灵的纯净，就是滋润。唯有了解了平静，才能使内心充满阳光。无论外面的世界如何浑浑噩噩，都要让自己的心保持清明。在这个乱世之中，能够保持沉默，这是一种修行，一种智慧。永远都是豁达、乐观，才能让你的灵魂感受到这个世界的美丽。
< class="pgc-img">请牢记：人生，不在于攀比，而在于实现自己的目标。真诚地对待你的心，尽你所能地做到最好，这样你就会得到真正的快乐。
当你明白生活是一条笔直的路，永远不会回头，才能珍惜现在。这个世界，不可能无视时空。死亡并不可怕，可怕的是时间。很多物理学家都在研究空间和空间的关系，他们都相信，人的一生，最不受控制的就是时间。
人的一生，总有一些不顺心的事。只要你能坚持自己的原则，坚持自己的理想，成为一个高尚的人，知道如何对待自己，如何宽容他人，那么，你就可以在这个世界上，拥有属于自己的一方天地。
< class="pgc-img">许多人，由于生活在狭隘的自我之中，除了自己，没有他人，没有任何美好的东西，就会丧失整个世界。
人要有心机，要有心机，要有足够的心机，方能有更广阔的天地。
一个人如果对生命有激情，对这个世界有很大的爱心，他就可以克服人生的困境，使自己在逆境中站起来。
人生，快乐要依靠自己，没有人会同情你的不幸，坚强也要依靠自己，没有人会可怜你的软弱。
膳策·企业营销三问》
“企业有哪些资源？” “商机从哪里来？” “决策要到哪里去？”
直达商业核心
商机从哪里来？：商机从顾客心里来。
决策要到哪里去？：决策到顾客心里去。
以顾客目标欲望为核心，直达商业核心。
餐饮店产品设计
案例1：福州市仓山区蘑术鸡米饭2020年推出：黄焖双拼鸡+肉系列。蘑术鸡成为z早推出双拼系列的黄焖鸡品牌。此产品一经推出，火爆半年。
< class="pgc-img">福州市仓山区蘑术鸡米饭
先看膳策品牌餐饮策划为蘑术鸡做的客户调研：膳策问顾客最喜欢蘑术鸡的那个产品?顾客有说喜欢黄焖鸡腿块，有说喜欢黄焖小酥肉，有说……客户的喜欢就是客户的欲望和需求。
顾客需求的本质是……
顾客即要、又要、还要，这就是顾客的欲望和目标，商家给不给呢？当时还没有哪家黄焖鸡品牌推出双拼系列。
善策对市场营销的定义第一个要点就是：与客户目标对齐，所以当然要想办法满足，要以顾客的目标为目标。
不增加成本这是商家的目标，顾客的欲望也是商家的目标，商家目标和顾客目标统一满足就是商家目标与顾客目标对齐。
既要满足顾客目标，又要满足商家目标，这是确定的。
营销的下一步就是整合价值方案。整合价值方案就是考虑整合哪些价值：产品价值？体验价值？渠道价值？
最后膳策给出了黄焖双拼方案。因为满足了商家成本要求，商家愿意做，愿意推广。因为满足了顾客要求，顾客会复购。最终，双拼系列成为蘑术鸡的流量产品，主打产品。福州市仓山区蘑术鸡米饭也因为这款产品，赚的盆满钵满。
案例2：膳策菜品设计标准：色、香、味、形、器、文、调。
餐饮人都知道色香味形器，很多餐厅都做到了，做到的餐厅也只能算上是普通餐厅。
再高端的餐厅，就要色、香、味、形、器、文、调。文就是产品的文化，膳策认为所有主题餐厅都需要菜品的文化。
因为顾客奔着餐厅的主题文化而来消费。所以，商家目标与客户目标对齐，就要把文化融入菜品。
膳策餐饮品牌策划为聚义锅水浒主题餐厅整合产品价值方案，把之前的xx系列改成：水泊豆腐系列，水泊鱼系列菜品。
餐饮店礼品设计
与顾客目标对齐，听上去很简单。实际能做到的商家不多。
昨天看到牛二馋火锅品牌在六一儿童节为小朋友准备的小汽车玩具。这只是商家自以为顾客需要的。实际呢？小朋友家里的汽车都比火锅店的好。我看到有小朋友拿到小汽车直接就丢掉了。
我们了解顾客吗？我们认真站在消费者立场考虑问题了吗？小汽车案例，显然没人。不知道顾客欲望与目标，我们做出的营销策略很可能是自损。
最简单的整合产品价值：朝三暮四
善策营销定义：与客户目标对齐，整合产品价值，组织交付和利益绑定。
整合产品价值是根据顾客和商家目标整合产品价值。
朝三暮四这个成语故事，就是最好的整合产品价值案例。
善策复利营销概念
善策载体思维告诉我们：营销礼品工具化，营销礼品承载价值观，就是礼品复利营销。
