门店督导检查表（参考模板）2

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-14

核心提示：新连锁?第三次崛起》【主要内容】：①连锁企业如何结合互联网、金融工具进行商业模式创新，提升供应链、产业链升级；②单店盈利

新连锁?第三次崛起》

【主要内容】：①连锁企业如何结合互联网、金融工具进行商业模式创新，提升供应链、产业链升级；②单店盈利的提升，标准化打造，督导体系，连锁六大系统建设；③连锁招商资源盘点，招商策划，连锁扩张模式设计，招商运营等；④连锁股权合伙，人才激励，股权激励，企业融资，企业估值，门店众筹等；⑤如何快速实现规模收益，连锁体系规划建设，连锁企业爆品打造方法等；⑥连锁人才复制系统，标准体系建设，招商运营实操，经典落地案例分析等内容。

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门店督导检查表（参考模板）
店面名称：店长：督导人员：日期：进店时间：离店时间：
科目	项目	检查标准	Y/N	督导方式	问题描述
前厅服务	保洁	1	是否按时上班和整理仪容仪表		观察
2	是否按照手册规定做好卫生间卫生		观察
3	是否按照手册规定做好门口玻璃卫生		观察
4	是否有按规定做好餐车及垃圾桶卫生		观察
5	是否在规定时间内按就餐区卫生标准做好卫生		观察
6	是否知道自己的本职工作		观察&访谈
领位	7	员工要知道自己的服务流程		观察&访谈
8	门迎是否按标准整理仪容仪表		观察
9	是否按标准的礼貌用语在服务		观察&访谈
10	是否有做好准备等位区的所需物品、叫号机和打印纸		观察
11	是否按标准在给客人服务，拿小吃、水、菜单和储存		观察
12	在等位区主动给客人有互动		观察
服务员	13	是否清楚本岗位营业流程		观察&访谈
14	是否按照本岗位营业流程节点工作		观察&访谈
15	各区域卫生是否达标		观察
16	物品摆放是否整齐		观察
17	各区域卫生是否达标		观察
18	物品摆放是否整齐		观察
19	是否按照摆台标准摆台		观察
20	是否清楚熟记菜品推荐话术		观察&访谈
21	在和客人点餐时是否运用语术		观察&访谈
22	是否清楚投诉处理步骤		观察&访谈
23	有没有填写《客户投诉及回放登记表》		查阅
24	是否按照点餐七步骤进行		观察&访谈
25	礼貌用语是否运用		观察
26	是否与值台服务员做交接		观察&访谈
27	查看菜单上有无客人忌口食品		观察&访谈
28	点菜过多是否提醒		观察&访谈
29	已下过单的菜单左上角有无五角星		观察&访谈
30	下单前是否进行开台		观察&访谈
31	是否有核对台号下单		观察&访谈
32	换桌客人告知收银台、传菜部和厨房		观察&访谈
33	加热饮料和鲜啤提前告知客人不能退换		观察&访谈
34	是否按照席间服务七步骤进行		观察&访谈
35	是否运用礼貌用语		观察
36	糊锅是否先关火后加汤		观察
37	制作汤时是否避开客人		观察
38	加菜是否和客人确认并清楚写明品名和数量与菜单背面		观察
39	确认预结单和实际是否相符		观察
40	递送时是否按递送标准		观察
41	有无婉拒客人小费		观察
42	是否有没经过客人同意混合打包		观察
43	是否当面数清现金并验明真伪		观察
44	验券时注意验证成功才可客人离店		观察
45	是否能分清客户存根和商户存根		观察
46	有疑问是否找当台值班人员进行确认并及时调整		观察
传菜	47	是否清楚本岗位营业流程		观察
48	是否按照本岗位营业流程节点工作		观察
49	负责区域卫生是否符合卫生标准		观察
50	区域内物品摆放是否整齐		观察
51	是否检查设施设备能正常使用		观察
52	上锅、上菜时礼貌用语运用		观察
53	鸳鸯锅是否有询问客人怎么放		观察
54	上锅、上菜时有没有避开老幼病残孕		观察
55	点火程序是否符合安全流程		观察
56	收台时提示语的运用		观察
收银	57	是否三声之内接听订餐电话		观察
58	是否开餐前和客人确定用餐		观察
59	是否清楚当日预定餐桌数目		观察
60	核对送货发票与相应的订货单是否一致		观察
61	核对送货发票上的货品价格		观察
62	检查货品规格与质量		观察
