目新闻记者 周丹
摄影记者 李辉
“民以食为天”，无论时代如何变迁，中国人对美食的追求从未停歇。
1月25日，中国人自己的美食榜——“2024黑珍珠餐厅指南”在江苏无锡正式发布，并于美团App和大众点评App上线。
这是黑珍珠餐厅指南的第七年发布，共有全球30个城市的341家餐厅上榜。
武汉，是榜单城市中上榜餐厅数量增速最快的城市。此次共有5家餐厅上榜，相较2023年增加2家，同比增长达66%，可以说引领着中部地区精致餐饮发展。
新上榜的两家餐厅究竟有多精致？我们来探店啦！
楚菜大师领衔的餐厅长啥样
渔歌·武昌鱼艺术餐厅
渔歌·武昌鱼艺术餐厅是2024年新上榜的黑珍珠一钻餐厅，位于武汉崇文路。
由楚菜大师创办的餐厅，会给“吃货”们带来怎样的惊喜？
这家餐厅，就由楚菜大师卢永良领衔打造。
海参武昌鱼
“武昌鱼蛮正宗，味道就是不一样。”美食爱好者、武汉市民小孟发现，在其他餐厅吃到的武昌鱼，都是鲜鱼直接煮熟，尽管肉质较嫩，但和其他鱼比起来，好像没啥特别的，“渔歌的武昌鱼做法感觉很奇妙，有种入口即化的酥脆感。”
海参武昌鱼、红焖武昌鱼……卢永良大师的非遗制作，也是渔歌·武昌鱼艺术餐厅的招牌菜，曾入选“湖北名菜”“中国名菜”。
该餐厅行政总厨姬朋举介绍，非遗武昌鱼的做法极其复杂，一道菜，制作时间就长达10小时以上。从食材选料开始就非常讲究，必须选取深水鱼，重量在2.5斤到2.8斤之间为宜。“如果是浅水鱼，会有土腥味，鱼身也会呈浅黄色，卖相和味道都无法达到最佳。”进入腌制环节，过程大约需要8-9小时；然后小火炸1个小时，直到鱼骨炸透；炸完后，再焖2小时，才能达到出品标准。
一腌二炸三焖，如此一来，武昌鱼的汤色呈金黄色，不仅好看，也非常可口，就连鱼骨头都可以吃，对老人、小孩更友好，入口即化的酥脆感由此而来。
主厨姬朋举烹制菜品
姬朋举介绍，目前餐厅供应100多道菜，菜单会根据季节变化，每三个月调整一次，“卢大师经常对我们的菜品进行指导，新品研发过程中，他也会针对性地给出建议和意见。一道道精致菜品赢得众多食客喜爱：藕汤焖金钩翅、酸汤松叶蟹煮年糕、葛仙米清汤鱼米、芝士脆皮粉蒸肉、老味道武昌鱼冻……此外，餐厅还有“隐藏菜单”，可以按照顾客喜好来“私人定制”，丰俭由人。
“我们门店2022年开业，一开业就上线了大众点评。”作为资深厨师，姬朋举多年的从业经历，让他知道套餐搭配、借势平台的诸多益处，“我们上线了三款不同价位的套餐，根据就餐人数和需求不同，让顾客灵活选择。”他说，原价1014元的3-4人餐，大众点评上价格为388元，折扣低、菜量足，不少顾客来体验后，会主动介绍给周边的朋友，“套餐的反馈非常不错，这也给了我们不断更新套餐的动力，顾客不会吃腻，销量也一路飙升。”
尽管开业的时间不算长，但从最初试营业开始，该餐厅就将入选“黑珍珠餐厅”作为奋斗目标。
“只要一有空，我就会去武汉和全国其他城市的餐厅考察，将更多元素融入楚菜，吸取精华，融合创新，希望可以早日达到‘黑珍珠餐厅’的标准。”
如今，梦想达成！姬朋举带领的厨师团队，感觉到收获满满，“楚菜是我们追求的事业，希望在‘’黑珍珠’效应的带动下，能有更多人关注楚菜，爱上楚菜，让楚菜更加出圈出彩。”
“上榜是对我们职业最大的肯定”
另一家新上榜餐厅，位于武汉天地的丹青宴，也是将“精致”刻进了骨子里。
丹青宴武汉天地店
餐厅环境简约、典雅，却不简单。从各种器皿搭配，到摆盘……细节处显得十分精致讲究，令人眼前一亮。
