饮行业是属于服务性质的行业，众所周知，服务行业是比较辛苦的行业，每天工作的时长也比较长，从早到晚，需要消耗很多的体力，总结起来就是工作辛苦比较累，为什么餐饮业会越来难找人了吗？

招聘难

1、最大的原因:无非是年龄结构的问题，年轻人越来越少，老龄化逐渐严重。

小编给大家一个数据，90后比80后的总人口数减少了大约40%，00后比90后又减少了大约30%。

也就是说，未来十年，中国将从一个9亿人工作，5亿人养老的状况，逐渐演变为9亿人养老，5亿人工作的情况。

老龄化逐渐严重

2、餐饮行业太辛苦，没劲头

众所周知，服务员的工作，待遇不算高，同时又辛苦。大多数的餐厅服务人员均来自偏远的小城市且没上过大学。怀揣着梦想与满腔热血，他们背井离乡来到遥远而陌生的大城市却举目无亲。上班就要站立，甚至穿着高跟鞋和制服，要保持微笑，要来回跑动，要忍受顾客百般的挑剔和训斥。

一旦出现了争执，老板一定遵循顾客是上帝，服务员就是受气包。

生活中我们常见这样的场景：有些人只要一进饭店，立刻找到了翻身农奴当家做主的感觉，特别喜欢在餐厅对服务员挑三拣四吆五喝六大呼小叫，动不动就训斥人家，动不动就说：把你们经理叫来！

真在服务的服务员

3、餐饮行业的社会认同度低

虽然说现在的社会已经发展了，但是社会的很多人对餐饮人还是一个俯视的姿态，他们认为餐饮从业者就是低人一等的。不仅社会认同度低，得不到尊重，而且受到的管理方式也简单粗暴。这也成为了的服务业容易出现离职的一个比较重要的原因。

4、餐饮行业晋升空间不够

餐饮企业大部分岗位都是单调的重复性劳动，员工长期高强度地在一个岗位上重复简单的工作任务很容易就会因厌倦本职工作而离开企业。同时许多餐饮企业不能为员工提供发展的空间，也缺少职业生涯规划和明确的晋升渠道。

晋升晋级

虽然餐饮企业的大部分员工大都来自农村，但是他们也有自己的职业理想，也渴望被重用、 被提拔。往往这一点却被许多管理者忽略了。因此在难以实现自我价值的情况下，员工自然会选择离开。

餐饮人

多人都说服务行业不好做，因为“要把顾客当上帝”，所以无论发生什么事情，服务行业里的工作人员都要学会包容和忍耐。

而我就是一名饭店服务员，每天的工作内容包括：等待上客、剥洗果蔬、点菜下单、传菜倒茶、打扫卫生等等。我觉得自己现在所处的行业在工资方面比其他行业都要低，但做的事情嘛，却十分繁杂，甚至比上工地还要辛苦。实事求是地说，中小型饭店的服务员确实很累，主要是劳动强度比较大、工作时间比较长、工作的内容纷繁琐碎，有时还会受到某些客人的不理解和刁难。

另外，工资待遇也相对比较低，服务员的工作没有什么技术含量，也没有上升的空间。所以说，想要做好饭店服务员的工作，就需要具备任劳任怨、吃苦耐劳的精神！正所谓“隔行如隔山”，尊重很容易，但真正的换位思考却很难，几乎很少有人切身理解餐饮业服务员的辛苦和不容易。

一人干两个人的活

接下来给大家介绍一下，我工作的店是一家不大不小的粥店，屋里大概有三十张桌子，两层楼。每天早上都是上午8:30开始营业，我基本上都要提前半个小时到达工作岗位，然后开始一系列的准备工作：扫地擦餐具、摆餐具、给纸盒加纸、给调料盒加调料、把蔬菜从库房搬到厨房……

早上九点左右的时候，客人们就陆陆续续地来了，基本上都是一些上班族。我就负责上前将客人们引至卡座，然后送茶水、上餐具、点菜。因为我们店铺主打的就是粥——小米粥、燕麦牛奶粥、黑米粥等等，同时搭配有凉菜和面条，所以我一边向客人介绍特色粥食，一边推荐店里新出的菜品。基本上从早上九点钟左右，一直到中午十二点都是我们服务员特别繁忙的阶段，几乎没有几分钟能坐下来的闲暇时间。等到12点多钟客人们减少的时候，我就赶紧趁着这一段时间的空档吃一点午饭。吃完午饭后就要赶紧去一楼帮厨，帮帮阿姨们削削土豆、洗洗瓜果蔬菜什么的。这些活儿虽然很繁忙、很枯燥，但真正干起来的时候，会让你觉得这段时间过得很充实。

