万没想到，宋城边上八月份新开的这家路边土菜馆，这么好吃。
一般来讲，一座旅游城市，本地人不大会去景区吃饭，“那是给外地游客吃吃的”——偏见由来已久。
多数偏见，总有打脸。
之江路在宋城这个十字路口，往北是去梅家坞的梅灵南路，往南是江涵路，这家土菜馆就在江涵路马路边。
每个月，阿扁头会根据顾客点单评出三甲。十月的龙虎榜是：状元辣炒牛肉，榜眼笋干菜家烧鲫鱼，探花金银双蹄。
辣炒牛肉，用的是吊龙部位。吊龙其实是广东人的说法，取自牛背脊的长条肉，1:3的肥瘦比例，口感鲜香，肉质丰满湿润，潮汕人喜欢用来涮火锅，其实也很适合爆炒。
阿扁头的辣炒牛肉，一份就要用掉半斤吊龙。辅以冬笋、毛豆、冬腌菜，三手提鲜，开大火爆炒，25秒出锅。
吃这道牛肉，第一口你会呆住一下，半秒才反应过来。好特别的调味，男女老幼善恶美丑都会喜欢的口味。虽说摆明了是辣炒，并不傻辣，辣中透着一丝甜，这丝甜，出于鲜，冬腌菜要负很大责任。
过去小雪节气，是老杭州人制作冬腌菜的最好时机。“小雪大白菜入缸，大雪大白菜出缸”，中间半个月。
过去老杭州人家里有三口缸：一口酱鸡鸭，一口浸年糕，还有一口就是拿来踩冬腌菜。现在这三只缸在城里差不多已经绝迹。
虽然到菜市场买买很方便，但是失去了自己动手的那份快乐。
吊龙炒得含汁带水，冬笋片脆嫩鲜，芹菜香、葱香不绝于口，好一道辣炒牛肉。用“了不起”来形容也不算太过分。
“出锅前撒一把胡椒粉。”——原来是胡椒，难怪唇齿间有种异香。老板说出了这道冠军菜的不二法门。
德清依山临湖，注定是一个“敢为天下鲜”的地方。首鲜就是河鲜湖鲜。德清人烧只鲫鱼也喜欢往里扔几只河虾，意思是，“再鲜点儿”。
笋干菜烧鲫鱼，习惯性扔了几只虾，不过不是河虾，改用块头更大的沼虾。眼下季节小鲫鱼比较少，我们说的小鲫鱼，通常指的是2、3两，三条一斤。我们点了一条一斤二两的。鱼是德清鱼，笋干菜也是。
“出锅前加一块腐乳。”老板又交代了一个小窍门。
这道菜快出锅前，在鱼身上放一块腐乳，烧化，出锅。
杭州城里多是葱焖鲫鱼，鲫鱼身上盖满香葱，他家鲫鱼身上盖满笋干菜，鲫鱼肉本鲜，注入了笋干菜发酵后的氨基酸和糖类物质，口感更加鲜美。
笋干菜，就是笋和干菜。笋是春笋，菜是雪里蕻，从暗无天日的大缸大石里，到暖烘烘的太阳底下，经历先腌后晒，笋干菜实现了自我的升华，成鲜了。
笋干菜用来烧肉、烧排骨、蒸时鲜、烧鱼、炒四季豆、烧河虾汤、炒鸡蛋，都合。
臭豆腐菜籽油蒸猪脑。一对猪脑左右阵列，中间夹一方臭豆腐，散发着菜籽油的香味，德清农户做的臭豆腐，猪脑是老板每天新鲜拿的货。
我们平时去吃火锅点的猪脑，即使是冰冻猪脑，也要卖40多一对，他家全部用当天新鲜猪脑，也就40多块钱。
老板说，这道菜女孩子吃得比较多。一天拿十对猪脑，卖完就没。
另外还有一道用这个臭豆腐蒸新鲜咸蛋黄，也极好。
臭豆腐猪脑拌饭极好红烧走地鸡和生炒鸡用的是两码鸡。点了生炒鸡，用的三黄鸡，显嫩，整个菜味型烧得相当正，卖相又很干净清爽。