63	是否有收货日期		观察
64	订货之前是否盘点		观察
65	接待客人时是否站立式服务		观察
66	是否使用礼貌用语		观察
67	是否清楚本岗位营业流程		观察
68	是否按本岗位流程节点工作		观察
达成率	88%	得分数	26.4
后厨	洗碗间	1	地面清洁干净无杂物、无积水、无浮尘、墙角无蜘蛛网		观察
2	杂物不入隔油池、下水道无杂物		观察
3	无灰尘、油渍、污渍		观察
4	一月清理一次水垢、无污渍油渍		观察
5	消防器材的清洁、干净整齐、无污渍水渍灰尘、透亮		观察
主墩	6	主墩要熟练掌握流程		观察
7	掌握单店的货物情况以及使用情况		观察
8	根据所卖菜品预估当天的营业额以及使用情况		观察
9	有一定的收货经验和质量判断能力		观察
10	要有领导能力与带动能力		观察
11	掌握货品标准和温度情况以及分类存放和卫生要求		观察
12	掌握锅底的制作并保持统一		观察
13	知道每个特色菜的制作、份量、以及规格		观察
14	掌握主食制作标准爆出统一		观察
15	掌握各种标准的配比		观察
16	以身做责做好各自区域卫生的标准和监督		观察
17	有一定的观察能力和处理问题能力		观察
素墩	18	熟知营业流程与个人着装		观察
19	保持粗加工间的卫生从上到下从里到外		观察
20	择菜一遍清洗二遍清洗加工摆盘，检查份量与器皿的干净度		观察
21	熟知基础岗位并运用		观察
22	明确菜品的质量问题		观察
23	熟练掌握蔬菜的储存和保管方法		观察
24	明确知道菜品分量表		观察
25	要求人员来回穿梭走动式走菜		观察
达成率	81%	得分数	24.3
门店管理	基础岗位	1	各岗位是否按营业流程合理安排工作		观察&访谈
2	员工是否熟悉训练卡内容并能熟练运用到工作中		观察&访谈
3	工作区域是否明确划分，员工清晰明白自己的工作区域		观察&访谈
4	员工是否掌握处理客诉的流程及方法		观察&访谈
5	员工是否掌握本阶段营销活动内容和话术		观察&访谈
6	员工是否掌握公司各部门下达的重要通知		观察&访谈
7	员工的仪容仪表是否符合要求		观察&访谈
8	员工是否了解企业文化		观察&访谈
会议管理	9	是否有会议记录		观察&访谈
10	会议是否按照会议流程召开		观察&访谈
11	会议的氛围是否有气势、积极向上，组织是否有序高效		观察&访谈
12	会议内容是否符合会议要求		观察&访谈
13	会议内容是否有后续跟踪		观察&访谈
目标与计划管理	14	本月目标分解到每周每日		观察&访谈
15	本月目标分解是否合理		观察&访谈
16	本月目标全体员工是否清晰，并有效执行		观察&访谈
17	针对目标实现是否制定计划		观察&访谈
18	制定的计划是否切实可行，是否符合5w2h原则		观察&访谈
19	制定的计划是否有效执行		观察&访谈
团队训练	20	本月培训是否制定培训计划		观察&访谈
21	培训内容安排是否合理，培训方法是否正确		观察&访谈
22	是否按照培训计划落实培训		观察&访谈
23	培训效果如何		观察&访谈
24	培训效果是否进行评估		观察&访谈
25	培训效果不理想是否有调整方案		观察&访谈
其他	26	管理人员是否适时巡场，是否能够发现并解决问题		观察&访谈
27	是否经常进行企业文化学习与宣导		观察&访谈
28	是否对公司决策及重大事项进行及时宣达、分享和贯彻		观察&访谈
29	管理人员是否和员工保持良好沟通		观察&访谈
30	门店流程是否熟练顺畅		观察&访谈
31	是否与客户积极沟通增加客户粘性		观察&访谈
32	管理人员是否对表现优秀的员工给予鼓励		观察&访谈
33	员工生日会举办是否起到激励员工的作用		观察&访谈
34	劳保用品的发放是否起到激励员工的作用		观察&访谈
35	无重大客人投诉		观察&访谈
36	客诉处理是否得当造成重大损失及不良影响		观察&访谈
37	重大客户投诉有无回访并做好回访记录		观察&访谈
38	网上和公众平台无重大差评		观察&访谈
39	网上和公众平台评价有无平复		观察&访谈
40	新品和特色菜是否进行有效推广并及时与客人沟通反馈
达成率	56%	得分数	16.8
顾客满意度
达成率（=5名顾客评价总得分/25分*100%）	80%	得分数	8
总得分：
（此表原件带回上交，复印件留存门店）