行政主厨温灿明，1998年出生于广东。别看年龄不大，可14岁起，他就加入知名粤菜酒家利苑，从学徒开始，一步步入行，刚20岁出头，就已经成长为在五星级酒店独当一面的总厨。
“为了‘挖’到温厨，我们老板那会儿专门去了南京好几次，找到他工作的五星级酒店，最终用诚意打动了温厨，来到武汉。”餐厅工作人员表示。
2022年，温灿明从南京来到武汉。那会儿，丹青宴正在重新装修升级。擅长粤菜的他，为了研制出更适合湖北人口味的菜品，他走访了武汉及周边城市的众多餐厅，大到知名连锁，小到小众菜馆，只为尽快摸清湖北人的口味。
“粤菜比较清淡，但湖北人爱重油、重辣，其实差异挺大的。”于是，温灿明将粤菜精髓与楚菜特色相结合，开发了一系列菜品，推出了全新的菜单。以鸽子为例，在粤菜里，大多是烤乳鸽、红烧乳鸽等做法，但为了迎合湖北人喜欢吃辣的特点，一道“青麻卤28天鸽腿”出炉。取鸽腿8只、干辣椒100克，口味咸鲜、微麻，一经推出，就成为餐厅招牌。
“这道菜，我们一天只备8份，限量销售。”温灿明介绍，一整只鸽子，只取最鲜嫩的鸽腿入菜，剩下的鸽胸等肉质没那么鲜嫩的部分，也没有浪费，会被用来做员工餐。
冰油雪花牛肉叉烧
受欢迎的招牌菜还有不少，例如冰油雪花牛肉叉烧，选取安格斯雪花牛肉，配以玫瑰原浆、20年陈酿黑醋秘制而成，光烤制的过程就要60分钟以上。“前几天有一桌客人，晚上快9点才过来用餐，说愿意等着现做，一定要吃，最后10点半吃上了，他们说非常满足。”
招牌菜还有不少，都能让人眼前一亮。一道诺邓火腿河虾炒燕窝，惊艳了众多“吃货”。“燕窝在大家的印象中大多是甜口，我就想做点不一样的，咸口也能非常美味。”为了让更多顾客能轻松尝到餐厅美食，温灿明精选了餐厅的多道特色菜，组合成套餐，上线大众点评，“不仅价格更实惠，前菜、主菜、甜品组合起来，顾客也不需要费劲过多思考。”
原价1051元的套餐，大众点评上价格499元；原价2083元的套餐，售价为998元……根据顾客反馈和时令变化，丹青宴不断调整大众点评上的套餐内容，尽可能地将更适合大众口味的菜品，呈现给顾客。
主厨温灿明
“来大厅就餐的顾客，几乎清一色都是直接点大众点评上的套餐。”温灿明说，餐厅的备菜，也大多是根据大众点评套餐来准备，这样能保证食材更新鲜、质量更可控。
此次，谈及入选“黑珍珠餐厅”的感受，温灿明用“喜出望外”四个字来形容。“对于我们厨师来说，上榜‘黑珍珠’，可以说是对我们职业最大的肯定。”他说，这份荣誉将鞭策整个丹青宴团队，用更好的出品，来回馈更多顾客的喜爱。
首次公开匿名评审标准
以“食客体验”驱动餐饮业长期经营
城市榜单图
另外，武汉地区蝉联2024黑珍珠餐厅的3家餐厅还有：粗茶淡饭·壹号餐房、湖滨客舍（东湖店）、喜舍（江滩店）。
值得一提的是，武汉有2家连续7年上榜黑珍珠的餐厅，主营均为楚菜。
此外，“2024黑珍珠”还公布了创榜至今的首届“年度菜品奖”，鼓励菜品研发创新和本土食材的推广。在武汉，有1家黑珍珠餐厅的菜品获得了首届“年度菜品奖”，那就是来自喜舍（江滩店）的“招牌红汤甲鱼配油条”。
餐饮业内人士表示，近年来，黑珍珠里不断涌现地方菜系，折射出国人对于本土饮食文化的喜爱，一代代主厨顺应时代，在传承的基础上不断推陈出新，透过一道道菜品，传递中餐的文化自信。
公开公平公正，是榜单评审的基石。七年来，黑珍珠一直坚持以“烹饪出品、服务环境、传承创新”一套评审标准评选属于“中国人自己的美食榜”，并面向社会公开招募匿名评委，避免直接利益方参与评审。