对一个营销动作“即要”“又要”“还要”“一直要”收益，这是善策复利营销概念。对一个礼品营销“即要”“又要”“还要”“一直要”收益，算是礼品复利营销吧。
从上面案例我们看到，营销策划思路从顾客那里来，营销策划是为顾客目的服务。
善策商业课第35期学员 刘多多笔记
何做好酒店餐饮管理培训
餐饮部是现代饭店必不可少的一个为顾客服务、为饭店创收的部门，在饭店经营中正发挥着越来越重要的作用。而人类对餐饮及其服务的要求越来越高，所以餐饮从业人员必须明确餐饮服务与管理的目标与要求，这是搞好餐饮服务与管理的基础。
另外由于酒店餐饮的直接成本高，餐饮部的用工量也远远大于客房，其用工成本也高，往往最终餐饮的利润空间较小。因此，如果酒店中餐饮的经营不好，将会极大的影响酒店的综合利润率，甚至造成酒店的亏损。对于一个酒店来说，酒店餐饮管理的成败将对酒店的最终效益起着非常关键的因素。
国家资深礼仪培训专家晏一丹老师将酒店管理者作了三种十分形象的比喻，一要像“头狼”，二要像“空气”，三要像“木匠”。
在残酷的竞争环境中，狼凭借坚韧，顽强，忠诚，合作，沟通，分工，策略，牺牲等自然界最优秀的个体素质于最卓越的团队精神，成为具有生命力和竞争力的种群，成为个性张扬的强者。同样，酒店管理者也必须把酒店和员工朝着有发展前途的战略方向上引导，才能使酒店在激烈的竞争中生存和发展，才能使酒店有一个美好的前景。
因而酒店管理者应有充足的时间来全面考虑酒店发展，学习并研究餐饮市场的趋势对酒店的战略发展方向作出正确判断。餐饮管理者要有清醒的头脑和战略的眼光，对酒店的发展要有一个全面的认识和通盘的考虑，并对酒店发展过程中存在的问题及时发现，及时处理，以消除隐患，避免酒店出现危机。
空气虽然无处不在，但又不会让人感到有压力，也就是说，酒店管理要要创造一个宽松和谐的工作环境，不要让员工觉得你就是来约束和压制他们的，而要让员工在无形中自觉地按照你的意图办事，这才是上策。但是在现实生活中有许多餐饮管理者却不是这样，经常是以一种盛气凌人的口气，拍桌子，指着员工的鼻子说；“你是经理还是我是经理？你说了算，还是我说了算？”这就让员工感到了压力，造成了员工和酒店管理者之间的隔阂，是员工不能对酒店存在的问题提出合理化建议也不敢对酒店的发展表示见解。因此管理过程中，基层的酒店管理者一定要能够听取员工的意见并采纳其中的正确部分，遇事能与员工商量并加以解决，从而能够充分调动员工的积极性，将每位员工的潜能发挥到极至。
酒店管理者还要像“木匠”，木匠身上具有的优秀品质非常值得管理者学习和借鉴。
首先，木匠看见一块无论多小的木材都会觉得有用，而且会想方设法，让它发挥应有的作用。酒店管理者千万不能像医生那样，专挑病人的毛病。如果像医生那样看待手下人，那么在优秀的人都会浑身是毛病，所以说，作为管理者一定要像木匠那样，善于发现员工的优点，避开员工缺点，让员工人尽其材。
其次，管理者一定要有自己的整体构想，知道这家具怎么构造，用什么材料，作出来是什么样子。所以酒店管理者一定要像个木匠那样，对自己所在的酒店有一个总体的认识，总体的构想。
最后，管理者必须要用自己的实际行动，来创造性的实现自己的构想，而不是光说不作，因此，酒店管理者一定要以自己的实际行动来感染和带动每一位员工。
晏老师提醒做好餐饮管理，最主要的是要明白“回头客”和“忠诚客户”是持续经营的关键因素。因而首先要明确服务对象的消费需求，并尽一切努力达到客户的满意，这不仅是树立企业形象的重要因素，也是企业持续利润增加的法宝。总体来讲，在餐饮管理中应做到以下几点：
（一）营造怡人的进餐环境
餐饮服务设施，不仅要满足宾客的生理需求，还要能满足其精神需求，如自豪感、享受感等。心理学研究表明，人们判断一件事物的好坏，大多数是通过感觉器官来进行的，所以餐饮管理者首先应营造一个舒适、怡人的进餐环境，以便给客人留下一个良好的第一印象。如餐饮服务设施的装饰、布局要与饭店等级协调一致；灯光、色彩应柔和、协调；家具、餐具必须配套并与整体环境相映成趣；环境卫生必须符合卫生标准要求；服务人员的仪表仪态应符合饭店要求；餐饮服务设施的温、湿度应宜人等。
（二）供应适口的菜点酒水
