天520，去吃点什么好吃的呢？
美食不仅仅是滋养身体的食粮，它是文化的缩影，是历史的见证，是情感的载体。每一道佳肴背后，都有一个故事，等待我们去发掘。今天，
就让我们一起翻开那些关于美食的书籍，让味蕾随着文字起舞，心灵在故事中旅行。
《美食的悖论》（The Omnivore's Dilemma） - 迈克尔·波伦
迈克尔·波伦以他敏锐的观察力和深入的调查，探讨了现代饮食文化的复杂性。书中从工业化农业到有机农场，再到自捕自猎的原始饮食，层层递进，揭示了我们餐桌上的食物是如何从田间走到餐桌的。推荐语：《美食的悖论》是一次关于食物来源的探索之旅，它不仅满足了我们的好奇心，更引发了对健康饮食的深思。
《盐糖脂：食品巨头是如何操控我们的》（Salt Sugar Fat） - 迈克尔·莫斯
迈克尔·莫斯揭露了食品行业如何巧妙地利用盐、糖、脂肪这三大成分，设计出令人难以抗拒的美味食品。书中不仅是对食品工业的批判，更是对消费者健康的关怀。推荐语：《盐糖脂》是一面镜子，映照出我们对食品的无知与盲目，提醒我们在享受美味的同时，更要关注健康。
《美食家的自白》（The Food Explorer） - 丹尼尔·斯通
丹尼尔·斯通讲述了植物探险家大卫·费尔柴尔德的故事，他如何将世界各地的珍稀水果和蔬菜带回美国，丰富了美国的饮食文化。推荐语：《美食家的自白》是一场穿越时空的味觉冒险，它告诉我们，每一次的尝试和探索，都是对世界的一次新的认识。
《食物的秘密生活》（The Secret Life of Food） - 克莱尔·洛马斯
克莱尔·洛马斯以幽默风趣的笔触，揭示了食物背后的科学原理和文化意义。书中通过一系列实验和历史故事，让读者重新审视日常的食物。推荐语：《食物的秘密生活》是一次科学与美食的完美结合，它让学习变得有趣，让吃饭变得更加智慧。
《甜品的艺术》（The Art of the Dessert） - 罗丝·雷切尔
罗丝·雷切尔被誉为“糕点女王”，在这本书中，她分享了自己的甜品制作心得和秘诀。从基础的面糊到复杂的装饰，每一步都有详细的说明。推荐语：《甜品的艺术》是一本甜品爱好者的宝典，它将带你走进一个精致而甜蜜的世界，让你的烘焙技艺更上一层楼。
《意大利美食地图》（The Geometry of Pasta） - 库乔·奎恩塔纳
这本书不仅是一本菜谱，更是一本关于意大利面食的文化史。书中详细介绍了各种形状的意面及其搭配的酱汁，配以精美的插图，让人垂涎三尺。推荐语：《意大利美食地图》是一本视觉与味觉的双重盛宴，它将带你领略意大利面食的无限魅力，让你的餐桌变得更加丰富多彩。
《香料的魔法》（The Spice Companion） - 西里尔·罗辛
西里尔·罗辛在这本书中探索了香料的世界，从香料的起源到它们的药用价值，再到如何在烹饪中使用它们。推荐语：《香料的魔法》是一次香气四溢的探索之旅，它将打开你的味觉新世界，让你的料理更加丰富多彩。
《素食的诱惑》（Plenty） - 尤坦·奥图兰吉
尤坦·奥图兰吉以其创新的素食食谱闻名，这本书收录了他最受欢迎的素食佳肴。每一道菜都充满了创意和风味，即使不是素食者也会为之倾倒。推荐语：《素食的诱惑》是一次对味觉的全新挑战，它证明了素食不仅可以美味，还能成为餐桌上的一道亮丽风景。
《日本料理的精髓》（The Essence of Japanese Cuisine） - 森下典子