从今年起，黑珍珠再次优化评审体系，评委总人数增加了26.8%，按照五年任期加速轮换。不同类型的评委，探访一家餐厅会从更多角度考量，从而进一步提升榜单的可信性，确保公平公正。
会上，黑珍珠餐厅指南负责人唐燕还首次公开匿名打分评审标准，以食客到店体验全流程诠释三大评审标准，“餐厅的服务对象是食客，应以每位食客的满意度来指导餐厅出品、服务、环境设计，从而帮助餐厅做好长期经营。”从起心动念想去餐厅到用餐完成离开，评委的考量会涵盖食客用餐的每个关键节点，比如菜单设计是点菜环节的关键，色香味口感俱佳的美食是就餐环节的关键，质价比是用餐后满意度反馈环节的关键等。
为促进精致餐饮业的知识沉淀与分享，今年，黑珍珠会围绕着食材，出品技术、供应链，服务管理，餐饮搭配，厨房管理等话题组织行业研讨。唐燕表示，未来，我们会持续优化评审体系，进一步公开评审标准，助力行业加速成长，与餐厅一起讲好中国饮食文化的新故事。
美团高级副总裁张川发表开场演讲（通讯员尹杰摄）
美团高级副总裁张川表示，在新的时代新的机遇下，餐饮业充满希望，消费者对美食的追求会让精致餐饮持续增长，黑珍珠也将步入高质量发展阶段。未来，黑珍珠将坚持长期主义，鼓励餐厅回归本质，回归味道，回归本地食材，回归经营，倡导更多黑珍珠餐厅通过“回归”塑造质价比更高的美食，服务更多消费者。
（来源：极目新闻）
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<>a Dolce Vita 甜蜜生活
地址：百瑞景中央商业街14号楼112-113
人均：66元
百瑞景商业街新开的手工窑烤披萨，一家很文艺的店，甚至店面看起来像个花店，浪漫的名字配上店里浪漫的音乐很有情调。菜单封面这句话也是深得我心。中午12点以后才开始营业 。主打披萨 ，种类超级多 ！而且有一些很猎奇的品种， 比如以周黑鸭为原料之类的！喜欢新口味的可以来尝尝！
客串先生烤吧
地址： 江岸区 胜利街211号
人均：53元
味道和环境确实好的一家餐厅。特别喜欢店内一副大大的黄鹤楼壁画，惊艳之余还很接地气。店内装饰朴素简单，难得还能遇见1903年的官窑砖块，感受老武汉的气息。自酿米酒是真好喝！口味香甜醇美，菜品食材新鲜，品种齐全，味道适中，特别的是，这间店以一次性油纸垫于托盘底部，既卫生健康，又吸油减脂，用心之处可见一斑。最爱他家六两一个的大牛蛙，外焦里嫩，口口是肉，吃一盘子不过瘾啊！
青田酒馆
地址： 江汉区 马场角新世纪都市花园沁园春2-10号
人均：59元
环境特别像现在烧烤音乐酒吧的感觉，可是你想不到，他没有烧烤，只有川菜，真的是正宗的川菜，听说专门请的四川师傅，麻辣都很正宗，特别是那个小土豆，外脆里嫩，香香的。晚上还有驻场歌手,气氛很好，摆出很多洋酒，很适合朋友一起请客吃饭的地方。
小巴黎·法式蛋糕
地址： 花园道A102a
人均：40元
最近火爆了的法式甜品店，好评是给老板、老板娘的吗？一个那么帅，一个那么美，还态度特別好！店里主要销售的是小切块蛋糕和咖啡茶点，价格基本上在30元左右。推荐重芝士，口味绝美！相对于武汉顶级逼格商圈的入口处，25元一份的芝士蛋糕真的不贵，味道细腻，芝士味道非常浓厚。
辣吗私厨
地址：江汉区姑嫂树路南国北都城市广场3楼B20-21
人均：69元
辣吗私厨早早的就听说过，碰巧路过去了一次，简直就是完美！来了才发现这里是吃海鲜和川菜的！而且目测这家店是整个南国北都生意最好的一家店了！大中午的差不多可以坐满！大众点评第一名，绝非浪得虚名，特别是海陆空香辣蟹，鲜味十足，螃蟹是因为过季的原因，糕不是很足，但是足以满足味蕾的需要，微辣加上螃蟹的鲜香，嘴里满满都是幸福啊。壁画比较有丛林特色，整体环境适合朋友聚餐。
