绍兴永远不缺，有意思的新店！

江晚报·小时新闻记者 周夏林 通讯员 钱峰 茹拥政

慢生活，是一种生活方式，也是生活境界。当美酒徐徐打开，闻着浓浓的醇香，轻啜慢饮，细细品味，享受美好生活……

9月9日上午10点，“古越龙山·慢酒馆”开馆仪式在绍兴古城举行，这是绍兴黄酒首家以“慢生活”为主题的酒馆，也是古越龙山首家以现代时尚风格开设的酒馆。在这里，你可以品鉴高端经典的绍兴酒，可以品味年轻时尚的“黄酒咖啡”，还可以品尝黄酒奶茶、黄酒冰淇淋……千年黄酒也时髦起来啦。

时尚中国风，黄酒正年轻

古越龙山·慢酒馆位于绍兴古城核心区鲁迅中路与中兴路交界处，鲁迅故里东门的东侧，与鲁迅浮雕墙仅一路之隔。慢酒馆上下三层，分为精品黄酒体验区、美酒咖啡区和高端黄酒品鉴区，总面积有上千平米。酒馆装饰风格既现代时尚，又具有浓浓的中国风。

从一楼的展示区推门进入，首先映入眼帘的是一座造型别致的“水晶宫”，构思来源于古城绍兴的越王台，因其墙体采用现代时尚的水晶砖，故将“越王台”变得晶莹剔透。“越王台”的屋顶用原木搭建，采用中国传统建筑的榫卯结构，与上海世博会中国馆神似。在“越王台”的墙上，书写了“我的故乡 美酒之都”，暗合鲁迅先生的代表作《故乡》。

在“越王台”的中央区域，则陈列了当红爆款“只此青绿只此青玉”联名款，以及与舞蹈诗剧《只此青绿》相关的装饰品。而旁边为一缕射灯在地面投影出一个硕大的“慢”字，显示酒馆的主题。

在慢酒馆一楼，分别陈列了古越龙山旗下五大品牌的产品，包括古越龙山三大高端系列——国酿1959、“不上头”、青花醉，以及女儿红、状元红、鉴湖、沈永和的代表产品。为了吸引年轻消费者，一楼展厅特设果酒品鉴区和黄酒文创体验区，这里不仅能够品尝到高端经典的绍兴酒，还能品尝到青梅酒、桂花酒以及黄酒冰淇淋和黄酒奶茶。另外，展示区设置直播间，这里的场景和产品，通过直播方式实现线上线下交互。

在开馆仪式上，绍兴黄酒集团董事长孙爱保表示，有品质的生活往往从慢中酝酿出来，而黄酒有着轻啜慢饮、细细品味的特点。在现代快节奏的生活中，古越龙山积极倡导“慢生活”，通过“缓缓喝、慢慢品、浅浅喜、静静爱”中品味黄酒，享受美好生活。同时，改变原先黄酒低端和不够时尚的形象，将酒馆设计成现代年轻人喜欢的轻奢风格，让黄酒贴近年轻人，用实际行动诠释黄酒正年轻。

美酒加咖啡，从歌声走向现实

如果说慢酒馆的一楼主角为黄酒，而慢酒馆二楼的“黄縢酒咖”则是一个纯现代风的黄酒咖啡吧，“黄縢酒”来源于陆游的词句“黄縢酒，红酥手”。走上原木结构的楼梯，浓浓的咖啡香味扑鼻而来，这是一杯名为“黄縢拿铁”的咖啡，原料的一部分为古越龙山黄酒，另一部分为来自非洲卢旺达的咖啡，两者在慢酒馆里加工而成。

为何咖啡要来自非洲？为何黄酒与咖啡相伴？据了解，这背后还有一个故事。原来有一位绍兴籍的中国驻卢旺达外交官，一年前回家乡探亲，在听到那首邓丽君演唱的《美酒加咖啡》时，突发灵感：卢旺达的咖啡，能否与家乡的黄酒配合呢？他的想法得到了古越龙山的认同，着手研发这款黄酒咖啡，并率先在慢酒吧中推出。

