来到千百年前，提着两壶清酒，想拉古人找个幽静的地方推杯换盏、把酒言欢，怕是大概率会被嫌弃的。
毕竟，早在南北朝时期，大伙儿喝酒，就不习惯如此单调了。大概也是在这个时候，老祖宗们养成了“过饭下酒”的习惯，还琢磨出了几道像模像样的下酒菜。
比方说，《齐民要术》里出现的一道“鳢鱼脯”，就被安排得明明白白——“过饭下酒，极是珍美也。”
用现在的眼光看，鳢鱼脯算是一种风干咸鱼，不过，可不是随便什么咸鱼都能用来下酒。鳢鱼腹中先灌满加了姜和花椒末的咸汤，再在屋檐上经历好几个月的自然风干，还得被包上草、封上泥，在热灰的炙烤中慢慢煨熟，待到肉色雪白，才能顶着“下酒菜”的名上桌入席，在筷箸杯盏间散发香味。
大鱼大肉下酒固然畅快，却难免让人觉得腥重油腻，许是考虑到这一点，南北朝时期的下酒菜里，就多出了一些小清新的美食，果脯便是其中一类。比如，夏天桃李满园，尤其是李子，金黄澄亮，拿来下酒再合适不过。趁着李子个儿大味甜的时候摘下来，放进盐里反复揉搓，直到盐水渗进果肉里，再将果肉放到太阳下，晒到萎软，用手捻扁，再晒，再捻，用热水洗净，放进蜜里泡泡，让果子的清香裹上些甜腻味，便是一道正儿八经的下酒菜，唤作“白李”。
而伴随着耕种技术的发展，再加上农作物的引进，人们对食材的选择也逐渐丰富起来。关于“下酒”一事，大伙儿的脑洞也越开越大。
宋代孟元老《东京梦华录》里记录的下酒菜，已经有了煎鱼、鸭子、粉羹等品类。蔬果下酒也算是常规选择。此时，下酒菜形成了“肴”“核”两种品类，其中的“核”便是西瓜、甜瓜等各类果品。吃货代表苏东坡在《前赤壁赋》里那句“肴核既尽，杯盘狼藉”，说的便是一番“风卷残云”后，杯中美酒告罄，拿来下酒的菜肴和果品也被吃个精光。
《韩熙载夜宴图》局部。
《水浒传》中，武松被充军发配到河南孟州牢城营，施恩为了款待他，送去了一注美酒不说，还专门加上了四盘果子。
除了蔬果，端起酒盏时，大伙儿的目光也可聚焦于其他品类的美食。白居易曾写过一首诗，专门描绘自家年宴的盛况，诗曰：“岁盏后推蓝尾酒，春盘先劝胶牙饧。”
虽说蓝尾酒没啥稀奇的，可这“胶牙饧”却是名副其实的用麦芽制成的糖。还原一下当时的场景，大家一边嗑着盘子里的麦芽糖，一边畅饮美酒。酒香混合着甜味，这番新奇，怕是很难在今日重现。
这还不算，不知是不是蔬果和糖没办法饱腹，南宋的下酒菜直接晋升为“主食”。
陆游曾记录自己参与的一次国宴，足足上了九道下酒菜——“肉咸豉”“爆肉双下角子”“莲花肉油饼骨头”“白肉胡饼”“太平（也写作‘太平毕罗’）”“假鼋鱼”“奈花索粉”“假沙鱼”“水饭咸旋鲊瓜姜”，除了最后一道算是清爽可口的泡菜，其他的要么是大鱼大肉，要么是肉饼、包子、炒饭，活脱脱的是拿主食下酒。
之后，随着选择的丰富，也有许多清淡的小菜受到青睐，成了下酒菜的选择常项。在《儒林外史》里，“两块豆腐乳、笋干和大头菜”就是最常见的下酒菜了。
不过，要说古人下酒非得兴师动众地搞出诸多名堂也不尽然。北宋文人苏舜钦就曾手捧《汉书》，一边评点慨叹，一边端起一大杯美酒下肚。这事传到了杜衍的耳朵里，引得他笑叹一句——有这样美好的下酒物，喝一斗酒也不算多啊！
