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酿酒行业交流会议纪要

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
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:关于熊猫酒酿?
A:熊猫精酿是我和合伙人在2013年初创立的公司。在创立之初,国内基本还没有出现精酿啤酒的概念,只是有一些苗头,比如进口啤酒大量出现外国人开设的小酒吧开始出现。大规模出现精酿啤酒的概念是在2013年初到2014年。

熊猫精酿从最初一个特别小的店面,到后来连锁的几个店面,再到现在我们有两个在生产的工厂,还有一个在建工厂,我们直营、加盟的大规模店面差不多有20多家,今年计划要开到将近50家。工厂年产量超过万吨,在行业内属于头部。目前我们进入了沃尔玛、711、木屋烧烤、太二酸菜鱼等,在努力涉及酒吧、商超、餐饮渠道。目前我们还有出口到韩国、芬兰、日本、英国,其中日本冲绳正在建我们的第一个海外店。

Q:精酿和工业啤酒的区别?
A:啤酒的笼统定义是发芽的谷物经酵母发酵,产生了含有气泡的低酒精度饮品;再精确一些,啤酒四大主要原料是大麦麦芽、啤酒花、酵母和水。

精酿不是一个分类,而是一种文化。在上世纪80年代,美国的一些小酒厂在思考能否不再酿大规模重复一个配方的、为了降低成本添加物料的、恶意竞争的工业啤酒,而是把上百种不同口味的啤酒都提供给大家,让大家有更好的消费体验。美式添加物类拉格啤酒口味雷同,而精酿主要满足以下几点:

1多样性:希望给大家更多味道、更多品种的体验;

2本地化:尽量用本地的原材料和本地的风格思路来酿酒;

3精酿精神:出发点是好味道,而不是低成本。但实际上,在各个国家,精酿的地位和纯粹性是不一样的,比如美国精酿的纯粹性很强,因为在美国各个州的法律保护不一样,酒厂老板可以参与某些州区域保护法的制定,这也是美国能够出现8000多家同行的原因;而中国市场很像日本市场,大企业极端垄断,小企业需要挑战其垄断地位,大企业在意识到被挑战后也会往这个方向发展,例如三得利、麒麟、朝日等酿出了有很好风味的精酿,品质甚至超过了一些精酿品牌。

:公司开店规划?

A:开店原来讲保持800-1200家店,在于和上下游的关系。结合行业增速等考量,800-1200家对应公司12%-15%的稳定增速,符合外部环境和监管政策。疫情期间在以前商业点位的开发上出现一些商业结构的变化,所以去年逆势拿店,包括今年疫情延续影响,我们在800-1200家上会适当加快。之前是增量思维来考虑行业,友商和我们在去年开店速度都比较快,还不存在相互替代。疫情期间,由于我们供应链体系相对完善,会有一部分存量思维的考量,对于一部分中小品牌会有一些整合,所以在800-1200家基础上可能会适当提速,包括对市场的整合。

Q:单店收入驱动力?

A:单店营收在生意逻辑上来看是对于加盟商的心理预期的管理。连锁体系的稳定在于加盟商是否获得了心理预期的回报。疫情下我们不太以单店提升为目标,更重要保证门店生存质量、新店存活率。2020年成立产品中心,毛利率变化和产品管理有关,产品管理主要基于17年推出的战区化管理,管理推出上更精细,每个战区品类可以灵活调整,高毛利品种结构调整。另外,我们这两年在做品牌优化,快消品之前不变的逻辑是市占率。快速占领市场后,品牌管理更多依赖门店本身形成广告效应和品牌势能。这两年我们在整个消费者体验和消费者触达还有提升空间。单店营收需要通过多种方式和手段提升,还是会作为一个目标。

Q:投资标的考量,希望的回报?

A:绝味投资本身依赖于两个能力:冷链生鲜日配到店的供应链能力、拓展运营跟管理万家以上门店的能力。在此基础上,我们投资的赛道比较清晰。

首先,坚持卤味领域的投资。2020年并表零点,零点项目从2015年投资,当时定位线上长效期品种。做很多尝试,比如新零售等,但大品牌营销策略没有他这么灵活。去年投的廖记也在卤味赛道。去年报表对颜家计提,颜家项目本来质地不错,实控人受到其他因素影响,主要是短期影响,长期发展不错。

另外投资轻餐饮赛道。轻餐饮在共采、共仓、共配一直有合作。和府、其他类型比如烧烤等都有投资。从策划的角度,需要遵循中国快消品产业发展节奏。

然后再投的就是基础设施,比如冷链等领域。

Q:今年开始发力做品牌影响宣传推广?

A:快消品行业跟酒店行业类似,酒店业翻新速度5年一次。快消品会面临两大问题,品牌老化和口味疲劳。品牌老化上装修也是其中之一,我们前两年做了一些小改,做门店生动化,一直在变化。消费者年龄迭代也是3-5年迭代一次,现在年轻人也很多新潮流。

茶颜悦色营销方式:控制外卖不是任何时候都可以。茶颜悦色有制作过程,给大家免费换杯的权利,味道不对可以换。高峰期控制合理排队时间,制成速度快口味会发生变化,所以有这个权利。他的排队效应是人为形成的,茶颜在年轻人的消费行为管理上可以借鉴。

饮门店的日例会是一种非常重要的管理工具和交流平台,它可以帮助店长和员工之间进行有效沟通、了解当天的营业状况和业务数据、解决出现的问题,并提高服务质量和工作效率,最终实现门店的良性发展。

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