城区文旅新消费在蓬勃发展同时，面临“有流量缺销量、有数量缺质量、有产品缺产业”等难题，碰到了“一花独放”的“天花板”
一些文旅项目习惯性依赖地产运营模式，业务经营水平低，有产品欠链条，有产业缺新业，有“流量”无“流水”，有“舶来”少“原创”，产业创新不够，从发展原动力到市场后劲均不足
“当下迎来新消费发展的机遇，各方应形成合力，培育、呵护品牌，让城市成为新消费的‘超级孵化器’。”
文 |《瞭望》新闻周刊记者 苏晓洲 张格
以文塑旅、以旅彰文，推进文化和旅游深度融合发展，是全国多座城市选择的发展突破口。《瞭望》新闻周刊记者在湖南一些城市采访，发现老城区文旅新消费在蓬勃发展同时，面临“有流量缺销量、有数量缺质量、有产品缺产业”等难题，碰到“一花独放难变春色满园”的“天花板”。
多位消费领域研究者以及一线从业人员认为，文旅新消费要实现“网红”“常红”“长红”发展目标，仍需创新路径多向发力。依托数字技术赋能消费新体验，吸引多元消费群体；延伸吃喝玩乐住全链条文旅服务，留住各类消费群体；提升品牌价值，形成持续性文旅消费热度，变“一枝独秀”为“春色满园”，不断释放新消费增长潜能。
市民在长沙杜甫江阁附近观看焰火晚会（2023年5月11日摄） 陈思汗摄/本刊
老城区也能解锁新消费
自然景色和人文胜迹资源富集的湖南，文旅经济发展呈现“拉升”态势。2023年湖南全省接待旅游总人数、旅游总收入分别同比增长51.28%和47.43%。
记者在湖南一些主要旅游城市采访发现，作为“网红打卡”的升级版，湖南多个城市老城区推动消费品牌、风景名胜、主题公园、旅游演艺与文化产业相加相融，催生了餐饮、养生、购物、娱乐、表演等多元化的新消费场景，带动了新消费模式的产生。业内人士认为，蓬勃崛起的老城新文旅消费，对湖南文旅经济实现跨越式发展发挥了“助推器”作用。
走进长沙“五一商圈”范围内的坡子街、太平街、潮宗街、都正街、县正街等老街，一股传统与新潮碰撞出的“混搭气息”扑面而来。在拥有数百年甚至上千年历史的老麻石路上，一边感受沧桑历史，一边被或文艺或朋克的店面所吸引。
每逢周末和节假日，线下老街人流如织，线上社交平台网友们讨论着“打卡”心得。一杯奶茶、一块点心、一片臭豆腐、一份小龙虾、一盘小炒肉、一碗米粉还分扁粉、圆粉、线粉、河粉、肠粉……每一类甚至“大类”中的“小类”都有受热捧的新消费品牌。有游客评论，打开手机导航“五一商圈”地图，随手一戳，都能戳中“网红店”。
在长沙新消费研究院负责人张丹丹看来，能为消费者提供情绪共情、文化共鸣和精神共振的新消费，是消费增量和升级的重要突破口。“现在还有大量差异化、个性化的需求没有得到满足，新消费品牌以需求为驱动、以城市为载体，有利于撬动消费市场新增量，增强消费对经济的拉动作用。”
不止长沙。在西洞庭湖畔的常德市，柳叶湖河街鳞次栉比的木结构吊脚楼、砖石结构洋行、店铺和四合院、窨子屋民宅，成为夜经济和新文旅消费集聚区。海内外游客慕名来到这些“背街小巷”，或步行或乘船徜徉其间，在桨声灯影里与市井烟火中，感受沅水码头文化、武陵人家乡土记忆。
在资江之滨的益阳市，老城东门口、石码头火了，主打逛小巷、品小吃、听小曲的古城美食文化之旅让多个门店销售收入以翻番速度增长。
在南岭北麓的郴州市，夜幕降临后的“北湖不夜天”流光溢彩，“鲁塘砂罐”围炉煮茶、煮酒、煮火锅以及24小时书屋、夜间体育赛事，形成夜间经济的新地标。
一些老城区不断“解锁”新青年群体文旅消费的流量密码。