江湖角逐，谁是“四大下酒菜”？
下酒菜的江湖也有争斗。天南地北、锅旁灶间开始上演起各种排位赛。民间诸位饕客们各种观战不说，还专门甄选强者，评出的榜单层出不穷。其中，就有这么“几位选手”，经常蝉联各类榜单，甚至跻身于“四大下酒菜”行列。虽说入选原因各有不同，倒是都有说头。
清爽代表：拍黄瓜
别看江湖里缠斗得火热，“拍黄瓜”愣是在五花八门的斗争中，凭借一身清爽出了头。李春芳等民间美食家曾在《闾巷话蔬食》里，用几笔点出这道菜的精要——“拍黄瓜，最普通，将黄瓜拍碎，加点米醋、香油、烂蒜、细盐拌好”。
黄瓜本身实惠易得，选上最为翠绿新鲜的一根洗净，搁在案板上，几下切切，再用刀背这么一拍，往盘子里一装，再来点香蒜、醋、香油中和中和口感，加上猩红透亮的辣子点缀，生生激出黄瓜骨子里的清甜。
几分钟过去，席间的美酒多半也才倒上没多久，爽口的拍黄瓜就已上了桌。不仅仅是追求简易、快捷，拍黄瓜上榜的背后还真有着别的考量，透着几分老餮们的智慧。
现代营养学就发现，杯盏中的美酒都是纯粮食酿制，那可是实打实的“热量炸弹”，与这些高热量饮品适配的，恰恰是清淡脆爽的小菜。既方便制作，也容易吸收，这才能让厚重的佳酿下肚，唇齿间还能保持清爽舒适。脆爽的黄瓜在齿间碰撞，油香气、爽辣感和着些许清凉滋味直入咽喉，吞咽之间冲开了味蕾，这时一口浓酒入喉下肚，再把万千滋味过上一过，还真是件美事。
硬菜代表：酱牛肉
对醉心舌尖滋味的国人而言，有了清新脱俗的小菜，哪能少了奢华的佳肴？厚实筋道的牛肉菜品冲出江湖。甭管“拌牛肉”“酱牛肉”，都是迷恋“杯中物”之人的心头爱。
到了什么程度呢？《水浒传》中江湖义士聚头豪饮，尤其喜好大口喝酒、大口吃肉，其中光是牛肉就被提到了四十八次。
在古代，牛是重要的生产工具。东汉时，只有三公和大将军过年时才可以分到两百斤牛肉，作为年终奖的一部分。董卓叱咤西北时，为了款待羌族的朋友，冒着极大风险宰杀了自个儿家的耕牛，羌族友人一看，又惊异又感动，饭后专门赠予他上千只牲畜作为补偿，间接让董卓的家底儿和势力都肥了起来。几经渲染下，牛肉成了金贵食材，能够吃到牛肉更跃升为身份象征。
拿牛肉下酒，奢华不说，更是豪横、讲排面之选。
随着游牧民族进入中原，以及各朝各代逐渐放开的法令，牛肉逐渐进入寻常百姓家，施耐庵笔下的李逵也可以动辄一句：“叵耐这厮无礼，欺负我只吃牛肉，不卖羊肉与我吃。”
不过，长时间被束于神坛，大伙儿看着牛肉，自然也多了些求之不得的渴望，真入口中时，萌生的满足和欣喜又给牛肉增味了不少，使其长时间跻身肉品中美味之列。被精心烹饪后，摆上桌席，配上美酒，也就有了充分理由。牛肉自己也算争气，可塑性极强，尤其是凉拌之后，火辣辣的红油浇上去，撒上葱花点缀，色泽鲜亮，入口更是爽辣筋道，滋味渗进了肌理中，丰厚的蛋白质沉淀产生了多汁弹牙的口感。几筷子下去，客宾皆知，这是道硬菜，对得起大伙儿拿出陈年佳酿、把酒言欢的隆重。
明代陈洪绶的《蕉林酌酒图》。
口感代表：豆腐干