习目标

1.明确餐厅经理,餐厅主管,餐厅领班的岗位职责和工作内容

2.熟知餐厅经理,餐厅主管,餐厅领班的工作任务和工作重点

学习重点

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餐厅经理,餐厅主管,餐厅领班的工作任务

和工作重点

任务一餐厅经理的岗位职责和工作流程

学习目标

1.明确餐厅经理的岗位职责和工作流程

2.熟知工作任务和工作重点

学习重点

餐厅经理的工作任务和工作重点

餐厅经理每天的工作内容

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问题导入

1.餐厅经理每天都有什么工作任务

2.餐厅经理每天如何履行自己的工作职责

餐厅经理岗位职责

报告上级餐饮部经理

直属下级餐厅主管

岗位职责

1.参加本企业及部门例会,接受餐饮部经理指派的工作,制定餐厅的工作计划,并做好工作总结

2.组织召开餐厅餐前会,领导餐厅员工积极完成各项接待任务

3.负责制定服务标准和操作规程并进行检查督导

4.负责制定服务意识及技能技巧的培训计划和考核制度,并组织实施

5.加强餐厅物料用品的保管及领用管理,降低费用

6.合理调度使用餐厅人力资源

7.抓好员工队伍的思想工作,激发员工的工作积极性

8.抓好设备设施的维修与保养

9.抓好卫生工作和安全工作

10.发展良好的客户关系

11.搞好与厨房的联系

12.搞好外部接口关系,使本餐厅的日常工作始终保持在标准要求之上

工作环节

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注意服务信息

的收集与反馈

1.检查餐后收尾工作.

2.了解宾客对菜肴及服务的评价.

3.抽查餐后安全及节能情况.

餐后

监控好关键岗

位与客人适当

,及时沟通注

意突发事件的

处理方法

1.参加VIP客人的迎送.

2.餐中巡视,督导属下及员工的工作.

3.做好餐中的公关工作.

5.征求客人的意见,处理宾客投诉.

餐中

注意重要信息的传达;关键

服务要点的提示

1.每天上午参加餐饮部经理办公会,接受餐饮部经理指派的工作,查看餐厅日记.

2.了解当餐客情,审批餐厅物品领用单.

3.抽查餐厅卫生及设备情况.

4.参加VIP客人宴请菜单的设计.

5.参加餐厅的班前会,了解"三情",做好餐

前交待工作.

6.抽查餐前准备工作.

