至8月30日，主要上市餐饮企业均交出上半年的成绩单。

在消费复苏的背景下，海底捞（06862.HK）以188.9亿元人民币的营收远超其他同行；九毛九（09922.HK）的净利润同比增长近三倍，同庆楼（605108.SH）的净利润增长近六倍；全聚德（002186.SZ）在连亏3年后扭亏为盈。

国家统计局数据显示，今年1-6月，全国餐饮收入达24329亿元人民币，同比增长21.4%，餐饮业成为前六个月反弹最大的消费品类。

多数企业翻台率同比提升

今年上半年，随着客流恢复，促消费政策持续发力，餐饮市场迎来强势复苏。

报告期内海底捞多项经营数据同比大幅提升，取得营业收入188.9亿元人民币，较去年同期持续经营业务收入增长24.6%；归母净利润22.6亿元，创上半年业绩新高，同比增长948.7%，已接近2019年全年净利润。经营性现金流49.3亿元，同比增长90.3%。此外，海底捞的国际业务运营主体特海国际（09658.HK）今年上半年收入达到3.24亿美元，较2022年同期2.45亿美元增长31.8%；净利润340万美元，去年同期净亏损5.6亿美元，增幅达106.1%。

受假期出游带动，五一、端午等假期消费者出行意愿增强，海底捞推出各类套餐以及季节新品成功拉升门店客流量。数据显示，2023年端午节的三天假期里，大陆地区海底捞共计接待顾客超450万人次，较去年端午节客流增长超过40%。热门旅游城市的客流增长尤为明显，杭州、厦门、长沙等地的部分海底捞门店日翻台次数超过了9次。

总体来看，今年上半年海底捞餐厅客流量恢复显著，累计接待顾客超过1.7亿人次，整体翻台率回升至3.3次/天，同店翻台率3.5次/天。

今年上半年，呷哺集团营收28.46亿元人民币，同比2022年上半年增长32%；归母净利润240.6万元，扭亏为盈。但呷哺集团的利润受到一定程度的稀释，主要源于去年年末的周年庆储值让利活动，让利共计1.9亿元；同时计提非流动资产减值3160万元。

随着去年底疫情管控政策的优化，各地均出台刺激消费的政策，在此背景下，呷哺集团联合旗下呷哺呷哺、湊湊、趁烧、茶米茶、呷哺食品五大品牌联合推出会员“充多少赠多少”的储值优惠活动。该活动拉动储值超2.7亿元，发放消费券超1350万张，预估拉动餐饮行业消费8亿元。

今年上半年，呷哺集团旗下火锅品牌呷哺呷哺营收13.77亿元人民币，同比去年同期增长29.5%。其中，同店销售增长29.1%，翻台率从去年同期的1.9增至2.4。单看呷哺呷哺的新店，平均翻台更是超4.65。以上海市场为例，呷哺呷哺在上海今年新开了17家餐厅，开店首日平均翻台超10翻，平均等位时间超一小时。

旗下拥有“太二酸菜鱼”、“九毛九西北菜”、“怂重庆火锅厂”等多个品牌的九毛九也取得了不错的业绩。上半年九毛九实现营业收入28.79亿元人民币，同比增长51.63%；实现归母净利润为2.22亿元人民币，同比增长285.12%。

从翻台率来看，“太二酸菜鱼”和“怂重庆火锅厂”在报告期内分别实现了4.3和3.9的翻台率，高于去年同期，唯独“九毛九西北菜”的翻台率微微下滑。但三个品牌的同店销售额均较往年有所提升。

此外，一些老牌餐饮企业也乘上了业绩回暖的快车。全聚德在连亏3年后扭亏为盈。今年上半年全聚德实现营收6.68亿元人民币，同比增长104.06%；实现归母净利润为0.28亿元人民币，同比增长118.28%。作为老字号品牌，全聚德意识到了创新的重要性，加大产品研发力度，对预制菜产品也进行了积极调整。此外还进一步拓展销售渠道，线上线下同步发力，不断完善品牌体系，满足不同消费者的多样需求，贴近年轻一代消费者的数字化生活方式。

中华老字号餐饮企业同庆楼（605108.SH）则斩获了10.82亿元人民币的营收，同比增长45.18%；归母净利润1.46亿元，同比增长589.46%。

中国烹饪协会认为，今年上半年，随着客流恢复，促消费政策持续发力，各地消费季蓬勃开展及“夜经济”渐入佳境，多样化特色化餐饮消费供给不断丰富，餐饮市场消费得到明显释放。元旦、春节、清明、五一、儿童节、端午节等节假日也纷纷掀起了餐饮消费的小高峰，餐饮市场迎来强势复苏。进入暑期，跨城出行人数大幅回升，继续带动各地餐饮消费增长。