再有一位便是豆腐制品，尤其是历经洗、磨、煮、点、压、晒、炒才能成形的豆腐干，就像一块神奇的海绵，吸饱了各种汤汁酱料，摆到碟子里端上桌，便是极佳的下酒菜。在人们心里，豆腐和美酒的缘分倒像是天生注定，没有几块像样的豆腐，似乎酒也喝不美。
为了满足这样的神奇邂逅，人们绞尽脑汁创新菜色，硬生生搞出了商机。一百多年前，江苏有一家酱菜店，以方形五香嫩油豆腐干闻名。清朝时，一位名为梅理卿的安徽人，只身来江苏谋生，尤其喜欢喝点小酒，最爱的下酒菜便是这种豆腐干。
一次，梅理卿买好豆腐干，斟好酒，正准备好好享用一餐，一口下去，却觉得滋味大不如前。大失所望的他找到店家询问原因，谁料店家不大理会，还言之凿凿：你要有本事，就自己开作坊自己做去。这不说不打紧，店家此话一出，愣是让愤懑的梅理卿生出几分斗志，自己跑去开了一片酱园，生产酱油豆腐干。身处安徽的他特意吸取了家乡豆腐作坊的长处，从制法、形状、包装都做了改良。这下做出来的豆腐干，厚实耐嚼不说，还在红糖、黄酒、茴香、开洋（虾皮）、老秋油和冰糖的加持下提味增色，出产时，透亮深褐色的豆干厚薄均匀，坚实筋道，而且咸而不涩、甜而不腻、香而不厌，表面还有麻片状的花纹，备受食客喜爱。梅家的手艺也就如此传承下来，历经时光打磨，成了江苏的传统名产——和桥豆腐干。
所谓“渣豆腐下酒，一饱二醉”“千有万有，离不开菜豆腐下烧酒”，此番巧合，还真应了民间的各种称赞。
《梦华录》剧照。
下酒菜王者：花生米
还有一位常客，多年蝉联“下酒菜”前三，它便是花生米。事实上，和牛肉一样，花生之于美酒，最开始也是八竿子都打不着的关系。大约在明代，花生才慢慢进入中国普及开来。万历年间，便出现了“落花生原出福建，近得其种种之”一类的表述。虽说是外来户，但一上餐桌，就俘获了大家的心，弘治年间，人们面对这筷间小小的一粒，就发出了“霜后煮熟可食，味甚鲜美”的慨叹。
花生油脂丰富，有着“植物肉”的美誉，丰厚的油脂经过滚烫热油的烹炸，再裹上亮晶晶的食盐，味道鲜美香脆不说，还对胃有着滋养作用。材料易得、制作简易，自然成为下酒菜的上乘之选，更收获了大批的拥趸。
老舍先生便是其中之一。夫人胡絜青先生曾在《重访老舍在山东的旧居》中回忆道，老舍先生和友人经常一起散步聊天，来了兴致，还会就着花生米干几杯（酒）。
朱自清先生也曾在《说扬州》里晒出自己的下酒菜——“邀上两三个人去寻幽访古倒有意思；自然，得带点花生米、五香牛肉、白酒。”
花生米位列榜首，足可见老先生对这小小一物的看重。与此同时，人们对待花生米的烹法也不断改良。现代还有一道醋泡花生，让油酥酥的花生米浸润香醋，再裹上洋葱的香气，既能中和油腻口感，又能凸显坚果的香气，为诸多口味又增添一重满足。
当然，江湖争斗不止，各类排名榜单也是版本多多。不过胜负已然无人在意。
席面一开，美酿倒入白瓷杯盏，亲朋好友一坐，三两闲话一叙，一口一筷之间，自是浓香满齿，心满意足。
何为下酒菜？酿在杯盏中的温柔