森下典子深入浅出地介绍了日本料理的哲学和技巧，从寿司到天妇罗，从味噌汤到和果子，每一种料理都有其独特的文化背景和制作方法。推荐语：《日本料理的精髓》是一次文化的沉浸式体验，它让你在家也能品尝到正宗的日本味道。
《美食与美酒》（The Oxford Companion to Wine） - 杰西卡·杜金
杰西卡·杜金是世界著名的葡萄酒专家，这本书是她对葡萄酒世界的全面总结。从葡萄的种植到酿造，从产区到品鉴，无所不包。推荐语：《美食与美酒》是葡萄酒爱好者的圣经，它将带你走进葡萄酒的深邃世界，让你的品酒之旅更加精彩。
在这个美食的世界里，每一本书都是一扇窗，透过它，我们可以看到不同的风景，感受到不同的情感。无论是烹饪新手还是资深美食家，这些书籍都将为你打开一扇通往美食天堂的大门。让我们带着这份书单，开始一段属于自己的美食之旅吧！
#美食#
食，是生命不可或缺之物。对于每一个人而言，它除了直接满足我们的口腹之欲外，其中所蕴含的回忆与温暖，才是世间至为珍贵的味道。
《舌尖上的中国》中有一段经典台词：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”
< class="pgc-img">阳春面、蛋炒饭、神仙鱼......幸福就在这平常的餐食里。
游子思亲，味蕾深处是故乡；生活劳顿，可口饭菜是慰藉。
藏在一日三餐中的烟火气，一蔬一饭，平常却鲜活，最抚人心。
今天，我们洗手做羹汤，品味滋味生活。
< class="pgc-img">《食物与厨艺》
该系列丛书可以说是这个时代的巨著，从食物来源、分类到加工烹调，涵盖了相关的科学知识、历史知识、美学知识甚至是宗教知识。本书论述渊博、举例详尽、无所不包，文字却又平实近人，插图也相当翔实有趣，适合居家阅读，以掌握厨房里的食物主导权；也适合餐饮业管理者或食品营养学科的学生自修，了解烹饪的物理、化学变化；更适合一般民众神游其间，领略食物的奥秘之处。
< class="pgc-img">《料理图鉴》
本书用生动有趣的小插画告诉你所有生活中的饮食小智慧！聪明地挑选优质美味的生鲜蔬果、灵活地使用方便精巧的烹饪用具、巧妙地运用丰富适宜的香辛调味、了解掌握有趣而多样的烹饪手法、正确保存各类食品而不损失美味与营养……
这些料理新手想知道的小秘诀，作者都能透过简单的说明、亲切的插画，让你轻松获得，带你进入有趣的烹饪世界。具备基本常识，养成良好烹饪习惯，一个厨房新手就能从享受做菜的乐趣开始，慢慢成长为厨艺高手！
< class="pgc-img">《料理的1000个魔法》
做菜手法笨拙、花费时间太长、尝起来味道总是差一点、永远只会一种做法……这样的人大概不少吧？实际上，只要掌握一些料理诀窍，这些问题立即就能解决。本书里收集了1000个犹如魔法般的料理小窍门，这些小窍门不费功夫、步骤简单，即便是不擅做菜的初学者，也会不由地产生“试着做做看”的想法。为了方便读者使用，书中第一章内容按照料理步骤编排，第二章到第四章按照食材顺序排列，此外还有“小窍门掌握度测试”“遇到困难时能帮上忙的小诀窍”等内容。只要灵活运用这本书，成为料理达人、厨房能手指日可待！
< class="pgc-img">《儿童营养菜谱》
全书精选300道孩子爱吃的营养美食选，包括饮品、粥、点心、菜、汤等。由国际级保健医师与保健营养大师共同编写，用科学标准定量每一餐的营养，做到品种多样化，特别注重色、香、味、形的丰富多样，避免孩子因单调而产生偏食，让孩子均衡营养。
< class="pgc-img">《小聚会创意食单》