“这只菜，出锅前加一把花椒油，龙就活了。”老板真是毫无保留。
不同的鸡有不同的归处，有的鸡炖了，有的鸡蒸了，有的鸡阉了。
猴头菇炖猪肚鸡汤，黄澄澄一锅，翻着油花，几粒枸杞漂浮其中，看着就是一脸的滋补。
其实这是一个蒸菜，用料很直白，猪肚、冬笋、德清走地鸡、猴头菇，蒸蒸两个钟头。
“也不一定非得猴头菇，是个菇就行。”厨师一副道法自然的语气。
熟醉沼虾，加了话梅、姜片、柠檬，一斤虾一斤调料。只只带膏的沼虾，这个季节不好挑，800斤能挑个10斤出来顶天了。
猪尾巴炖鸭爪，炖炖个把钟头，一天要卖十几份，卖完就没了。
今年暖冬，霜冻薄弱。但季节蔬菜不可不察。当务之急，遇见有新鲜红菜苔摆出来的土菜馆，不要犹疑，果断叫他炒一个。
红菜薹严格来讲，应该叫紫菜薹。其茎柄呈紫色，顶上的花薹叶子绿中泛点清雅的黄，对半切开，茎肉是白色。有条件的拿点腊肉炒炒，清爽一点的直接清炒也尤为可观。
他家用了一点豆瓣酱炒，有酱香。
去得早的话，还有个矮脚青，他们下午四点就营业了，我们去的时候，矮脚青被其他客人吃完了，错失。
矮脚青是隔壁上海人冬天最痴迷的绿叶菜。矮脚青之矮，一般不超过20公分，但菜叶包裹紧实，青梗绿叶，一炒即熟，糯而不烂，尤其霜打过后，变得玉树临风。
霜打过的白菜，最是甜糯。其实白菜是为了抗冻，将体内的淀粉降解成糖，糖冰点低（负1.86摄氏度），进入白菜细胞液，菜不容易冻坏。
吃起来甜糯，人家是为了保命。
小黑板上有一道“咬死它”，不明所以，一问原来是德清方言“姚丝它”。其实就是炸知了俑。
知了俑高温油炸后，撒点胡椒粉和香葱，吃起来嘎嘣脆。吃虫虽然看着恶心，其实每千克知了所提供的蛋白质能和牛肉比肩。
这家土菜馆的底色是德清菜，比杭帮菜口味稍重一些。
德清，山多水多，食材丰富，东西好，做做河鲜土菜，有充足的“粮草”。
客人吃得好的，还会开口问老板帮忙从德清搞只鸡弄只鸭，贪图德清食材。
全部明档手工点，没有扫码点菜
八月份才开的，来吃的客人分三波，游客（到宋城玩的，周末到梅家坞、九溪爬山的）、周边居民、远一点专程赶过来的。
老板姓王，头扁一点，大家都叫他阿扁头，开小饭店已经30多年，德清还有两家店。@阿扁头老王，是老板在抖音上开的账号，教大家做菜的一系列视频，已经有1.6万粉丝。
@阿扁头老王，抖音教烧菜截图
细想，杭州那几家生意比较好的饭店，老板自己基本都会烧烧弄弄。像叶马的马敏冬、福缘居的郭连宝、宝中宝的方跃良、大头隐食的大头、大川先生的大川、南丰饭店的老板……即使不是科班学厨出身，凭一腔喜好，也能掌出自己的一方天地勺。
老板自己懂食材，会做菜，也是检验一家饭店好不好吃的关键。
阿扁头河鲜土菜
营业时间：9:00-14:00 16:00-21:00
地址：之江路宋城朋克街15号
推荐菜：辣炒牛肉、生炒鸡、笋干菜烧鲫鱼、臭豆腐菜籽油蒸猪脑、酱炒红菜薹、猴头菇猪肚鸡汤
蒌墟华东楼餐厅出品的煲仔焗鳅鱼 李晓春 摄
中新网江门8月15日电 题：广东侨乡台山四季“鳅”色可餐
