来点儿干货#

跨年的时候陪家人一起住在了良渚洲际酒店，对面就是永乐梦旺城，地铁站也在这里，所以这个商场就成了我们的必经之处。

跨年夜我们选择在这里用餐，也许是对杭州的餐饮火爆程度预估不足，六点多我们来排队，等了一个多小时，我们还没有进去，确实也是有点急了！

到了七点半过后，发现空桌很多，但是没有人来收拾，说是太忙了，来不及，我们都盯着催促，最后总算进去了，还和他们商量了，给了我们一个船舱。

说实话这里生意确实火爆，六点多我过来的时候发现二层大部分的商户都在排队，绿茶餐厅更是排队人最多的。不得不说这家店的环境很好，中式古风，亭台楼阁，还有两三个船舱，烟雾缭绕，灯光也很美。

菜品也很实惠，都是20-30左右的为主，我们五个人在船舱里吃了7个菜200元左右，人均也就在30-40元，大家吃的也比较满意。

终于明白火爆的原因了，确实是经济实惠，在杭州这种也算高消费的城市，应该说还算是平价餐厅了，火爆也是情理之中的事情！

源 | 伯虎财经（bohuFN）

作者 | 灵灵

6 月 19 日，绿茶集团有限公司（以下简称 " 绿茶集团 "）向港交所提交了上市申请。

这已经不是绿茶餐厅首次冲刺上市。早在这之前，绿茶餐厅已多次递交招股书，均未如愿上市。

如今，继续重启IPO之路，绿茶餐厅能迎来理想结果吗？

01 绿茶餐厅，何以在“美食荒漠”中突围？

杭州被认为是“美食荒漠”这件事，似乎已成为公开的秘密。这一词条，甚至多次造访微博热搜。

然而，绿茶餐厅正是诞生自美食荒漠杭州。

绿茶餐厅的创始人王勤松和路长梅夫妇，曾于2004年在杭州西湖附近开设绿茶青年旅舍。在与来自全国各地的旅客相处后，他们发现，融合菜最适合大多数顾客。

于是，夫妻俩开始钻研融合菜，并推出烤鸡、火焰鸡等受顾客青睐的江浙地区特色融合菜品。2008年，他们在杭州西子湖畔开出第一家绿茶餐厅。

据了解，绿茶餐厅还采取“末尾淘汰制”，当期销售量最低的菜肴将被移除菜单。

菜品成为吸引顾客的重要原因，而平价与环境也共同成就了绿茶餐厅的发展。

王勤松曾在接受采访时提到，绿茶餐厅是收着“50元的人均”，花着“500万元的装修费用”。

绿茶餐厅将传统美学融入现代设计，打造多个主题空间，其中包括龙井船宴、春风秋月、水墨江南、万松书院、西湖盛宴。对于消费者而言，在美景围绕、氛围感十足的餐厅里用餐，无疑是一种享受，而这也成为绿茶餐厅的一大特色。

菜品可口、餐厅环境怡人，同时绿茶餐厅的整体价格趋于平价。报告期间，绿茶餐厅的客单价分别为60.5元、62.9元和61.8元。

凭借着菜品、平价、环境三大优势，绿茶餐厅成为了不少消费者心中的“网红餐厅”。

截至2024年6月11日，绿茶餐厅在全国共开设382家餐厅，覆盖国内所有一线城市、15个新一线城市、30个二线城市以及79个三线及以下城市。

2021年-2023年，绿茶集团实现营收分别为22.93亿元、23.75亿元、35.89 亿元，对应的经调整利润分别为1.38亿元、2521.6万元、3.03亿元。

根据灼识咨询数据，2023年，在人均价格50元到100元的中国休闲中式餐厅品牌中，按餐厅数量排名，绿茶餐厅位于行业第三；按收入排名，绿茶餐厅位于行业第四，市占率为0.7%，行业前三分别为西贝莜面村、小菜园和太二，市占率分别为1.1%、0.9%和0.9%。

02 餐饮行业从“热”到“冷”，绿茶餐厅上市“未知数”

然而，“网红餐厅”的上市之路并不顺利。多次叩响港股大门，却未得以进入。从当下的情况来看，绿茶餐厅依然是在和机遇、挑战同行。

早在2013年，路长梅接受采访时就透露，绿茶的平均翻台率为6-8次，在大本营杭州更是高达12-14次。

2014年，王勤松曾提到，“一天翻台率4次是保本，最高是7次。4次应该是大众餐饮的一道门槛，如果达不到，那可能就要考虑是不是有什么问题。”

再来看绿茶餐厅当下的翻台率，“4次”的确达不到。招股书显示，2018-2023年，绿茶餐厅每天的翻台率分别为3.48次/天、3.34次/天、2.62次/天、3.32次/天、2.81次/天、3.30次/天。

高翻台率的时光一去不复返。但这并非绿茶餐厅一家的现象，而是行业整体的情况。

2018-2023年，太二的翻台率分别为4.9次/天、4.8次/天、3.8次/天、3.4次/天、3.5次/天、4.1次/天，也呈现一定幅度的下滑。

2021-2023年9月底，小菜园的同店翻台率分别为3.4次/天、2.9次/天和3.4次/天，相对绿茶餐厅并不具备明显优势。

这和餐饮行业当下的环境有较大关系。行业已经过了高速增长的热闹期，逐渐趋于冷静。

《2024年餐饮企业发展报告》提到，2023年，受诸多市场环境变化的影响，餐饮业投融资整体热度呈下降趋势。

这一年，餐饮披露投融资事件125起，较2022年的156起减少约两成。同时，从已披露的融资金额来看，2023年中国餐饮业披露的总金额处于近5年的低位，接近疫情前2019年的水平。