口粮在路上
地址： 江汉区 万松园雪松路109号
人均：27元
很有意思的店名，环境还算还可以，二楼有三个圆桌，可以供聚会使用。很奇妙的是，正常的店都是平常人少周末人多，这家店确实平常爆满周末人少。周一到周五很多上班族光顾，店子挺大的，有两层，店里装修比较朴素典雅。红烧肉肥瘦相宜，人多时候点，也不会腻。鱼杂里面多是鱼头和一群群的鱼籽，味道不错下饭的。爱辣的朋友还可以试试“个性鸡杂”，地道的湘菜辣味，绝对不会失望。
唯根净界素食茶馆
地址：武昌区 武车路福星惠誉F6漫时区
人均：70元
唯根净界素食茶馆现在改名洽禾素食，很有趣的一家素食馆，菜品中规中矩，虽然不是那样的惊艳，但是食材非常新鲜，味道也不错，不算大的门脸、里面却别有洞天…装修和座椅摆件都很用心，全部是竹木棉麻制品，它还不单单是餐厅、专门还有售卖服装书籍摆件之类的柜台！！这里应该是中式风格养生聚会的好地方，而且里面修的小亭子等给人以雅致的感觉！所以这里吃的不是味道是环境！
韩国三代烤肉
地址： 武昌区 楚河汉街总部国际C对面
人均：76元
大冬天看见对面有个小木屋， 里面有个大火炉就让人有想进去的冲动 。餐厅共两层，厨房也是开放式的，你可以看到准备的过程。店里的经理是韩国人，厨房的工作人员也基本都是韩国人。首尔式烤肉很特别，先烤后煮偏甜。小菜也很好吃～可以无限续，特别是腌黄瓜，价格绝对大跌眼镜，一份五花肉才38元，对你没看错，牛肉基本上都是58元一份，性价比爆表了啊！！
粒私厨 至善料理
地址： 洪山区 南湖佰港城3F(永和豆浆)
人均：41元
一家价值四星好评的店，但是因为位于南湖，而且是一个非常小的店，能做出这个味道，着实让人意外，五星好评，只因给我一份惊喜。梦幻的环境温馨有爱，我觉得是妹纸地自拍圣地，还可以吃暖心的美食，感觉出店家是真心在做料理，服务态度好好，最喜欢鳗舞飞扬，鳗鱼甜甜的，点缀着木鱼花，一口咬下去，满口都是回味，米粒也很q弹，貌似最近要出新沙拉的酱汁啦强烈期待。这样性价比高的店，希望汉口也快点有~
c.c路烤餐吧
地址： 江汉区 江汉区京汉大道江汉路206号二楼
人均：60元
新开不久的店。这一家按实际来讲，是个服务+环境都可以给五星，然后味道可以给四星的店。c.c路烤是碳烤，老板说店里用碳烤也是经过各种设备降低污染后才排放出去，符合政策要求。餐厅内环境都很棒，而且是透明玻璃的烧烤操作间，里面也是干净卫生，个人的感觉非常的舒服。比较推荐烤羊肉串（大块的羊肉，香而不膻，趁热吃，味道很棒）；鸡软骨；猪脆骨；蒜香鸡翅；奥尔良鸡翅；烤五花肉，改良的，是撒的咖喱粉，咖喱味还挺足，喜欢咖喱的可以点烤五花肉试试。
大火山真炭烤肉
地址： 江汉区 花园道C108号(靠近星巴克)
人均：95元
目前韩国料理在武汉特别火，汉口武昌到处都是新店。而且都还不错。花园道新开的这家大火山，朋友圈可是刷爆了，这条街现在感觉就是韩国街了，各种韩国欧巴。这家颜值颇高，双层loft，高亮霓虹灯置顶闪烁。内部是彩绘墙面、钨丝灯、黑色金属的混搭。工业风的设计很好地将新潮和怀旧都融合在了一起。这家店最靠谱的要属肉了，牛肋眼雪花肉，五花肉，泡菜，年糕…真是要什么有什么，肉食应该是腌制处理过，手艺不好烤出来也是好吃，分量也都是足足的，性价比真的很高说。西瓜烧酒里面还特意加了桃汁饮料，口感非常棒！
罗氏拾叁鲜·台湾活虾餐厅
地址： 武昌区 武珞路586号百瑞景中央花园街6栋107-110(民生银行)