青年人赶时髦？那就建露营营地，撑天幕、搭帐篷，再备上美食茶饮，让年轻人享受自在时光，将“诗和远方”搬到家门口；青年人爱文艺？就打造集休闲、游乐、演艺、度假等多功能于一体的艺术营地，让热爱艺术、崇尚美学的年轻人找到“梦中桃源”；青年人要酷炫？就推出大型奇幻光影水秀，让年轻人仿佛置身幻境。
老城区新消费与需求升级、互联网传播效应等因素密切相关；还因为四通八达的高速铁路、民用航空、高速公路等现代交通运输方式，让“说走就走”的旅游成为现实。湖南师范大学旅游学院教授许春晓认为，一些城市历史文化街区之所以成为文旅新消费热土，前提在于这些城区相对完整保留着当地人传统生活的场景、浓厚的“烟火”味儿，且经过地方政府颇具匠心的打造、配套推出“接地气”的扶持政策，重新焕发出鲜活的生活气息。
老城区创新消费模式，成为电商客服、电商代运营、新媒体运营、短视频创作等产业聚集的“创客大本营”，催生创客沙龙、创投路演、直播带货等创业新路径。“夜经济”繁荣发展让手工作坊等“老手艺”获得新生命，让“不熄灯购物中心”等新业态成为“沉浸式聚会”新场所，让“夜妆师”等职业出现并催生出新产业。
新消费也会碰到“天花板”
记者在多地采访发现，老城区解锁新消费之后，仍面临一些问题。节假日等特定时间“打卡者”数量“脉冲式放大”，对公共服务、旅游体验和质量保障带来压力，日常情况下新消费面临“一花独放难变春色满园”这道“天花板”。
——有流量缺销量，被“网红”餐饮品牌吸引的年轻群体，尚未大幅带动商圈消费。
缺乏多元消费群体。一些新消费品牌在节假日营收增势喜人，但传统商业网点的销售额增长与客流量增长相对较弱，被“网红”餐饮品牌吸引的年轻群体，难以大幅带动商圈消费。
缺乏文化消费群体。有受访者指出，一些人文景点的历史文化渲染力不足，缺乏激发游客参与的文化兴趣点，缺少“慕名而来”的吸引力和“还想再来”的影响力。例如，社交平台上，一些用户反馈“某景点30元的门票，就待了不到半个小时”“某景点晚上在门口拍个照就好了，没必要买门票上去”等。针对具有人文体验需求的消费群体，还缺乏高品质、高效益、高价值的文旅产品供给。
——有数量缺质量，品牌同质化现象突出。
特色品牌优势未充分发挥。有的品牌大而不精，缺少“必点招牌”和“不可替代性”；缺少广为流传的文化产品。
大众品牌同质化现象突出。休闲餐厅、快餐、火锅、茶饮等出现同质化供给过剩。商家间重模仿轻创新，同业恶性竞争加剧。
——有产品缺产业，创意性强的沉浸式、规模化文旅消费产品供给不足。
一些城区地域文化仍缺乏整体开发意识，经营效果不佳；文旅场所间的联动不足，尚未形成“串点成线、汇线为面”局面，难以实现旅游产业辐射带，客流量较为分散。热门文旅产品和消费品牌以吃喝品类为主，缺少出圈的优势文化品牌。
社交媒体时代的“网络滤镜”，在吸引游客前来参观的同时，也埋下“滤镜破碎”甚至被“有色滤镜”污名化的隐患，靠网络热点制造出的文旅产品不易带来持续的消费增长。
新消费品牌集中于零售终端。加工链总体较短，精深加工及综合利用不足，核心技术和产业带动能力弱。一些文旅项目习惯性依赖地产运营模式，业务经营水平低，有产品欠链条，有产业缺新业，有“流量”无“流水”，有“舶来”少“原创”，产业创新不够，从发展原动力到市场后劲均不够。
让城市成为“超级孵化器”
多位接受记者采访的消费领域研究者认为，实现文化、旅游、消费“三驾马车”拉动增速发展离不开共创——全民共创、主客共创。
引——历史文化景点融合特色街区，吸引多元消费群体。在提质文化街区同时，做好全局规划、融合资源、广泛吸引各方游客。既打造儿童友好型文旅场所来吸引家庭群体游客；也优化红色文化旅游景点来吸引团队参观游客；还丰富“网红”打卡地和特色街区来吸引年轻游客，满足多元群体的文化、旅游和消费需求。