作者 李晓春 郭军
“鳅鱼每公斤36元，这些是野生鳅鱼，肉质更加紧实。一分钱一分货，若嫌贵，可以到菜市场买鱼塘养殖的鳅鱼，一公斤只需26元左右。”这是记者近日在广东台山采访时听到四九镇菜市场外一鱼档负责人回答顾客时的一席话。鳅鱼是台山当地淡水鱼中的常见鱼类，当地人喜欢用其烹菜煲汤。
冲蒌墟华东楼餐厅出品的黑豆鳅鱼汤 李晓春 摄
据了解，台山人所讲的鳅鱼，实为本地塘鲺。其体型较小，头部扁平而坚硬，体表光滑无鳞，多数呈灰褐色、淡黄色或棕黄色，眼睛较小，有触须4对，背鳍与腹鳍延伸至尾鳍，胸鳍短而圆，棘特别发达，具有御敌和支撑行动的作用。喜欢栖息于江、河、湖、溪、渠等水域的靠岸有水草之处或洞穴内，以昆虫、小杂鱼、虾、贝类等为食。
台山人在菜市场选购鳅鱼 李晓春 摄
“鳅鱼有爱钻洞穴和群居的习性，若想随时毫不费力捕获到鳅鱼，仅须提前将打通节位、口径大的竹段或大胶管等平衡固定在有鳅鱼出没的靠岸水域下，这招叫‘守竹逮鱼’。捞取时很方便，用网兜封住其中一头，然后将整根竹段或胶管慢慢提起，连鱼带水倒向网兜这头接住就可以。若鱼多的话，一次可以倒出小半桶鳅鱼。倒完之后，竹段或胶管须再次固定于水中，过些时日再来捞取又会有鱼的了。”台山人李健权提及捕鳅鱼的趣事时侃侃而谈。
端芬镇华雪饭店出品的豉汁蒸鳅鱼 李晓春 摄
在台城及周边乡镇的餐厅中多数有用鳅鱼烹制的菜式，以黑豆鳅鱼汤最具盛名。当地黑豆以冲蒌镇朝中、官窦等村出产的口碑最佳，用其搭配老姜、陈皮、猪骨等食材烹制而成的鳅鱼汤深得当地食客青睐。
据冲蒌墟华东楼餐厅的负责人伍树波介绍，黑豆鳅鱼汤是该餐厅最受欢迎的汤品，客人一般会提前打电话预订，他们根据客人的人数来调整食材搭配的份量，视时间选择煲或炖的烹饪方式，确保鳅鱼汤够火候，汤汁鲜香味浓。煲鳅鱼汤用时虽短，但汤汁浑浊。而炖鳅鱼汤则约需四个小时，按先放黑豆、老姜、陈皮，再放猪骨，最后放鳅鱼的顺序细火慢炖，炖出来的汤汁浓郁甘香。
鳅鱼陈皮黑豆猪骨炖鸡爪芋汤 李晓春 摄
“若是野生鳅鱼个头够大，煎焖、蒸、焗都好美味，豉汁蒜蓉紫苏蒸鳅鱼、紫苏豆豉煎焖鳅鱼、柱候酱煲仔焗鳅鱼等都是常见做法。蒸熟的鱼肉较为鲜甜，就连肥厚的背鳍、腹鳍都可以吮干净，煎焖的鱼肉味浓些，但口感没蒸出来那么嫩滑。”端芬镇华雪饭店的老板伍确权告诉记者。
据四九镇五十墟禾味农家饭的负责人伍家富透露，他们除了日常提供鳅鱼黑豆鸡爪芋汤供客人选择之外，还会根据鳅鱼的大小来推荐适宜烹饪的菜式给客人。比如个头大一点的可做生焗鳅鱼煲、豉汁陈皮蒸鳅鱼、红枣枸杞蒸鳅鱼，个头小一点的可做煎鳅鱼。煎熟的鳅鱼外酥里嫩，鱼肉甚至可撕成条状，嚼起来满嘴鱼香。
台城富城菜市场一鱼档销售的野生鳅鱼 李晓春 摄
在台山，鳅鱼不仅是寻常百姓家的一种普通食材，四九镇有个风景优美且名声在外的地方与它密切相关，名为鳅鱼角，不知那里是否因曾盛产鳅鱼而得名。品鳅鱼菜式，谈捕鱼趣事，是台山人四季餐桌上最常见的场景之一，幸福的滋味洋溢在众人推杯换盏之时、谈笑风生之间。(完)
