一）班前准备工作
1. 收银员上班签到后，需与领班或大堂经理一起清点周转金，无误后在周转金登记簿上签收，班次之间必须办理周转金交接手续。
2. 查阅交接记事本，了解遗留问题，以便及时处理。
（二）正常操作工作程序
1. 在客人提出买单要求时，服务员应核查 该桌菜品数量是否齐全，酒水饮料是否有需要退回的，记录好并转达给收银员。
2. 收银员按照该桌菜单和服务员所交代的记录，用电脑收银软件打印出流水菜单小票，即可等待客人结帐。
（三）结帐工作流程 & 所遇问题
1. 收款方式：
A. 现金 B. POS机（户名在***名下）
C. 微信（户名在***名下） D. 支付宝（户名在***名下）
E. 由于种种原因，客人需要滞后结帐的，须先请厅面管理人员认可担保，然后将其记录并转入财务部应收帐款。
F. 充值卡
a. 合理消费制度 b. 制定季度欢庆日（目的：保持和优质客人的黏性）
c. 充值卡的推广制定合理的绩效制度（目的：便提高服务员的积极性&店铺业绩提高）
2. 结账可能遇到的问题
A. 客人点菜后如要求换桌，对已录入系统的单桌菜单进行整桌撤单。
B. 服务员应和收银员交接好这些事宜，申请“原桌撤台”，并且将原桌菜单录入新桌菜单。
C. 服务员再把后厨接收到的原桌菜单取回销毁，把新桌菜单交接给后厨。
3. 收银员在当日班次营业结束后，应做日盘结帐；仔细核对当日的用餐情况及收入情况，如有需要，可要求收银员打印出电脑收银流水报表，并填写日盘核对登记表 & 签字。
4. 月盘方案再行商议，我不太懂这块怎么操作。
（四）发票管理
1. 收银员领用的发票由本人保管及核销，不得由他人代领和代核销，核销时作废的页号折开，其作废号码要填入发票封面背后的发票检查记录栏内。
2. 填制发票金额要凭客人联的消费单金额填制。
3. 如果不开票，菜单金额扣减优惠￥10内零头。（具体金额你们商议）
（五）下班时现金及其他收款方式的交接程序
1、现金交接程序
收银员盘点完毕后，将所收的现金数额分别填写在现金袋上，然后将现金装入袋内。
要求内装现金与现金袋上记录的金额一致，收银员在现金收入交收记录簿上签字，和接收人办理好现金交接手续。
接收人一一清点现金袋及核对现金袋上的金额与现金交收记录簿金额是否一致，无误后在转交人姓名栏内签名。
2、微信 /支付宝 /POS机 /充值卡 / 滞后结帐 等交接程序
在现金交收记录簿上，收银员需把以上收款方式的当日流水金额记录好并签字，交接给接收人，接收人需在次日16:00前将以上收款方式的流水金额核实清点好，并在转交人姓名栏内签名。
其他文章请查看《餐厅建议准备的记录簿》《服务员 · 服务操作管理制度》《餐厅各岗位流水线工作对接制度》
<>于收银员工作对餐厅经营的重要性，对收银员作业的管理最好要细化到收银员作业流程的每一个作业程序乃至每一个动作和每一句用语，确定对收银员作业管理的重点是十分重要的。
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<>银管理
作为服务工作的重要环节，收银作业是餐厅服务管理中相当重要的一环。
收银员不仅要提供准确的结帐服务，而且也是整个商场的门面和亲善大使。收银员的一言一行，一举一动都代表餐厅的经营形象。
< class="pgc-img">?一个小小的失误都会带来负面影响，有效的沟通和良好的收银服务不仅将保障公司的利益，更重要的还在于能给顾客创造愉快的消费经历，培养顾客对餐厅商场的忠诚和好感。
事实上，收银作业不只是单纯为顾客提供结帐服务而已；收银员收取了顾客的货款后，也并不代表服务行为的结束，因为在整个收银过程中还包括：顾客的礼仪服务、商品资讯的提供、现场作业管理、促销活动的推广、损耗的预防、业务侵害的防范以及餐厅安全管理的配合等各项前置和后续管理作业。
一、 收银作业流程及作业管理重点
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收银作业流程
具体收银作业可按日来安排作业流程，每日作业流程可分为营业前、营业中、营业结束后三个阶段.
(1)营业前
①开门营业前打扫收银台和责任区域;
②认领足额备用金并清点确认
③检验营业用的收银机，及吧台设施设备的使用状态；整理和补充其他备用品；
④了解当日的变价商品和特价商品；
⑤检查服饰仪容；佩戴好工号牌
(2)营业中
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①遵守收银工作要点：(参见服务六步法)
a．欢迎顾客光临；（“你好”或“你早”）
b．登打收银机时读出每件商品的金额；
c．登打结束报出商品金额总数；
d. 收顾客钱款要唱票：收您多少钱”；
e．找零时也要唱票“找您多少钱”；
f．主动介绍餐饮商品，品种，特点、价格等；
------告诉正在促销的餐品；
------至少一次适时的建议性销售
②对顾客要保持亲切友善的笑容，耐心地回答顾客的提问。
③发生顾客抱怨或由于收银结算有误顾客前来投诉交涉时，应立即与店长（资深员工）联系，由店长（资深员工）将顾客带至旁边接待与处理，以避免影响正常的收银工作。
④等待顾客时，收银员可进行营业前各项工作的准备。
⑤在非营业高蜂期间，应听从店长安排从事其他的工作。
(3)营业结束后（当班班次结束后）
①结清账款，填制清单（登记在交接班记录本上），按要求将大面额币号记录；
②在其他人员的监督下把钱装入钱袋交店长（资深员工）；
③与对班收银员进行所管理日盘商品交接（需要时）；
④整理收银作业区。