留——吃喝玩乐住全链条文旅服务，留住各类消费群体。通过文旅产业的辐射作用，带动商业、餐饮业、酒店等上下游产业的一体化发展，形成产业经济连锁效应。
促——多样化文旅元素和文旅项目，拉动规模文旅消费。丰富“文旅+科技”“文旅+演艺”“文旅+赛事”“文旅+节会”“文旅+园林”“文旅+体育”等文旅要素，强化文旅配套提质。
拓——新品牌树立良好口碑，形成持续性文旅消费热度。在“网上传播、线下发酵”的消费潮流趋势下，促成文旅消费的“回购”。
赋——依托数字技术赋能消费新体验。通过AR、VR、人工智能及可视化技术等手段，提升文旅消费新服务、打造文旅消费新场景，优化文旅消费新体验。
提——提升品牌价值重振消费新业态。提质“老字号”。通过技艺展示、非遗表演、文化体验、直播带货等新模式，在搭乘数字化发展快车中，不断拓展品牌价值、焕发崭新活力。
开发“原字号”，培育“新字号”。培育一批以年轻消费者为中心、自带话题传播特征的新消费场景。
优——优化营商环境，结合文旅产业“轻资产”特点，加强财政、税收和金融支撑，创新企业投融资方式，激发文旅产业资本能量。
“当下迎来新消费发展的机遇，各方应形成合力，培育、呵护品牌，让城市成为新消费的‘超级孵化器’。”张丹丹说。■
年正月初五前后，京城百姓就开始试吃各商家的元宵，把最中意的味道留到正月十五。今年的元宵节即将到来，由于处在新冠肺炎疫情期间，元宵、汤圆怎么买，市场供应是否充足，成为许多消费者关心的问题。
新京报记者从思念食品了解到，今年汤圆市场整体发展趋稳，速冻食品已成为许多家庭的首选囤货商品。而为减少人员聚集带来的风险，护国寺小吃、锦芳小吃等十余家京城老字号均开通了元宵送货上门服务，并严格执行消毒防疫等安全措施。想足不出户买到速冻汤圆的消费者，也可以通过京东超市“1小时达”、盒马鲜生“无接触配送”实现。
疫情促使销售策略调整
“速冻食品被许多家庭作为首选囤货商品。”思念食品方面告诉新京报记者，尽管疫情存在，但今年汤圆行业发展态势依然趋稳。
与往年相比，今年汤圆销售周期更短。在此情况下，思念食品提前进行了产能布局和渠道备货，目前各渠道节前备货较为充足。“今年公司汤圆整体供应量稳中有升，为迎合消费升级和节日高端化消费趋势，重点加大了精装汤圆的计划产量，如玉汤圆、彩趣小汤圆组合装产品等。”
为适应疫情期间的购物行为变化，思念食品在产品、渠道方面也作了调整。如加大了组合装产品、更加符合健康需求的无糖汤圆、更易消化的大黄米汤圆的铺货，以及多口味组合装的推广；在渠道上，加大了电商、到家业务等新零售渠道的产品供应，同时强化社区团购渠道的覆盖面，让消费者购买速冻食品更加便捷。
三全食品方面则告诉新京报记者，今年公司汤圆产品仍将以线下商超为主，同时加强线上渠道布局。此外，三全会更加注重产品在三到五线城市的下沉。
就本地消费而言，烘焙门店是消费者购买汤圆、元宵的重要渠道。今年，北京稻香村推出了9种口味汤圆，如网红大黄米、蕉香红豆等。而结合疫情防控需要，北京稻香村在保证供应的基础上，重点推出了什锦元宵组合，并调整营业时间，加派人手提前分装，还取消了原计划的门店“现摇元宵”，避免出现排队等人群聚集现象。
除北京稻香村外，消费者还可以从线下或线上购买到好利来、85℃等烘焙品牌的汤圆。据好利来官方客服介绍，目前好利来北京地区已开业门店均可以购买到汤圆产品，部分门店还与外卖平台合作，可实现配送到家。