锅台灶间，人们总停不下忙碌，止不住对佳肴的追逐。光是下酒菜一个门类，便可谓“豪杰四起，门派层出”。江湖里还出现了不少有着浓厚地域风味的猎奇选择，比方说傣族同胞喜欢用“竹蛹”下酒，贵州的喜欢爆炒螺蛳佐酒，西安的一口“梆梆肉”一口老酒。
面对琳琅满目的选择，饕客们的要求多了起来，还生出了几番心得，给下酒菜的江湖，添上了些许诗意。
痛快淋漓的追求之外，也有人喜欢在杯盏中逐风逐月。林清玄曾笑谈过自己为喝酒划下的三六九等，喝得杯盘狼藉是为下乘；就着几颗花生米和三两好友的天南海北，只能算为中乘；上乘嘛，得一个人独酌自酌，求的便是“举杯邀明月，对影成三人”。独酌之时，也需有物下酒，诗词下酒，便再好不过。淡酒入喉，宜读李清照；而甜酒在侧，得来几句柳永的婉转辞藻；饮烈酒时，配上苏东坡的豪迈洒脱，堪称是绝佳选择。美食家蔡澜则觉得，下酒菜的灵魂恰好在于想象力。花生米一类菜色，简单易做是真，但总显单调。即便是家常相聚，他家里也常备着一罐泡好的鱼露芥菜胆，只等着友至酒开，一起推杯换盏，闲聊言欢。
《梦华录》剧照。
他曾忆起一件趣事。宿在日本时，半夜与友人喝酒，却实在找不到像样的下酒物。几番寻找下，终于寻得一条咸萝卜干，苦于房内没有菜刀，二人只好拿啤酒瓶盖将其锯开，分食之，倒也是咸香满齿，怡然自乐。于谦也曾一语戳破下酒菜的面纱——只要是对酒有感情，把酒喝得明白，喝得通透，草木竹石皆可为剑。
正所谓“开君一壶酒，细酌对春风”。
如此说来，大鱼大肉也好，蔬果肴核也罢，诗词歌赋也可，注入下酒菜中的想象力原没有多么宏伟的意义和标准。不过是闲暇时光把酒言欢的半分适意，还有静下心智，在时光独享或者友朋漫聊中，伴上筷箸在盘碟间的轻舞，不经意之间，在杯盏间酿出的那份温柔。
你我期许的，或许不是美酒入喉、一口菜肴下肚后带来的惊艳口感，反而是蔡澜笔下的这半日光景——“把一个小火炉放在桌上，上面架一片洗得干干净净的破屋瓦，买一斤蚶子，用牙刷擦得雪亮，再浸两三小时盐水让它们将老泥吐出。最后悠然摆上一颗，微火中烤熟，‘啵’的一声，壳子打开，里面鲜肉肥甜，吃下，再来一口老酒，你我畅谈至天明。”
原文作者/念缓
原书编者/《国家人文历史》
摘编/张婷
编辑/青青子
导语校对/赵琳
街是北京夜晚最有人间烟火气的一条街。白天，它和城市里其他的大马路一样，车来车往，按部就班，等到夜幕降临，才显露出感性的一面，霓虹错落里混杂着食色生香，觥筹交错中包含着喜乐悲愁。在这条街上，灯红酒绿的饭馆成为一部平民美食的传奇故事，为夜色中执着等位的食客们，撑起一个永不打烊的宵夜江湖。
▼
在北京，没有比簋街更适合夜市生活的地方了。醒目的招牌，满街的红灯笼，油亮鲜香的麻小、烤鱼和火锅，独特的美学与风味，吸引了北京四九城的人慕名而来。前不久，刚落幕的“簋街不夜节”上，30多家簋街名店的营业时间直逼24小时，尽管如此，这些饭馆门前等位的食客依然多到让人抓狂。
很多娱记爱在这里捕捉明星八卦，比如陈奕迅爱吃烧烤，经常点“四串脆骨，羊肉串来十个二十个”，而且他很喜欢“晚上来吃，天冷更好”。郭富城偏爱在簋街的一家店吃火锅，只要发现有娱记偷拍，就一声令下，服务员齐刷刷地排成人墙，挡住镜头护送他上车。