据羊城晚报不完全统计，去年以来有十来家餐饮相关企业已启动上市进程或正在寻求上市机会。预上市餐企“排队”途中多数卡壳，部分排队企业申报材料甚至多次失效。可见，餐企抢滩上市“遇冷”，情况并不乐观。

但行业并非没有机会了。整体来看，投资者更倾向于看好成熟企业。

上述报告指出，2023年中国餐饮业战略融资轮次的占比近10%，相较于2022年同期的4.95%有大幅度的提升，投资者对于布局成熟企业的意愿明显增强。

这就又回到绿茶餐厅本身的竞争力上了。

在餐饮行业中，绿茶餐厅称得上是一家成熟期餐饮企业，在资本市场具备不小的竞争力。但这还远远不够。“持续提升核心竞争力”，仍然是绿茶餐厅接下来的重头戏。

招股书显示，2021年、2022年及2023年，绿茶餐厅分别推出了178道、172道及168道新品。可惜的是，这些新品反响平平。

而随着各大餐饮品牌力推低价套餐、推动餐饮市场“平价化”，绿茶餐厅的“平价优势”也难逃冲击。原来的品牌利器，难免缩减优势。

招股书中，绿茶餐厅提到，此次IPO的募集金额，将用于“扩展餐厅网络、设立中央食材加工设施、升级信息技术系统及相关基础设施、补充运营资本”。

眼下，餐企上市挑战重重，如何让品牌持续更具核心竞争力，或是绿茶餐厅接下来的突围看点。

本质上，这是一个网红餐厅的“长红”问题——如何让优势换代与持续。

参考资料：

1、豹变：年入36亿，“初代网红”绿茶四战IPO

2、羊城晚报：餐饮企业上市大餐仍然不太容易吃 市场竞争愈加激烈，相关企业面临多方面挑战

3、经济观察报：2024年餐饮企业发展报告：餐饮业投资趋向冷静谨慎，餐饮企业集体出海提速

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江杭帮菜的代表性餐馆是哪一家？

也许好多人会说：外婆家。

也许外地人会说：绿茶。

一个杭州本地人、一个喜欢杭州菜的成都人开始了讨论（一位南京人旁听、总结）：

对，杭州本地人也许会说：外婆家在杭州应该是家喻户晓的一家连锁店，杭州有9家外婆家。

对，成都本地人也许会说：绿茶在成都有15家。

对，杭州本地人也许会说：西湖醋鱼这从小听到大的菜，越吃越上头，很鲜很嫩，是草鱼，刺比较大，江南的糯米醋有一点微甜。

对，成都本地人也许会说：绿茶龙井虾仁是这家店的特色，虾仁很新鲜，特别地道。

对，杭州本地人也许会说：外婆家把糖醋味道发挥到了极致，糖醋汁均匀的包裹着每一颗里脊，吃起来酸酸甜甜。

对，成都本地人也许会说：绿茶烤肉酱油炒饭。很入味，饭后再来碗花田冰粉真的很爽口解腻。

对，杭州本地人也许会说：西湖糖醋里脊是下饭神菜，要赶快吃凉了会腻。

对，成都本地人也许会说：绿茶佛跳墙在杭帮菜餐厅里是一个创意菜。

对，杭州本地人也许会说：西湖杭州小笼包肉馅很鲜嫩，有很多汤汁，蘸醋试试更加有意思。

对，成都本地人也许会说：绿茶的创新菜品包括秘制金酱煽黄鱼，也是独门技术。

对，杭州本地人也许会说：西湖外婆茶香鸡几乎每 桌必点，能吃出原汁原味，很健康的感觉!

对，成都本地人也许会说：绿茶烤鸡外酥里嫩还不错，上面撒了辣椒粉但也不会辣，肉会流油很香。

对，杭州本地人也许会说：桂花莲藕卤这个倒没有很甜，长相很过关，9块，正好，多了会腻。

对，成都本地人也许会说：绿茶的面包诱惑是桌桌必点的一道菜，柔软的面包内烤的热热的微焦，面包外壳硬硬脆脆的、配上冰激淋球，冷热交融巨巨巨好吃。一致认为是这里的必吃上，面包外皮酥脆，里面松松软软配上冰淇淋真的很绝的，大人小孩都适合合。

对，杭州本地人也许会说：外婆家招牌油条虾也是创新菜，酥酥脆脆的油条，再加上满满的沙拉酱，口感丰富。

外婆小炒笋，豆干,韭黄,肉丝，酱香炒的，像包菜炒粉条一样的味道，很下饭。

对，成都本地人也许会说：绿茶餐厅环境雅致，面向年轻群体，就餐时间人太多了，也许经营理念就是走量造人气。

对，杭州本地人也许会说：外婆家服务员态度热情周到，贴心服务，这里还有宝宝椅、无烟区等贴心设施，满足不同顾客的需求。

对，成都本地人也许会说：绿茶的服务店员很热情，服务态度很好，抖音套餐性价比真的很高。

对，杭州本地人也许会说：外婆家在杭州应该是家喻户晓的一家连锁店!外婆家是杭州当地人心目中的杭帮菜顶流，传承杭帮菜，性价比又高。

对，成都本地人也许会说：绿茶的环境古色古香，外面还有小鱼塘和做成船造型的包间，大部分是带隔断的四人桌，就餐时会有古筝弹奏表演，真的很舒服。

南京人最后说：我喜欢外婆家也喜欢绿茶，建议你们去一家名叫“新白鹿”的餐厅尝尝，也许杭帮菜性价比三巨头出来一较高下，推荐招牌菜有蛋黄鸡翅、冰淇淋烤布雷、竹园鸡、酸辣三丝冷面。