老字号齐推“送货上门”
疫情期间，“送货上门”得到许多家庭青睐。为此，锦芳小吃、护国寺小吃、鸿宾楼、烤肉宛、烤肉季、又一顺、老西安饭庄、西来顺、望德楼、砂锅居、柳泉居、峨嵋酒家等十余家京城老字号，均推出了元宵、汤圆送货上门服务。
护国寺小吃起源店经理王新梅介绍，该门店销售的最小包装元宵15枚一袋，大包装30枚一袋，方便顾客快速购买。同时，店里为周边5公里的居民免费送元宵上门。如果顾客要到店购买元宵，也可以通过电话预订，“我们将安排顾客分时段领取，让顾客不排队，安全领取。”该门店还会提供半成品元宵馅料和元宵面的销售服务，让顾客在家中也能大展身手。
此外，烤肉宛的清真汤圆和元宵、鸿宾楼的石磨元宵、又一顺的老北京元宵、峨嵋酒家的汤圆等受消费者认可的产品，也都将为周边顾客提供免费送货上门、预约分时段领取的服务。峨嵋酒家连锁店总经理张玉明透露，该店每日能送出100多份汤圆。
锦芳小吃相关负责人则告诉新京报记者，受疫情影响，今年实体门店少了排队购买元宵的现象，团购也有所减少，但顾客并非没有购买需求，只是不了解如何通过其他方式买到老字号元宵。目前，锦芳小吃元宵自配送与外卖、闪送的配送量相当，“对于不熟悉手机应用的老人来说，到店购买或门店配送更方便。”
如果要购买速冻汤圆，消费者也可以通过京东超市、盒马鲜生这样的电商平台实现送货上门。比如登录京东超市“1小时达”，在线上选择就近的商超购买速冻汤圆产品，可实现送货上门；为了保障送货安全，盒马鲜生还在疫情期间推出了“无接触配送”。
新京报记者注意到，盒马鲜生销售的汤圆产品更加丰富，如宁波老字号品牌“缸鸭狗”、四川老字号品牌“赖汤圆”、广州酒家“利口福”、中国台湾的“海霸王”、新加坡汤圆品牌Spring Home等。盒马工坊还与年糕杨合作推出了手摇元宵。
网购汤圆仍存在配送难
根据盒马鲜生APP公布的测评榜单，截至2月5日，该平台最受用欢迎的TOP10汤圆依次为缸鸭狗宁波汤圆、湾仔码头黑芝麻汤圆、思念黑芝麻玉汤圆、龙凤黑芝麻汤圆、思念花生汤圆、湾仔码头一品香糯金沙汤圆、广州酒家凤凰汤圆、赖汤圆红糖汤圆、五丰糯滋滋麻芯小汤圆。
阿里指数则显示，近7天内，大黄米汤圆在阿里巴巴“速冻中式米面包点类”热搜榜和转化率榜中均名列榜首，产品交易排行榜前三位也均为大黄米汤圆。
尽管电商平台成为消费者购买元宵、汤圆的主要渠道，但受疫情期间物流及复工延后等影响，不少商家无法在元宵节前夕完成商品发货和配送。
2月5日晚，新京报记者随机选择了汤圆销量排名靠前的10个淘宝商家，体验网购配送服务情况。三全、思念、湾仔码头、丰年食品、缸鸭狗、柴粮旗舰店客服均表示，将在2月10日左右开始发货，而届时元宵节（2月8日）已过去2天；常州特产馆表示，目前无法配送；好利来官方旗舰店称，湖北地区无法配送，其他地区订单将根据实际情况陆续安排发货；明确表示可快递送达的商家只有两个（诸老大旗舰店、七街八巷旗舰店）。
根据思念食品官方旗舰店的《开年发货公告》，由于疫情影响，很多快递员短期难以全部到岗，某些地区限制通行也影响了快递运输，因此基本上所有电商商家在年初都有发货难的问题，运送时间也预计会比平时要长。湖北、湖南、河南、江西4省的顾客如果等不及发货，可自行退款。思念食品还呼吁消费者给快递员更多的包容和理解。
新京报记者 郭铁 图片来源 企业供图 电商网站截图
编辑 李严 校对 王心
人民日报》2019年2月9日06版 版面截图
淮扬菜博物馆正门。 管伟法摄
淮扬菜淮安软脰长鱼。 资料图片
淮扬菜博物馆一景。 资料图片
淮扬开洋蒲菜