“我们用古越龙山的黄酒，通过低温24小时来萃取咖啡，两者合成后将苦性物质析出，增加了风味物质，同时提升了咖啡的顺滑度。”黄縢酒咖的经营者史先生介绍，这款“黄縢拿铁”的香气中混合着淡淡的酒香，品尝后感觉到咖啡风味混合酒香的复杂感，酒香和咖啡香恰到好处地融合在一起，让人意犹未尽。

据了解，卢旺达拥有肥沃的火山土，充沛的降雨量，以及全年温和的气候，是咖啡种植的理想环境。这种理想的种植环境赋予了咖啡独特的风味，造就了卢旺达高品质的咖啡豆。活动现场，卢旺达驻华商务参赞沙米尔·阿比昆达品尝这款咖啡后，对黄酒与咖啡的结合非常感兴趣。“这是我第一次来绍兴，感受到了绍兴浓浓的黄酒氛围。黄酒与咖啡相结合的产品，让我感到非常惊喜。”沙米尔·阿比昆达表示。

参加开馆仪式的绍兴市黄酒行业协会会长徐明光认为，绍兴黄酒有着悠久的历史与底蕴，但在许多消费者的眼中有着刻板印象。如何让千年黄酒焕发新生，开启古老黄酒新的传奇，这次古越龙山在鲁迅路上开设慢酒馆，还跨界与卢旺达咖啡结合，走出了黄酒年轻化的新路。

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创业，干什么风险最高？2021年，闲鱼发布了《创业避雷指南》，首当其冲的就是奶茶店，由于创业失败率高，相关商品在二手平台的转让信息也最多。

天眼查数据显示，近5年全国成立的奶茶店共吊销和注销7.2万家，存续的共有14.9万家，32.58%的奶茶店活不过5年。

打工者这样看：

8年“干倒”11家奶茶店

总有一个坑等着你

9年前，当时18周岁的木木（化名）在越城区一家奶茶店找到了人生中第一份工作。去年，在打工的第11家奶茶店拿了遣散费后，她决定不再在奶茶店打工。

“你要开奶茶店吗？千万别开呀！”木木说，“8年，我先后在11家奶茶店工作，现在都倒闭了。”

“最短的那一家，半夜通知我不用去上班了，莫名其妙失业了。”木木说，虽然那是个意外，两个股东发生矛盾，就没人开了，但是也和大部分奶茶店最终没能开下去原因一样，那就是生意不好，后来没人愿意再管。

在木木看来，越城区投资一家奶茶店的创业者，大都是两三个人合伙，以副业或者纯财务投资为主，很少有人把开奶茶店当作主业来做。几个股东一开始有激情，后来就慢慢不上心，如果奶茶店盈利不如预期，就会及时止损。

木木打工的11家奶茶店，有比较知名的连锁品牌，也有自主品牌，还有小众连锁品牌或是山寨品牌。她告诉记者：“你看一家奶茶店到底赚不赚钱，不能仅看它排队的人多不多，生意好不好。我之前在世茂商场里的一家奶茶店工作，一天两三千元的流水，算是高的，但月底一结账还是亏本；而我打工的另一家小店，一天三四百元的流水，老板还是赚的。”

为什么会有这样的差异？木木说，除了奶茶店本身所处地段的房租不同，加盟的奶茶店还要承担更高的成本，这其中不仅仅有品牌加盟费，还有各种各样的费用，“比如奶茶店里的一个雪克杯，网上买的话只要十几元，但是加盟品牌后必须要向品牌方买，价格要30元。”

“大家以为奶茶店是暴利行业，但是往往会忽略奶茶店背后的成本，店租、人工、水电费等。如果是品牌加盟，投入的费用会更多。”木木说，许多店最终没开下去，往往是老板一窝蜂入市创业，后来觉得和预期收益不符，店到期了就不开了，有的甚至还负了债，“我碰到过老板外出打工补贴店里的。”

创业者这样叹：

一些奶茶品牌

割的是加盟商的“韭菜”

2018年，喜茶和奈雪的茶两家奶茶“巨头”的触角还没伸到越城区，本地商圈里各个奶茶店看起来都欣欣向荣。

火山（化名）决定也开一家，经过挑选后，他选择了一家杭州的茶饮企业。这家企业旗下有一个比较知名的连锁品牌，而他选择的是该企业旗下另一个较为年轻的品牌。

去谈加盟的时候，对方给他两个方案。方案一：一家店，3万元的加盟费；方案二：15万元，整个绍兴地区的代理权，“也就是说，整个绍兴，这个品牌的店，只有我能开，别人要加盟，得跟我谈，加盟费给我。”