抛去工作日不提，尤其是节假日的时候，别人们都休息，我们却最繁忙。面对此时此刻生意火爆的情况，我和其他三位阿姨，还有一名厨师，早上七点半左右就开始忙碌了起来。我们几个人不仅要负责洗菜做饭等工作，还要负责传菜、打扫餐厅，这也练就了我们一双手能拿四个盘子给顾客们上菜。节假日里几乎没有休息的时间，午餐一般都要忙碌到下午两三点才能吃上一口热乎饭，晚餐甚至都没有时间吃，我们几乎都要忙到晚上10点多，才能下班回家和家人团聚。就这样，一个人干两个人的活，还被老板和某些顾客嫌弃慢。

的确，服务行业的现状就是这样，老板只雇佣几个人，希望花最少的钱让员工最好身兼多职，能到处轮岗。最后，也只是给你发一份工资钱。

屡遭挫折

工作上的忙忙碌碌倒没什么，可是有的时候真的会遇上一些烦心的人和事。

如果运气不好时，碰到一些脾气比较冲的客人——比如：菜上慢了，客人等得不耐烦的话，肯定先骂服务员。但是这种事情应该是厨师做菜做慢了，服务员对此也很无奈，可某些客人是不会理解服务员的感受的。每当这个时候服我作为服务员也只能应付地说：“快了快了，您再稍等一会儿，已经在做了，马上就能好。”另外，如果有些菜做的不好吃，某些客人肯定也是首先就大喊：“服务员！这味道怎么这样！”或者“服务员！这是什么菜？你尝尝，这还是菜吗？”

但是这跟服务员有什么关系呢？难道不是厨师的问题或者是众口难调的问题吗？可是为什么那些客人总是首先对服务员大喊大叫呢？服务员又有什么错呢？每次遇到这种情况，服务员总是得小心地为他们解释，但有的客人确实蛮不讲理，他们会说“把你们厨师叫来！”“把你们老板找过来！”每当这种时候，服务员是最纠结、最难办的！

另外，还有一些数学不太好的客人，明明是他自己看账单算错了账，非说服务员多收了他的钱，我给他一道菜一道菜慢慢地用计算器算给他听，他还是不相信。

还有的人非说米饭是剩饭，我承认那个饭已经是锅底饭了，但绝对是当晚才煮的，我和他解释了一番他却不听，搞得我甚是无奈……

在饭店工作的时间越长，我越发现一些同样是做过饭店的人到别人店里吃饭，就喜欢刁难别人——什么桌子擦得不干净啊，什么菜的口味太咸了呀等等。总而言之，就像以前老舍先生写下的话剧《茶馆》一样，我倒觉得这饭店就像以前的茶馆，身处其中，总会遇到各形各色的人、听到各种各样的故事。

这样一天工作下来，我们可以发现餐厅服务员的工作量还是比较大的。就像我刚刚接触这个行业的时候，作为一名新手服务员，每天晚上下班回到家都是腰酸背痛，脚底板长水泡。其实，我做了这么多年的服务员，虽然工资不多，每个月只有2000块，但这份经历留给我的最大的收获就是学会了察言观色，懂得了如何和不同层面的人沟通交流。它带给我的体验就是原来饭店的后厨并不是想象中的那么干净、原来没素质的客人这么多、原来这个社会是真的险恶、原来人心是这么深不可测……

总之，做服务员这个工作特别辛苦，而且前途并不大。如果自己有能力的话，可以先做服务员试一试、摸索摸索社会经验等，然后再接触接触别的领域，干一干自己感兴趣的工作。

应对措施

每个行业里面，几乎都有不同程度地讨好或维护相关利益群体的关系，比如：开饭店做生意的人，他们不仅仅要对供货商客气、还要对员工客气、更要对顾客客气，也是十分辛苦的；做服务员的人，就要对老板客气、要对顾客客气、要对同事客气，可以说是更加辛苦。

就像我上面提到的——一个人干两个人的活其实没什么，因为肉体的折磨我们都可以忍受、也可以抗住，其实最难受的还是有时候会找不到自己的自尊。

那么，要解决这个问题，就需要服务员群体当中有人站出来，告诉那些不懂服务行业辛苦的人，我们每天都在如何做好服务，有多么认真地对待工作，争取努力得到更多人的理解和支持。

当然，与此同时我们也要提高自身的业务能力和水平，降低各类顾客投诉，减少自己工作方面的损失。当我们遇到各类奇葩客户的时候，也多去看看他生活中的不容易，学会换位思考，不要因为一点小事，就通过欺负别人来维持自己所谓的体面和尊严。

做了这么多年的饭店服务员，给我最大的感觉就是：累和琐碎。所谓的“累”，不仅仅是自己身体上的乏累，更主要的是心累。原本我以为服务员只要手脚勤快就可以了，可在实际操作中，要做的事情实在是太多了，包括碗、筷子的摆放、桌面油渍的擦洗、地面水渍的清扫、客人询问的开瓶器、调料、牙签、包装袋等等的位置，都得一一记在心里。所谓的“琐碎”，就是在每日的忙忙碌碌中干的都是一些小活儿，就像在家做家务一样，处理的都是日常生活中随处可见的问题和任务。

在这篇文章的最后，我想对大家说：服务行业作为一个新兴的产业，需要社会各界同仁们的支持与相助；同时，作为服务人员的我们也要干一行爱一行，不做无谓的抱怨，相互理解，努力提升自己的业务能力和服务水平。

最后的话：

人们都说：“劳动最光荣。”同样，我所在的这座城市里，也有这样一群人，他们用忙碌的身影传递着奋斗者的默默奉献，为城市的蓬勃发展贡献着自己的青春和汗水。他们是城市中最普通的劳动者，也这个城市中是最不可或缺的人。服务行业就业的他们在节假日里还要工作，甚至更加繁忙，所以请您在餐厅就餐的时候对服务员多一分理解和体谅，多给他们一些微笑与宽容。

在此，向所有的服务业人员致敬，你们辛苦了!