图文创作打卡挑战活动#上周我们一些老年朋友们自驾游去某山风景名胜区春游，孩子们在城市打工，得知消息后非常支持，给我和老伴每个人2000元，去开开心心地玩一天。孩子说，“乡下人从来没有专程去旅游，终于有能力有机会了”。他千叮咛万嘱咐说，“千万自己带午餐和饮用水，景区的饮食你们不习惯”。这是孩子们的一片孝心。
我和老伴以及村子里的老伙计们都不愿意自带干粮和水，认为好不容易有了钱，有了志同道合的旅伴，又有充足的时间，为何不去风风光光地潇洒旅游一次，难道就一餐饭一瓶水就消费不起？大家都不听家里孩子们的劝告，就来个说走就走的旅行，十几个人，几辆车浩浩荡荡地驶出了村子，直奔某山名胜风景区而去。
< class="pgc-img">一到景区将车子放在停车场后，接待的、导游的、抬轿的、挑行李的、卖货的，都围了过来。我和老伴好不容易向大家说明，我们就是附近的人，出来散散步，马上就走，什么服务都不需要，才把他们支开。
我们一行人直奔售票口，坐上索道揽车，到了峰顶，游客确实太多了。大家渴了，都想买瓶矿泉水解渴。一问所有的碳酸饮料都是20元一瓶，矿泉水10元一瓶，太贵了。有个同伴与小卖部的老板讲价，那老板说“怕花钱，别来玩！”大家我望着你，你望着我，无可奈何。我说，这水我买单，我全包了！几个老伙伴架着我就走，水没有喝成，大家强忍着口渴，向前走着。
< class="pgc-img">我们走着玩着，来到了一个非常大的景区服务区。这里都是住宿的、吃饭的、卖水的、卖纪念品的、寄存的、照相的、抬轿的等等服务的。大家都没有带食物，决定找一个场面大的餐馆吃午饭。来到了一家非常气派非常开阔的饭馆，食客非常多，一打听，现炒现做的一盘白菜68元，一碗蛋汤28元，一碗饭20元。方便盒饭加一碗汤100元。乖乖，好家伙，都吃不起了，傻眼了。大家都不能接受。
老伴说，无怪乎孩子千叮咛万嘱咐，要我们千万要记住自己带水和干粮。孩子们都知道，农村人都是从苦日子过来的，从来没有出过远门，更不用说旅游了。他们知道，我们这些乡下老人一看到这么贵的午饭和饮用水，谁都不会舍得买，谁都不愿花那么贵的怨枉钱。结果，饿肚子的是自己。
< class="pgc-img">同伴的人都说，家里人都要他们自己带足干粮和水，原来他们都知道我们一向谨慎花钱的毛病。大家都认为，孩子们为我们想得非常周到，可惜我们出门非常少，真的没有见过大世面，今天总算领教了。
大家一起找到一家卖稀饭的小饭馆，每个人要了15元的粥另加一碟小菜。我对大家说，这才适合我们的口味。
< class="pgc-img">吃完饭后，大家游玩的兴趣全无，荡然无存，于是大家准备回家了。
大家出去春游时，对这样奢华的餐饮，大家接受吗？有什么看法？像我这样的游客，出去旅游的时候，建议还是自带干粮和水为好，别在人多的地方丢人现眼！
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