来自法国，两年即收获8000 万粉丝的Chefclub 国际美食团队，专门为中国粉丝打造聚会主题食单。简单食材，创意搭配，惊喜美味！
“吃不胖”的云朵汉堡、“不洗碗”的土豆鸡蛋杯、“超减压”的薯片碎烤鸡块、“别尖叫”的魔眼布丁……16 道开胃小食，有趣又美味，瞬间进入聚会欢乐模式。26 盘分享装主菜，好做好玩，感受西方的懒人家常菜。26 种精美甜点，用纯粹的甜蜜征服在场的每一位客人。14 款自制饮品，让聚会气氛热烈起来。
< class="pgc-img">《四季风物》
本书通过把日常的蔬食生活以节气时令方式表达，告诉人们不同节气的健康饮食，用质朴的烹饪方式保留蔬食的天然滋味，如何用爱烹制出幸福的美味。同时，关于24节气的饮食书中每个节气都有当令的食谱制作方法。用简单的仪式感，融入东方雅致生活美学，引领人们回归家庭的餐桌，用健康的食物为引线，串起现代家庭的完整感和幸福感。
“书香上海”设为置顶星标
让书香与您常伴
《君幸食》
[英]扶霞·邓洛普 著
何雨珈 译
上海译文出版社
“中国菜到底是什么？” “我们应该如何吃中国菜？如何欣赏中国菜？” 畅销美食作家扶霞·邓洛普将这些问题视作“人生使命”，在长达三十年的中国美食探险之旅后，给出了自己的答案。
毕业于剑桥大学的扶霞是世人眼中的“学霸”。30年前，这位英国“学霸”来到四川大学交流学习，从此爱上四川美食，后来在四川烹饪高等专科学校花了3个月学习专业厨艺。除了吃中国菜、做中国菜，扶霞还写了不少有关中国菜的书，获过四次有“饮食界奥斯卡”之称的詹姆斯·比尔德烹饪写作大奖。
从上世纪90年代接触川菜至今，扶霞对中国菜的热情没有减退。“我对中国美食的兴趣无限，我觉得一辈子学不完，三辈子都学不完。”上一部作品《寻味东西》出版时，扶霞曾在上海这样表示。
如今，新作《君幸食：一场贯穿古今的中餐盛宴》面世。不同于扶霞前两部“译文纪实”系列作品《鱼翅与花椒》《寻味东西》，这本《君幸食》在沿袭其风趣写作风格的同时，还包含大量学术研究与人文思考。正如纪录片导演陈晓卿在推荐语中提到的，“给中国传统烹饪智慧找到全球性参照和现代性诠释，眼界开阔、考据精深”。
《君幸食》每一章都在考察一道经典菜肴，从麻婆豆腐到东坡肉，从虾籽柚皮到刀削面，扶霞从特定食材或烹饪方式出发，以敏锐的观察者、热情的“局外人”身份追溯中国美食的历史变迁、地区差异及发展历程。
“君幸食”一词源于长沙马王堆一号汉墓出土的狸龟纹漆盘，食盘内云纹间隙处朱书“君幸食”，即劝君进食、“吃好喝好”的意思。扶霞在英文原版扉页上选用了这三个字，一则与书名Invitation to a Banquet完美贴合，二则足见其对中国源远流长的饮食文化的推崇。
多年来，扶霞在世界各地品尝美食，与当地食材商、厨师和美食家交流，在典籍和食肆中体味中餐的独韵。《君幸食》汇集了扶霞30年来的中餐经验和实地研究，第一章“开宴序”以她儿时最熟悉的英国中餐外卖店必备菜肴“糖醋肉球”开篇，讲述与中餐由来已久的缘分及西方人对中餐根深蒂固的偏见。最后一章又以在美国盛极一时的杂碎收尾，强调中国菜在全世界受欢迎的同时处于不被了解的矛盾处境，呼吁人们关注“连接过去与未来”的中国风味，赞美“中餐的工艺、理念、乐趣、智慧巧思和对养生的关注，都值得被奉为全球文化和文明的瑰宝”。正文二十八章分为“灶火”“天地”“庖厨”和“餐桌”四大部分，二十八道菜肴依次登场，恰似“一场贯穿古今的中餐盛宴”。