餐前

管理要点

工作内容

工作环节

任务二餐厅主管的岗位职责及工作流程

学习目标

1.明确餐厅主管的岗位职责和工作流程

2.掌握工作任务和工作重点

学习重点

餐厅主管的工作任务和工作重点

问题导入

1.餐厅主管每天都有什么工作任务

2.餐厅主管每天如何履行自己的工作职责

餐厅主管岗位职责

报告上级:餐厅经理

直属下级:餐厅领班

岗位职责

1.完成餐厅经理指派的工作

2.安排领班及员工班次,督导领班日常工作,确保餐厅各环节的衔接

3.执行本餐厅工作月计划及月总结

4.与客人保持良好关系,协助营业推广,征询及反映客人的意见,以便改善服务质量

5.与厨师长联系有关菜单准备事宜,当好菜单设计的参谋,保证食品控制在最好水平

6.抓成本控制,监督领班每月底的盘点,并有签字

7.主持召开餐前会,传达上级指示,作餐前最后的检查

8.督促及提醒员工遵守饭店的规章制度

9.做好员工的思想工作,及时向经理汇报员工的思想动态

10.经常检查餐厅常用物料准备是否充足,以及有无过期的物料,确保餐厅正常运转

11.检查餐厅设备的状况,做好维护保养工作,并做好餐厅安全和防火工作

12.做好餐中督导,并留有记录

13.协助经理处理客人投诉,缓和不愉快局面

14.每月督导检查领班的考勤,信息收集,客户档案的补充

15.对新员工实习期满后进行评估

< class="pgc-img">

餐前工作管理要点

1.接受餐厅经理的工作安排,布置检查餐前的准备工作

A.前台班根据预订情况,对已订好的宴会厅实行100%的检查,尚未预订的宴会厅每餐至少检查2个,一天检查4个,公共区域的卫生每餐要实施检查

B.传菜班卫生,设施设备的检查范围包括洗碗间,通道及仓库等,每餐要检查餐具准备情况.各岗检查标准全部依据中餐厅各岗《卫生,设施设备检查表》

2. 参加菜单设计,及时把客户档案及上餐的信息反馈提供给厨师长,提合理的建议.人员调配餐前准备情况检查

餐中工作管理要点

参加班前会,掌握当餐的三情,并布置当餐的推销,服务工作

督导,指挥各班组的各项业务按程序,规格正常地进行,控制上菜速度,确保宴会巡台率达到100%

巡视餐厅工作进展状况,做好现场公关,菜齐征求意见

及时处理餐中客人提出的问题及投诉,缓和不愉快局面

协助迎送员做好餐厅送客工作,记录发现的问题.保障岗位工作秩序做好上下协调工作突发事件的处理

餐后工作管理要点

抽查各班组的收尾,安检工作,杜绝安全隐患

工作检查信息反馈

任务三餐厅前台领班岗位职责及工作流程

学习目标

1.明确餐厅前台领班的岗位职责和工作流程

2.熟知工作任务和工作重点

学习重点

餐厅前台领班的工作任务,工作重点

问题导入

★前台领班每天都有什么工作任务

★前台领班每天如何履行自己的工作职责怎样完成工作任务

前台领班岗位职责

报告上级餐厅主管

直属下级前台服务员

岗位职责

1.完成餐厅经理,主管指派的工作

2.掌握本班组员工的出勤情况和日常工作表现,定期向餐厅主管汇报

3.协助主管拟定本班组的服务标准及工作程序,负责员工的岗上培训

4.主持班前会,带领并督导全班做好各项工作

5.负责VIP客人的服务工作

6.接受餐中客人的投诉,并协助主管或经理处理

7.检查餐前准备工作,督导餐中服务

8.确保餐厅设备设施完好,做好检修报修验收工作

9.负责餐后的收尾及安检工作

10.检查所有制度的执行情况,汇总上报

11.收集本班组员工收集到的信息,做好餐

12.负责客户档案的整理工作

13.负责收集点菜器中没有的菜号及特殊菜做法,告知系统管理员添加

14.负责汇总值台员宴会酒水的人均销售

15.负责组织每月月底餐具,布草等物资的盘点工作

餐前工作督导要点

提前10分钟到岗,根据预订情况安排餐前各宴会厅及零点厅的准备工作

负责对本班组员工进行考勤

依据《卫生,设备设施检查表》检查所有宴会厅,零点岗的卫生及设备设施,并做好记录.要求卫生达标率95.3%以上,设备设施完好有效,检查班前准备工作是否达到要求

掌握客情,酒情,准备好班前会内容.