相比出租车司机对簋街堵车的嗤之以鼻，代驾师傅们更喜欢簋街的食客，在他们眼里，从工体夜店出来的人喝洋酒，酒劲儿上来的快，撒酒疯的、叫不醒的，很挠头；但去簋街的人，喝白酒啤酒的多，剥麻小、涮火锅，浅斟慢酌后就“体面”多了。
①
从“鬼”到“簋”的传奇故事
簋街新地标的建立，在2008年北京奥运会前夕，东直门立交桥西侧立起了“伯簋”雕塑。在此之前，关于簋街的各种传说版本各异。据说当时东直门城门内形成了最初的早市，在这里贩卖杂物菜果的小贩们后半夜就开始蹲点叫卖，黎明时则四散开来。这些小贩们以煤油灯取光，远处看去灯光朦胧，故此地被人称为“鬼市”。
比较传奇的说法是，市场大潮开始后，东直门大街两侧的很多商家店铺做起各种各样的生意，但几乎都是“赔本的买卖”，只有开饭馆的生意能成功，而且这里的饭馆白天几乎没有人光顾，到了晚上却门庭若市，车水马龙，另有一番繁荣景象。
开饭馆的人很注意风水，簋街名店胡大的五家分店中，并没有“四店”，簋街仔仔对外宣称九家店，但实际只有八家。据说很早以前，东城区就想用“鬼街”给这条街命名，但是商户们一致反对，觉得不吉利，而官方的另一个命名——“东内餐饮一条街”也毫无特色。后来，北新桥街道的老主任在查字典发现了“鬼”“簋”同音，后者是一种食器，恰恰符合这条街与吃相关的特性。
②
第一个“点灯人”闹市归隐
在簋街还叫做“东内大街”的时候，这里最有名的是稻香村的东直门总店。上世纪八十年代初，靠着北新桥街道的“赞助”，稻香村这个老字号在街道缝纫厂的厂房里复兴。很多老的北新桥街道工作人员回忆，那会儿大家会帮着一起糊点心盒子，到了中秋节，从街道干部到普通工作人员，一块儿帮着给月饼卸车。元宵节人手不够，全街道动员一起摇元宵……
新京报记者 王萍 摄
第一个在这条街上开通宵饭馆的是李小林。改革开放初期，吃饭的地方就是国有企业的公家食堂，连国营的餐厅都少有，更别提个体饭馆。但是社会变革的力量已初露端倪，李小林看中的是东直门外即将兴建使馆和商贸区的前景。当时的东直门远没有今天这样繁华，通向农展馆的还是一条土路，东直门内也是萧条冷清，晚上没有吃饭的地方，也没有人吃夜宵，晓林菜馆是第一家24小时营业的饭馆。
当年北京的夜晚太过安静，在北京的老外们像发现新大陆一样，在这里发现了凌晨营业的饭馆。“东直门那有一做夜宵的”，几个月后，晓林菜馆晚上的客人就比白天多了。一时间，口口相传，给这条街聚集了当时北京少有的“夜生活”的人气。
这些关于李小林的创业史如今也都靠口口相传，因为他创办的晓林火锅如今只剩两家，而且因为李小林“有个性”，同行与他联系甚少，对媒体也只是一句“不接受采访”。时至今日，这个曾为簋街“点亮第一盏灯”的人，已经鲜少露面。
③
最早的“夜经济”由此开始
1997年，28岁的花雷拿着一笔50万元的拆迁补偿款，在簋街开了花家怡园。这时候的簋街已经有40多家餐厅了，东直门的夜宵矩阵也初具规模。