淮扬菜文化博物馆
在淮扬菜发源地之一的江苏淮安，坐落着一座颇具特色的中国淮扬菜文化博物馆。总建筑面积8500平方米，展陈面积3500平方米，是目前国内最大的主题性菜系文化博物馆。正如整个馆群通过现代建筑理念融合传统园林风格一样，该馆以多元融合手段展示这一古老菜系及其文化的发展、创新过程。
走进博物馆的序厅，是4幅栩栩如生的浮雕，向参观者讲述了淮扬菜形成发展的历史。
为首的《南船北马图》，还原了当时场景：运河之都淮安，在明清时期成为漕运总督署和河道总督署的驻节地。为防止黄河泥沙淤塞运河、淮河，明永乐初在运河淮安段修筑了庞大的闸群，自清江大闸起，禁止漕船以外的船只通行，官商行旅都要在石码头登陆北上或乘舟南下，这便是“南舟北马、舍舟登陆”。《漕都金咽图》更是直观反映出地处黄、淮、运三水交汇处的淮安，自古就是漕运咽喉、南北要冲，与当时的苏州、杭州、扬州，并称运河沿线的四大都会。
渐渐地，这里吸引了来自全国各地的商贩。特别是成为淮北盐集散之地、淮北盐运分司的所在地后，盐商大量聚集。繁荣的经济直接推动了餐饮业的发展兴盛。据介绍，清江浦码头镇到山阳城南门外，沿河商铺有一半以上是酒店客栈，全天候营业给日夜兼程的旅客带来便利，鼎盛时期从事餐饮服务业的有近10万人。在博物馆内实景加投影的视频展区，再现了这一“清淮八十里，临流半酒家”的盛况。
在展厅播放的另一个影片中，详细介绍了淮扬菜的历史演变。在经历了穷尽奢华的康乾盛世后，连年的战火使得国力衰弱，盐商也走向衰败。时任河道总督、盱眙人吴棠提出“不准远购奇珍异味，唯以淮产烹淮菜”的就地取材革新，是淮扬菜走上返璞归真、百姓创造的转折。改良后的淮扬菜更注重生态、节俭，既是“文化菜”“文人菜”，也是“百姓菜”“家常菜”。
现在所称的淮扬菜，其实是由淮帮菜、扬帮菜、京帮菜、苏帮菜、沪帮菜、杭帮菜、甬帮菜和徽帮菜等融合发展而来。在文化展示馆“名菜名点香天下”展区，陈列了淮扬菜中的经典名菜名点，如钦工肉圆、江淮一品、平桥豆腐、文楼汤包、淮点三绝、楚州茶馓等。
透过展柜，还能看到每道菜的取材、制作方法以及背后故事。最吸引参观者目光的，是在一张铺着洁白桌布的餐桌上，通过声光电结合投影的方式，“洗菜切菜”“生火开锅”“烹饪调制”出一个个菜肴。
展示馆“开国第一宴”的复原场景让时光好像回到1949年全国政协第一届全体会议闭幕当晚，在中南海勤政殿举行6桌招待晚宴。不过，这里桌上的菜肴是根据周恩来总理1959年亲拟淮扬菜单制作的，分别有软脰长鱼、腊味拼盘、干丝汤、辣椒鸡丁、豌豆苗烧笋、狮子头、栗子白菜、汤包、红烧蹄膀，菜款朴素普通，杜绝奢侈豪华，但技艺精湛高雅、体现特色。
博物馆馆长吴鹤飞告诉记者，淮扬菜文化能得到不断发展，离不开人民群众的辛勤创造，也离不开名人名家的推崇发扬。著名美食家杨度在他的《都门饮食琐记》中，就列举了晚清民初北京各家经营淮扬菜的餐馆酒楼。
20世纪初叶，出生于淮安的银行家将老半斋、新半斋、玉华台等淮菜名店带到了京、津、沪、汉、渝等各大城市，不断扩大淮扬菜的影响。
吴鹤飞介绍，为了振兴淮扬菜，使淮扬菜走上市场化、产业化、品牌化发展之路，淮安市连续多年举办淮扬美食文化节，举行“淮味千年”品牌农产品推广展销会，积极申报市、省、国家级乃至世界级非物质文化遗产项目。除了建设淮扬菜博物馆之外，还成立了旨在承接传统、开发新品、发展产业的淮扬菜集团，以及挖掘淮扬菜文化、古淮河文化、西游记文化这“三座富矿”的古淮河·西游记文化旅游区管理发展中心，让淮扬菜在市场的认可、百姓的喜爱中进一步发扬光大。
四大菜系 团团圆圆