主持班前会,检查仪表仪容,装备是否齐全,通报客情,酒情,总结上餐工作中出现的问题,并将上餐餐厅日记中有价值的信息在班会上传达,详细布置当餐工作

班会后检查各厅准备工作,餐厅温度,灯光,卫生间,廊灯,电视,香巾炉是否达到标准;酒水,菜单是否备齐.无预订的宴会厅要求开日光灯

协助迎宾员引领客人.注意班前会的内容组织班前准备工作的组织

餐中工作督导要点

检查,督导班组服务人员是否按服务程序,标准进行服务,做出记录,并进行补位服务.员工工作督导补位服务

< class="pgc-img">

餐后工作督导要点

协助服务员送客

客走后,检查服务人员是否关电视,香巾炉,空调,灯,要求只留日光灯

收口布,并点清数,检查服务员是否回收可再次利用的物品

检查服务人员的收台,布台工作,收台时泔水与餐具是否分开

收齐宾客意见反馈表,并填写餐厅日记,整理客户档案.交餐厅办公室存档,次日留厨师长与餐厅经理阅

做好安检工作,物料清点与管理餐厅管理日志安全检查

任务四餐厅传菜领班岗位职责及工作流程

学习目标

1.明确餐厅传菜领班的岗位职责和工作流程

2.掌握工作任务和工作重点

学习重点

餐厅传菜领班的工作任务,工作重点

问题导入

传菜领班每天都有什么工作任务

传菜领班每天如何履行自己的工作职责怎样完成工作任务

传菜领班岗位职责

报告上级:餐厅主管

直属下级:传菜班服务员,洗碗工

岗位职责

1.完成餐厅经理,主管指派的工作

2.掌握本班组员工的出勤情况和日常工作表现,定期向主管汇报

3.协助餐厅主管拟定本班组的服务标准及工作程序,负责员工的岗上培训

4.检查服务员的仪表仪容,主持班前会,提供当餐的菜情,带领并督导全班做好各项工作

5.检查零点,宴会餐用具的准备情况

6.餐中与厨房协调,保证按时,保质上菜

7.检查餐厅设施是否完好,做好报修,验收工作

8.检查餐用具的洗涤,消毒,擦拭情况,并对送餐回收的餐具进行确认

9.开餐结束,检查本班组的区域卫生,并做好安检工作

10.检查所有制度的执行情况,汇总上报.

餐前工作督导要点

提前10分钟到岗,根据预订情况安排餐前准备工作

负责本班组员工的考勤

掌握菜情,了解当餐厨师长新推出的菜肴的制作方法,口味特点等

依据《卫生,设备设施检查表》,检查所辖区域的卫生是否达标,设备设施是否完好有效.检查餐前工作准备情况,包括餐具的种类,质量.要求宴会餐具全部检查,零点抽查

5.主持班前会,检查仪表仪容,装备是否齐全,通报菜情,总结上餐工作中出现的问题,布置当餐的工作

6.班会后检查宴会的准备情况(餐具是否与菜品配套,调配料是否备齐)注意班前会的内容组织班前准备工作的组织

餐中工作督导要点

检查服务员上菜是否合乎程序与标准,上菜是否加保温盖,调配料是否先上,咸鱼与饼子是否一起上,上煲是否垫竹筐,上汤是否垫盘等

< class="pgc-img">

检查洗碗工餐具洗涤,消毒,擦拭,记录情况是否达标

检查酒杯,茶杯,烟缸等小件物品的消毒工作

检查服务员,洗碗工对泔水,垃圾,酒瓶,废品是否按规定处理.员工工作督导补位服务

餐后工作督导要点

检查当餐送餐餐具是否按标准要求及时收回

检查服务员擦杯,卫生是否达标

督导检查餐后的卫生,做好安检工作.物料清点与管理餐厅管理日志安全检查

思考与实践

餐厅经理在管理工作中应重点做好哪些工作督导

你认为餐厅主管最主要的工作任务是什么为什么

请谈谈餐厅领班在餐厅督导工作中的作用.