第一部分“灶火”，关注中餐的起源，探究烹饪哲学的根本。扶霞从“蜜汁叉烧”说开来，介绍早在上古时期，中国人便认为烹饪是文明与野蛮的分野，善于用火对生食进行加工；通过“白米饭”强调谷物对中国人的重要性，引用《齐民要术》等典籍讲述农耕文明的发展；从杭州特色美食“宋嫂鱼羹”的“羹”引申至古代祭祀文化及治国之道，表明“和谐”是中餐的核心；“苦瓜排骨汤”更是对扶霞时刻挂在嘴边的“药食同源”思想进行剖析，《黄帝内经》《本草纲目》等药典被她信手拈来。
第二部分“天地”，介绍食材的选择。扶霞跟随相识十五年的好友、杭州餐厅“龙井草堂”老板阿戴前往田间地头，拜访了许多食材供应商。在阿戴“桃花源记”般的田园美梦中，扶霞探讨了饮食与环保的关系，从“土步露脸”（食材为四百块土步鱼脸颊肉）“赛熊掌”“鲈鱼之思”“虾籽柚皮”等菜肴中展现中国人挖掘食材无限可能性的智慧，同时反思人与自然如何和谐相处。食材的甄选与口感密切相关，扶霞甚至为读者列出了一张“关于‘口感’的简短、古怪且不详尽的汉语词汇表”，其中包含“嫩、酥、劲道、软糯、入口即化、肥而不腻”等几十种形容词，拼音结合对应的英文词汇，堪称面面俱到。
第三部分“庖厨”大谈中餐精湛绝伦的烹饪技艺，“锅塌豆腐”一篇附上“蒸、烩、炒、煸、熘、炝”等数十种中餐烹饪术语的中英文对照及简要解释。“一品锅”中对味精的客观评价、“糖醋黄河鲤鱼”里对口味搭配的细致分析、“鱼生”对奇妙刀工的呈现，还有“刀削面”和“小笼包”中就面食与点心文化的探讨，扶霞开展美食田野调查的足迹踏遍华夏大地。毕业于四川烹饪高等专科学校的她在书中幽默而自豪地宣称：“我学会了欣赏那些会被大多数欧洲厨师扔进垃圾桶的食物，能看到它们在烹饪上的可能性。如今，有了中餐学校的烹饪技术傍身，只要用心，我大概连一只旧鞋也能做得很好吃吧。”
第四部分“餐桌”仿佛邀请读者围坐一席，畅聊食物及其背后蕴含的思想。“干煸‘鳝鱼’”里详尽描述了中国特色仿荤菜肴及东方素食主义传统；“辣子鸡”一篇将中国各大菜系的不同特点娓娓道来，驳斥西方对于中餐“盲人摸象”般的狭隘理解，她回忆起自己第一本川菜食谱在伦敦迟迟找不到出版商愿意出版，理由竟是“主题太窄”；“罗宋汤”介绍“洋为中用”的中餐，阐述人类在饮食文化方面善于借鉴与改良，挪用的历史相当久远，所谓“纯粹”其实并不多见；“慈母菜”中多处引用《礼记》，凸显中国人赋予食物的多重含义，尤其强调其背后维系的爱、情谊、回忆、憧憬等人类情感，又以屈原《招魂》为证，说明美食给中国人带来的归属感。
“我在牛津长大，从小最大的乐趣就是吃。我妈妈很会做菜，她是一个教外国留学生的英文老师，经常有外国学生住在我们家，所以我小时候就比当时的英国人吃得更国际化，更早拥有丰富的饮食经历。”扶霞曾回忆，中学时一位老师问她，你长大以后要当什么？她回答，要当厨师，受到了嘲笑，“因为身处这样的环境，我去了大学，学了英国文学，可是我还是一直在给朋友做菜、看菜谱。我想学一门外语，做跟吃有关的行业，还想旅游。当时没有特别的计划，直到我到了中国。”
在《君幸食》中，扶霞这样描述中餐——“是艺术、是工艺、是魔法；是厨师刀下霜雪般飘落的鱼片、是升腾的锅气中舞动的肉丝、是在蒸笼中膨胀的小米大米粒、是酱缸酒罐中训练有素的微生物大军、是小小厨房中百味的幻化、是原材料的七十二变。从鸭舌到柚子皮，万事万物都能变成食物，给人们带去愉悦”。中餐既是真正意义上出现最早的全球饮食，也是“人类智慧的一大结晶”。
资料：上观新闻
作者：施晨露
编辑：葛 斐