上世纪80年代末90年代初，孙玉珍揣着仅有的200块钱来到北京，靠着聪明和倔强，开始在大钟寺批发水产。因为老往簋街送货，孙玉珍就盘算着能在这里开一家自己的店。她把安徽的小龙虾带进北京，成为了簋街最大的供应商。1998年，她创立了胡大饭馆，最早“麻辣小龙虾”就是特意为了北上，适应重口味的北方人而定下的“主旋律”。
经过十年左右的积淀，跨进21世纪的簋街成了北京唯一一条规模化的通宵餐饮街，这里让最有经营头脑的老板们看到了“夜经济”的潜力，让精力旺盛的年轻人知道了下班后“夜生活”才刚刚开始。
1993年开张的金鼎轩，最初叫“金鼎酒楼”，直到2002年搬到地坛之前，它都是簋街人气最旺的地方之一。之所以搬出簋街，是因为作为东直门周边拆迁改造的一部分，这里近一半的店面面临拆除。因为享受夜生活的地方太少，当时簋街的拆迁登上了各大媒体头版，有专家甚至断言“簋街想再火起来可能性极小”。
新京报记者 王萍 摄
面对当时的情况，花家怡园老板花雷决定组织留守在簋街的商户举办“麻小节”，为期一周吸引了十几万人。“11岁的尤雅在‘吃小龙虾比赛’中击败所有对手，成为冠军，她在3分钟内一口气吃掉30只小龙虾，是‘餐饮特色街首届麻辣龙虾节开幕式’上的明星。尤雅吃龙虾的速度确实令人佩服，她每抓起一只龙虾，先用两只手把虾头和虾尾掰开，然后利用右手使劲把虾壳挤碎，立刻用嘴把虾肉吸出，一串动作下来不到10秒钟，令所有参赛的成年人甘拜下风。”当年这则报道甚为短小，谁也没想到“小龙虾”却就此成了簋街的图腾。
也有商户认为，簋街再度火起来，是因为席卷北京的那场非典。“那时候人们惧怕上街，但人们从心底是渴望社交的。当大家发现很多商户都关门了，而簋街的馆子还在营业，难免有种患难见真情的感觉。”
④
两次改造三次开街
眼见着簋街名声在外，越来越热闹，堵车也成了“槽点”，很多出租车司机一听去簋街都直摇头，附近居民的烦恼却是安静的生活被打扰。
据说，曾经有一位簋街西头的老住户，坚持认为自己近千元买的一只沼泽山雀，是被簋街浓重的油烟熏死的，“本来能活10年，不出40天翅膀不能动了。”的确，居民家常过日子的市井气，与到此纵情一番的食客们的烟火气，完全不是一回事儿。
“你不住这儿，吃完一抹嘴走了，让你在这儿住，甭长了，一个月你试试。” 在居商混合的簋街上，有着100多个居民院儿，涉及北新桥街道的5个社区，而那时很多簋街上的“老店”，“老”到墙都看不出本色儿，地上的油腻粘脚，甚至能爬出一根手指那么长的蟑螂……“就这样儿，到了饭点儿照样排队，来的还都是开着跑车的年轻小姑娘。”
2017年5月，全面整治改造后的簋街亮相。簋街西段、东段共拆除违法建设207处，改造后人行道普遍宽3米以上，绿化面积多达4100平方米，8个公厕改头换面，沿线3个老旧胡同重新修排水布线……至此，簋街68家使用煤气的餐饮商户，也全部实现管道通气。
簋街的升级改造，应了那句“树得剪，孩儿得管”。通过环境综合提升，簋街市政管线优化，安全隐患由多向少转变，经营秩序优化，商户管理向有序转变。道路交通优化，用住在这里的居民的话说，就是路“干净了、好走了”，但也有居民觉得短时间并不能检验出整治的成效：“新装完都好着呢，要看以后怎么保持。”