传菜领班在餐厅工作的协调沟通上起到什么作用

近日，广州市食药监官方微信挂出了《广州最新一批A级学校饭堂名单》，天河区共有89间学校饭堂评上A级，其中，林和街辖区9间饭堂上榜！

广州幼儿师范学校附属天河幼儿园

中怡幼儿园

嘉怡苑英文实验幼儿园

广州体育学院学生饭堂

侨怡幼儿园

安吉尔幼儿园

广州体育学院二楼食堂

广州体育学院三楼食堂

荟雅苑幼儿园

林和小e带你走进其中一家A级学校饭堂

——安吉尔幼儿园里一探究竟，

看看“A”究竟体现在哪里？

A级是个大笑脸

代表食品安全状况良好

据了解，餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，餐饮服务单位的食品安全等级划分为三个级别：A级（大笑，代表食品安全状况良好）、B级（微笑，代表食品安全状况中等）和C级（平脸，代表食品安全状况一般）。

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A级餐饮单位的评定标准覆盖了餐厅的整体场所要求、食品加工操作要求、专间要求、食材采购、食品储存等几个大项，特别是对原材料的采购做了严格的要求，整个A级餐饮单位的标准设置了80多项具体要求，覆盖了饮食安全的方方面面。

比如，要求A级学校饭堂采购的大米、粮油、肉类等大宗食材及原料要与供货单位签订供货协议，并索取相关检验合格证明，学校还需在公示栏公示大宗食材的来源信息和食品添加剂的使用情况。

厨房公开透明

饭菜营养，家长放心

一进安吉尔幼儿园教学楼，林和小e就看到5路实时监控画面，分别对应烹饪间、配餐间、粗加工间、洗菜间、洗消间，厨房无死角覆盖，相关情况一目了然并可追溯，让学校厨房始终处于阳光之下。而在该园所厨房正门入口处，也醒目的放置了包括食品原材料供应商营业执照副本在内的各项相关证件资料和各类餐饮食安承诺书。当然，也少不了A级饭堂的大笑脸。

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监控全覆盖厨房每一工作区，食品加工全程可视化、可追溯。

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厨房门口张贴了各类证件、承诺书，并设有铁栏杆防止孩童误入。

正当林和小e准备进入厨房一探究竟的时候，被幼儿园的一位老师拦住了，只见这位老师递来一张一次性使用医用口罩，并要求戴上口罩才能进入厨房参观。

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进入厨房均需佩戴口罩。

林和小e在现场看到，幼儿园厨房虽小，但功能齐全，各工作区、各种用具都有明确标识来说明其用途，如在洗消间，三个不同的洗碗池下方都有明确的步骤标识：一刮、二洗、三冲，而贴在厨房墙上的生产部门用具分类说明图更是将所有厨房用具都进行了细分，如不同种类的食材均需使用专用的刀具、容器，确保操作规范，避免混淆使用。

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厨房虽小，但功能齐全，所有工作区都有醒目标识，说明相关步骤流程。

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针对不同类型的食物，所使用的刀具、容器也有明确区分。

在粗加工间的一角，挂满了厨房各类卫生、安全检查表，随手翻开一本，里面都清楚记录了每一天的检查情况。除了这些常规卫生检查工作，据园方介绍，每天幼儿、教职工的每一餐均会留样，存放于密闭专用容器内，贴上相关食品信息，放在留样冰箱内存放48小时以上。

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各类检查表挂满了粗加工间的一角，每本都很详细记录当天的检查情况。

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每一餐均会留样48小时以上。

那么，孩子们每餐吃什么呢？

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每周幼儿食谱都会在幼儿园公众号上公布，这周吃这些！