要知道来店里吃饭的顾客不一定就是很会吃的吃货了，店里的东西好但是他未必知道，所以服务员需要报菜名的时候将这道菜的特点好吃的地方说出来，让顾客了解。
< class="pgc-img">第一，主动介绍招牌菜
顾客或许是误打误撞第一次来店里吃饭，所以服务员需要主动为顾客介绍店里的招牌菜最好是有故事有背景才能让顾客感兴趣，并增加价值感。告诉顾客这道招牌菜的特点，口感如何，是请的哪位大厨做的，有什么秘制的酱料等等。让顾客感兴趣觉得很值得点来吃吃看，并且也会觉得来这家店吃饭没有白来。
第二，介绍新菜品有利于推广和改进
店里有了新菜品，需要去推广和不断的改进，因为每一道菜都有可能成为店里招牌菜的机会。所以在顾客点菜时可以向顾客介绍。用完餐之后可以做个回访，问问顾客对这道菜的是否满意，有什么意见。然后针对顾客所提出的意见作出调整。
第三，有赠送的菜品，需要向顾客说明。
如果有活动之类的，有向部分顾客赠送菜品，在服务员上菜的时候，需要说明，不能菜上上去了就不管了，这样顾客或许都不知道是什么个情况，还会发生不必要的事情，有些顾客可能会怪餐厅乱上菜并对店里的满意度下降，有些顾客也不管这么多端上来什么就吃了便是，这样店里的好意就并没有达到效果。所以建议各位要提醒服务员在有赠品时需告知顾客。
第四，向顾客解释菜名
顾客也许天天都在吃着不同的餐厅。对每个餐厅的特色菜都不了解，名字起的很稀奇并且每道菜的吃法还不一样，有些需要趁热吃，有些需要裹着吃等等，但是你家的店究竟要怎么吃，服务员需要教会顾客吃法。有特殊的吃法没关系，这样还会让顾客对这道菜的印象加深，详细为顾客讲解，也是表达了对顾客的尊重。
餐饮行业想要提高服务质量，最基本的需要扎实，在这个基础上再去更贴心的服务才会有画龙点睛的效果，如果最基本的服务都没有做到位，反而给顾客一种不好的体验。
<>菜
1.上菜位置、顺序
一般在副主位的旁边，不在老人、小孩、及行动不便的人中间上菜，固定上菜位，不能忽左忽右上的每一道菜应先转至主宾位（转盘要顺时针转，有客人夹菜时应先让客人夹完菜后再转）
2.要求：
①上菜报菜名，有佐料先上佐料；
②遵循“右上右撒”原则；
③高档菜应先摆在主宾位置上，一般菜肴要面向主人；
④上粒状菜肴加汤匙，上煲窝类一般加垫碟上席；
3.注意事項：
上菜时的注意事项必须先看菜品和点菜单上的是否相符；菜品必须第一时间上桌，以确保其新鲜；凉菜1/3时要征询客人意见是否需要上热菜；
上菜时要注意搭配：颜色、荤素、器皿、凉热、味道、位置验菜：菜盘是否有破损；
菜盘特别是盘边是否干净卫生，无异物；菜品和菜名是否相符；菜品的份量，海鲜的斤两；
如果是按位上的菜，应看菜品的件数与实际人数是否相符；
上菜前先理出空位上菜时的站立姿势：一脚在前一脚在后，侧身端菜的手法：双手端菜，要平、稳，手指不能接触到菜品；
上菜时不推盘，撤盘时不拉盘，菜盘不能超出转盘的边缘，转转盘时要稳，不能过快或过慢，不能倒转盘，转好后将转盘稳住再后退报菜名。
必须先加热后上桌，上桌后再拿下盖，取盖时菜盖朝上，注意不要滴落在客人身上或餐台上。
上最后一个餐前小菜时，转盘不需要再转。如果同时上两道菜时，应将好的贵的菜转至主宾。
注意：鸡不献头，鸭不献爪，鱼不献脊
<>天双12和男朋友说好了都不准剁手的，晚上下班后一问他，结果他居然说他没忍住剁手了，我说我都忍住了，双12一分钱没花。他就说要不咱俩下馆子搓一顿，其实他也就买了几本书，没买很多钱，我说好吧，没花钱就出去吃一顿。找了一家比较有特色的店，点了几个菜，还有我没吃过的呢。结果上菜之后我懵了。老板太会取菜名了，其实都是些我平常吃过的菜，只是看菜名还真看不出来是啥菜。你被哪些菜名忽悠过呢！
蚂蚁上树
蚂蚁上树没有蚂蚁，我第一次吃这个菜的时候还以为是什么特色菜，用蚂蚁做的，就像那些昆虫、蝉蛹一样的。结果没想到就是肉末炒粉丝，不得不佩服这些取菜名的啊！把粉条提前泡好，泡至软，五花肉剁成肉沫、葱姜沫、杭椒、小米椒。粉条下水煮1分钟，捞出粉条，倒入少许油搅拌，这样粉条不会粘在一起，烧的时候不容易粘锅，锅中放油炒肉末，再把葱姜沫倒入锅中，加入各种调料根据个人口味，把青红辣椒圈撒入锅中。一碗蚂蚁上树就做好了。
鱼香肉丝
鱼香肉丝没有鱼。这是一道很出名的川菜，我第一次吃的时候还以为老板上错菜了，闹了一个笑话，问老板，这鱼香肉丝怎么没有鱼呢。结果朋友说这就是鱼香肉丝，是没有鱼的。
走在乡间的小路上
你肯定想不到这个菜是红烧猪蹄，然后边上镶点香菜或者是各种蔬菜摆盘！我是很喜欢吃猪蹄的，妈妈做的香辣猪蹄那可是她的拿手菜，首先是猪蹄过水焯一遍去掉血水，然后放油炒糖色，炒好糖色之后炒制香料，有八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等等。然后放进电饭煲里面加一点点水，煲40分钟就好了。
绝代双骄
什么菜能叫绝代双骄呢，觉得这道菜还是蛮有意思的。青椒炒红椒，火辣辣，美艳艳，还挺贴切的，不知道这菜名忽悠了多少人啊！辣椒炒辣椒，一般人要是知道的话应该是不会点这个菜吧。反正我是不会点的，知道了这个菜名之后又学了一招。
母子相会
看着这道菜名，是不是很感人呢！上菜之后你知道是啥吗？黄豆和黄豆芽，哈哈哈，确实没错啊，就是母子相会，以后还是不要看菜名点菜了，都是坑啊！
怎么样看了这些菜名是不是又学会一招啦，以后出去吃饭遇到没有见过的菜名最好先问一遍服务员到底是什么菜，免得上来之后被忽悠了哦！如果你还有吃过更加奇葩的菜名欢迎跟我们一起交流，讨论哦！