线下就餐需求恢复，持续开出新门店

疫情几年，特别是2022年，几乎没有哪个餐饮品牌的门店没有经历过停业或者暂停堂食。而在2023年，随着消费者对于线下就餐需求的恢复，不少餐饮企业终于迎来了翻盘的机会，新开出了数量可观的门店。

截至2023年6月30日，海底捞在大中华区共经营1382家海底捞餐厅，“硬骨头”计划下部分先前关停门店重开后，餐厅数目同比增加，去年同期门店数量则为1332。

同样地，今年上半年，呷哺集团在全球共经营1094家直营餐厅。在餐厅布局及扩张方面，截至目前最新数据，已新开超140家餐厅，包括呷哺呷哺、湊湊、趁烧等品牌，以及内地、港澳台、新加坡等市场。

截至报告期末，全聚德在北京、上海、杭州、长春等地及海外开设餐饮门店共计 104 家，其中全聚德品牌门店 91 家，丰泽园品牌门店 6 家，四川饭店品牌门店 6 家，仿膳品牌门店 1 家。全聚德餐饮业务主要采取连锁经营模式，包括直营门店和加盟门店。全聚德在财报中指出，公司对开办直营门店投入建设资金和流动资金，对加盟门店授予特许经营权，公司总部对直营门店和加盟门店实行统一管理。

九毛九则在2023年上半年新开67家餐厅，包括46家“太二”餐厅、16家“怂火锅”餐厅、一家“九毛九”餐厅及四家“赖美丽烤鱼”餐厅。截至2023年6月30日，公司在中国123个城市、加拿大一个城市、马来西亚一个城市和新加坡经营621家餐厅。

报告期末，同庆楼在安徽、江苏、北京等地拥有直营门店 89 家，其中同庆楼酒楼 41 家，婚礼会馆 8 家，富茂酒店 3 家，新品牌门店 37 家(其中同庆楼鲜肉大包直营店 15 家)。而在去年同期，报告期末，公司在安徽、江苏、北京等地拥有直营门店 62 家，其中：同庆楼酒楼 40 家，婚礼会馆 7 家，富茂酒店 2 家，新品牌门店 13 家（其中：同庆楼鲜肉大包店 5 家）。

中国连锁经营协会与普华永道合作发布的《中国连锁餐饮企业资本之路系列报告2023》指出，进入2023年，人们对于餐饮，尤其是线下餐饮的需求回归，线下餐饮企业在通过优化门店结构、提高门店运营效率、并通过营销及创新方式构建强品牌认知后，也必将迎来春天。

言

2024年1-6月，全国餐饮收入达26243亿元，同比增长7.9%。

在这个庞大的市场中，有一家餐厅的“闷声发财”成为了众人关注的焦点，这家餐厅就是萨莉亚。

萨莉亚是一家主打意式菜肴的餐饮连锁企业，其销售额近年来一路攀升，而这其中最大的助力就来自于中国和亚洲市场。

同时在众多餐饮企业众生相中，萨莉亚也以其特有的经营之道和成绩斩获了不少眼球。

2024年，萨莉亚的销售额将继续增加，而且增速还不低。

该企业预计2024财年销售额将增长15%，营业利润将增长81%，净利润也将增长26%。

这些数据都说明着，萨莉亚的生意在越来越好。

那么萨莉亚是如何做到“闷声发财”的呢?

它又是如何在餐饮市场中脱颖而出的呢?

成本控制。

在浩如烟海的餐饮市场中，企业的竞争除了产品和服务好，还需要价格合理。

而萨莉亚正是凭借着价格的平易之道，获得了越来越多的消费者青睐。

在萨莉亚的门店中，顾客可以以66元的价格就能吃到一道含有三道菜的套餐，而且这其中还包括一杯饮品和一份甜点。

再加上顾客赞不绝口的味道，可以说萨莉亚的性价比十分之高。

究竟萨莉亚是如何做到性价比这么高的呢?