人均：89元
百瑞景的新晋高颜值餐厅，阔气而又文雅的门头让人不禁想进去一探究竟。这是一家专门吃虾的餐厅，但不同于武汉夏天热闹的油焖大虾，这里十三道不同口味的虾均是用来自厄瓜多尔的罗氏沼虾制作的。罗氏沼虾，壳薄体肥，肉质鲜嫩，有“淡水虾王”之称。环境、菜品的呈现都很精致文艺，主食台式卤肉饭，卤肉很香，推荐~
丸顶居酒屋
地址：江岸区 界立方后街1-4
人均：86元
冬天的居酒屋更具魅力。武汉的日式餐馆不少，这家在界立方开业不久的居酒屋还是很有特色，蝴蝶卷，非常惊艳，每一层都包裹得很紧密，梅酒很灰常好喝！八爪鱼太！好！吃！所有菜里最爱八爪鱼！最有特色的是活烤鳗鱼，餐厅里可以看见游水活鳗鱼，又能吃到放心新鲜鳗鱼肉，鳗鱼控千万不要错过。
锦一间火锅
地址： 武昌区 楚汉路汉街国际总部
人均：100元
这样的季节，能约着吃一顿地道的川渝火锅才是真朋友，作为武汉第一家牛油锅底的火锅店，味道还是没让人失望的，当牛油和辣椒融合在一起时，香气慢慢溢出来。爽口青笋片轻轻涮几下就可以吃了，新鲜爽脆；蟹柳和海底捞的一样，入口回甜；龙俐鱼依旧是最爱；虾滑，无论摆盘还是口感都可以点赞。
香港罗富记粥面
地址： 江汉区 中山大道佳丽广场5F-008铺位
人均：41元
香港罗富记粥面是许多人到香港不得不尝的美食之一，如今首店在武汉开业，现在你不用出武汉就能尝到道地的港式粥品了。经典皮蛋瘦肉粥、牛肉粥、肉片粥、肉丸粥、猪肝粥、猪肝牛肉粥、猪肚粥等等，以及集合了滑鸡、田鸡、猪肝、肉丸、大虾、鱼片的镇店一品粥。除了粥，罗富记还有时蔬以及小吃，当然还有经典的港式饮品。虽然粥看起来有点性冷淡，但是冬天喝粥可健脾暖胃又能补身抗寒，好处多多哦。
香意
地址： 江汉区 青年路187号兴盛大厦1楼
人均：100元左右
号称是2015年度最正宗的意大利餐厅，口味上略小众，但是热爱意餐的小伙伴绝对不会错过。一楼是红酒，咖啡。二楼是意大利餐，环境看起来逼格很高哦，拍照非常好看。鹰嘴豆汤里加入了茴香虾仁，吃完一口嘴里还留有茴香的香味，强烈推荐哦！牛肋排肉质是一粒粒的，口感不错，甜点很对女生的胃口。适合情侣或商务。
斑马徒手时光餐厅
地址： 洪山区 珞瑜路街道口百脑汇4楼
人均：60元
总觉得斑马和武汉有着奇妙的缘分，这家以斑马为主题的餐厅，真的有必要来试一试～所谓徒手餐厅，就是大多不用餐具，全靠手抓，跟水货和懒人餐厅一个样，理念是复古和环保。推荐：菠萝油条虾还可以，油条酥脆菠萝酸酸甜甜，综合起来菠萝的冰凉和油条包虾的热乎简直是棒棒哒。凯撒沙拉清爽。这家餐厅还是比较擅长于烧烤与铁板类菜品，适合年轻人聚会。
美龄记
人均：120元
一位美女开的文艺小店，装潢绝对符合小清新的口味。每天清晨都会从中传出阵阵清香，总使忍不住驻足停留。美龄记选用来自印尼和马来雨林的6A级燕盏，运用恒大冰泉进行泡发和炖制，整个过程需要6~7个小时。独创20多种口味，满足不同人群的口味和养生需求，总有一款适合你哦。
之间新芝士主义
人均：98元
据说这是最好吃的乳酪蛋糕，之间选用纯进口天然乳酪，纯手工制作的双层乳酪蛋糕，口感细腻，一口咬下去绝对满足你对芝士的热爱。口味有三种哦，不论你是抹茶控还是巧克力爱好者，之间都为你准备好了属于你的那一款。
、艳阳天
< class="pgc-img">2、湖锦
< class="pgc-img">5、三五醇
< class="pgc-img">4、亢龙太子
< class="pgc-img">5、小蓝鲸