宾客的口味需求各异，且其对菜点酒水的质量评判以适口者为准，为此，采用管理者应了解市场需求及宾客的消费趋向，供应的菜点酒水品种应符合目标市场的需求；食品原料的采购必须符合饭店的规格标准；厨房制作必须照顾宾客的不同口味要求；原料采供、厨房生产、餐厅服务等环节密切配合，一旦出现问题，及时解决等。
（三）提供优质的对客服务
适口的菜点酒水，只有配以优质的对客服务，才能真正满足宾客的餐饮需要。优质的服务虽然不能掩盖或弥补因粗劣的菜点酒水带给客人的不满，但适口的菜点酒水肯定会因不良的服务变得难以下咽。由此可见，对客服务从某种程度上比美味佳肴更能满足客人的需要。优质的对客服务包括良好的服务态度、丰富的服务知识、娴熟的服务技能和适时的服务效率等。
（四）取得满意的三重效益
餐饮服务与管理的最终目标是获取效益，效益是衡量采用经营成败的依据。餐饮服务与管理的三重效益是指社会效益、经济效益和环境效益。社会效益是指餐饮经营给企业带来的知名度和美誉度，它可为企业赢得客源，并增强企业的竞争能力；经济效益是指餐饮经营给企业创造的利税以及由餐饮带来的企业其他设施的宾客消费；而环境效益是指餐饮企业因采取各种节能环保而带给自己的效益，同时也使企业具备可持续发展的能力，也是企业社会责任感的具体体现。
此外，晏老师在分析餐饮销售的特点后，提出采购进货是餐厅经营的起点和保证，也是菜品成本控制的第一个环节，要想降低餐饮成本，在采购方面应做到以下几点：
1. 制定采购规格标准，采购的原料，从形状。色泽、等级、包装要求等都要加以严格的规定。（一般只是对那些影响菜品成本较大的重要原料使用规格标准。）
2. 只应采购即将需要使用的菜品原料。采购人员必须熟悉菜单及近期餐厅的营业情况，使新鲜原料仅够当天使用。
3. 采购人员必须熟悉菜品原料知识并掌握市场动态，按时、保质保量购买符合餐厅需要的原料。
4. 采购时，要做到货比三家，以最合理的价格购进品质优良的原料，同时要尽量就地采购，以减少运输等采购费用。
5. 对采购人员进行经常性的职业道德教育，使他们树立一切为餐厅的思想，避免以次充好或私拿回扣。
6. 制定采购审批程序。需要原料的部门必须填写申购单，（一般情况下由厨师长审批后交采购部，如超过采购金额的最高限额，应报餐厅经理审批。）
申购单一式三份，第一、二联送采购部，第三联由申购部门负责人保存，供以后核对使用。
当然不仅仅是采购原料，在验收，库存及原料发放方面都应制定严格的管理制度及执行流程，以保证餐饮工作的顺利进行和菜品质量。
在日常工作中，最重要的工作就是想尽一切办法去提升营业额，我们在平时工作中抓这抓那，最终目的是为了保证利润，但餐饮部的正常运转和利润是靠员工的全力配合来保证的。因而如何充分调动全体员工的积极性，创造更好的经济效益和社会效益，也是餐饮管理工作的重要组成部分。
1.合理定员，科学安排。
有利于提高厨房、餐厅员工的积极性和劳动效率。要遵守的一个原则就是：突出一个“精”字，机构要精，人员要精，保证满负荷运作，做到事事有人管，人人都管事。
- 建立员工激励机制
在员工激励方面，通过建设企业文化、企业精神，在企业中形成一种企业凝聚力和团队精神。“肯德基”在中国能成功发展，也得益于激励文化，集团高层经常亲自到餐厅激励员工士气，定期巡视自己管辖的餐厅，使上下沟通更有效，使部属产生荣誉感、自豪感、增强责任心。
- 切实抓好全员培训
餐饮部要想在激烈的竞争中，不甘人后，取得明显优势，就必须加强全员的培训，全面提高整体素质。要搞好培训，关键是思想上必须创新，要不断地接受新理论、新观念、新事物，只有不断创新，才能持续发展，创新又是餐饮企业生生不息的源泉和不竭动力，只要坚持思想上创新，就能做到技术创新，给宾客提供新产品。培训实质上也是学习新知识、新理论、新技术的过程。为巩固和考核培训学习效果，平时要有计划地开展岗位练兵、技术比赛、业务考核，巩固管理水平、烹饪技术水平、服务技能。
总之，餐饮管理工作是酒店经营管理的重要组成部分，如何做好管理培训工作，不仅需要管理者对餐饮工作的每个环节都全面掌握，更要对员工工作中出现的问题做出总结，时常与员工进行沟通与交流，从而有针对性的进行解决与改善。