名厨名菜过大年
淮扬开洋蒲菜
三阳开泰
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蔡国斌，中国淮扬菜文化博物馆行政总厨、淮扬菜大师。
推荐理由
开洋蒲菜是淮扬菜中经典的家常菜，寓意三阳开泰。
制作方法
选用鲜嫩的蒲菜。去外层老皮并削掉根部发黄处。洗净后，挑选整齐的中间部位，掰断头尾。
炒锅加热，用猪油爆香姜片蒜泥。
下浸泡好沥干的虾仁煸炒。放入蒲菜继续煸炒至微软。
倒入高汤，大火烧开，改中小火继续焖煮几分钟。开盖调味出锅。
长条的蒲菜排在碗底再将碎蒲菜挑起码在中间。
碗口盖盘子倒扣，将虾仁当中做装饰，淋入汤汁即可。
(本报记者 姚雪青整理)
川菜豆瓣鱼
年年有余
推荐人
张辉强，成都川菜博物馆副馆长。
推荐理由
郫县豆瓣是川菜之魂。鱼，寓意“年年有余”。
制作方法
内脏洗净。鱼身上划口加盐少许，料酒腌制，划开的部位里面也要抹上佐料，稍微腌制一会儿。油下锅烧到七成油温时下鱼，炸至外酥内嫩捞起。此时，油还留在锅底，下一半的姜、蒜、豆瓣酱、泡姜末炒香加水辅料调味，下鱼煮至入味装盘。张辉强介绍道，如果有条件，最好用发酵四年的郫县豆瓣。接下来，再把锅里油烧热，下入另一半的姜、蒜、豆瓣酱、泡姜末炒香加水辅料调味，勾薄芡，翻炒一下稍微收汁便可起锅，淋汁浇在鱼上，一道豆瓣鱼就完成了。
(本报记者 宋豪新整理)
粤菜七样羹
百事合想
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李德炎，广州市六合餐饮有限公司六合家宴行政总厨。
推荐理由
正月初七，潮汕独具特色的“七样羹”食俗广受欢迎。七样羹主要食材各有寓意。芥菜(大菜)寓意“大财”，厚合菜寓意百事合想，芹菜寓意勤劳致富，大蒜寓意会算数有钱赚，韭菜寓意长长久久，春菜寓意春回大地。潮汕话中“各人”发音跟普通话的“芥蓝”相似。
制作方法
备好五花肉，干贝，鱿鱼丝，水发香菇，上汤，七样菜(大菜，厚合，芹菜，蒜苗，春菜，韭菜，芥蓝)。
热锅将五花肉片煎发油至金黄，加入香菇、干鱿丝、蒜苗爆香。加入大菜、春菜翻炒焖，加入其它蔬菜翻炒后，加入上汤、干贝煲烂，装入砂锅加热即可。
(本报记者 罗艾桦整理)
鲁菜葵花干贝
前程似锦
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彭文瑜，孔府菜烹饪技艺传承人，2017年12月，入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目代表性传承人。
推荐理由
孔府菜是鲁菜的重要分支。孔府菜什锦葵花干贝寓意开花结果、前程似锦。
制作方法
将什锦配料(水发海参、水发干贝、鲜虾仁、金华火腿、蒸蛋黄糕、香菇、口蘑子、毛豆粒、裙边、鱼肚)切丁后，放入沸水中翻滚片刻后捞出；起锅将香油烧热后放入葱姜末，然后下入什锦配料，加料酒和盐翻炒熟后捞出。黄瓜切成三角状，蒸蛋黄糕切成大、中两个型号的鸡心状，芸豆切成长条状备用。将鸡脯肉剁成泥，加入盐、料酒、蛋清、三套汤(鸡鸭肉等熬制)调制成鸡肉茸。把备好的什锦配料放入盘中央，在上面蒙上一层调制好的鸡肉茸，在盘最外围摆放切好的黄瓜，蒸蛋黄糕片由外到内摆放两圈，大号在外，中号在内。把芸豆长条在中央摆成网状，在每个网格中摆放一粒水发干贝。准备就绪后，在盘上覆盖一层保鲜膜，放入蒸锅蒸3分钟左右取出。熬制流水芡，在盘中均匀地浇洒少许，以提亮色泽。
(本报记者 王 沛整理)
《人民日报》2019年2月9日6版