一个见微知著的变化是，以前很多商户会给等位的食客提供瓜子，供他们打发无聊的等位时间，据说在胡大饭馆门前，环卫工扫上两扫帚才能看见路面。如今，等位的零食都变成了爆米花、妙脆角和玉米片。
改造后的簋街有了管委会，也成了北京诸条有名商街中最忙和下班最晚的一个。在这儿工作的人无论多怕冷，都特别欢迎冬天：因为冬天来簋街吃饭的人少，商家下班早。到了夏天，尤其是夏天的节假日，“你就得跟簋街保持一样的作息”。
簋街管委会的工作人员，大多都有与商户“斗智斗勇”的经历，正所谓“不打不成交”：你说不让盖违建，前脚走，后脚支起一个架子；一个错眼不见，玻璃就给安上了；让干什么偏不，拖不过去就糊弄。“就跟侯宝林大师《夜行记》里说的，不是让点灯吗，行，给你糊个纸的！”但不可否认的是，全面管理后的簋街干净有序，食客也比以前更多了。
近十几年里，簋街经历了两次改造、三次开街，每次大家都有担忧，但又放心地看到它无可取代。就像每个人的成长一样，从最初的自由无序，逐渐接受塑造，直到渐渐学会与这个世界相处的方式。
有意思的是，在簋街管委会工作的人，无论日常吃饭还是朋友聚会，尽量都不在簋街，这也已经成了一种微妙的默契。“说避嫌有点儿过，但就是这个意思。”实在想吃了，工作人员们都会自觉保留单据，现在手机支付发达了，也会留存消费明细。
⑤
“三巨头”依旧 簋街江湖继续
现如今，全长1472米的簋街，有商户238家，其中餐饮业95家，麻小、烤鱼和火锅，依旧是这条街上最有特色的“三巨头”。也有不少人吐槽簋街餐饮同质化严重，吃饭时间比不过等位时间，吃饭也越来越贵……但无论怎么吐槽，这里依然是北京城最火的夜生活之地。
在商户们看来，外行看到的是同质化，但有竞争才会提高品质，这对于商家和食客绝对是“双赢”：只有一家卖麻小的，他怎么卖顾客就得怎么吃。而且不得不承认，吃饭吃的是氛围、是热闹，正是因为聚集了，才能称之为特色，才能有“吃麻小，去簋街”的口碑和名号。
虽然，现在的簋街依然以“三巨头”为主打，但也雨后春笋般地冒出了日料、咖啡、甜品……这些年轻的、潮流的、网红的吃食，与传统“三巨头”间的“反差萌”，让簋街这个正经八百的餐饮江湖，显得更时髦了一些。
在簋街，刚才还在网红冰淇淋店里嘟嘴自拍的“小甜心”，剥起虾来秒变“女汉子”；讲究手切羊肉不能渗出一滴血水的“老江湖”，也忍不住问问旁边一起排号等位的年轻人：“你手里这个叫啥？冻酸奶？”一切交给市场和食客，才是簋街的生存法则。
有人说，如今北京高级到米其林餐厅、平凡到路边的苍蝇小馆，每人心中都有各自口味、情感的燃点和寄托，簋街也绝不再是夜生活的不二选择，甚至无法伺候得起嘴刁的饕餮食客。但是既然来了，无论你是谁，放下挑剔，任性来一场通宵的宣泄，在北京的夜里，做个轻松、友好、乐呵的普通人，就挺好的。
【京蜜福利】
鸣谢：北新桥街道办事处、簋街管理委员会、簋街商会、胡大饭馆、花家怡园
新京报记者 王萍
摄影 韩舒雯（除署名外）摄像 薛珊
设计 韩舒雯
编辑 李扬 校对 刘军