济日报-中国经济网北京3月25日讯 据国家统计局数据，2021年1-2月份，全国餐饮收入7085亿元，同比增长68.9%。伴随着新冠肺炎疫情得到控制，以及餐饮消费回暖，餐饮业用工市场再次活跃起来。

近日，有机构发布餐饮业就业数据显示，每年3月和7月是餐饮业的招聘求职高峰期。从求职的活跃度来看，2021年2月，餐饮业招聘、求职最活跃的职位均是服务员。因该岗位门槛较低，人员流动性大，因此招聘求职需求较大。

月薪5000招不到服务员

尽管餐饮消费市场活跃，但用人短缺问题仍然存在。今年1月，人社部发布的“2020年第四季度全国招聘大于求职‘最缺工’的100个职业排行”中，餐厅服务员排名第五。

据央视新闻报道，以上海市为例，数据统计，餐饮业目前有效需求与有效求职人数的求人倍率约为2.24，也就是1个求职者有超过2个岗位选择机会。

“服务员岗位即使开5000块一个月并包吃包住，依然都招不到人。连洗碗工都5000一个月了。我们团队招服务员开6500的工资，还是没人应聘。”有业内人士表示。

基层员工难招，研发人员更是紧缺。某包点品牌创始人对媒体记者表示，“我们是比较重视研发的，目前开出30万~40万（年薪）招面点研发人员。但即便开出高薪条件，也很难找到人才”。

伴随着招人开价的增加，餐饮企业的用工成本也在快速提升。据中国烹饪协会2020年发布的《2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》显示，2019年，餐饮业用工压力持续加大，人力成本费用继续攀高，成为餐饮经营成本费用增速最快的一项。

《报告》显示，2019年餐饮百强企业营收增速为9.6%，而原材料成本、人工成本、房租成本、研发投入成本、社会保险成本同比增速分别为23.1%、24.4%、14.4%、14.1%、10.8%，人力成本的同比增速最快。中国烹饪协会方面表示，人力成本和人员防疫叠加负担重，降本增效成为目前企业所面临的共同问题。

经济日报-中国经济网记者注意到，以中餐上市企业海底捞2019年业绩为例，营收265.56亿元，同比增长了56.5%。而员工成本（包括薪金、工资、津贴和福利）为79亿元，同比增长了58%。

值得注意的是，在2020年财报中，尽管根据全国不同城市情况，海底捞为所有员工进行了工资增加调整，但也强调了从下半年开始出现了人手短缺现象。

餐饮用工方式有待转变

对于用工短缺的原因，有分析认为，在众人根深蒂固的传统观念中，“后厨帮工”“服务生”“洗碗工”等依旧是低端职业。相比较于在餐厅端盘子，年轻人更倾向于舒适、有尊严的工作。此外受疫情影响，务工人员就地就业，以及总体就业人数减少等也加剧了餐饮从业人数减少。

豪虾传创始人蒋毅表示，“餐饮行业的用工，从观念、从人数来说它在减少，但是餐饮行业对人的需求却在增加，这个一正一反两者对冲的情况下，行业所面临的问题就很严峻了。现在餐饮业采用扫码点餐也好、智能机器人也好，都是为了应对接下来的用工荒问题。”

对于用工问题，红餐网创始人陈洪波对经济日报-中国经济网记者表示，未来的餐饮行业要找到员工、留住员工，薪酬和福利的提高是必然的，企业要做好心理准备，不要停留在过去3000块钱随便招人的臆想中。

餐饮业可以采用全职加兼职的模式，减少人力开支成本，同时也需要提升品牌综合实力，谁都愿意到大品牌就业，毕竟有保障，待遇相对要高一些。至于机器人和人力之间，要寻求一种平衡，不能为了追求节省开支，就全部替换成机器人，这样会失去人情味。

中国烹饪协会原副会长冯恩援表示，随着餐饮行业用工需求逐渐改变，灵活用工方式使用越来越多。例如，小时工、退休人员、在校实习生、4050非社保员工、在职人员除了正常排班外自愿加班行为、劳务派遣、社会创业群体等，灵活用工发展特点可概况为“八灵活”“两协商”，有利于扩大就业渠道和增加就业方式，满足行业发展用工需求。

本文源自经济日报-中国经济网