权衡了一下，火山决定拿下全市的代理权，想到别人要开这家店，自己还能收加盟费，他觉得这是一个稳赚不赔的生意。遗憾的是，一直到他关店，也没有人来询问他加盟的事宜。

而当他以为交完了加盟费，就可以无障碍开店时，却发现后续还有不少费用要交。“找到了店面以后，总部会派人来测量店面，进行设计，这需要交一笔设计费。所有的原材料、设备，都需要向总部采购。每个店的员工培训，培训费免费，但是培训期间的餐饮费、住宿费要交。”

此外，他还要向总部交一笔管理费，这是他最无法接受的费用，因为一年花费4000元，除了总部有个人偶尔会来问问生意怎么样，别的什么也没有。

最头疼的是员工问题，奶茶店的员工一般以年轻人为主，离职率比较高，招新人进来又要重新花钱培训。

火山一共在柯桥开了两家店，诸暨开了一家店，基本上都只开了一年左右就关门大吉了。根据他的复盘，不算前期投入的钱，生意最好的时候，每个月的盈利和成本也只能持平。

“前前后后3家店的投入在50万元左右，设备、材料必须向品牌方购买，这笔费用不小，设备七八万元，其中一家门店还经营咖啡，咖啡机要5万元。”火山说，这种模式，品牌方赚的是加盟商的钱，而不是销售奶茶的钱。近几年来，众多奶茶店、火锅店等餐饮品牌都在走这个模式，最终品牌方赚得盆满钵满，不少加盟商却血本无归。

专家这样说：

形势一片大好时

未必是创业的好时机

同样是在2018年，小鱼（化名）和几个朋友合伙在闹市区开了一家奶茶店，店里的产品是自创，设备采购、原料采购都是自己找的供应商，奶茶店定位高端路线，用鲜牛奶做奶茶，一杯单价在25元左右，颇受欢迎。

虽然房租贵，但是高人流带来了高客流，每个月基本上有3万元的利润，不过这家精致的小店还是倒在了2020年的春天。

“疫情给奶茶店带来了不小的冲击，闹市区人一下子少了很多，但是员工要养着，租金还是得付。”由于只是自己几处投资中的一处，小鱼和合伙人选择断臂求生，“虽然之前生意很不错，但是在疫情结束前，可能不会再涉足这个领域了。”

今年，宋先生加盟的奶茶店也到了第四个年头，宋先生觉得他加盟的品牌还不错，相比自己进货，品牌统一进货产品更新鲜，价格也更有优势，开店的前两年，凭借一款芋泥口味的奶饮，吸引了不少客人。“后来喜茶也出了芋泥饮品，我们这个产品的客单一下子少了很多，对于小品牌的商家而言，的确会受到大店的影响。”而疫情之后，宋先生的奶茶店生意一直有些不温不火，前段时间，他关闭了外卖业务：“外卖平台抽成后，几乎没有任何盈利可言。”

“现在基本上不赚钱，但还是想再坚持坚持。”宋先生说。

绍兴文理学院商学院教授李生校认为，开一家奶茶店相对而言门槛较低，也正因如此，奶茶店的潜在竞争风险是很大的。很多创业者创业前期没有做好市场调研，缺乏核心竞争力，就盲目开店。而奶茶店的赛道竞争激烈，如果没有核心竞争力，失败的可能性会很高。

“有的创业者会图方便，选择直接加盟，但是选择品牌加盟同样需要做好充分的调查工作。”李生校认为，选择一个合适的品牌加盟，所要做的前期工作不亚于自己开店要做的前期工作，“这个品牌，市场认可度怎么样，他的管理模式如何，背后的供应能力是否强大，能提供给你什么样有用的帮助，究竟要涉及多少费用，这些情况也可以在网上多花时间找找，看看别人分享的经验。”

创业并不是头脑一热兴趣使然的事。“当你开始创业，你需要投入金钱、精力、谋略，同时，市场大环境的变化也会影响到你。市场形势大好时，创业者容易一窝蜂进场，这时候更需要静下心来想一想。”李生校说。

（内容来源：绍兴晚报）