其实，萨莉亚仅仅凭借着“平价”还不足以成为行业佼佼者，而是它对成本的严格控制，为其夯实了价格平易之道的基础。

1.供应链优化。

在众多餐饮企业中，萨莉亚以其高翻台率和低人力成本脱颖而出，这些优势正是得益于它的供应链优化。

在萨莉亚的经营之道中，菜品繁简也是一大看点，它的菜品种类虽然不算很多，但是却能满足顾客的需求。

而且这些菜品大多数都是便携式的，不需要餐具，减少了人工清洗的时间，也提高了翻台率。

另外，萨莉亚在门店选址上也十分用心，大多数门店都坐落于商业区或购物中心，这样一来，不仅可以吸引到更多的顾客，还能够充分利用周边商户提供的服务和设施，降低餐厅的运营成本。

除此之外，萨莉亚还在人力成本上做了很多工作。

它使用了数字化点餐系统，减少了服务员的数量，而且还能够提高顾客的用餐体验，节省了人力成本。

另外，萨莉亚还采用了一些自动化设备，比如快餐机器人、自助取餐柜，这些设备可以帮助餐厅减少人力成本，提高工作效率。

2.门店选址策略。

除了供应链优化，萨莉亚的门店选址策略也是其成功的关键。

它以商业区和购物中心为主要选址，这些地段人流量大，适合吃快餐，而且周边还有很多商户，可以提供优质的服务和设施，吸引更多的顾客。

另外，萨莉亚还瞄准了一些热门的旅游目的地，比如香港和澳门等地，这些地方的人流量大，有着很强的吸引力，而且游客通常对饭店有着不错的消费需求，这些地方正是萨莉亚可以大展拳脚的好去处。

3.平价的价格。

萨莉亚以其物美价廉的价格获得了众多消费者的青睐，它的套餐大多都是66元左右，既能够满足消费者的用餐需求，又不会造成太大的经济压力。

另外，萨莉亚还推出了一些会员权益和优惠活动，比如生日优惠、新品试吃等，这些举措可以帮助萨莉亚吸引更多的顾客，提升销售额。

通过这些措施，萨莉亚不仅提高了顾客的满意度，还降低了运营成本，为其取得了“闷声发财”的成功。

供应链优化。

在众多餐饮企业中，供应链一直是一个备受关注的话题。

萨莉亚作为一家高性价比的餐饮连锁企业，早就发现了供应链优化的重要性，它深知只有通过不断的优化才能够降低成本，提高效率，满足消费者的需求。

在过去的几年中，萨莉亚一直在努力扩大其供应链体系，目前，它已经建立了一套完整的供应链网络，涵盖了从食材采购到门店配送的整个过程。

这样一来，萨莉亚就能够更好地控制成本，保持平价优势，而且还能够及时调整菜单，根据季节和市场需求的变化，灵活调整菜品。

另外，萨莉亚还通过引进先进的技术和设备，提升供应链效率，比如使用电子商务平台采购食材，使用冷链物流配送食材等，这些举措都能够帮助萨莉亚降低采购成本，提高运营效率。

近年来，萨莉亚加速在中国的供应链建设，先是在广东建立了中央厨房，再是在广州投资了3000万美元在广州建设新工厂，可以说供应链的全面优化，不仅可以降低原材料成本，还能够保持平价优势。

这些措施为萨莉亚在市场竞争中脱颖而出提供了有力的保障，也为其实现了“闷声发财”的突破。

平价市场的竞争。

作为一家主打平价餐饮的企业，萨莉亚的成功之道无疑给其他餐饮企业提供了很多启示。

但是在如今竞争激烈的餐饮市场，要做到“闷声发财”并不容易。

尤其是在平价市场上，竞争更为激烈，企业需要不断创新，才能够吸引更多的消费者。

最近，必胜客也推出了一款名为“必胜客WOW”的产品，这款产品定价在50-100元之间，与萨莉亚的定位非常相似，可见必胜客也意识到了平价市场的巨大商机。

萨莉亚和必胜客都是以其平价的价格和高性价比的产品赢得了众多消费者的认可，而且它们的经营之道也十分相似，都是通过供应链优化、成本控制等手段降低成本，保持平价优势。

可以说，萨莉亚和必胜客都是凭借着对市场趋势的敏锐洞察和不断的创新，才能够在激烈的竞争中脱颖而出。

这也反映出了当下消费者对于性价比的追求，无论是高端餐厅还是平价餐饮，都需要提供高品质的产品和服务，才能够吸引更多的消费者。

可以预见的是，未来餐饮市场的竞争会越来越激烈，企业需要不断优化供应链，降低成本，提高效率，才能够保持竞争力，实现可持续发展。

结语

萨莉亚“闷声发财”的经营之道无疑为其他餐饮企业提供了很多启示，它的成功之道离不开成本控制和供应链优化。

在未来的发展中，萨莉亚还将继续加大在中国市场的投资，不断提升产品和服务的品质，成为越来越多消费者信赖的餐饮品牌。

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